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REGULACION JAMON IBERICO y explico lo que son los JAMONES FUERA DE NORMA y si todos son JAMON IBERICO
LEY DEL JAMON IBERICO que lo ampar.
EMPEZANDO UN CEBO DE CAMPO: https://www.youtube.com/watch?v=zqomCjIb-jg
TORNEO DEL JAMON IBERICO AQUI: https://www.youtube.com/watch?v=hRDw63LbNrs\u0026t=7s
RECETAS CON QUESO FRESCO BATIDO: https://www.youtube.com/watch?v=oBmgyJY7e_4\u0026t=37s
EXPLICO CUANDO UN JAMON QUEDA FUERA DE NORMA QUE ES APLICABLE A LOS EMBUTIDOS CHORIZO, SALCHICHON, LOMO, ETC.
CARNES Y PALETAS DERIVADAS DEL CERDO IBERICO.
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Jamones Fuera de Norma – La Despensa De Granada
Los jamones fuera de norma son aquellos productos que, por algunos motivos, no pueden quedar amparados por la norma del ibérico. De este modo, al no cumplir con …
Source: www.ladespensadegranada.com
Date Published: 7/6/2021
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Jamones Fuera de Norma – CEBALLOS MAYA
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Date Published: 8/3/2021
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La Casa del Jamón
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Estos jamones son ibéricos, pero con la normativa de 2014 hay piezas que por su peso, infiltraccion de grasa…,no pueden llevar precinto ni etiquetado como ibérico
Poca sal,jugoso
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¿QUÉ SON LOS JAMONES O PALETAS FUERA DE NORMA?
Lo primero es contarte que es eso de la “norma de calidad del jamón ibérico”.
En octubre de 2001 se aprobó el RD 1083/2001 con la norma calidad del ibérico cuyo objetivo era definir las características de calidad y etiquetado del jamón ibérico, paleta ibérica y lomo ibérico.
NORMATIVA DEL JAMÓN IBÉRICO
Toda legislación avanza y se adapta al desarrollo de las necesidades de la sociedad. Por este motivo desde 2001 hasta 2007 se aprobaron varias órdenes ministeriales para su desarrollo, ocasionando una situación de dispersión normativa. Esto hizo aconsejable recopilar los textos en una nueva norma de calidad del ibérico en el RD 1469/2007.
Junto a a esta norma se constituyó la Mesa del Ibérico para realizar seguimiento a la misma. Tras años de trabajo, se concluye que existe un amplio desconocimiento del jamón ibérico por parte de los consumidores. Además, una excesiva variedad de clasificación en las etiquetas de los jamones ibéricos incitaba a cierta picaresca y provocaba confusión entre los consumidores.
Conclusión: nace la nueva norma del ibérico 2014, es decir el R.D. 4/2014 que establece, entre otras cosas, la etiqueta de identificación del jamón ibérico.
Este R.D. es la última norma que existe, no hay normativa del jamón ibérico 2016 ni una norma ibérico 2017. Ha habido desarrollos reglamentarios pero no una nueva norma.
Elaborar jamón ibérico no es como producir tornillos. Aunque un ganadero críe toda una piara de la misma forma siempre habrá algún animal que por los motivos que abajo indicamos no entrará en los requisitos fijados por la norma a la hora de su sacrificio.
JAMÓN Y PALETA FUERA DE NORMA
También se da la circunstancia de una pieza que en “sangre”, es decir al salir del matadero, sí está dentro de la norma del ibérico pero la merma durante el proceso de curación ha sido mayor de la esperada. Al salir a la venta no alcanza el peso mínimo y por tanto pierde su clasificación de jamón ibérico, es un jamón fuera de norma.
Estas y otras circunstancias están dando lugar al denominado jamón fuera de norma en todas las instalaciones productoras y entre todas las ganaderías.
Queremos ofrecerte estas ofertas de jamones que no disponen de la denominación de ibérico porque no alcanzaron la certificación de la norma del R.D.4/2014 del ibérico.
Garantizamos que sin ser productos amparados por la norma del ibérico, sí que disfrutan de una gran calidad y sabor. Obvio que su precio es inferior a los productos amparados en la norma del ibérico. Podrás encontrarlos en Ibericomio.es con la etiqueta siguiente:
¿QUÉ REQUISITO NO ALCANZARON ESTOS JAMONES PARA NO PODER DENOMINARSE IBÉRICOS?
