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올리브 오일에는 엑스트라 버진, 버진, 퓨어, 라이트의 4종류가 있는데 최상급 올리브 오일인 엑스트라 버진 오일은 맛과 향이 강해 한국음식에는 잘 어울리지 않는 편이다.
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안녕하세요, 쿠자입니다.
오늘은 제가 모든 요리에 사용하고 있는 올리브오일에 대해 자세히 알려드리려고 합니다.
🌳 올리브 오일에 효능 효과
http://www.fnnews.com/news/201709131537402989
https://www.sciencedaily.com/releases/2017/09/170912161025.htm
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.biochem.7b00199
http://www.yakup.com/news/index.html?mode=view\u0026cat=15\u0026nid=209836
🌳 올리브유가 요리,튀김에 가장 적합한 이유
https://www.aboutoliveoil.org/is-it-safe-to-cook-with-extra-virgin-olive-oil
https://www.aboutoliveoil.org/why-olive-oil-is-the-best-oil-for-frying
https://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/presspacs/2014/acs-presspac-october-22-2014/olive-oil-more-stable-and-healthful-than-seed-oils-for-frying-food.html
🌳 압착추출방식영상
https://www.youtube.com/watch?v=wvacR3rTgFU
https://www.youtube.com/watch?v=g35m4mOkRSo
🌳 원심분리기 추출방식
https://youtu.be/T7rDibl2S9o
🌳 국제 학술지 논문
https://actascientific.com/ASNH/pdf/ASNH-02-0083.pdf
🌳 이태리 가짜오일 기사
https://www.asiae.co.kr/article/2018112118195573116
http://www.eknews.net/xe/487138
🌳 올리브 공식 대회 수상
https://www.youtube.com/watch?v=HIG9cm6nmAI.
https://bestoliveoils.com/search
https://bestoliveoils.com/brands/knolive-epicure-2
http://www.worldsbestoliveoils.org/worlds-best-olive-oils.html
🌳 영상 보조 자료출처
https://actascientific.com/ASNH/pdf/ASNH-02-0083.pdf
https://youtu.be/T7rDibl2S9o
https://smartstore.naver.com/knolive
https://www.youtube.com/watch?v=HIG9cm6nmAI.
https://www.youtube.com/watch?v=g35m4mOkRSo
https://www.youtube.com/watch?v=wvacR3rTgFU
https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=tommybolin\u0026logNo=221343917399\u0026proxyReferer=http%3A%2F%2Fblog.naver.com%2FPostView.nhn%3FblogId%3Dtommybolin%26logNo%3D221343917399
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올리브 오일 종류 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
올리브 오일 (Olive oil)의 종류 – 네이버 블로그
올리브 오일은 엑스트라 버진 올리브유/버진 올리브유/퓨어 올리브유/리파인 올리브유로 나뉜다. 엑스트라버진 올리브유 (Extra virgin oilive oil)
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 10/8/2021
View: 3524
올리브오일 종류와 사용법 – 딘알트
올리브 오일 종류와 사용법 · 1. 엑스트라버진 올리브 오일 (Extra Virgin Olive Oil) · 2. 퓨어 올리브 오일 (Pure Olive Oil) · 3. 포마스 올리브 오일 ( …
Source: dean-claire.tistory.com
Date Published: 8/24/2022
View: 1397
올리브 오일 효능 및 올리브 오일 종류 총정리
