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- 해물을 팬에 담고 김이 오르면 물 2컵을 …
- 만든 양념장에서 2큰술을 넣고 …
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누구나 성공하는 해물찜 만드는 법, ‘알토란 해물찜’ 황금 레시피 …
알토란 해물찜 레시피 · 1. 물 2컵, 찜용 콩나물 400g을 넣은 다음 센 불에 뚜껑을 덮고 끓인다. · 2. 찜용 콩나물을 한쪽으로 모은 뒤 모둠 해산물 1kg을 …
Source: research-paper.co.kr
Date Published: 11/3/2022
View: 6304
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주제에 대한 기사 평가 해물 찜 만들기
- Author: 만나벌꿀여왕벌
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- Date Published: 2021. 12. 23.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=gkbS3q-zq0M
해물찜, 얼큰 매콤 푸짐한 해물찜 황금레시피
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수요미식회에서 나온 해물찜 만드는 법(해물찜 따라잡기)
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손님초대상을 푸짐하게 해줄 해물찜 만들기 *^^*
재료: 꽃게 5마리(중간크기). 오징어 1마리(몸통만). 새우 8마리( 大 사이즈). 백합조개 400g. 만데기150g.
찜용 굵은콩나물 500g(5줌정도). 미나리 20줄기. 녹말가루5T. 참기름1T반. 깨. 다진파약간.
멸치다시마육수 : 물3컵. 국물용멸치 5마리. 다시마2조각(5cm×5cm)
양념장 : 멸치다시마육수 1/2컵. 고추가루7T반. 다진마늘1T. 국간장1/2T. 굴소스1/3T. 설탕1/3T.
맛술2T. 소금1/3T~1/2T. 후추가루약간. 대파흰부분1개. 홍고추2개.
고추가루7T반. 다진마늘1T. 국간장1/2T. 굴소스1/3T.
설탕1/3T. 맛술2T. 소금1/3T. 후추가루약간를 넣어 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
지난 여름 아귀찜 소개할때 여러분에게 꽃게랑 낙지.오징어.새우등 다른 해산물을 넣으면 해물찜이 된다고말씀드렸지요?아귀찜보다 더 많은 종류의 해산물이 들어가서 풍부한 해산물 맛이 나는 해물찜 *^^*손님초대상에 메인요리로 올려 놓으시면 푸짐해서 너무 좋답니다.해물찜의 해산물만 싱싱한 것으로 구입하시면 맛있게 성공하실겁니다.=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다. 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.1. 냄비에 물3컵을 부어준후 국물용멸치 5마리. 다시마2조각을 넣고 가스불을 센불로 켜줍니다.한번 끓어오르면 중불로 줄여 8분동안 끓여준후 고운체에 걸러 고운육수만 준비합니다.==> 끓일때 냄비뚜껑은 열고 끓이세요.==> 이렇게 준비한 육수가 1컵반이 나옵니다. 1/2컵은 양념장 만들때 사용하고 1컵은 해물 끓일때 넣어줄겁니다.2. 대파흰부분 1개와 홍고추2개를 토막내어줍니다. 믹서기에 토막낸 대파와 홍고추를 넣고위에서 준비한 멸치다시마육수중 1/2컵을 부어 곱게 갈아줍니다.믹서기에 갈은 것을 그릇에 담고 여기에==> 양념장은 미리 만들어서 30분~1시간정도 냉장고속에 숙성시키면 더 맛있답니다.==> 소금은 나중에 해물찜 완성후 녹말가루물 넣기전에 한번더 간을 보셔서 약간 추가하셔도 좋습니다.==>3. 재래시장에 가면 찜용 굵은 콩나물을 팝니다. 구입후 콩나물 머리만 제거후 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.미나리 20줄기는 씻어서 6cm정도의 길이로 썰어준비합니다.==> 찜용콩나물이 없을때는 일반 콩나물을 사용하세요.4. 오징어 1마리는 몸통만 준비합니다. 1cm두께로 링썰기 해줍니다.꽃게 5마리는 등딱지는 버리고 2등분해줍니다. 새우는 큰것으로 8마리 수염을 자르고 준비합니다.만데기 150g도 씻어서 준비합니다. (만데기대신에 미더덕을 넣으면 더욱 맛있답니다)백합(또는 큰 사이즈의 조개)을 살아있는 것으로 구입후 소금물에 해감을 한후 씻어 준비합니다.==> 해물찜을 맛있게 만들려면 해산물이 모두 싱싱해야합니다.저는 얼마전 소래가서 구입한 활꽃게를 얼려서 준비했습니다.5. 큰 솥에 손질한 꽃게를 넣어준후 양념장을 꽃게위에 뿌려줍니다.여기에 준비한 멸치다시마육수 1컵을 부어준후 뚜껑을 덮고 센불에서 한번 끓어오르면 중약불로 줄여줍니다.중약불에서 5~6분 끓여줍니다.5~6분후 꽃게에 양념이 어느정도 베이면 뚜껑을 열고 새우.조개.만데기.오징어를 올려준후그 위에 콩나물을 올려줍니다. 냄비뚜껑을 덮고 가스불을 센불로 켠후 한번 끓으면 중약불로 줄여줍니다.중약불로 10~12분정도 끓여준후 뚜껑을 열고 미나리를 넣어줍니다.미나리를 넣은후 콩나물과 해물들을 뒤적여줍니다. 여기에 녹말가루5T+물5T를 섞은 녹말가루물을넣은후 저어주면서 1~2분 센불에서 끓이면 완성입니다.참기름 1T반정도 두룬후 한번 뒤적인후 접시에 담아 깨뿌리고 다진파 약간을 뿌려주면 됩니다.==> 불조절이 중요합니다. 육수1컵을 넣었지만 콩나물과 해산물에서 끓으면서 수분이 나옵니다.불이 너무 세면 국물만 줄고 맛있는 국물이 되지 않는답니다. 꼭 중약불을 유지해주세요.==> 녹말가루는 감자전분을 사용했고요..==> 녹말가루물을 넣을때 골고루 잘 저어주면서 부어주셔야 떡지지 않습니다.해물찜을 처음 맛깔나게 성공한것이 7년전이었습니다.( 그전에는 제가 봐도 약간 부족한 실력이었습니다)건희 돌잔치때 집에 오신 많은 손님들에게 해물찜 만들어 드렸는데요. 다들 식당차리라고 하시더군요.오늘 소개하는 분량이면 4~5명정도 넉넉히 드실양입니다.손님초대상이나 귀하신분들 오셨을때 한번 만들어보세요 !!!날이 많이 추어졌습니다. 옷 따뜻하게 입으시고요.즐거운 월요일 보내시고요..오늘도 승리하세요 *^^*
CJ더키친 레시피
1 콩나물은 소금 약간 넣은 끓는 물에 6분 정도 삶아 찬물에 헹군다. 미나리는 4cm 길이로 썰고, 홍고추와 풋고추는 어슷썬다.