El animal no llego al el peso mínimo en canal establecido de 115kg o 108kg en el caso de animales 100% ibéricos. El animal se ha estado alimentando de bellotas, pero no ha llegado a engordar lo suficiente con esa alimentación – La reposición mínima en montanera debe ser de 46 kg, durante más de 60 días El animal, por las razones que fuere, se sacrificó antes de la edad mínima de 14 meses en el caso de bellota y 10 meses en el cebo. La entrada de los animales de BELLOTA a la montanera no se realizó en las fechas establecidas (del 1 de octubre al 15 de diciembre) o bien su sacrificio se realizó fuera del periodo legalmente fijado (del 15 de diciembre al 31 de marzo)
Estas ofertas de jamones y paletas NO pueden denominarse ibéricas.
En ibericomio.es puedes comprar estas ofertas de jamones porque conocemos a los fabricantes de productos ibéricos y hemos visitado sus instalaciones. Antes de ofreceros estas ofertas de jamones, hemos exigido la trazabilidad de estas piezas y hemos probado diferentes lotes. Con todo esto, os garantizamos que sin ser jamones amparados por la norma del ibérico, sí que disfrutan de una grandísima calidad. Obvio que su precio es inferior a los productos amparados en la norma del ibérico. Os animamos a comprar estas ofertas de jamones con todas las garantías de ibericomio. Aun así si eres de los más exigentes y quieres que esté respaldado por la norma del ibérico puedes ver el catálogo de jamón ibérico de bellota que disponemos en nuestra tienda online.
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DESCRIPCIÓN DEL PROCUCTO
INGREDIENTES
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Valor nutricional por 100 g Valor energético 348 kcal Grasas 25,6 g Grasas saturadas 8,91 g Hidratos de carbono 1 g De los cuales azucares 0,5 g Proteínas 29,3 g Sal 4,2 g
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¿Qué es un jamón fuera de norma?
Los jamones Fuera de Norma son Jamones que no han sido certificados por la norma de calidad del ibérico aprobada en el real decreto 4/2014, que establece las características óptimas del producto ibérico y la distingue con colores en los etiquetados o bridas.
Por lo tanto, comprar jamón fuera de norma tiene varias implicaciones que debemos saber. Mucha personas pecan en llamar jamón ibérico fuera de norma, aunque este jamón no podrá llamarse “ibérico”, aunque fuera de toda duda, su sangre lo es.
¿Qué diferencia un Jamón Fuera de norma de un Jamón Ibérico?
¿Eres tú, querido lector, diferente a un conde o marqués? No, somos lo mismo, seres humanos. Lo único que nos diferencian son los títulos.
Fuera de comparaciones, un jamón sin certificar no tiene títulos. En cambio, un Jamón Ibérico sí.
Igualmente, debemos tener cuidado, todos los jamones fuera de auditorías o certificaciones no tienen porque ser “ibéricos sin certificar”. Deberíamos saber distinguir a simple vista el producto.
¿Qué razones no certifican un jamón como ibérico?
Hay dos principales razones por las que un jamón no es certificado:
1. El ganadero no paga el sello de calidad a la certificadora por ahorrar costes y sacar el jamón “no ibérico” más barato al mercado. Por esta razón estos jamones se quedaría fuera del ibérico.
Productos de gran calidad que no han sido certificados voluntariamente.
2. Que el jamón no haya conseguido ser certificado por la norma de calidad aunque el ganadero así lo quisiera, por lo tanto pasaría a ser un Jamón Fuera de Norma.
Los factores para que un jamón se quede fuera del ibérico son las siguientes:
El cerdo ibérico en el pesaje de la canal no llega a los 115 kg o 108 kg si fuera un ibérico 100%.
En plena montanera, cuando los cerdos pastan y se alimentan de bellotas en las dehesas , no han llegado a engordar lo suficiente. Tienen que alcanzar 46kg en este periodo. Hay años que las lluvias no han sido tan abundantes y hay menos bellotas en los árboles.
Si en este supuesto anterior, imaginemos que el animal se sacrifica antes de tiempo por la falta de alimentos en la dehesa, antes de 14 meses , tampoco obtendrá certificación.
