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Aceite de oliva prensado en frío o de extracción en frío …
Se le llama aceite de primera presión en frío a aquel que, utilizando el proceso expuesto en el párrafo anterior, se extrae con la pulpa de la aceituna recién …
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Date Published: 9/20/2021
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“EN FRIO”: tiene que ver precisamente con la temperatura a la cual se somete la masa para la extracción del aceite de oliva, y lo recomendable para obtener la …
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Date Published: 11/12/2022
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- Author: AceitedemiPueblo
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- Date Published: 2018. 10. 30.
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¿Qué es aceite de primera presión en frío?
Un aceite de primera presión en frío es el que se extrae con la pulpa de la aceituna recién molturada en frío, sin que se haya prensado antes y con la prensa y capachos perfectamente limpios. La pulpa de la aceituna sólo se prensa una sola vez y la pasta que sobra se vuelve a prensar o se desecha.
¿Qué significa aceite de primera prensada?
El aceite de primera prensada es aceite de oliva virgen extra no filtrado obtenido de primera prensada en frío y solo mediante procedimientos mecánicos.
¿Cómo se hace el aceite de oliva prensado en frío?
En concreto, este tipo de aceite se obtiene gracias a la pasta de aceituna recién molturada en frío y es imprescindible que no haya sido prensada antes. El proceso consiste en prensarla en la prensa con los capachos, que deben estar perfectamente higienizados para no intervenir en el sabor.
¿Qué aceite usar en frío?
Que si vives en una zona con un clima frío, es recomendable que utilices un lubricante de motor sintético con un grado SAE en frío (XW) lo más bajo posible dentro de lo que que nos permita el manual de mantenimiento del vehículo. En vehículos actuales, normalmente suele ser un 0W, o bien un 5W.
¿Qué significa primera prensada?
Pero cuando en las etiquetas se habla de primera prensada se hace referencia al sistema relativamente moderno de prensas de capachos. Este sistema consistía en ir superponiendo capachos (una especie de esteras de esparto circulares y con un agujero interior) y capas de pasta de aceituna trituradas.
¿Cómo reconocer un buen aceite de oliva virgen extra?
El único, verdadero y saludable es el llamado aceite de oliva virgen extra de primera extracción en frío, es decir, un zumo extraído a temperaturas inferiores de 27ºC, cuanto menor sea su temperatura mejor su calidad, y una acidez que no supere los 0,5º, cuanto más bajo mejor.
¿Cómo es el proceso de prensado en frío?
El método de prensado en frío implica un molinillo de bajas RPM que muele las pulpas de las frutas y verduras con el fin de romper las fibras, de modo que el jugo puede ser liberado fácilmente.
¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva virgen y extra virgen?
· Aceite de Oliva Virgen Extra: Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo por procesos mecánicos. · Aceite de Oliva Virgen: Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y sólo por procesos mecánicos.
¿Cuál es el mejor tipo de aceite de oliva?
El número 1 es un picual de Jaén y de cooperativa, toda una novedad en esta lista que se confecciona con los resultados obtenidos en los Premios Internacionales a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra EVOOLEUM Awards.
¿Por qué se recomienda hacer la técnica de extracción en frío?
Muchos dietistas y médicos recomiendan el aceite extraído en frío, porque garantiza que todas sus propiedades permanezcan intactas, asegurando un aceite de máxima calidad. ¿Qué significa extraído en frío? Un Aceite de Oliva extraído en frío es aquel que ha sido obtenido a una temperatura menor de 27ºC.
¿Qué es para qué sirve el aceite prensado en frío en la salud humana?
El aceite de oliva prensado en frío puede retener más nutrientes que los aceites de oliva tratados con calor. Está cargado de grasas saludables, vitaminas E y K, y varios antioxidantes y compuestos antiinflamatorios. Estos nutrientes pueden promover la salud del cerebro y el corazón, además de otros beneficios.
¿Qué quiere decir aceite de oliva extra virgen?
El aceite de oliva virgen extra es un aceite sin refinar y es el aceite de oliva con mayor calidad que se puede encontrar en el mercado. Hay normas muy específicas que este tipo de aceite tiene que cumplir para recibir la etiqueta «virgen extra».
¿Qué pasa si le pongo aceite 10W40 en vez de 5w30?