2 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘을 볶다가 해물과 양념을 넣고 센불에서 볶는다. 해물이 익으면 채소를 넣고 한 번 더 볶는다. 찹쌀가루에 물 3큰술을 넣고 섞어 찹쌀물을 만든 뒤 조금씩 넣어가며 농도를 낸다. 참기름과 통깨를 넣고 섞어 마무리한다.
누구나 성공하는 해물찜 만드는 법, ‘알토란 해물찜’ 황금 레시피
▲해물찜은 해물탕과 달리 풍성한 해물을 국물 없이 익힌 찜 요리다(출처=알토란 방송 캡쳐)
해물찜은 해물탕과 달리 풍성한 해물을 국물 없이 익힌 찜 요리다. 해물찜은 사용하는 양념이나 만드는 방식 등 아귀찜과 크게 다르지 않지만 온갖 해물이 들어간다는 점이 해물찜을 특별하게 만들어 준다. 싱싱한 꽃게, 낙지, 오징어, 새우, 홍합, 조개, 미더덕 등 맛과 향이 독특한 재료들로 만든 해물찜을 먹을 때면 바다를 통째로 먹는 듯한 느낌으로 많이 이들이 해물찜 맛집을 찾아 나서기도 한다. tvN에서 방영중인 수요미식회 해물찜 편을 비롯해 다양한 tv프로그램에서 해물찜을 다뤘는데 그 중 MBN에서 방영중인 알토란에서 공개된 해물찜 레시피를 알아보자.
▲알토란 해물찜은 모둠 해산물을 이용하여 만든다(출처=알토란 방송 캡쳐)
알토란 해물찜 레시피
해물찜 재료: 찜용 콩나물 400g, 모둠 해물 팩(1kg), 황태 반 마리, 방풍나물 200g, 미더덕 100g, 찹살가루 5 큰술, 청양고추 3개, 미나리 70g, 참기름 3 큰술, 통깨 적당량, 물 적당량
양념장 재료: 다진 마늘 2 큰술, 생강증 2 큰술, 후춧가루 반 큰술, 황설탕 2 큰술, 된장 2 큰술, 간장 3 큰술, 깨소금 3 큰술, 고춧가루 1컵, 해산물 찐 물 약 1컵
1. 물 2컵, 찜용 콩나물 400g을 넣은 다음 센 불에 뚜껑을 덮고 끓인다.
2. 찜용 콩나물을 한쪽으로 모은 뒤 모둠 해산물 1kg을 넣는다.
3. 해산물 위에 콩나물을 덮는다.
4. 황태는 머리와 지느러미를 제거한 후 반으로 자른 뒤 물에 2~3분간 담가둔다.
5. 3분간 불린 황태의 물기를 제거한 뒤 잔가시를 제거한다.
6. 불린 황태는 앞뒤로 약 1분간 뒤접어가며 직화로 구워준다.
7. 구운 황태는 한입 크기로 자른 뒤 냄비에 넣고 콩나물을 위에 덮어준다.
8. 방풍나물 200g을 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 찐다.
9. 양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
10. 냄비 속 물을 따라내고 해산물 찐 물 반 컵을 붓는다.
11. 양념장을 넣고 해산물과 잘 섞어준다.
12. 찹갈가루 5 큰술에 동랴의 물을 넣고 섞은 뒤 농도에 맞춰 찹쌀물을 적당량 넣는다.
13. 채썬 청양고추 3개를 넣고 불을 끈 뒤 미나리 70g, 참기름 3 큰술을 넣고 골고루 섞는다.
14. 통깨를 골고루 뿌리면 알토란 해물찜 레시피 완성.
▲해산물 손질이 힘들면 모듬 해산물을 구입해보자(출처=알토란 방송 캡쳐)
간편 해물찜 만드는 법 꿀팁
해물찜 만드는 법은 그리 어렵지 않다. 다만 다양한 해산물을 손질하는 것이 힘들다. 시중에 판매되는 모둠 해산물을 이용하면 보다 쉽게 해물찜 만들기를 할 수 있기 때문에 가정에서 쉽게 해물찜 만들기를 하고 싶은 이들은 참고하자.
[researchpaper 리서치페이퍼=신효성 기자]
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