Los periodos de montanera están regulados. Si el animal entra fuera de tiempo o se sacrifica fuera de tiempo, no podrá ser certificado.
jamones en el proceso de curación van mermando. Un jamón puede estar 36 meses curando en un secadero. Si el jamón bellota fuera de norma. LosUn jamón puede estar 36 meses curando en un secadero. Si el jamón ibérico de bellota en este proceso pierde más peso de lo esperado debido a esta merma en el proceso de curación y no alcanza el peso mínimo al salir a la venta, se le retirará la certificación que previamente había obtenido. Asi que, “la ganga” sería encontrar un
¿Es seguro comprar un jamón fuera de norma?
Fuera de dudas, en Compara ibéricos encontrarás jamones fuera de norma de alta calidad, que por estas razones anteriormente expuestas, no han sido certificados.
Hay fabricantes reconocidos a nivel nacional que no certifican sus productos voluntariamente. El animal es el mismo, simplemente no se ha pagado por él.
Por lo tanto, un jamón fuera de norma no es excluyente de la calidad esperada del producto.
¿Cuáles son los mejores jamones fuera de norma?
Cuando somos compradores siempre queremos comprar lo mejor, en este caso, el mejor jamón fuera de norma. Sin embargo, no hay jueces o estándares regulados para distinguir los mejores jamones fuera de norma.
Nuestra recomendación siempre será comprar sin salirse fuera de lo conocido, ya que al no haber regulación o ley que regule, cualquiera puede llevarse una sorpresa.
¿Es un Jamón Fuera de Norma Barato?
Barato o Caro, son términos relativos y siempre comparativos. En este caso, si comparamos un Jamón Fuera del ibérico contra uno certificado en el mismo segmento de jamones, deberíamos apreciar un precio sensiblemente inferior, ya que el fabricante no paga el sello o auditoría para verificar que es ibérico, y, por lo tanto, el precio no se ve repercutido por este coste.
¿Dónde comprar jamón fuera de norma?
En Compara ibéricos puedes comprar jamón ibérico o jamón fuera del ibérico, siempre con garantía y sabiendo que la calidad no se verá mermada. Recuerde que los envíos y devoluciones son gratis, consulte condiciones.
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Jamones Fuera de Norma
Jamones fuera de norma
El cerdo es una de las piezas fundamentales de la gastronomía de España. De hecho, son muchos los platos emblema de la gastronomía española que están elaboradas con diferentes partes del cerdo. En cualquier caso, uno de los productos españoles por excelencia es el jamón, un embutido de gran calidad y de sabor y textura exquisitos. Tanto es así que hay diferentes denominaciones de origen y una normativa que tiene como objetivo buscar la excelencia en este producto. Uno de estos son los jamones fuera de norma.
El jamón ibérico, así como otras certificaciones de jamón, es el protagonista indiscutible de los picoteos, las cenas navideñas y otros eventos y celebraciones, como bodas, comuniones o comidas de negocios. Un buen jamón es sinónimo de nobleza y de señorío. Por eso, a la hora de comprar uno, sobre todo cuando se trata de una ocasión especial, es fundamental que la pieza no nos defraude. Es vital, por tanto, saber dónde comprarlo y plantearnos el adquirir un jamón ibérico fuera de norma cuando nuestro presupuesto es más reducido, ya que su calidad y sabor no se verán alterados pero su precio se reducirá considerablemente.
¿Qué son los jamones fuera de norma?
Los jamones fuera de norma son aquellos productos que, por algunos motivos, no pueden quedar amparados por la norma del ibérico. De este modo, al no cumplir con los requisitos de la normativa del jamón ibérico, estos no pueden ser considerados como tal. Estos jamones, sin embargo, proceden en muchas ocasiones de cerdos criados en las mismas dehesas en donde se crían los cerdos ibéricos que sí cumplen con los requisitos de la norma del ibérico. De hecho, a veces la diferencia estriba en el lugar en el que ha vivido el cerdo.
En cualquier caso, esto no quiere decir que las piezas de jamón ibérico fuera de norma sean de mala calidad, a pesar de no haber pasado la certificación. Son, de hecho, piezas de gran calidad que los consumidores pueden adquirir a un precio más económico.
¿En qué consiste la normativa del jamón ibérico?