No hay ningún problema en utilizar el 10W40 en lugar del 5W30 en condiciones normales. Como dice cribatinaja, no debes notar nada si no tienes un consumo de aceite anormal. Con el 10W40 puede que oigas un poco menos el “tintineo” del motor por ser más espeso, nada más. Un saludo!
¿Cuál es el mejor aceite para un motor recién reparado?
Aceite Inicial: debe utilizar el aceite recomendado por el manual del vehículo, preferiblemente un aceite multígrado, grado API SG o Superior, para motores a Gasolina, CF-4 para Diesel dos tiempos.
¿Qué es un aceite frío?
Un Aceite de Oliva prensado en frío es aquel que ha sido obtenido a una temperatura menor de 27ºC. Este puede conseguirse mediante dos métodos: el artesanal y el industrial. La técnica artesanal es utilizada en producciones de aceite pequeñas.
¿Qué es el aceite de extracción en frío?
¿Qué significa extraído en frío? Un Aceite de Oliva extraído en frío es aquel que ha sido obtenido a una temperatura menor de 27ºC. Este puede conseguirse mediante dos métodos: el artesanal y el industrial. La técnica artesanal es utilizada en producciones de aceite pequeñas.
¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva virgen y extra virgen?
· Aceite de Oliva Virgen Extra: Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo por procesos mecánicos. · Aceite de Oliva Virgen: Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y sólo por procesos mecánicos.
¿Cuál es el mejor tipo de aceite de oliva?
El número 1 es un picual de Jaén y de cooperativa, toda una novedad en esta lista que se confecciona con los resultados obtenidos en los Premios Internacionales a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra EVOOLEUM Awards.
¿Qué acidez tiene el aceite de oliva virgen extra?
– Aceite de oliva virgen extra: Su acidez es menor o igual a 0,8 grados. – Aceite de oliva virgen: Su acidez debe ser menor o igual a 2 grados. Cuando los aceites de oliva vírgenes tienen una acidez mayor a 2 grados se clasifican como lampantes.
El aceite de primera prensada en frío
El aceite de primera prensada en frío, aceite de oliva de primera presión en frío o mejor dicho aceite de oliva virgen extra de “extracción en frío”, recomendado a menudo por los médicos, es normalmente el AOVE de mejor calidad que se obtiene de las primeras aceitunas de la cosecha mediante un proceso mecánico de primera presión en frío a menos de 27ºC. Vamos a ver en detalle cómo se realiza este proceso tanto de forma artesanal como industrial, y qué beneficios tiene el aceite de oliva extraído en frío.
Aceite de oliva virgen extra de primera prensada, presión o extracción en frío = Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procesos mecánicos a una temperatura inferior a 27ºC (en frío).
Aceite de oliva de primera prensada en frío vs extracción en frío
En resumen, se trata de obtener un zumo de aceitunas lo más puro posible aplicando un proceso que altere lo mínimo la esencia de la materia prima, y esto se consigue aplicando procedimientos mecánicos a baja temperatura (menos de 27ºC). En definitiva, hay que buscar un mecanismo que ejerza la presión suficiente sobre las aceitunas para que salga su jugo sin que se altere, de forma que conserve los aromas, sabores y antioxidantes naturales del fruto (vitamina E, polifenoles, etc.). Para ello, existen básicamente dos métodos: el industrial obtenido mediante EXTRACCIÓN EN FRÍO, y el artesanal obtenido mediante PRENSADO EN FRÍO, que evidentemente es el más romántico y vistoso 🙂
Aceite de primera prensada en frío de forma artesanal
En el siguiente vídeo podemos ver cómo hacer aceite de oliva «prensado en frío», de forma artesanal con una prensa de aceite, tal y como se hacía antiguamente…
Elaboración del aceite de oliva virgen extra de extracción en frío en una almazara o molino industrial
Sin embargo, la totalidad de los aceites de oliva modernos ya se obtienen mediante maquinaria industrial más sofisticada y no con una prensa de aceite. Y esto es así, no sólo por una razón de eficiencia, lo es también por una cuestión de higiene y seguridad en el proceso, ya que es necesario obtener un certificado de registro sanitario para poder comercializar cualquier producto alimentario, y el uso de una prensa dificulta enormemente este aspecto. De esta forma, a diferencia de lo que se hace en una almazara casera como la que veíamos antes, en las almazaras modernas se utilizan siempre centrifugadoras para extraer el aceite de oliva de la masa que se obtiene al moler y batir las aceitunas.
