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항산화 성분이 많아 노화 방지에 도움이 되고, 성인병, 탈모예방과 다이어트에 효과가 있습니다. 겉껍질에 있는 ‘안토시아닌’ 색소는 대표적인 컬러푸드(블랙푸드)로 각광받고, 어린이들의 성장과 발육에 도움을 주는 라이신이 풍부합니다.
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서리태 칼로리와 영양 정보 – FatSecret 대한민국
“서리태” ; 서리태.
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주제에 대한 기사 평가 서리태 영양 성분
- Author: 신바람건강정보
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- Date Published: 2021. 1. 8.
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노화 방지하는 서리태 효능 및 영양성분
서리태는 서리가 내릴 무렵에 수확하는 검은콩 중 한 품종을 이야기 합니다.
우리나라의 검은콩은 서목태라고도 불리는 쥐눈이콩과 이번 글의 주인공인 서리태. 또 가장 큰 알을 자랑한다는 흑태가 있는데 이들은 예로부터 노화를 방지하는 효능을 가지고 있다고 전해져 내려오며, 전반적인 건강에 기대할 수 있는 효과 또한 일반 콩에 비해 훨씬 뛰어나다고 알려져 있습니다.
실제로 저는 어렸을적에 서리태 볶은 것을 간식처럼 먹곤 했는데 집안 유전으로 인해 새치가 태어나면서부터 있었던 저를 위해 부모님이 챙겨 먹인것은 아닌가 하는 생각도 드네요.
이번 글에서는 서리태가 일반적인 콩과 어떤 면에서 다른지 또 서리태만의 효능은 무엇지에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
서리태 검은콩 효능 영양성분 보관법
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검은콩 서리태 영양소와 효능, 보관방법
검은콩(black soybean)은 껍질에 안토시아닌이라고 불리는 식물성 색소가 있어 겉은 검은색이고 속은 푸른색(녹색)을 띕니다. 서리 이후에 수확한다고 해서 서리태라고도 불립니다.
안토시아닌이 풍부해 비만과 노화 예방에 효과가 있는 검은콩의 영양성분과 효능, 먹는법과 보관법 등에 대해 알아보겠습니다.
서리태 영양성분
일반적인 노란콩(백태)에 비해 검은콩은 껍질에 안토시아닌이 풍부하게 함유되어 있는 것이 특징입니다. 안토시아닌은 폴리페놀의 일종으로 강력한 항산화 작용을 가지고 있습니다. 와인이나, 블루베리 등에 많이 함유된 영양소입니다.
또한 서리태는 백태에 비해 지방이 적은 것도 포인트입니다. 단백질을 적극적으로 섭취하고 싶지만 지방이 걱정되는 경우는 노란콩이 아니라 검정콩을 선택하는 것도 좋을 것입니다.
검은콩 100g에 함유된 영양소 및 성분은 아래표와 같습니다.
영양성분 함량 단위 칼로리 349 kcal 단백질 33.9 g 지방 18.8 g 탄수화물 28.9 g 나트륨 1 mg 칼륨 1800 mg 칼슘 140 mg 마그네슘 200 mg 인 620 mg 철 6.8 mg 아연 3.7 mg 구리 0.96 mg 망간 2.24 mg 셀레늄 3 μg 크롬 2 μg 몰리브덴 570 μg α-카로틴 1 μg β-카로틴 24 μg α-토코페롤 3.1 mg β-토코페롤 1.7 mg γ-토코페롤 14 mg δ-토코페롤 10 mg 비타민K 36 μg 비타민B1 0.73 mg 비타민B2 0.23 mg 니아신 2.5 mg 비타민B6 0.5 mg 엽산 350 μg 판토텐산 0.98 mg 비오틴 26 μg 비타민C 3 mg
서리태 효능·효과
서리태에 함유된 영양소가 가지는 효능·효과에 대해 알아보겠습니다.
▣ 검은콩의 단백질은 다이어트용
단백질은 콩에 많이 들어있는 영양소 중 하나로, 주로 에너지원으로 사용되고 있습니다. 단백질에는 동물성과 식물성 2종류가 있으며, 검정콩에 포함된 단백질은 식물성 단백질입니다.
검은콩에 함유된 식물성 단백질은 동물성 단백질에 비해 지방과 칼로리가 적기 때문에 다이어트 식품으로 추천합니다 체내에 들어간 단백질은 에너지로 변환될 뿐만 아니라, 아미노산으로 분해되어 근육을 만들거나 호르몬 등의 원료가 됩니다.
▣ 철 – 빈혈 예방
철은 적혈구와 근육, 그리고 간에 저장되는 미네랄입니다. 적혈구는 철과 결합하여 전신에 산소를 운반하는 기능을 하고 있으며, 철이 결핍되면 빈혈을 일으키는 원인이 됩니다. 월경이나 출혈이 발생하면 간이나 비장에 저장되어 있는 철이 이용되기 때문에 빈혈증상을 일으키기 쉽습니다.
▣ 식이섬유 – 변비에 효과적
콩은 식이섬유가 풍부한 음식으로, 검은콩 100g에 포함된 식이섬유는 16.0g입니다.