요즘 요리에 빠지지 않는 올리브 오일은 지중해의 보석이라고 불릴 뿐만 아니라 해외 및 국내에서도 건강에 좋은 기름으로 좋은 평판을 얻고 있습니다 …
Source: xorx.tistory.com
Date Published: 11/1/2022
View: 9609
[올리브유] 올리브유의 종류와 등급을 구분하고 좋은 올리브 …
또한 기름을 짤 때 화학적인 방식이 아니라 압착 방식 등 물리적으로 짜 내야만 버진 올리브 오일이라고 표시할 수 있습니다. 그렇다면 엑스트라 버진과 …
Source: kangpojol.tistory.com
Date Published: 10/26/2021
View: 1592
올리브오일 효능 및 종류와 차이점 확인해볼게요
올리브오일은 물푸레나무과에 속하는 올리브나무의 열매를 압착과 추출의 과정을 거쳐 채유한 식물성 오일을 말하는데요. 올리브나무가 재배되는 …
Source: bzit.tistory.com
Date Published: 9/13/2021
View: 8831
올리브오일의 종류 – 만개의레시피
올리브오일은 정제 과정과 맛, 향기를 기준으로 크게 4등급으로 나뉜다. 이 등급에 따라 가격 차이가 많이 나므로 요리의 재료나 조리법에 맞는 올리브오일을 사용하는 …
Source: www.10000recipe.com
Date Published: 2/24/2021
View: 7983
올리브오일 종류, 올리브오일 주요성분, 품종, 식용기름의 발연점
엑스트라 버진 올리브오일 (Extra Virgin Olive Oil)는 자연 산성도 1% 미만, 맛과 향에 있어서 최고, 뛰어난 맛과 향, 색채를 유지하며 첫번째로 올리브 …
Source: t-site.tistory.com
Date Published: 9/27/2021
View: 5442
올리브 오일의 등급 종류 (올리브유) – mdlog
올리브 오일의 등급 종류 (올리브유) · 세척한 올리브를 압착하여 가장 처음으로 얻은 올리브 오일로, 가장 높은 등급의 올리브유입니다. · 엑스트라 버진 …
Source: pipi4jung.tistory.com
Date Published: 10/5/2022
View: 4581
올리브유 – 나무위키
재미있게도 중국어에서 감람유는 올리브 오일을 지칭하는 단어이다. … 종류가 존재하지 않았는데 산업화가 진행되면서 올리브유를 기계를 통해 생산 …
Source: namu.wiki
Date Published: 5/8/2021
View: 9914
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주제에 대한 기사 평가 올리브 오일 종류
- Author: 쿠자의주방 KOOZA-Kitchen
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- Date Published: 2019. 9. 6.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=o8ODmpR0zRY
올리브 오일 (Olive oil)의 종류
올리브 오일은 엑스트라 버진 올리브유/버진 올리브유/퓨어 올리브유/리파인 올리브유로 나뉜다.
엑스트라버진 올리브유 (Extra virgin oilive oil)
올리브오일 중 최상위 등급
올리브의 씨를 제거하고 맨 처음으로 저온추출(냉압착/냉추출)로 얻어낸 오일
전체 올리브유 생산량 중 약 10% 정도만 엑스트라버진 등급을 받음
맛과 향, 영양이 가장 뛰어나고 신선한 오일
0.8% 이하의 산도, 연두색에서 짙은 초록색
향이 좋아 열을 가하는 조리보다는 샐러드 드레싱이나 에피타이저에 쓰임
파인버진 올리브유 (Fine virgin olive oil)
제조방법은 엑스트라버진 올리브유와 동일하지만 산도가 1.5% 미만인 오일
엑스트라버진보다 맛과 향이 떨어짐
버진 올리브유 (Virgin olive oil)
엑스트라버진, 파인버진에 비해 품질이 떨어지는 올리브로 짠 오일
산도는 2% 정도로 높으나 화학처리하지 않아 올리브유의 맛과 향이 살아있음
퓨어 올리브유, 올리브유 (Pure olive oil)
산도는 1.5%이하
정제올리브유와 버진 올리브유를 8:2 또는 8.5:1.5로 혼합한 것
맛과 향이 없고 가열해도 맛이 변하지 않아 식용유 대체용으로 쓰임
정제 올리브유 (Refine olive oil)
두번째로 짜내 산도가 3.3%를 초과한 버진 올리브유를 정제 처리해서 생산한 것
정제과정에서 고온, 화학처리되어 맛, 향, 색깔이 거의 없음
올리브오일 종류와 사용법
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올리브 오일 종류와 사용법
올리브 오일의 여러 효능과 함께 그 예전보다 훨씬 더 많은 사람들이 즐겨 찾고 있습니다. 올리브유의 종류가 다양한 만큼 그에 따라 기능과 사용법이 다릅니다. 이번 포스팅에서는 올리브유의 종류가 어떻게 다르고, 언제 사용하는 것이 좋은지 다루어 보았습니다.