Según la normativa europea vigente, para poder etiquetar un aceite de oliva virgen extra con el apellido “extracción en frío”, es necesario instalar en la almazara unos termómetros especiales que registren en todo momento las temperaturas de la masa y el zumo durante todo el proceso de extracción.
Beneficios del aceite de oliva de primera presión en frío (extracción en frío)
El aceite de oliva de primera presión en frío es el que recomiendan los médicos para referirse a menudo al aceite de oliva virgen extra etiquetado con el apellido “Extracción en frío”, el zumo de aceitunas de la máxima calidad y el más saludable. De esta forma se busca alterar lo mínimo posible el sabor y las propiedades originales del fruto, dando lugar a un zumo natural de aceitunas con su máximo contenido en polifenoles y otros antioxidantes naturales beneficiosos para la salud como son: vitamina E (alfa-tocoferol), hidroxitirosol, oleocanthal, escualeno, etc. Podemos reconocerlos perfectamente en un aceite de oliva virgen extra prensado en frío por su sabor algo más amargo y picante.
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El secreto está en los polifenoles
Estos polifenoles o compuestos bioactivos del aceite de oliva virgen extra, junto con su alto contenido en ácido oléico (más del 80%), son los verdaderos responsables de sus beneficios sobre la salud reconocidos por la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) y otros estudios científicos como Predimed:
Extracción o primera presión en frío. ¿Conoces la diferencia?
¿Extracción o primera presión en frío? Éstas son preguntas que nos formulan continuamente.
Primera presión
El prensado es un método ya en desuso sobre todo por razones higiénico-sanitarias, que consistía en utilizar unas prensas formadas por un eje concéntrico. Alrededor de este eje se colocaban una serie de capachos y sobre éstos se ponía la pasta de la aceituna después de haber sido molturada.
Un aceite de primera presión en frío es el que se extrae con la pulpa de la aceituna recién molturada en frío, sin que se haya prensado antes y con la prensa y capachos perfectamente limpios.
La pulpa de la aceituna sólo se prensa una sola vez y la pasta que sobra se vuelve a prensar o se desecha. Si se vuelve a prensar, el aceite ya no se llamaría de primera presión.
Extracción en frío
Es el método más generalizado actualmente, la incorporación de centrifugadoras nos permite conseguir aceites de mayor calidad.
Se considera una extracción en frío cuando la pasta de la aceituna no supera en el proceso los 27ºC. Con ello se garantiza la máxima calidad desde el punto de vista gastronómico y organoléptico, siendo mas beneficioso para la salud.
Nuestros AOVES son de primera extracción en frío y aceites tempranos elaborados con aceitunas mayoritariamente verdes.
Y después de leer esto, qué es mejor ¿Extracción o primera presión en frío?
¿Quieres saber más sobre el aceite de oliva?
¿Sabes qué es el aceite de primera prensada?
Aceitunas arbequinas recién recogidas.
A principios de noviembre, coincidiendo con los primeros fríos de invierno y las primeras aceitunas de la temporada, se elabora el tradicional aceite de primera prensada, considerado por los expertos el mejor aceite del mundo.
El aceite de primera prensada es aceite de oliva virgen extra no filtrado obtenido de primera prensada en frío y solo mediante procedimientos mecánicos. A diferencia del aceite de oliva virgen extra filtrado, el aceite de primer prensado no pasa por la filtradora que elimina las partículas de materia sólida y restos que pueden quedar después de pasar por el molino. Estas micropartículas sólidas de aceituna, que se pueden hacer visibles en la parte inferior de la botella al cabo de un tiempo, aportan más sabor, gusto y textura al aceite y su singular color verde.
Por sus características, se recomienda consumirlo antes de primavera, ya que es el momento en el que disfrutaremos más de su intenso sabor afrutado, de sus recuerdos a aceituna fresca y de sus fragantes aromas a flor de tomatera, almendras y castañas.
¿Qué es el aceite de oliva prensado en frío?
¿Habías oído alguna vez el término de aceite prensado en frío? ¿Conoces en qué consiste la elaboración tradicional con las prensas y capachos? ¿Sabías que este aceite se sigue produciendo, pero de forma muy minoritaria y artesanal? En este post hablamos sobre el aceite de oliva virgen de primera prensada en frío y sobre cómo ha evolucionado la elaboración del aceite de oliva virgen extra. ¡Comenzamos!