식이섬유는 물에 녹는 수용성 식이섬유와 물에 녹지 않고 점성을 가진 불용성 식이섬유가 있습니다. 검정콩은 불용성 식이섬유가 많아 대변의 양을 늘리거나 장을 자극하여 배변을 촉진합니다.
변비를 예방하고 싶을 때는 식이섬유가 풍부한 검은콩을 섭취해 보시기 바랍니다.
▣ β-카로틴(베타카로틴) – 피부와 점막의 건강 유지
β-카로틴은 비타민A의 전구물질로 체내에서 비타민A로 변환되는 영양소입니다. 호박이나 당근 등 색이 짙은 채소에 많이 포함되어 있습니다.
노란콩에 비해 검은콩은 β-카로틴이 많습니다. β-카로틴은 체내에서 비타민A로 바뀌면 피부와 점막의 기능을 유지하는 작용을 합니다. 피부와 점막을 건강하게 유지함으로써 환경 속의 바이러스 등의 침입을 방지합니다.
▣ 엽산 – 정상적인 세포합성을 지원
엽산은 적혈구를 만들 때 필요한 영양소로 비타민 B군의 일종입니다. 새로운 세포의 합성에 필수적인 엽산은 임신 중인 여성이나 성장기의 어린이에게 필수적입니다. 엽산이 부족하게 되면 빈혈이나 면역력 저하, 피부트러블 등이 발생합니다.
▣ 안토시아닌 – 강력한 항산화 작용
안토시아닌은 빨강과 파랑 등의 식물유래 색소성분입니다. 검은콩 뿐만 아니라 팥이나 포도, 가지, 딸기 등 빨강이나 보라색 야채와 과일에 많이 포함되어 있습니다. 시력에 영향을 주는 영양소로서 그 건강효과가 기대됩니다.
또한 안토시아닌은 강력한 항산화 작용을 하는 영양소입니다. 항산화 작용으로 노화나 동맥경화의 원인이 되는 활성산소를 제거하게 됩니다.
대두이소플라본 섭취시 주의점
검은콩과 대두이소플라본을 포함한 보충제 등을 동시에 섭취할 때는 섭취량에 주의해야 합니다.
대두이소플라본은 검은콩을 포함한 콩류나 콩 제품에 포함된 영양소입니다. 여성호르몬과 비슷한 기능을 함으로써 미용과 건강에 효과적인 것으로 주목받고 있습니다.
한편 대두이소플라본을 포함한 특정 보충제나 건강식품 등을 별도로 먹을 경우 섭취량에 주의합니다. 과다섭취시 호르몬 불균형 등의 영향을 줄 가능성이 있습니다.
대두이소플라본의 하루 섭취량 상한기준은 70~75mg입니다. 검은콩에 포함된 대두이소플라본의 양은 약 100mg/100g으로 추정되고 있습니다. 한번에 먹는 양이 30g 정도면 포함된 대두이소플라본의 양은 약 33mg입니다.
검은콩 등의 콩 제품을 일반적으로 먹는 경우 상한량을 초과하는 경우는 거의 없습니다. 그러나 보충제 등을 동시에 섭취할 때는 대두이소플라본의 하루 섭취량에 주의가 필요합니다.
서리태 보관방법
검은콩의 영양소를 손상시키지 않는 보관법을 알려드립니다.
▣ 건조상태의 서리태는 냉장보관을 권장
건조한 서리태는 반년 정도 상온 또는 냉장보관이 가능합니다. 겨울에는 상온에서도 보존할 수 있지만 장마철의 습기 등으로 곰팡이가 생길 우려가 있으므로 기본적으로 냉장보관을 합니다.
산화를 방지하고 풍미를 유지하기 위해서는 검은콩을 밀폐용기에 넣는 등 공기와의 접촉을 줄이는 것이 좋습니다.
▣ 물에 불렸으면 냉동보관도 가능
물에 불린 검은콩은 며칠정도는 냉장보관할 수 있으며, 밀폐용기에 넣으면 영양소의 손실을 억제할 수 있습니다.
불린 콩이 남았을때 냉동실에 보관하면 1개월 정도는 풍미를 유지할 수 있습니다. 1개월 이상 냉동보관하면 풍미와 영양소를 손상시킬 수 있으므로 주의하세요.
트립토판 효능과 함유된 음식
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서리태 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식
서리태는 검정콩의 한 종류로 껍질은 검은색이지만 속이 파랗다고 하여 ‘속청’이라고도 부른다. 서리를 맞아 가며 자란다고 하여 ‘서리태’라는 명칭이 붙여졌는데, 작물의 생육 기간이 길어서 10월경에 서리를 맞은 뒤에나 수확할 수 있는 콩이기 때문이다. 원산지가 우리나라인 서리태는 검은콩의 대명사로 꾸준히 장기 복용하면 노화를 방지하는 효과가 뛰어난 안토시아닌 색소가 많아서다. 한방에서도 오래전부터 검은콩의 효과에 주목해 왔는데, 이 또한 노화 예방과 관계가 깊은데, 검은 색의 안토시아닌 성분 때문으로 검은콩은 흰콩보다 인체 내의 활성산소를 제거하는 항산화 효과가 높으며, 검은색이 짙을수록 항산화 효과가 높다. 물에 담갔을 때 잘 무르고 당도가 높아 다른 잡곡과 함께 밥에 넣어서 먹거나 떡을 만들 때 함께 넣는 등 주로 식용으로 쓰인다. 서리태를 발효시켜 만든 청국장은 건강 효과가 좋을 뿐 아니라 맛도 메주로 만든 청국장보다 뛰어나다.
