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- 씻은 오이는 식감을 살리기 위해 두껍게 채 썰어주세요 만물상, 매콤 새콤 오이냉국 레시피
- 양파는 너무 맵지 않게 곱게 채 썰고 청양고추, 홍고추는 송송 썰어 준비해주세요~~ 오이 국물이 함께 상큼 새콤 밑간이 잘 베게 조물조물 …
- 육수는 10분 정도 끓여 차갑게
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그동안 먹은 밍밍한 오이냉국은 이제 안녕!
국물 한 방울까지 시워난 매콤 새콤 오이냉국!
[만물상_249회][Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
공식 홈페이지 : http://broadcast.tvchosun.com/broadcast/program/3/C201300027.cstv
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이보은의 오이 냉국 – 만물상 – 네이버 블로그
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주제에 대한 기사 평가 만물상 오이 냉국
- Author: TVCHOSUN – TV조선
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- Date Published: 2018. 6. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=4aX50r8nyeo
만물상, 오이냉국 레시피/ 이보은 요리연구가
밑간이 잘 베게 조물조물
tip 오이에 맡간을 하면 양념이 배고
두껍게 썬 오이의 식감이 알맞게 만들어져요
차가운 국물이지만 달큰하면서
감칠맛 폭발
살림9단의 만물상, 국물 한 방울까지
시원한 냉국 전용 육수의 비법은?
만물상 – 이보은의 오이 냉국,
만물상 – 이보은의 오이 냉국,
오이 냉국
(2018.6.21. 방송) 249회
몸에 쌓인 열을 내려주는 시원하게
매운 요리!
국물 한 방울 까지 시원한 매콤 새콤
오이 냉국.
(재료)
오이 3개, 양파, 청고추, 홍고추,
양념 : 고운 고춧가루 2 큰술, 다진 파 1 큰술,
다진 마늘 1 큰술, 맛술 2 큰술,
설탕 1+1/2 큰술, 식초 2 큰술, 소금 1/2 큰술,
냉국 육수 : 건새우 1/5 컵, 뜨거운 물,
국간장 1 큰술,
+
(식힌 후)
+
올리고당 1/3 컵, 2배 식초 1/3 컵,
소금1/2 큰술,
오이 손질법 :
굵은 소금을 손에 쥐고 가시 부분을
문질러 주세요.
(오이 껍질까지 먹을 때 유용한 방법.)
(1) 씻은 오이는 식감을 살리기 위해
두껍게 채 썰어주세요.
(2) 양파는 너무 맵지 않게 곱게 채 썰고
청양고추, 홍고추는 송송 썰어 준비해주세요.
오이 냉국의 밍밍했던 맛은 안녕 ~
오이 밑간은 필수!
오이와 양파를 볼에 담고
[오이 3 개 기준 – 밑간 양념하기]
고운 고춧가루 2 큰술, 다진 파 1 큰술,
다진 마늘 1 큰술, 맛술 2 큰술,
설탕 1+1/2 큰술
(오이는 밍밍하고 국물만 새콤하면
시원한 맛을 못 느껴요.)
오이 국물이 함께 상큼 새콤하게
식초 2 큰술, 소금 1/2 큰술을 넣고
밑간이 잘 배게 조물조물 무친다.
Tip : 오이에 밑간을 하면 양념이 배고
두껍게 썬 오이의 식감이 알맞게 만들어져요.
(아삭아삭하면서 부드러운 식감)
이제 냉국 전용 육수만 부으면 끝.
● 냉국 전용 육수
– 가문에서 내려오는 냉국 국물 비법!
차가운 국물이지만
달큰하면서 감칠맛 폭발.
▶ 뒷맛은 깔끔하고 감칠맛은 진한
국물 한 방울까지 시원한 냉국 전용 육수의
비법은? - 건새우.
Tip : 건새우로 국물을 내면
깊은 풍미가 더해지고 감칠맛이 진해져요.
달큰하고 감칠맛 폭발 – 냉국 전용 육수.
비린맛이 별로 없는 건새우.
육수에 제격인 새우 :
새우의 글루탐산, 아데닐산 성분이 감칠맛을,
베타인 성분이 고소한 맛을 낸다.
냉국 전용 육수에 완벽한 재료이다.
[냉국 전용 육수 만드는 법]
① 강불에 건새우를 볶아주세요.
(오이 냉국 4 ~ 6인분 기준으로
건새우 1/5 컵.)
② 볶은 새우에 뜨거운 물을 넣는다.
(찬물을 넣으면 건새우의 비린맛이 증가)
③ 국간장 1 큰술을 넣는다.
(국간장은
감칠맛 + 새우의 맛을 잡아주는 효과)
냉국 전용 육수 만들기 완료!
(3) 육수는 10분 정도 끓여 차갑게 식힌 후
건더기를 체에 걸러주세요.
냉국 전용 육수 완성.