Elaboración tradicional: aceite de oliva prensado en frío
El aceite de oliva virgen extra prensado en frío es el que sigue la elaboración más tradicional, una forma artesana y ya minoritaria de obtener a través de la aceituna el “oro líquido”, que se ha utilizado durante siglos.
Primero, es necesario obtener la pasta de aceituna después de que el fruto sea molturado y batido. Entonces, se utiliza una prensa y los llamados capachos, una especie de capazo de esparto (aunque en la actualidad hay de más materiales). Para este tipo de elaboración, la pasta molida se coloca entre los capachos, que se prensan para conseguir el mosto oleoso, que es una mezcla de aceite y agua. A continuación, es necesario someter la mezcla a un proceso de decantación, en el que el aceite flotará.
Actualmente, es muy raro encontrar en el mercado aceite de oliva virgen extra de lo que se denomina “primera prensada en frío”, ya que su producción artesanal resulta muy cara y es complicado adaptarse a las normas de calidad e higiene actuales. Por ejemplo, los capachos deben ser perfectamente lavados de una prensada a otra.
La denominación de “primera presión en frío”
El etiquetado del aceite de oliva es muy estricto en cuanto a la terminología para que el consumidor pueda tener claro qué es lo que está adquiriendo. Por eso, solo los aceites que se hayan extraído a menos de 27ºC mediante primer prensado mecánico de la pasta de la aceituna pueden contar con la frase en su etiqueta de “Primera presión en frío”.
En concreto, este tipo de aceite se obtiene gracias a la pasta de aceituna recién molturada en frío y es imprescindible que no haya sido prensada antes. El proceso consiste en prensarla en la prensa con los capachos, que deben estar perfectamente higienizados para no intervenir en el sabor.
Es importante no confundir el término “Primera presión en frío” con la denominación de “Extracción en frío”, que corresponde a aceites que se han extraído a menos de 27ºC mediante filtración o centrifugación de la pasta de la aceituna.
¿Cómo se obtiene el aceite de oliva en la actualidad?
En la actualidad, los procesos de producción del aceite de oliva han mejorado gracias a la tecnología para poder obtener una mayor cantidad de aceite de oliva virgen extra de máxima calidad, asegurando todos los requisitos de higiene que exige la seguridad alimentaria. Por ello, la mayoría de las almazaras utilizan el sistema continuo en la elaboración del aceite de oliva y el aceite prensado en frío es más difícil de encontrar en el mercado, ya que se produce de una forma artesanal.
En la almazara centenaria en la que se elabora BelOleum, se une la tradición con la innovación para obtener un aceite de oliva de excelentes cualidades organolépticas y digno de la distinción de Aceite de Oliva Virgen Extra en nuestras dos variedades, Empeltre y Arbequina, así como en nuestro coupage Selection.
Como en la mayoría de las almazaras, para extraer el aceite de oliva se fluidifica la pasta añadiendo agua, para después separar en la centrifugadora vertical el aceite del agua y de la pulpa y el hueso que todavía quedaban.
Aquí puedes conocer todo el proceso de elaboración del AOVE
¿Qué términos corresponden siempre al AOVE?
Aunque no en todas las etiquetas de aceite de oliva encontrarás “Primera presión en frío” y “Extracción en frío”, en cualquier Aceite de oliva virgen extra que se venda como tal tendrás que poder leer: “Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos”. ¡Porque son muchas las diferencias entre un AOVE y un aceite de oliva virgen o de otras calidades menores!
Servicio y clima: La temperatura, claves para elegir aceite de motor (II) »
Vigila el termómetro, porque la temperatura puede ser clave para que aciertes con el lubricante. Te lo explicamos.
¿Recuerdas cuando te explicamos cómo influía el tipo de servicio de tu vehículo a la hora de elegir el aceite de motor adecuado? Aunque te pueda parecer un lío por la gran variedad de productos que existen en el mercado, en realidad no es tan complicado acertar al comprar un lubricante. Es tan sencillo como consultar el manual de tu automóvil y seguir las especificaciones que ofrece el fabricante.
No obstante, conviene que conozcas algunos factores que condicionan la elección del lubricante correcto para tu coche. Tal y como te comentábamos, el tipo de servicio es uno de ellos. Y otro fundamental es la temperatura de tu entorno. Sí, el clima puede influir en el grado de viscosidad que debe tener el aceite de motor de tu coche.