서리태 효능 및 영양성분, 서리태 먹는법과 삶기
서리태 효능 및 영양성분, 서리태 먹는법과 삶기
서리태는 껍질은 검지만 속이 파래서 속청이라고도 하는데, 서리태라는 이름은 10월경에 서리가 내린 후에 수확하기 때문에 붙여졌습니다. 검은콩의 대표 격인 서리태의 검은 색소에는 항산화 성분이 풍부하게 함유돼 있어 활성산소를 제거하고 혈액순환을 촉진하며 면역력 향상에 도움이 될 수 있습니다. 특히 서리태에 풍부한 안토시아닌과 아이소플라본은 염증을 억제하고 노화 방지에 도움이 되며, 양질의 단백질과 몸에 좋은 지방, 비타민 B군이 풍부해서 신진대사를 촉진해 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다.
서리태는 흔히 더운 여름철에 시원한 콩국수로 즐겨 먹는데, 한방에서도 검은색은 신장기능을 높이고 수분 대사를 촉진하는 효능이 있습니다. 또한, 서리태는 칼륨도 풍부하게 함유돼 있어 이뇨작용을 촉진하고 각종 노폐물 배출에 도움이 될 뿐만 아니라 원기를 주관하는 장기로 알려져 있으며, 기운 보하는 데 도움이 됩니다. 특히 서리태에 풍부한 레시틴은 신장과 혈관, 뇌 건강에 도움을 주어 치매를 예방하는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.
서리태는 다른 콩과 비교해도 항산화 활성이 더 많이 함유되어 있습니다. 콩에는 기본적으로 아이소플라본과 사포닌 등의 항산화 성분이 풍부하게 함유돼 있지만 검은 색소 속에는 플라보노이드가 많이 들어 있습니다. 피토케미컬 일종인 플라보노이드는 식물이 자신을 보호하기 위해 생성하지만, 우리 몸에 들어오면 강력한 항산화제 역할을 하는 식물의 영양 색소 성분입니다. 서리태에는, 델피니딘과 페투니딘, 말 비딘과 같은 안토시아닌이 농축되어 있으며 대부분의 검은콩 100g에는 214mg의 안토시아닌이 들어 있습니다.
서리태 영양성분
서리태는 안도시아닌과 같은 폴리페놀과 사포닌뿐만 아니라, 단백질이 풍부하게 함유돼 있어, 발린, 류신, 아이소 루이신, 메티오닌, 트레오닌, 라이신, 페닐알라닌, 트립토판, 히스티딘, 아르기닌 등의 필수 아미노산과 세린, 프롤린, 글리신, 글루탐산, 아스파르트산, 알라닌, 타이로신, 시 스테일 등의 아미노산, 베타카로틴과 비타민B, C, E, K, 엽산, 베타카로틴, 티아민, 리보 플래빈, 니아신, 판토텐산 등의 비타민, 칼슘, 셀레늄, 인, 철, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 망간, 아연, 구리, 몰리브덴, 요오드 등의 미네랄도 골고루 함유하고 있습니다.
서리태에는 사포닌과 용해성 섬유질이 풍부하게 함유돼 있어, 나쁜 콜레스테롤과 중성지방 수치를 낮추는 효과가 있어 각종 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다. 다양한 연구를 통해서도, 콩류에 풍부한 식이섬유와 사포닌이, 우리 몸에서 각종 노폐물과 독소를 제거하고 염증을 줄이며 지질을 배출시켜주고 동맥을 깨끗하게 유지해, 동맥경화나 심장병, 뇌졸중 등으로 인한 사망 위험을 낮추는 것으로 나타났습니다.
피부 미용과 성 기능 향상
서리태 콩을 싹을 틔워 먹으면 더 좋은 효과를 볼 수 있습니다. 싹을 틔운 서리태 콩나물에는 콩이 발아할 때 많은 영양소가 생성되고 응축될 뿐만 아니라, 활성물질인 에스트로겐인 제니스테인 함량이 가장 높아지기 때문에 콜라겐 대사를 활성화하는 효과가 있습니다. 콜라겐은 피부 건강에 필수적인 물질로 기미나 주름을 방지해 피부 건강과 미백에 도움을 줄 수 있으며 안토시아닌과 함께 시너지 효과를 발휘해 피부 세포의 손상을 방지하는 데 도움이 됩니다.
서리태에는 희귀 미네랄인 몰리브덴을 함유하고 있어, 신경계의 세포 에너지 생성과 발달을 돕는 효과가 있습니다. 콩 단백질에는 성 기능 아미노산으로 알려진, 아르기닌과 페닐알라닌이 많이 들어 있는데, 특히 아르기닌은 정액 내 단백질의 일부로 작용해 정자 수를 늘리고 정력을 높여주는 것으로 알려져 있습니다. 또한, 서리태에 들어 있는 페닐알라닌은 몸속에서 도파민이나 노르아드레날린으로 변하기 때문에 리비도를 높여주는 효과가 있습니다.