1. 엑스트라버진 올리브 오일 (Extra Virgin Olive Oil)
엑스트라 버진 올리브 오일은 Cold-pressing (열을 가하지 않고 압력으로만 추출하는) 추출법을 사용한 오일입니다. 고온에 노출되어 추출되는 방법과 달리, Cold-pressing 추출은 천연성분이 변하는 것을 방지합니다. 이에 엑스트라 버진 올리브 오일은 일반 올리브 오일에 비해 산도 함량이 낮고, 자연적인 풍미와 향을 잘 유지하고 있습니다. 특히, 이 엑스트라 버진 올리브 오일은 올리브 오일 중 최고 등급으로 분류됩니다.
건강으로 위해 올리브 오일을 섭취한다고 하면, 이 엑스트라 버진 올리브 오일의 섭취를 의미하기도 합니다.
엑스트라 버진오일은 언제 사용?
또한 엑스트라 버진 올리브 오일은 항산화 물질이 매우 풍부하며 올리브에서 발견되는 미네랄과 비타민이 가장 많습니다. 또한 향이 풍부하므로 샐러드드레싱을 만들거나 차가운 접시 위에 담아 먹는 것이 좋습니다.
가열점이 낮기 때문에 샐러드 용으로 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 열을 사용하여 요리하는 요리에는 적합하지 않을 수 있습니다. 야채를 볶을 때 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하면 비타민이 파괴된다는 연구결과도 있습니다.
>>엑스트라 버진 올리브 오일 브랜드별 제품 보러 가기<< 2. 퓨어 올리브 오일 (Pure Olive Oil) Pure Olive Oil이라고 적혀 있는 올리브 오일도 가끔 접할 수 있는데요, 엑스트라 버진 올리브 오일이 냉압착 방법을 사용하였다면, Pure 올리브 오일은 열로 추출하여 일부 영양소나 항산화 물질이 엑스트라 버진보다는 함유량이 적습니다. 이 오일은 엑스트라 버진 오일과 혼합하여 품질을 향상하기도 하기 때문에, 엄밀한 의미로 '순수한 - Pure'라고 보기 어려울 수도 있습니다. 가격은 엑스트라 버진보다는 저렴하고, 뒤에 소개해 드릴 포마스 오일보다는 비쌉니다. 퓨어 올리브 오일은 언제 사용? 이 퓨어 올리브 오일은 좀 더 황금색을 띠며, 열을 가하는 요리와 베이킹에 사용할 수 있습니다. 야채와 고기를 굽고, 튀기고, 로스팅하는 용도로 올리브 오일을 찾는다면, 이 Pure Olive Oil을 사용하면 됩니다. 물론 샐러드용으로도 사용할 수 있지만, 올리브 오일의 풍미는 엑스트라 버진에 비해 약합니다. 이 오일은 두피, 모발, 피부에도 좋은 것으로 알려져, 비듬, 곱슬머리, 건조한 피부 등에 사용되기도 합니다. >> 다양한 퓨어 올리브 오일 상품 보러 가기<< 3. 포마스 올리브 오일 (Olive Pomace Oil) 포마스 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일을 추출한 올리브 펄프에 남아 있는 올리브 찌꺼기로 만든 오일입니다. 사실상 향이 거의 없어서, 기름에 향이 필요하지 않은 요리에 좋습니다. 포마스 올리브 오일은 언제 사용? Pure Olive Oil처럼 포마스 오일도 요리에 사용할 수 있습니다. 이 오일의 가장 큰 장점은 가열점이 높아 튀김요리에도 사용할 수 있다는 점입니다. 레스토랑 등에서 튀김이나, 열을 가하는 요리 시 사용하는 올리브 오일이기도 합니다. 포마스 오일도 올리브가 그 원재료이고, 올리브 오일의 장점을 여전히 유지하므로, 버터, 일반 기름을 대체할 수 있는 재료입니다. 일반 가정, 레스토랑 등에서 저렴하게 요리용으로 쓰는 오일입니다. 