La norma de calidad del ibérico se encuentra recogida en el Real Decreto 4/2014 por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Esta norma es la sucesora de los Reales Decretos 1083/2001 y 1469/2007. Gracias al Real Decreto 4/2014, se intentan solucionar los desajustes en el sector productor y fortalecer los mecanismos de control de la calidad de los productos de los anteriores Reales Decretos. Con la nueva redacción se ha llegado a los siguientes objetivos:
Mejora de la pureza racial de los animales para velar por el patrimonio genético del cerdo ibérico.
de los animales para velar por el patrimonio genético del cerdo ibérico. Modificación del manejo y la alimentación de los animales.
de los animales. Reducción de la carga ganadera en la dehesa , consiguiendo animales más felices y productos de mejor calidad.
, consiguiendo animales más felices y productos de mejor calidad. Regulación de las instalaciones, la cría y el manejo de los animales alimentados a base de pienso con el objetivo de conseguir productos de la máxima calidad posible.
con el objetivo de conseguir productos de la máxima calidad posible. Mejora en la trazabilidad y el control de las carnes a través del requerimiento del precinto inviolable de las piezas de carne que vienen del matadero.
a través del requerimiento del precinto inviolable de las piezas de carne que vienen del matadero. Se establecen requisitos más estrictos y exigentes respecto del etiquetado de los productos para salvaguardar el derecho a la información de los consumidores.
La normativa del jamón ibérico tiene como finalidad determinar los requisitos y condiciones que deben reunir los productos cuyo origen se encuentra en el despiece del cerdo ibérico que se elaboran y se comercializan dentro de España. No obstante, la legislación también admite los productos elaborados en Portugal, siempre y cuando dicha elaboración encuentre fundamentación en acuerdos firmados entre el país vecino y España.
De acuerdo con esta norma, el jamón es el producto que se elabora con la extremidad posterior del cerdo, incluyendo la pata y el hueso, y que ha sido sometido a un proceso de salazón y de curado o maduración. En cualquier caso, se han de cumplir una serie de requisitos para que el jamón se encuentre dentro del marco de la norma del ibérico. En caso contrario, estaremos ante un jamón ibérico fuera de norma.
Requisitos que debe cumplir un jamón de acuerdo con el Real Decreto 4/2014
Para que un jamón ibérico esté amparado por el Real Decreto 4/2014 es preciso que se cumplan una serie de requisitos. Estos son los siguientes:
Peso mínimo del animal en el momento de sacrificarlo : el cerdo ha de haber alcanzado un peso concreto en el momento de ser sacrificado.
: el cerdo ha de haber alcanzado un peso concreto en el momento de ser sacrificado. Fecha de la entrada del animal a la montanera : la entrada a la montanera de los cerdos deberá efectuarse entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre. La montanera es la última fase de cría del cerdo ibérico. Se lleva a cabo en la dehesa, lugar en el que el cerdo se alimenta y se ejercita. Esta fase es fundamental, ya que los cerdos se alimentarán únicamente de las bellotas caídas que encuentren en la dehesa y ganarán peso y consistencia, además de conseguir el sabor tan característico del jamón ibérico.
: la entrada a la montanera de los cerdos deberá efectuarse entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre. La montanera es la última fase de cría del cerdo ibérico. Se lleva a cabo en la dehesa, lugar en el que el cerdo se alimenta y se ejercita. Esta fase es fundamental, ya que los cerdos se alimentarán únicamente de las bellotas caídas que encuentren en la dehesa y ganarán peso y consistencia, además de conseguir el sabor tan característico del jamón ibérico. Fecha de sacrificio del animal : el cerdo deberá ser sacrificado entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo.
: el cerdo deberá ser sacrificado entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo. Edad mínima del animal en el momento de ser sacrificado : los cerdos deberán ser sacrificados con, como mínimo, 14 meses de edad cuando el cerdo es de bellota y 10 meses de edad cuando se trata de cerdo de cebo.
: los cerdos deberán ser sacrificados con, como mínimo, 14 meses de edad cuando el cerdo es de bellota y 10 meses de edad cuando se trata de cerdo de cebo. Engorde de los cerdos durante la fase de montanera : durante la montanera, los cerdos deberán ganar peso. En concreto, se deberá engordar, como mínimo, 46 kilos durante los 60 días que se han de pasar en esta situación. Eso solo se aplica para los cerdos ibéricos.