서리태에는 시스테인이 풍부하게 함유돼 있어 모발을 튼튼하게 하고 탈모 방지에 도움이 될 수 있습니다. 시스테인 성분은, 모근을 강화하고 모발을 탄력 있게 해 모발 건강에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 특히 기온 차가 심한 환절기에는 탈모 증상이 악화하기 쉬워서, 서리태를 볶아서 보리차처럼 우린 서리태 차를 꾸준히 마시면, 혈액순환을 촉진해 탈모 방지에 효과적일 뿐만 아니라 호흡기 건강에도 도움이 될 수 있습니다.
서리태 먹는 법과 삶기!
서리태는 말린 상태로 유통되기 때문에 충분히 물에 담가서 사용하면 잘 무르고 당도가 높아서 밥을 지을 때 넣어 먹거나, 떡을 할 때 사용하기도 합니다. 특히 서리태를 발효시켜 만든 서리태 청국장은 대두로 만든 청국장에 비해 좋을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 또한, 삶아서 샐러드에 넣어 먹거나 요구르트 등과 함께 갈아먹어도 좋습니다. 서리태를 삶을 때는 센 불에서 삶으면, 껍질이 쉽게 벗겨지기 때문에 약한 불에서 은근히 삶아야 합니다.
300×250
검은콩 효능, 부작용, 영양 성분, 서리태 콩물과 콩국수 맛있게 만들기 : 그라디움
흔히 ‘콩은 밭에서 나는 쇠고기’라는 말을 합니다. 그만큼 단백질 함량이 많으니까요. 그래서 건강식품 목록에도 오르고, 그중에서도 검은콩(검정콩)의 인기가 높습니다. 그런데 검은콩(검정콩)을 사려고 찾아보면 헷갈리기도 합니다. 검은콩(검정콩), 흑대두, 흑태, 서리태, 서목태 – 같은듯 다른듯 이름이 많으니까요. 그래서 먼저 이 네 가지 이름을 알아봅니다.
검은콩은?
먼저 ‘검은콩’이라는 말은 어느 특정 콩을 지칭하는 이름이 아니라, 색이 검은 모든 콩을 가리킬 때 사용하는 일반명사입니다. 노란색 꽃을 노란꽃, 하얀색 꽃을 하얀꽃이라 하는 것처럼, 껍질 색이 검은색인 모든 콩을 ‘검은콩’이라 하고, 한자로는 ‘흑대두(黑大豆)’라 합니다. 그러니까 검은콩(흑대두)는 껍질 색이 검은 색인 모든 콩을 가리키는 일반명사입니다.
그렇게 껍질 색이 검은색인 검은콩(흑대두)에는 세 종류가 있습니다. 흑태, 서리태, 서목태가 그것입니다. 이 셋을 구별하는 것은 어렵지 않습니다. 먼저 크기로 구별합니다. 셋을 놓고 보면 알이 가장 큰 것이 ‘흑태’이고, 그다음이 ‘서리태’, 그리고 가장 작은 것이 ‘서목태’입니다. 껍질 색이 검고 알이 팥처럼 작다면 서목태입니다. 모양이 마치 쥐의 눈처럼 생겨서 ‘쥐눈이콩’이라 부르고, 그 뜻을 그대로 한자로 옮겨 ‘서목태(鼠目太)’라 부르며, 한약재로 쓰이기에 ‘약콩’이라 부르기도 합니다. 서목태의 껍질을 벗기면 속은 연두색에 가까운 녹색입니다.
이제 ‘흑태’와 ‘서리태’ 둘이 남았는데, 이것은 껍질을 벗기면 쉽게 구별할 수 있습니다. 둘 다 껍질은 검은색이지만, 껍질을 벗기면 ‘흑태’는 누런색이고, 서리태는 서목태처럼 연두색에 가까운 녹색입니다. ‘서리태’의 ‘서’자는 ‘서목태’처럼 ‘쥐’를 뜻하는 것이 아니라, 늦가을에 ‘서리’를 맞고 나서 거두는 ‘콩’이기 때문에 붙은 이름이랍니다.
세줄 요약 – 이렇게 구별하세요.
검은콩(검정콩, 흑대두)에는 흑태, 서리태, 서목태, 세 종류가 있습니다.
껍질 색이 검고 알이 팥처럼 작고 속이 녹색이면 서목태입니다. 껍질 색이 검고 알이 크다면 껍질을 벗겨보세요. 속이 녹색이면 서리태이고 노란색이면 흑태입니다.
요즘, 이 검은콩이 인기입니다. 바로 풍부하게 들어 있는 영양 성분과 그 효능 때문입니다. 오늘은 검은콩, 흑태, 서리태, 서목태의 영양 성분과 효능에 관해 알아봅니다.
영양 성분
단백질이 풍부합니다.
콩은 대표적인 단백질 식품 중 하나입니다. 그래서 콩을 밭에서 나는 쇠고기라 부르기도 하지요. 검은 콩도 예외가 아닙니다. 검은 콩 100g으로 단백질 하루 권장 섭취량의 약 43%를 섭취할 수 있을 정도로 많이 들어 있습니다.