Ojo al termómetro
Efectivamente, es importante considerar el rango de temperaturas de tu entorno cuando elijas un lubricante. Sobre todo en un momento muy concreto: en lo más crudo del crudo invierno. Es decir: debes tener muy en cuenta las temperaturas mínimas que se registran en esa época del año en el lugar donde suele estar tu vehículo.
Tal y como hemos comentado en anteriores artículos, el comportamiento de un lubricante a diferentes temperaturas viene definido fundamentalmente por su grado SAE. Ese es el parámetro que nos indica la viscosidad en frío y en caliente de un aceite de motor. Se expresa mediante dos números (XW-Y) separados por la letra “W” (Winter = Invierno).
El primer número (X), seguido de una “W”, representa la viscosidad del aceite en frío. Cuanto menor es ese número, más fluido será el lubricante en el momento del arrancar con el motor frío.
El segundo número (Y) representa la viscosidad de lubricante a la temperatura normal de funcionamiento del motor (o en caliente). Cuanto mayor sea ese número, más viscoso (o sea, menos fluido) será el lubricante a la temperatura de funcionamiento el motor.
En el mercado hay muchos grados SAE diferentes (15W-40, 10W-40, 5W-40, 0W-30, 0W-40…) Es el fabricante el que determina cuál o cuáles son los grados SAE más adecuados en función del diseño del motor.
Frío… ¿y calor?
¿Qué quiere decir todo esto? Que si vives en una zona con un clima frío, es recomendable que utilices un lubricante de motor sintético con un grado SAE en frío (XW) lo más bajo posible dentro de lo que que nos permita el manual de mantenimiento del vehículo . En vehículos actuales, normalmente suele ser un 0W, o bien un 5W. En el caso de vehículos más antiguos, por ejemplo, podría ser de un 20W a un 15W, o bien un 10W.
Si optas por un lubricante con un grado SAE en frío lo más bajo posible, obtendrás una mayor fluidez a baja temperatura y, por tanto, el producto facilitará el arranque del motor en frío, así como una rápida lubricación de todos los componentes del motor. De esta manera, se minimiza el desgaste en el arranque, incluso a temperaturas muy bajas.
Eso sí, no vayas a pensar que, si tu zona es calurosa, tendrás que emplear obligatoriamente un lubricante de mayor grado SAE en caliente. Que tú te asfixies de calor en verano no quiere decir que tu coche también lo haga.
Esto es así porque la temperatura del aceite del motor de tu coche, funcionando normalmente, se suele situar en torno a los 100ºC, según el modelo. Como podrás imaginar, es una temperatura mucho mayor que el del día más caluroso del verano. Por tanto, la viscosidad del lubricante, en funcionamiento normal, apenas se ve influenciada por una temperatura ambiente exterior elevada.
Esta es la razón por la que podrás utilizar cualquiera de los grados SAE en caliente que recomiende el fabricante de tu coche en el manual. Ese es el documento por el que te debes guiar al elegir lubricante para tu coche. También debes optar siempre por aceites de motor de calidad para prolongar al máximo la vida útil de tu vehículo.
Amazon.es : aceite oliva prensado frio
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Aceite de oliva prensado en frío o de extracción en frío. Diferencias.
Diariamente recibimos llamadas de amigos consultándonos sobre los aceites prensados en frío, más concretamente sobre los “aceites de primera presión en frío”. Se trata de una expresión que hoy en día ya no está del todo vigente y que intentaremos aclarar a continuación.
En la actualidad raramente se comercializan aceites obtenidos por prensado, no sólo por cuestiones de rentabilidad, sino también por razones higiénico-sanitarias y de seguridad alimentaria.
Curiosamente se ha extendido la idea de que el “aceite prensado” es un aceite de oliva de gran calidad cuando en realidad este proceso ha sido sustituido por otros más avanzados y tecnificados que proporcionan mayor calidad y mejores cualidades al producto.
A continuación intentaremos explicar la diferencia entre los aceites “prensados” en frío, y aquellos a los que realmente se refiere el gran público cuando consulta por ellos, los aceites de oliva de “extracción” en frío.
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¿Qué es el aceite de oliva “prensado” en frío? ¿Cómo se elabora?