가격은 엑스트라 버진 올리브 오일과 퓨어올리브오일과 비교 시 가장 저렴합니다. >> 포마스 올리브오일 상품 보러 가기 << 우리나라에서는 퓨어올리브 오일이나 포마스올리브오일보다 엑스트라 버진 올리브 오일의 제품수가 훨씬 많아 보입니다. 엑스트라 버진 올리브오일이 가장 높은 등급의 향이 좋은 올리브유이지만, 앞서 설명드린 바와 같이 열을 가하는 요리에는 적합하지 않을 수 있습니다. 향과 풍미가 뛰어난 엑스트라 버진 오일은 샐러드용으로 비교적 차갑게 해서 드시기 바랍니다. 열이 가해지는 요리에 올리브 오일을 쓰고자 한다면, 퓨어 올리브오일, 혹은 포마스 올리브 오일을 쓰시면 됩니다. ** 파트너스 활동을 통해 소정의 수수료를 받을 수 있습니다. 반응형
올리브 오일 효능 및 올리브 오일 종류 총정리
노에베
요즘 요리에 빠지지 않는 올리브 오일은 지중해의 보석이라고 불릴 뿐만 아니라 해외 및 국내에서도 건강에 좋은 기름으로 좋은 평판을 얻고 있습니다. 올리브 오일은 맛과 다양한 건강상의 이점으로 인해 소개할만한 가치가 충분하다고 생각해서 오늘은 올리브 오일에 대해 설명드리도록 하겠습니다.
여러종류의 올리브 오일
올리브 오일이란?
올리브 오일은 주로 지중해의 이탈리아, 스페인, 그리스에서 신선한 올리브를 압착하여 생산합니다. 올리브 오일은 유통기간이 길어서 일 년 내내 사용할 수 있습니다. 포도 재배와 마찬가지로 기후, 토양, 올리브를 따고 압착하는 방법을 포함하여 오일의 특성에 영향을 미치는 많은 요인이 있습니다. 대체로 올리브 오일의 맛, 향, 색은 원산지와 엑스트라 버진 등 등급 여부에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 일반적으로 생산국의 온도가 높을수록 기름의 맛이 강해집니다. 전문가들은 맛, 냄새, 결핍 및 산도를 기준으로 올리브 오일을 평가합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 맛과 향이 뛰어나며 100g당 0.8g(0.8%) 미만의 유리 지방산을 함유하고 있다고 알려져 있습니다.
올리브 오일 종류
올리브 오일은 시판에 파는 것중에 여러 가지 종류가 있는데요, 일반적인 유형은 다음과 같습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일
– 일반인들이 살 수 있는 최고 품질의 올리브 오일입니다. 이 올리브 오일은 또한 원유이며 다른 가공 품종보다 더 많은 영양소를 함유하고 있습니다.
퓨어 올리브 오일
– 엑스트라 버진 올리브 오일과 정제 올리브 오일을 혼합하여 저품질 제품을 만듭니다. 보통 정제된 오일로 이해하시면 됩니다.
라이트 올리브 오일
– 올리브 오일의 가벼운 맛을 즐기고 싶다면 라이트 오일을 추천합니다. 사실, 라이트 올리브 오일은 단순히 중성 맛과 높은 발연점을 가진 정제된 올리브 오일입니다.
그러나 올리브 오일은 모든 요리에 권장되지 않는다는 점을 염두에 두는 것이 중요합니다. 그것은 일반적으로 샐러드와 다른 음식에 부어지며 차갑게만 사용해야 합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 화학 구조와 높은 수준의 불포화 지방은 요리에 사용할 때 산화 손상에 매우 취약하기 때문인데요, 식용유가 필요할 때는 코코넛 오일이나 천연 버터를 사용하면 됩니다.
올리브 오일 효능
올리브유는 적절하게 사용하면 올리브 오일은 식단에 추가할 수 있는 가장 건강한 오일 중 하나입니다. 연구에 따르면 올리브 오일은 다음과 같은 다양한 기능에 도움이 될 수 있습니다.