단백질은 생명체의 기본 구성 요소로, 세포의 성장과 유지 보수 등 수많은 작용으로 우리 몸의 성장과 건강을 도우며, 에너지원으로도 쓰입니다. 우리 몸의 근육을 만드는 데 필요하며 우리 몸을 더욱 활기 있고 건강하게 만드는데 필요한 성분입니다. 단백질은 육류에 많이 들어 있지만, 육류로 섭취할 때는 건강에 해로운 지방도 함께 섭취하게 됩니다. 하지만 콩으로 섭취할 때는 오히려 건강에 좋은 지방산을 함께 섭취하는 이점이 있습니다.
섬유질이 풍부합니다.
콩은 대표적인 섬유질 식품 중 하나입니다. 콩 100g에 섬유질 하루 권장 섭취량의 약 60%가 들어 있습니다. 섬유질은 우리 몸에서 다양한 작용으로 건강을 돕습니다.
비타민B군과 비타민K가 풍부하게 들어 있습니다.
검은 콩 100g에 티아민은 하루 권장 섭취량의 약 60%가 들어 있고, 리보플라빈은 11%, 니아신은 10%, 피리독신은 14%, 판토텐산은 9%가 들어 있고 엽산은 무려 약 110%가 들어 있습니다. 비타민B군은 세포 대사에 중요한 역할을 하는 비타민입니다. 검은콩에는 비타민K 역시 풍부하게 들어 있어서, 검은콩 100g에 들어 있는 비타민K의 양은 하루 권장 섭취량의 약 30%에 해당합니다. 또한 우리 몸에서 항산화제로 쓰이는 비타민E도 하루 권장 섭취량의 1%가 들어 있습니다.
지방산 함량이 많습니다.
검은 콩에는 우리 몸에서 오메가3 지방산으로 바뀌는 알파 리놀렌산 등 지방산이 풍부하게 들어 있습니다. 이런 지방산은 다양한 작용으로 우리 몸의 건강을 돕습니다.
각종 미네랄이 풍부하게 들어 있습니다.
콩은 미네랄의 보고입니다. 검은콩 100g으로 칼슘은 하루 권장 섭취량의 약 12%를 섭취할 수 있고, 철분은 28%, 마그네슘은 43%, 인은 35%, 칼륨은 42%를 섭취할 수 있습니다. 또한, 아연은 24%, 구리는 42%, 망간은 53%를 섭취할 수 있고, 셀레늄은 5%를 섭취할 수 있습니다. 모두 우리 몸의 건강을 돕는 성분입니다.
항산화 성분이 풍부합니다.
콩류의 일반적인 영양 성분 함량은 비슷하지만, 검은콩에는 특별한 성분이 더 들어 있습니다. 그것은 바로 플라보노이드와 같은 항산화제입니다. 플라보노이드는 식물이 색소 성분인데, 우리 몸에서 질병을 일으키고 노화를 촉진하는 활성산소와 싸우는 항산화제 역할을 합니다.
또한, 검은콩은 그 색이 보여주는 것처럼, 다른 콩류보다 델피니딘, 페튜니딘, 말비딘 같은 고농도 안토시아닌이 월등히 많이 들어 있습니다. 미국 농무부 자료에 따르면 검은콩의 항산화 성분 함량 수치는 (ORAC 밸류)는 8,494입니다. 참고로 블루베리의 수치는 4,669입니다.
검은콩 효능
1 심혈관 건강을 돕습니다.
검은 콩에는 심혈관 건강을 돕는 다양한 성분이 들어 있습니다. 콩에 들어 있는 플라보노이드는 우리 몸에서 지질 대사를 돕고 콜레스테롤 안정을 도우며 염증을 낮추는 등 다양한 작용으로 심혈관 건강을 돕습니다. 또한, 콩은 섬유질이 풍부한 식품입니다. 섬유질의 대표적인 작용 중 하나도 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관 건강을 돕는 것입니다. 게다가 검은 콩에는 우리 몸에서 오메가3 지방산으로 쓰이는 알파 리놀렌산이 풍부하게 들어 있습니다. 오메가3 지방산 역시 콜레스테롤과 혈중 지방 수치를 낮추는 효능이 있답니다.
콜레스테롤도 우리 몸에 필요한 성분이지만 많으면 오히려 건강을 해칩니다. 특히 LDL. 콜레스테롤은 혈관을 타고 흐르다가 혈관 벽에 쌓여 혈액의 원활한 흐름을 방해하며 혈압을 올리고, 산화 과정에서 심근경색이나 뇌졸중 같은 치명적인 문제를 일으키기도 합니다. 검은 콩에는 심혈관 건강을 돕는 비타민 B6 (피리독신)과 비타민 B9 (엽산)도 풍부하게 들어 있습니다. 혈중 호모시스테인의 농도를 낮춰 심혈관 건강을 돕는답니다.
2 혈당 수치를 조절합니다.
연구 결과는 콩의 성분이 우리 몸에서 혈압은 물론 혈당 수치를 조절하는 작용이 있음을 보여줍니다. 검은 콩은 섬유질 함량이 많고 혈당 부하가 낮은 음식입니다. 검은 콩에 들어 있는 수용성 섬유질은 콜레스테롤 수치를 낮출 뿐만 아니라, 혈당 수치를 낮춰 건강을 돕습니다. 게다가 검은 콩은 혈당 수치 안정을 돕는 저혈당 부하 식품입니다. 이런 이유로 당뇨병과 관련된 식이요법에서 콩 섭취를 권하는 것이지요.