Tradicionalmente los aceites de oliva se obtenían a través del uso de unas prensas, que se componían de un eje concéntrico, alrededor del cual, e insertados sobre ese eje, se colocaban tandas de capachos (originariamente elaborados de esparto para posteriormente pasar a otros de fibra sintética). Sobre esos capachos, se depositaba la pasta de la aceituna después de haber sido molturada y batida.
Finalmente esa pila de capachos se cerraba con una plancha metálica sobre la que se ejercía directamente la presión. Al ejercer la mencionada presión, la pasta de aceituna dejaba escapar el líquido de su interior, una mezcla de aceite y agua de vegetación.
Si el aceite se elaboraba sin calentar la pasta de la aceituna se denominaba “prensado en frío” (La pasta no puede superar los 27º C.)
Las pastas de aceituna se calientan porque el calor favorece la extracción del aceite al reducirse su viscosidad, pero por otro lado, el aceite pierde aromas y sabor, pues los compuestos volátiles responsables de estos se evaporan.
A continuación esta mezcla se conducía a pocetas para que decantase naturalmente, de tal manera que en la superficie quedase el aceite, y el agua debajo, y así poder recoger el aceite sobrenadante. Este método tradicional tiene varios inconvenientes para obtener un aceite de oliva virgen extra de calidad:
Los capachos, en cada nueva prensada, deben ser escrupulosamente lavados, pues cualquier resto de la prensada anterior puede transmitir aromas y sabores de fermentación.
El aceite, en su decantación, está durante un tiempo prolongado en contacto tanto con el aire, con lo que puede empezar a oxidarse, como con el agua de vegetación, que le va a transmitir aromas desagradables a alpechín o alpechinera.
Este procedimiento de elaboración se ha dejado de utilizar por motivos económicos y por motivos de calidad e higiene anteriormente mencionados. La tecnificación en los molinos y la utilización de centrifugadoras, ha procurado aceites de mayor calidad y mejores propiedades que los que se obtenían a través del prensado.
¿Qué es el aceite de oliva de “primera presión” en frío?
Se le llama aceite de primera presión en frío a aquel que, utilizando el proceso expuesto en el párrafo anterior, se extrae con la pulpa de la aceituna recién molturada en frío, sin haber sido prensada anteriormente y con los utillajes y aperos totalmente limpios o renovados (prensa y capachos). La pulpa de la aceituna sólo se prensa una sola vez, la pasta sobrante, o bien se desecha, o bien se vuelve a prensar. En este último caso, ya no se denominaría de primera presión.
Evidentemente en la segunda o tercera prensada el aceite obtenido era de bastante peor calidad, pues durante el tiempo transcurrido hasta que se realizaba la segunda prensada, la pulpa se iba oxidando, el agua de vegetación empezaba a fermentar y, al estar en contacto con el aceite, le transmitía olores y sabores indeseable. (alpechín o alpechinera)
¿Qué es el aceite de oliva de “extracción” en frío?
Es el método generalizado y ya convertido en tradicional en la elaboración de aceites de oliva, donde se utilizan máquinas centrifugadoras que realizan la extracción del aceite de oliva. Si el aceite se extrae a temperatura inferior a 27º, se denomina aceite de oliva de extracción en frío, que garantiza la máxima calidad desde el punto de vista gastronómico y organoléptico, conservando todas las propiedades y siendo más beneficioso para la salud.
Para obtener más cantidad de aceite (mayor rendimiento) de la aceituna, hay empresas que proceden a aumentar la temperatura a niveles superiores a los indicados en el párrafo anterior, así obtiene mayor cantidad de aceite por kg de aceituna y mayor volumen de aceite a comercializar pero indudablemente pierde sus propiedades nutricionales y organolépticas.
Todas nuestras variedades de Aceite de Oliva Virgen Extra son elaboradas por primera extracción en frío, siguiendo los manuales y estándares de calidad, la pulpa de la aceituna previamente batida sólo se pasa por la centrífuga una sola y única vez, la pasta de aceituna sobrante la procesamos tras la extracción para reutilizarla, mediante compostaje, como fertilizante en nuestros olivares.
Con ello, les garantizamos que disfrutarán de la experiencia de degustar el producto con las máximas cualidades tanto en aromas como en sabores. Pueden consultar las opiniones de nuestros clientes aquí.
¿Por qué es erronea la expresión “ACEITE DE PRIMERA PRENSADA”?