냉국에는 설탕 대신 올리고당 1/3 컵,
식초는 2 배 식초 1/3 컵,
▶ 2배 식초를 넣는 이유?
- 양은 적지만 상큼함은 2 배!
소금 1/2 큰술을 넣고 섞는다.
밑간해둔 오이에
썰어 놓은 청양고추와 홍고추까지 넣고
냉국 전용 육수를 부은 후
얼음을 동동 띄운다.
여름 더위를 매콤하고 시원~하게!
오이는 아삭 ~ 감칠맛은 폭발.
국물 한 방울까지 시원한 매콤 새콤
오이 냉국.
(김원희) : 기분 좋은 매운맛!
오이의 상큼함과 아삭한 식감.
소면도 좋고 밥 말아도 맛있을 거 같아요.
만물상오이냉국 이보은 오이냉국 황금레시피 살림9단 만물상 냉국 육수 만드는법
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살림구단 만물상 249회 더위이기는 매운요리열전
파계장 오징어볶음 매운돼지갈비찜 불맛나는 제육볶음
만물상 이보은 오이냉국 만드는법
오이 3개 (4~6인분 ) 레시피
1. 굵은 소금을 손에쥐고
오이의 가시부분을 문질러 씻는다.
2. 오이 3개는 두껍게 채썬다.
양파를 얇게 채썰어 넣는다.
이보은 비법
오이에 밑간을 해라
3. 고운고춧가루 2큰술,
다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술,
맛술 2큰술, 설탕 1큰술 반 ,
식초 2큰술, 소금 반큰술을 넣어 버무린다.
이보은의 냉국전용육수 특급비법
건새우를 넣어라
식혔을때도 비린내가 나지 않는다.
4~6인분 기준 냉국육수 비율
4. 강불에 건새우 1/5컵을 볶아 준다.
5. 뜨거운물을 부어준다.
국간장 1큰술을 넣고 10분 더 끓인다.
6. 완성된 육수는 차갑게 식힌다.
건더기를 걸러준다.
7. 육수에 올리고당 1/3컵,
2배 식초 1/3컵,
소금 1/2큰술을 넣어 간을 한다.
8. 밑간한 오이에 송송썬 청양고추, 홍고추를 넣는다.
시원한 냉국 전용육수를 부어주면 완성!!
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만물상 가지냉국 시원하게~
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만물상 오이냉국 육수 비법 이보은 – 249회
만물상 249회 오이냉국 “더위 이기는 매운요리 열전”
만물상 249회에서 방영 된 이보은 오이냉국입니다. 이보은 오이냉국 육수는 감칠 맛 폭발 하는 비법이 담겨있는데요. 오이냉국 육수는 그냥 물만 사용했었는데, 오이냉국에도 육수가 들어간다니!? 이보은 오이냉국은 참 맛있을 것 같습니다.
만물상 오이냉국 재료 : 오이, 양파, 홍고추, 청양고추, 고운 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 식초, 소금, 건새우, 뜨거운물, 국간장, 올리고당, 2배식초, 얼음
1. 오이는 먹기 좋은 크기로 채 썰어 준비합니다.
2. 양파, 홍고추, 청양고추도 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비해주세요.
3. 썰어두었던 오이, 양파 그리고 고운 고춧가루 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술 반, 식초 2큰술, 소금 1/2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 미리 밑간해 둡니다.
만물상 오이냉국 육수 비법
4. 건새우(1/5컵)를 냄비에 넣고 강불에 볶아줍니다. 볶은 새우에 뜨거운 물 8컵을 붓고, 끓어오르면 국간장 1큰술 넣고 10분 정도 끓이고 차갑게 식혀줍니다. * 컵은 종이컵 기준, 꼭 뜨거운 물을 부어야합니다. 찬물을 넣을 경우 건새우의 비린맛이 증가 됩니다. 참고로 건새우는 비린맛이 별로 없습니다. 건새우로 오이냉국 육수를 만들면 깊은 풍미와 더불어 감칠맛이 더해집니다. 오이냉국 육수로 제격인 건새우입니다.
5. 식힌 육수는 체에 걸러 건새우를 제거해줍니다. 그리고 올리고당 1/3컵 + 2배식초 1/2컵 + 소금 1/3컵을 넣고 잘 섞어줍니다.
6. 미리 밑간해둔 오이와 채소에 홍고추, 청양고추를 넣고 만물상 오이냉국 육수와 얼음을 넣어주면.. 만물상 이보은 오이냉국 완성!
만물상 오이냉국 만들기 어렵지 않죠^^ 너무 맛있어 보이는 만물상 오이냉국입니다. 오이의 아삭아삭한 식감은 물론 국물 한방울까지 시원한 만물상 오이냉국으로 무더운 여름 이겨내시길 바라겠습니다!
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‘살림 9단의 만물상’ 오이냉국-김치비빔국수, 이보은 요리연구가 레시피에 관심↑…’만드는 법은?’