캐나다 토론토 대학에서 진행한 한 연구 결과에 따르면, 당뇨병 환자를 두 그룹으로 나누고 한 그룹은 3개월간 매일 콩 한 컵을 섭취하고, 다른 그룹은 매일 밀을 섭취한 결과, 콩을 섭취한 그룹이 밀을 섭취한 그룹보다 혈당량 수치가 더 낮아졌답니다.
3 소화를 돕고, 장 건강을 돕습니다.
식이섬유의 대표적인 효능 중 하나는 소화를 돕고 장 건강을 돕는 것입니다. 이것은 불용성 섬유질의 작용 중 하나로, 소화 과정에서 분해되지 않고 노폐물을 끌고 내려가 배설을 도우며, 장에서 장건강에 이로운 박테리아의 먹이로 쓰여 장 건강을 돕습니다. 이런 식품을 프리바이오틱스 식품이라 하는데, 콩 역시 프리바이오틱스 식품에 해당합니다. 요즘 프로바이오틱스 식품과 함께 프리바이오틱스 식품에 관한 관심이 높아지고 있지요? 여기서 알아보세요.
4 뼈를 튼튼하게 합니다.
검은 콩에는 칼슘, 마그네슘, 비타민K 등 뼈 건강을 돕는 성분이 풍부하게 들어 있습니다. 검은 콩 100g에서 섭취할 수 있는 칼슘은 하루 권장 섭취량의 12%에 해당하고, 마그네슘은 43%, 비타민K는 7%에 해당하는 양입니다. 나이가 들수록 뼈 건강에 신경 써야 합니다. 특히 여성은 남성보다 골다공증 위험이 더 높답니다.
5 선천적 결손증을 예방합니다.
검은콩에는 가임기 여성에게 중요한 성분인 엽산이 풍부하게 들어 있습니다. 엽산의 다양한 효능 중 하나는 구개파열과 같은 태아의 선천적 결손증을 예방하는 것입니다.
검은콩 100g에 들어 있는 엽산의 양은 하루 권장 섭취량의 무려 110%에 해당합니다. 너무 많다고 걱정할 필요도 없습니다. 왜냐하면 비타민B군에 속한 비타민은 수용성 비타민이니까요. 우리 몸에서 사용하고 남은 것은 몸에 저장되지 않고 자연스럽게 배출됩니다. 그래서 비타민B와 비타민C는 음식을 통해 꼭 섭취해야 하는 비타민입니다.
6 신진대사를 돕습니다.
검은콩에는 마그네슘, 비타민B군 등 우리 몸의 신진대사를 돕는 성분이 풍부하게 들어 있습니다. 마그네슘이 우리 몸에서 하는 작용은 무려 350여 가지라고 합니다. 비타민B군 역시 소화 작용과 신경계 건강, 피부 세포 건강, 호르몬 분비 등 신진대사 전반에 관여하는 비타민입니다. 검은콩에는 티아민, 리보플라빈, 니아신, 피리독신, 판토텐산, 엽산 등 비타민B군이 풍부하게 들어 있습니다.
7 정신 건강을 돕고, 치매를 예방합니다.
마그네슘은 스트레스와 분노 조절을 돕고, 편두통을 완화하는 등 정신 건강을 돕는 효능이 있답니다. 엽산 역시 뇌 기능에 중요한 역할을 하는 비타민입니다. 우울증 증상을 완화하며 치매를 예방하는 효능이 있답니다.
8 체중 감량을 도울 수 있습니다.
섬유질이 풍부하게 들어 있는 검은콩은 체중 감량 다이어트를 도울 수 있습니다. 게다가 검은콩에는 단백질도 풍부하게 들어 있고, 지방산도 풍부하게 들어 있습니다. 포만감을 오래 유지시켜 음식물의 추가 섭취를 막을 뿐만 아니라, 활동에 필요한 에너지를 공급해 건강한 생활을 가능하게 합니다. 혈압을 낮추고 혈당을 낮추는 등 여러 효능도 있어서 체중 감량 다이어트에 좋은 선택 중 하나입니다.
9 해독작용을 돕습니다.
검은콩에는 해독 작용을 돕는 성분이 풍부하게 들어 있습니다. 칼륨은 나트륨 등 세포 속의 노폐물을 배출하는 효능이 있습니다. 혈압을 낮추고 셀룰라이트도 줄입니다. 또한, 풍부하게 들어 있는 항산화 성분도 염증을 일으키는 독성 물질을 제거하는 효능이 있습니다.
10 항암 작용이 있습니다.
콩에는 다양한 항산화 성분이 들어 있습니다. 플라보노이드뿐만 아니라 우리 몸에서 항산화제로 작용하는 마그네슘, 망간, 아연, 셀레늄 등 미네랄도 풍부하게 들어 있습니다. 게다가 검은콩은 다른 콩과는 달리 강력한 항산화제인 안토시아닌도 풍부하게 들어 있습니다. 항산화제의 건강상의 효능은 강력하고 다양합니다. 활성산소가 일으키는 세포 변종에 대응하여 병든 세포를 고치고, 노화 작용에 대응하며, 자외선으로 인한 피부 세포 손상에도 대응합니다. 악성 종양도 그런 변종 세포 중의 하나입니다.