Extraño es el día en el que no recibimos una llamada en nuestra almazara preguntando por nuestro de Aceite de Oliva Virgen Extra de primera prensada. Creemos conveniente aclarar que la expresión primera prensada no es del todo cierta a día de hoy. Proviene de la forma de extraer el Aceite de Oliva en la antigüedad, con métodos que hoy están mayoritariamente en desuso.
El aceite de primera prensada
Mulos, piedras, prensas, capachos. Estos términos suenan al aceite de oliva de antaño, el de los molinos de piedra. Son parte importante del método de extracción del aceite que se hacía mediante prensa. El sistema era el siguiente. En primer lugar había que triturar la aceituna para crear una pasta de la misma. Es lo que se conoce como la molienda. Al principio se usaban piedras de gran volumen y peso que estaban unidas a un sistema rotatorio circular. Para mover las piedras se usaban mulos que daban vueltas en círculos. Esto hacía que las piedras aplastasen el fruto sobre una superficie para crear la pasta. Más adelante el proceso de extracción de la pasta se agilizó, pasando a usarse una trituradora. Cualquiera de las formas es válida para obtener el fruto triturado, siendo el primer paso necesario para la extracción del Aceite de Oliva.
A continuación, pasamos a la prensa. Compuestas por un eje central, en ella se introducen los capachos donde irá la pasta. Antes, un capacho era de esparto. Hoy en día pueden ser también de fibra sintética. Entre un capacho y otro se superpone la pasta de la aceituna tras ser molida. Mediante la prensa se exprimía el Aceite de Oliva que caía a un recipiente puesto debajo. En la primera prensada que se hacía, caía el aceite de calidad superior. Es el motivo por el que se asocia el término primera prensada a un aceite de oliva de mayor calidad. Popularmente está tan extendido que a día de hoy se sigue preguntando por el primer aceite como el de “primera prensada”, pero es incorrecto. Al menos si lo hacemos en almazaras con un volumen de producción considerable.
La extracción en frío
Relacionado con la prensa, también se ha hecho popular el aceite prensado en frío. Cuando hablamos de frío, hacemos referencia a la temperatura de la centrifugación. Lo ideal, buscando la calidad es trabajar a una temperatura inferior a los 27ºC en todo el proceso. Hacerlo a una temperatura superior nos dará mayor cantidad de Aceite de Oliva pero con una peor calidad. El frío hace que el aceite conserve sus atributos más importantes como el sabor o el aroma.
Actualmente, muy lejos de capachos, prensas y piedras, extraemos el aceite de oliva virgen extra mediante centrifugación. En AljaOliva, apostando siempre por la calidad, es de gran importancia la temperatura de todo el proceso. Cumpliendo con la normativa de extracción en frío, nuestra almazara cuenta con sensores de temperatura. Gracias a esto, controlamos la temperatura de todo el proceso, desde la molienda hasta el almacenamiento del aceite. Con esto conservamos los aromas, sabores y antioxidantes naturales del fruto como la Vitamina E y los polifenoles.
La extracción del Aceite de Oliva Virgen Extra en AljaOliva®
Nuestra almazara es pionera en la instalación de un sistema de frío en las tolvas de almacenamiento. Debido a nuestra temprana recolección, buscando la máxima calidad del fruto, nos hemos preocupado por la temperatura desde la primera parte del proceso, la molienda. A causa de las altas temperaturas en la recolecta, hemos apostado por este sistema con el fin de conseguir un AOVE de calidad superior.
Una vez obtenida la pasta de la aceituna, pasamos al batido. Este es siempre inferior a 30 minutos, tiempo que ayuda a obtener una calidad superior de aceite de oliva virgen extra. En este proceso es de gran importancia el control de la temperatura, puesto que posteriormente es realmente complicado reducirla.
Tras el batido enviamos la pasta al decánter a través de una bomba de masa. Este se encarga de separar la parte sólida de la líquida. La parte líquida compuesta de agua y aceite la enviamos a la centrífuga. La parte sólida, conocida como el alperujo, la almacenamos en la tolva de almacenamiento de alperujo para enviarlas a refinerías donde se obtiene el aceite de alperujo.
Finalmente, llegamos al proceso de centrifugación. La centrífuga se encarga de separar líquido de líquido, es decir el agua del aceite. Este aceite finalmente es purificado a través de unos platos que contiene la centrífuga. Con todo el proceso anterior obtenemos nuestro producto final, un aceite de oliva virgen extra de calidad.