: durante la montanera, los cerdos deberán ganar peso. En concreto, se deberá engordar, como mínimo, 46 kilos durante los 60 días que se han de pasar en esta situación. Eso solo se aplica para los cerdos ibéricos. Peso mínimo del animal a su entrada en la montanera : en la entrada en la montanera, los cerdos deberán tener un peso de entre 92 y 115 kilos. Esto solo se aplica para los cerdos ibéricos.
: en la entrada en la montanera, los cerdos deberán tener un peso de entre 92 y 115 kilos. Esto solo se aplica para los cerdos ibéricos. Peso mínimo del animal en el momento de ser sacrificado: cuando se pasa al momento del sacrificio, el cerdo de cebo deberá tener un peso mínimo de 115 kilos, mientras que el cerdo ibérico deberá contar con un peso mínimo de 108 kilos.
Estos son los requisitos que los jamones han de cumplir para estar amparados por esta normativa. Así pues, en caso de no cumplir con las anteriores condiciones, se tratará de jamones fuera de norma. Esto no quiere decir que su sabor, su olor y su textura sean de mala calidad. Nada más lejos de la realidad. No debemos perder de vista que se trata de jamones provenientes de cerdos que no han cumplido con los requisitos anteriores, pero esto no quiere decir que no podamos comprar jamón fuera de norma de excelente calidad. De hecho, en el mercado existen jamones ibéricos fuera de norma que no tienen nada que envidiar a aquellos productos ibéricos que sí están amparados por el Real Decreto 4/2014.
Razones que no certifican un jamón como ibérico o de cebo
Teniendo en cuenta los requisitos del Real Decreto 4/2014 que ya hemos comentado, los jamones que no cumplan con estas condiciones no podrán ser calificados como ibéricos o de cebo. Así pues, las razones que no certifican un jamón como ibérico o de cebo son las siguientes, según si el cerdo:
No ha sido sacrificado durante el periodo de tiempo que establece la normativa.
No ha entrado en la etapa de montanera en las fechas fijadas en el Real Decreto.
No ha engordado el peso mínimo durante la etapa de montanera.
No ha permanecido los 60 días que fija la Ley en la fase de montanera.
No alcanza el peso mínimo fijado en la normativa. Este peso dependerá de si se trata de un cerdo ibérico o de un cerdo de cebo.
Ha sido sacrificado antes de cumplir la edad mínima que exige la norma del ibérico para ser sacrificado. Esta edad también dependerá de si se trata de un cerdo ibérico o de un cerdo de cebo.
En los casos en los que los cerdos no cumplen con todos los requisitos fijados en el Real Decreto 4/2014, se obtendrán jamones ibéricos fuera de norma o jamones de cebo fuera de norma.
¿Es seguro comprar jamón fuera de norma?
El jamón ibérico fuera de norma es aquel que no cumple con los requerimientos establecidos en el Real Decreto 4/2014. ¿Quiere esto decir que estos productos sean de peor calidad? En absoluto. Nada más lejos de la realidad. De hecho, los jamones fuera de norma siguen siendo productos que pueden ser comercializados con todas las garantías de sabor, olor, textura y calidad. No obstante, estas piezas deberán ser vendidas a un precio menor que aquellas piezas que sí cumplen los requisitos de la normativa y, por tanto, están amparados por el Real Decreto 4/2014.
Así pues, cada vez son más los comerciantes y productores de productos ibéricos que se suman a la elaboración de este tipo de jamones. Es una buena forma de aprovechar las piezas que no han pasado el control del Real Decreto 4/2014 y que, por tanto, no podrán ser acreditados como jamones ibéricos. Sin embargo, siguen teniendo su origen en cerdos que se han criado en el campo y en la dehesa y que pertenecen a piaras en las que la mayoría de los animales sí han cumplido con los requisitos exigidos por la legislación vigente sobre estos productos.
Sin duda, este tipo de productos son ideales para seguir disfrutando de un jamón exquisito y de calidad pagando mucho menos dinero. Es una gran opción, sobre todo para ocasiones como la Navidad u otros eventos en los que se junta mucha gente a comer y queremos ofrecer un buen jamón de calidad a un precio razonable. Así, comprar jamón fuera de norma es una buena idea, ya que tenemos un producto más barato sin renunciar al sabor y a la calidad que se espera de una pieza así.
Los mejores jamones fuera de norma
¿Quieres comprar los mejores jamones fuera de norma y no sabes dónde hacerlo? En la Despensa de Granada podrás adquirir los mejores jamones fuera de norma, así como otros productos de excelente calidad a un precio muy competitivo.