검은콩 요리 레시피
검은콩으로 보이지만 껍질을 벗겨보면 연두색인 콩을 서리태라 하는데요. 흰색 콩보다 고소함도 더하고 색깔도 예뻐서 식욕을 돋우기도 합니다.
재료
서리태 두 컵, 소금 약간
서리태 콩물 만드는 법
서리태를 세시간정도 불려주세요. 불리다 보면 물이 부족해지니 넉넉하게 물을 부어주세요. 불린콩을 냄비에 붓고 물은 불린 콩이 잠기는 정도로 부어주세요. 중불에서 뚜껑을 덮고 끓어오르면 불을 꺼주시고 10분 정도 두세요. 뚜껑을 열고 끓이면 콩 비린내가 나고 너무 끓이면 고소함이 덜해요. 유리 뚜껑이 있는 냄비라면 끓어서 거품이 올라오는 것이 보일 거예요. 거품이 차올라 뚜껑에 닿을 듯 하면 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들이는 것처럼 기다리시면 훨씬 고소한 콩물을 기대할 수 있어요. 3번의 콩을 찬물에 담가 손으로 비벼주세요. 껍질이 벗겨지면서 위에 뜨는 콩 껍질을 물을 버리듯 따라내듯 여러 번 반복해주면 깨끗하게 껍질을 거를 수 있어요. 콩 껍질을 같이 갈면 색깔도 예쁘지 않을뿐더러 부드러움도 덜해요. 껍질을 벗긴 콩을 물5에 콩1 정도의 비율로 믹서에 넣고 곱게 갈아주세요.
곱게 갈린 콩을 채에 걸러 소금을 약간 넣어주면 고소한 서리태콩물 완성입니다. 병에 담아 냉장고에 넣어두고 물 대신 마시면 영양 만점 다이어트 식품이 완성됩니다.
서리태 콩국수 만드는법
삶은 국수에 걸러낸 콩 국물을 부어주시고 오이를 채 썰어 올려주세요.
얼음 조각 몇 개 넣어주시면, 무더운 한여름에 더위를 식힐 수 있는 별미가 되겠지요.
서리태콩 비지찌개
걸러낸 콩 건더기를 보통 비지라 합니다.
콩물은 콩물대로 이용하고 콩물을 거른 비지를 이용한 음식이에요.
신 배추김치에 돼지고기를 잘게 썰어 기름에 달달 볶아주세요. 물을 한 컵 부어 끓여주세요. 한소끔 끓으면 비지를 넣고 약한 불에서 은근하게 끓여주세요. 골고루 잘 저어주세요. 파 마늘을 넣고 소금으로 간을 적당하게 해서 5분 정도 더 끓여주면 맛있는 서리태콩 비지찌개 완성이에요.
부작용 및 주의 사항
콩은 오랜 세월 우리 곁에 있는 작물로, 대체로 안전합니다. 하지만 이것은 본인의 상황에 따라 다를 수 있습니다.
콩에는 퓨린, 파이토헤나글루티닌 등 독성 성분도 들어 있어서, 익혀 드셔야 합니다. 검은콩은 강낭콩에 비해 이런 성분이 적게 들어 있지만, 주의할 필요는 있답니다. 또한, 콩에 들어 있는 섬유질로 인해 소화에 문제를 일으키기도 하고, 우리 몸에서 여성 호르몬인 에스트로겐처럼 작용하는 이소플라본이 문제를 일으키기도 한답니다. 하지만 이 모든 것은 본인의 상황에 따라 다르고, 섭취량에 따라 다릅니다. 과도한 섭취를 피하세요.
이 외에도 부작용은 본인의 상황에 따라 다를 수 있습니다. 장기 복용을 고려하고 있다면 의료 전문인의 도움을 받으세요. 건강을 위한 선택이 건강을 해치면 안 되니까요. 건강이 최고입니다.
참고 자료
블랙푸드의 대명사, 서리태(Glycine max Merr)의 9가지 효능과 부작용
해독, 다이어트, 모발건강, 피부건강에 좋은 친숙한 식재료 서리태( Glycine max Merr)
서리태는 검은색의 껍질과 파란 알맹이로 이루어진 콩의 일종이다.
서리태는 대한민국에서 자주 쓰이는 흔한 식재료 중 하나이지만 그 효능만큼은 약에 비견될 정도로 건강에 좋은 성분을 함유하고 있는 블랙푸드 중 하나이다.
서리태에 함유되어 있는 주요 영양성분으로는 풍부한 식물성 단백질과 식이섬유, 안토시아닌, 이소플라본, 아르기닌, 페닐알라닌, 레시틴, 리놀레산, 비타민B군, 시스테인, 제니스타인, 사포닌 등이 있다.
열량은 100g당 410kcal 정도로 높은 칼로리를 지니고 있지만, 수많은 영양성분을 함유하고 있기 때문에 적정량 섭취하면 건강과 다이어트에 도움이 될 수 있는 식품이다.
서리태는 그 영양학적 가치가 뛰어나기 때문에 식재료로 이용되는 것 이외에도, 서리태가루나 서리태콩물, 서리태 두유 같은 각종 건강보조식품의 형태로 출시되기도 한다.