Antes del almacenamiento en nuestros depósitos de acero inoxidable de la bodega, lo dejamos reposar dos semanas en decantadores para evitar posteriormente posibles posos. Una vez que hemos mimado todo lo posible nuestro AOVE, lo pasamos a la bodega para envasarlo y llegar al paso que más nos gusta, haceros disfrutar con nuestro oro líquido.
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Aceite de oliva de la primera prensada al frio
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Aceite de primera prensada, presión o extracción en frío: ¿qué es y cómo se hace?
El sector olivarero tiene infinidad de tecnicismos, es cierto. Pero los que debes conocer como usuario sobre todo se refieren a la calidad del aceite. Y hoy trataremos uno de ellos: el aceite de primera prensada, también conocido como de prensado en frío. Sigue leyendo y descubre su origen y características.
Qué es el aceite de primera prensada
Este término proviene de décadas atrás, cuando la extracción se hacía por presión mecánica mediante unas prensas con capachos (planchas circulares de esparto), las cuales se cargaban con masa (aceituna triturada), alternando una capa de capacho con otra de masa. Al aplicar presión sobre el conjunto se conseguía que el jugo de las aceitunas saliese a través de los huecos del esparto sin elevar la temperatura y manteniendo gran parte de su sabor, aroma y nutrientes (antioxidantes, vitaminas, polifenoles…).
De esta primera prensada se obtenía el aceite de la máxima calidad posible pero además se obtenía como residuo la masa resultante que aún contenía gran porcentaje de aceite que no fue posible extraer. Para obtener este aceite existente se añadía agua caliente a la masa y se volvía a prensar sucesivas veces, obteniendo otros aceites de menor calidad debido a la adicción de agua caliente.
Estas antiguas prácticas son las que dan lugar a los términos “primera presión” y “presión en frío”, ambas se utilizan actualmente para referirse de forma genérica a los Aceite de Oliva Virgen Extra de la máxima calidad.
El aceite de oliva prensado en frío era el aceite de la máxima calidad que se podía obtener mediante prensas, manteniendo gran parte del sabor y el aroma de las aceitunas.
Aunque el cuidado de la extracción es básico para la obtención de aceite de máxima calidad, no olvides que cuidar los procesos de recolección y de transporte a la almazara (así como el tiempo entre cosecha y extracción) también es fundamental. Si estos últimos no son óptimos, por mucho que el método de prensado o centrifugado sean los adecuados, no se conseguirá un aceite de calidad máxima. Como ves, cada detalle cuenta.
Prensado artesanal vs centrifugado industrial
En todos los sectores se han vivido cambios entre las formas de actuación de principios del siglo XX y nuestros días. Y el sector olivarero no podía ser diferente. Hace décadas el método de extracción era la prensa, típica de las pequeñas almazaras. De hecho, es de ahí de donde viene el nombre de este AOVE
No obstante, hoy en día en las almazaras modernas se utiliza de forma generalizada el proceso de centrifugado a través de maquinaria industrial. Este cambio se debe a razones tanto de eficiencia como de seguridad e higiene. Además el resultado obtenido actualmente es el de un aceite de calidad muy superior al de prensas, manteniendo mucho más todas las cualidad y beneficios saludables, además de los aromas y sabores.
Por tanto, actualmente la extracción no se lleva a cabo a través de una prensa propiamente dicha, sino gracias a la fuerza centrífuga aplicada sobre la masa obtenida tras moler las aceitunas.
Temperatura para la extracción en frío
El apellido del aceite de oliva de primera prensada en frío no está ahí de forma arbitraria. Actualmente se refiere a que en todo el proceso de extracción no pueden superarse los 27ºC. Para garantizar esta baja temperatura y poder decir que el aceite ha sido obtenido mediante extrancción en frío se debe controlar la temperatura en las distintas fases del proceso, ya sea a la aceituna, a la masa y por último el aceite resultante .
Ahora que sabes de dónde vienen los términos aceite de primera prensada o prensado en frío (que realmente hoy día debería llamarse de extracción en frío), ¿entiendes de dónde viene su calidad?
Pruébalo y disfrútalo al máximo, paladeando todos sus matices, con nuestro aceite de oliva virgen extra gama Premium. No habrá mejor colofón a este artículo, eso seguro.
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