‘살림 9단의 만물상’ 오이냉국, 김치비빔국수 레시피에 시청자들의 관심이 모이고 있다.
지난해 6월 방송된 TV조선 ‘살림 9단의 만물상’ 249회는 ‘더위 이기는 매운 요리 열전’ 편으로 꾸며졌다.
이날 방송에서 이보은 요리연구가는 오이냉국, 김치비빔국수 레시피를 소개했다.
국물 한 방울까지 시원한 매콤새콤 오이냉국
TV조선 ‘살림 9단의 만물상’ 방송 캡처
<오이냉국 만드는 법>
▶ 재료 : 오이, 양파, 홍고추, 청양고추, 고운 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 식초, 소금, 건새우, 뜨거운 물, 국간장, 올리고당, 2배 식초, 얼음
먼저 오이는 어슷썰기로 두껍게 채 썰어준다.
양파, 홍고추, 청양고추를 썰어 준비해준다.
볼에 오이, 양파와 고운 고춧가루 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술 반, 식초 2큰술, 소금 1/2큰술을 넣어 조물조물 버무려준다.
냄비에 건새우 1/5컵을 넣고 강불로 볶다가 뜨거운 물 8컵을 부어 팔팔 끓어오르면 국간장 1큰술을 넣어 10분 정도 끓여준 후 차갑게 식혀준다.
차게 식힌 건새우 육수는 체에 걸러준 후 올리고당 1/3컵, 2배 식초 1/3컵, 소금 1/3컵을 넣어 잘 섞어준다.
밑간한 오이에 썰어놓은 홍고추, 청양고추를 넣고 시원한 건새우 육수와 얼음을 넣어주면 오이냉국이 완성된다.
쫄깃쫄깃한 면발! 매콤달콤 김치비빔국수
TV조선 ‘살림 9단의 만물상’ 방송 캡처
<김치비빔국수 만드는 법>
▶ 재료 : 김치, 소면 300g, 오이 1개, 청양고추 4개, 마늘 2개, 고춧가루 4큰술, 고추장 2큰술, 김칫국물 1/2컵, 매실청 1/3컵, 간장 2큰술
먼저 황금 비율에 맞춰 넣은 양념 재료(청양고추 4개, 마늘 2개, 고춧가루 4큰술, 고추장 2큰술, 김칫국물 1/2컵, 매실청 1/3컵, 간장 2큰술)를 믹서에 곱게 갈아 양념장을 만든다.
준비된 양념장을 전자레인지에 20초 돌려준다.
끓는 물에 소면 300g을 넣은 뒤 중간 부분 물이 끓어오를 때 찬물을 넣는다.
중간 부분이 다시 끓어오르면 찬물을 한 번 더 넣는다.
삶은 면은 얼음물에 헹궈준 뒤 체에 밭쳐 준비해준다.
김치는 먹기 좋은 크기로 송송 썰어준다.
면과 양념장을 비비고 김치, 오이, 달걀 등 고명을 올리면 김치비빔국수가 완성된다.
TV조선 ‘살림 9단의 만물상’은 지난 4월 19일 방송을 끝으로 종영했다.
<뉴스를 무단으로 유튜브 영상을 제작하는 것을 금지합니다. 발견 즉시 민형사상 제소합니다.>
김효진 기자 [email protected]
만물상 오이냉국(이보은)
더위 이기는 매운 요리 열전!
이보은 요리연구가의 매콤 새콤한
오이냉국입니다
굵은 소금을 손에 쥐고
오이의 가시부분을 문질러준 뒤에
물에 한 번 헹궈주세요
오이 껍질까지 이용할 때는
이렇게 씻어주세요
오이 3개를 식감을 살리기 위해
두껍게 채썰어주세요
양파는 곱게 채썰고
청양고추와 홍고추는 송송 썰어주세요
오이와 양파를 볼에 담고
고운 고추가루 2큰술, 다진 파 1큰술,
다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술 반,
식초 2큰술, 소금 반큰술 넣고 버무려주세요
오이를 너무 가늘게 채썰면 흐물흐물해져요
이보은 요리사만의 특별한
냉국 전용 육수를 만들어보세요
센불에 건새우를 넣고 볶아주세요
오이 냉국 4~5인분 기준으로
건새우 1/5컵 정도면 된답니다
새우의 구수한 향이 올라오면
끓는 물을 부어주세요
찬물을 넣으면 새우의 비린맛이 증가합니다
국간장 1큰술 넣어주세요
육수는 10분 정도 끓인 뒤 차갑게 식혀
체에 걸러주세요
냉국 육수에
올리고당 1/3컵, 2배 식초 1/3컵, 소금 반큰술
넣고 잘 섞어주세요
밑간해 둔 오이에 썰어 둔 고추를 넣고
냉국 육수를 부어주세요
통깨 넣고 얼음 띄우면 완성입니다
키워드에 대한 정보 만물상 오이 냉국
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