La Despensa de Granada es una empresa con un objetivo claro y concreto: ofrecer a sus clientes productos de la más alta a calidad a precios muy competitivos, procurando siempre dar lo mejor al mejor precio. Antes de comprar un jamón, sobre todo si pensamos adquirirlo para algún evento o fiesta especial, es fundamental saber que estamos comprando una pieza de calidad. De esta forma, no nos decepcionará su sabor, su textura o su olor. En la Despensa de Granada podrás encontrar buenos jamones, también jamones fuera de norma a precios excelentes. De hecho, encontrarás en su página web un apartado de ”jamones fuera de norma comprar” a través del cual podrás realizar el pedido de uno de estos.
Además, en la Despensa de Granada podrás encontrar un apartado de ofertas en el que podrás adquirir jamones en solitario o en lotes a muy buen precio. También encontrarás otros productos de oferta, como embutidos y productos gourmet exquisitos y de excelente calidad al mejor precio.
No solo de embutidos vive el hombre. En la Despensa de Granada encontrarás productos deliciosos para hacer un picoteo redondo, como aceitunas de diversas variedades y absolutamente deliciosas como las manzanillas sevillanas, la hojiblanca o las aceitunas maceradas en ajo y pimentón.
También encontrarás aceite de oliva virgen extra como una selección de quesos curados y semicurados de leche de oveja de raza pura y de pastoreo, nunca estabulada, de gran calidad que hará las delicias de los amantes del queso. Un gran acompañante para el jamón fuera de norma.
Jamones Fuera de Norma
Jamones Fuera de Norma: sin etiquetas pero con misma calidad
Cuando en casa se da la circunstancia de querer comprar un jamón o una paletilla ibérica, lo primero en lo que se cae en la cuenta es de qué calidad adquirirlo. Existen multitud de tipos de alimentación del cerdo ibérico y por tanto, también gran variedad de etiquetas de colores que indican mayor o menor calidad. Pero también puede darse el caso en el que nos ofrezcan Jamones Fuera de Norma. ¿Sabes qué tipo de producto es? ¿O qué condiciones conlleva? Si eres un principiante en esta categoría de jamones, toma asiento y léenos atentamente. Porque vamos a desglosar todo lo que tienes que saber para que tu elección sea todo un acierto. ¡Vamos a ello!
Normativa del Jamón Ibérico 4/2014
A modo de contexto, resulta interesante incidir en qué es aquello de la norma a la que hacemos referencia en el título de este post. La norma es referida a la normativa R.D.4/2014 del Jamón Ibérico. En ella, se instauraron los estándares de calidad que, para que se designaran con la categoría de ibérico, tenían que cumplir los productos de una misma casa.
En definitiva, con esta norma se buscaba que los productos que se consideren con el apellido “Ibérico” tuviera unas características y condiciones mínimas que velaran la magnífica calidad de estas piezas. Una forma de fácil identificación para la gente que a la hora de adquirir estos productos puedan fijarse en que están comprando una calidad certificada por la normativa 4/2014.
Pero tras ello, nos surge una pregunta casi obligada. ¿Existe la posibilidad de que salgan al mercado jamones que estén fuera de esta normativa? Ante una igualdad en el modelo de crianza del cerdo ibérico… ¿Por qué motivo se quedarían estas unidades al margen de esta norma?
¿Qué es el jamón fuera de norma?
El jamón fuera de norma es, por todo lo señalado con anterioridad, aquellas piezas que por uno u otro motivo no han llegado a cumplir esos objetivos de calidad que se marcaron en el decreto del ibérico. Eso no significa que estas partes del cerdo no cumplan ciertos valores de calidad. Y que sea un error adquirirlos. Simplemente no se le ha brindado la distinción de poder ser considerado un producto ibérico.
¿Hay productos fuera de norma que pueden tener las mismas características de un perfectamente certificado como ibérico?
Te adelantamos que sí. Porque en ocasiones los jamones fuera de norma se quedan al margen de la distinción debido a casos tan excepcionales como el peso mínimo del cerdo o las fechas en las que los animales procedieron a ingresar en la montanera. Aspectos que a priori puede parecer que no tiene mucha incidencia en el sabor final de las chacinas y embutidos que se obtienen del cerdo español. Pero, ¿cuáles son exactamente esos estándares mínimos de los que hablamos?