서리태( Glycine max Merr) 의 효능
1. 해독효과
서리태에는 풍부한 식이섬유가 함유되어 있어 장에 축적된 노폐물을 배출하는 데 도움을 주고 장을 깨끗이 하는 데 효능을 보인다. 따라서 서리태를 섭취하면 디톡스 효과를 볼 수 있다.
2. 다이어트에 도움
서리태에 함유되어 있는 풍부한 식이섬유와 단백질은 다이어트에 도움을 준다. 특히 탄수화물 섭취 비중이 높은 한식에서 단백질 비중을 높일 수 있는 식품으로 영양소의 균형을 맞추는 데 효과적이며, 서리태에 함유된 식이섬유는 포만감을 오래 유지시켜주고 칼로리의 흡수를 어느정도 억제하는 효과가 있어 다이어트에 도움을 준다.
3. 폐경기 증상 완화
서리태에 함유되어있는 이소플라본이란 물질은 식물성호르몬으로 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 기능을 수행한다. 때문에 폐경기 여성에게 나타날 수 있는 여성호르몬 저하와 호르몬불균형을 개선시켜 폐경기 증상을 완화하는 데 효과가 있어, 특히 여성에게 좋은 식품이라고 할 수 있다.
4. 항산화 작용
서리태에 함유된 안토시아닌은 항산화물질 중 하나로, 활성산소를 제거하여 세포가 손상되는 것을 막아 신체의 노화를 억제하는 산화방지제 기능을 한다. 따라서 서리태를 꾸준히 섭취하면 젊은 신체를 유지하는 데 도움이 된다.
5. 모발 건강에 도움
서리태에는 비타민B와 시스테인이 함유되어 있다. 이 물질은 모발 건강에 관여하여 모발의 손상을 막고 탈모를 예방하며 백발이 진행되는 것을 억제하는 효과가 있다.
6. 피부건강에 도움
서리태에 함유된 안토시아닌은 콜라겐과 시너지효과를 일으켜 콜라겐의 기능성을 끌어올리는 작용을 한다. 콜라겐은 피부의 탄력과 건강에 관여하여 피부주름을 개선하고 노화를 방지해 건강하고 아름다운 피부를 유지할 수 있도록 돕는다. 또한 서리태에 함유된 레시틴은 피부보습에 도움을 주고 피부트러블을 진정시키는 효과가 있다.
7. 콜레스테롤 조절
서리테에 함유된 레시틴은 천연유화제 역할을 하여 혈관의 콜레스테롤을 용해하는 기능을 수행한다. 따라서 서리태를 섭취하면 콜레스테롤 조절 및 관리에 도움이 된다.
8. 신체의 활력 유지
서리태에 포함된 비타민B군은 신체의 활력을 유지하는 데 도움을 주어, 피로를 개선하고 스트레스를 감소시키는 효과가 있다.
9. 성기능 개선
서리태에 함유된 레시틴과 아르기닌은 남성의 성기능을 개선시키는 효과가 있다. 특히 아르기닌은 혈류를 원활히 하는 효능이 있어 발기부전 개선에도 도움을 준다.
서리태( Glycine max Merr) 의 부작용
서리태를 과다섭취하면 단백질을 과도하게 섭취하게되어 소화기능에 장애가 발생 할 수 있다.
서리태에 함유된 이소플라본은 여성호르몬과 유사하여 남성이 이를 과도하게 섭취할 경우 남성호르몬과 여성호르몬 간의 균형이 깨질 수 있다.
서리태는 100g당 410kcal로 높은 열량을 가지고 있어 과도하게 섭취할 경우 과체중을 유발할 수 있다.
참고영상 – 노화방지와 다이어트 / 검은콩의 효능
KBS News 제공
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서리태,마른것 칼로리 (열량) 및 영양성분 정보
이미지 출처 : flickr
안녕하세요? 다이어트를 위해 식단 관리를 하려면 칼로리(열량) 확인 및 영양 성분을 확인하는 것은 매우 중요합니다. 물론 안먹는 것이 제일 좋지만, 그래도 칼로리를 최대한 계산해서 먹는 것을 조절한다면 더 좋겠죠. 그럼 지금 부터 서리태,마른것 제품의 칼로리 (열량) 정보 및 영양 성분에 대해서 알아봅시다!
서리태,마른것 칼로리
1회 제공량 100 g당 414.00 kcal 의 열량을 함유하고 있습니다.
서리태,마른것 영양 성분
영양 성분 함유량 탄수화물 (g) 30.50 단백질 (g) 34.30 지방 (g) 18.10 당류 (g) N/A 나트륨 (mg) 5.00 콜레스테롤 (mg) N/A 포화지방산 (mg) 2.83 트랜스지방산 (mg) N/A
서리태,마른것 영양 성분 정보는 위와 같습니다.
지금까지 서리태,마른것의 칼로리 및 영양성분에 대한 정보였습니다. 해당 정보는 공공데이터 포털 식품 영양성분 데이터를 기준으로 작성하였습니다. 혹시라도 다른 부분이나 잘못된 부분이 있다면 댓글 남겨주시면 감사하겠습니다.
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