Características de los jamones de fuera de normativa
A continuación vamos a desglosar todas las características mínimas que debe cumplir un jamón para que esté considerado dentro de la distinción de ibérico. Con lo cual, cualquier pieza que esté denominada como “jamón fuera de norma” será por el incumplimiento de alguno de los aspectos que vamos a detallar seguidamente. Hemos recabado 5 puntos que son los que se consideran como fundamentales a la hora de designar un producto como ibérico:
Fechas de entrada a la montanera:
Los cerdos certificados como ibéricos deben ingresar a la montanera en el período comprendido entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre. Además, deben ser sacrificados entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo. En caso en el que no cumplan estos períodos, se catalogaría como fuera de la normativa.
Nivel de engorde:
Es uno de los aspectos que se controlan al detalle. Los kilos del cerdo ibérico son fundamentales a la hora de procesar sus partes y sus carnes. En cualquier caso, el animal puede ser alimentado con bellotas pero si no llega a una cifra de peso estipulada, no podrá obtener la certificación. En este sentido, el período de montanera ha de ser igual o mayor a 60 días con una reposición básica de unos 46 kilos.
Edad mínima del animal:
En este aspecto, los jamones fuera de norma se consideran como tal cuando los cerdos de los que provienen han sido sacrificados antes de los 10 meses (cuando son alimentados de cebo de campo) o antes de los 14 meses (cuando se nutren de bellotas).
Peso del cerdo en canal:
Cuando se indica el peso de un animal en canal viene referido al peso de un cerdo una vez que le han desollado las partes inservibles para la fabricación de sus productos derivados. Por ejemplo, las manos, las vísceras o el diafragma. Para obtener el visto bueno de la norma, el peso del cerdo en canal debe oscilar entre los 108 y los 115 kilos.
¿Similitud de calidad pero mejor precio?
Esta es la conclusión más evidente que puedes sacar tras leer este artículo. Al fin y al cabo, los jamones fuera de norma de las grandes casas de chacinas y embutidos de España, como nuestra Ceballos Maya 😜 , no dejen de ser piezas cuidadas milimétricamente al detalle como el resto de productos. Pero que por un aspecto u otro no cumplen las características que hemos indicado más arriba.
Oferta de jamones fuera de norma
Cuando compramos un producto con la certificación “IBÉRICO”, podemos tener la plena confianza de que será el producto de mayor calidad del mercado. Esta aparentemente simple calificación, encierra toda una filosofía de calidad que va desde la crianza del cerdo hasta el procesamiento del jamón.
En cualquier rincón del mundo, una persona podrá comprar con los “ojos cerrados” un ibérico y estará 100% seguro de la calidad premium del producto. Sin embargo, para que esta certificación de calidad prevalezca, deben haber unas normas muy exigentes y que deben cumplir ganaderos, curadores y fabricantes.
Aquellos jamones que no han logrado ser clasificados como ibéricos, cuentan con los mismos valores de calidad, sólo que no pueden ser vendidos como tales. Es por ello que la legislación permite comercializarlos como “Jamones Fuera de Norma” con diferencias casi imperceptibles del estándar del jamón ibérico certificado.
La ventaja, salta a la vista, podremos comprar un jamón que en sabor, textura y calidad es idéntico a un jamón ibérico pero a un precio inferior. Lo que nos permite disfrutar de un producto premium con los máximos estándares de calidad pero que no ha logrado “graduarse” como ibérico.
Ni siquiera los máximos expertos han podido distinguir la calidad entre un jamón ibérico certificado y un jamón fuera de norma. En Ceballos Maya tenemos la mayor y mejor oferta de jamones fuera de norma del mercado actual.
Un producto perfecto con la máxima explosión de sabores y con toda la calidad del mejor jamón del mundo: el jamón extremeño. Prueba un jamón fuera de norma y comprueba que la única diferencia estará en tu bolsillo.
La forma más concluyente de terminar de establecer tu opinión sobre este tipo de producto, es probarlo por iniciativa propia. Así que nosotros no podemos hacer más que dejarte la tienda online de nuestra casa (haciendo click aquí) y que seas tú mismo quien realice su pedido. ¡Te esperamos!
Jamones Fuera de Norma
Se tratan de jamones que no han alcanzado la norma (R.D.4/2014 del ibérico) pero que gozan de una calidad y un sabor excelente.
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