1) 제2형 당뇨병의 치료
연구원들은 지방산이 제2형 당뇨병의 위험을 조절하고 줄이는 데 도움이 될 수 있음을 발견했습니다. 또한 올리브를 많이 섭취하면 제2형 당뇨병의 위험이 16% 감소한다고 합니다.
2) 염증 조절
올리브 오일에는 단일불포화 지방의 일종인 올레산이 풍부합니다. 연구에 따르면 올레산은 C 반응성 단백질과 같은 항염증 바이오마커의 감소와 관련이 있습니다.
3) 항산화제 역할
여러 연구에 따르면 올리브 오일에는 몸 전체의 자유 라디칼을 정화하는 데 도움이 되는 페놀 화합물과 같은 많은 항산화제가 포함되어 있습니다.
4) 심장 건강 개선
많은 연구에 따르면 올리브 오일을 섭취하면 LDL 콜레스테롤을 낮추고 내피 기능을 개선하며 혈압을 낮추고 혈소판 응집을 줄이고 혈전증의 위험을 줄이는 등 심혈관계에 도움이 된다고 합니다.
5) 알츠하이머병 위험 감소
쥐를 대상으로 한 연구에서 올리브 오일은 알츠하이머병에 대한 잠재적인 신경 보호 특성을 보여주었습니다. 또한, 다른 인간 연구에 따르면 지중해식 식단이 저지방 식단에 비해 인지 능력을 향상하는 데 도움이 되었다고 합니다. 또한 최근에 발표된 연구에서는 올리브 오일에 함유된 올레산은 유방암 세포의 성장을 감소시킨다고 알려져 있습니다.
여기까지 올리브 오일에는 종류가 무엇이 있는지, 어떤 효능이 있는지 알아보았습니다. 올리브오일은 하루에 숟가락으로 1스푼 먹어도 될 정도로 정말 몸에 좋다고 알려져 있습니다. 시중에 카놀라유나 해바라기씨 오일과 비교해도 올리브 오일이 고가인 것을 보면 올리브 오일이 인체에 얼마나 좋은 역할을 하는지도 알 수 있는 부분이고요. 오늘은 올리브 오일을 이용해서 맛있는 샐러드를 한 번 저도 해 먹어 보도록 하겠습니다. 그럼 이만 포스팅을 마치겠습니다.
[올리브유] 올리브유의 종류와 등급을 구분하고 좋은 올리브 오일 고르는 법
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오늘은 올리브유에 대해서 알아보도록 할 텐데요. 마트에 가면 올리브유는 종류에 따라 가격이 천차만별이죠? 따라서 올리브유를 등급에 따라 구분하고 잘 고르는 법에 대해서 알아보도록 할게요.
올리브유의 특징
올리브유를 구성하는 지방산은 주로 일가 불포화지방산인 올레산인데 이것은 참기름에 포함된 지방산과 동일한 것이죠. 따라서 다른 종류의 식물성 기름보다 산패가 덜 일어나는 편입니다.
뿐만 아니라 건강에 좋은 항산화 물질 및 항염증 물질이 다양하게 함유되어 있어 다른 기름들에 비해 고급유로 인식되고 있죠.
특히 오메가6 계열의 불포화지방산이 많은 보통의 식용유보다는 확실이 더 좋다고 할 수 있는데요. 우리가 마트에 가게 되면 올리브유의 종류가 엄청 다양할 뿐만 아니라 그 가격도 천차만별이죠?
그래서 오늘은 올리브유의 등급을 구분하는 방법을 알려드리도록 하겠습니다.
올리브 오일 엑스트라 버진과 올리브 오일 버진
올리브유의 라벨을 보시면 Extra virgin(엑스트라 버진) 혹은 Virgin(버진)이라고 쓰여있는 것을 보실 수 있을 텐데요. Virgin(버진)이라고 하는 것은 ‘처녀’라는 뜻인데 ‘처음’이라는 의미를 담고 있어요.
따라서 올리브유에 Virgin(버진)이라고 쓰여 있는 것은 올리브를 수확해서 처음 짜낸 기름이라는 뜻입니다. 또한 기름을 짤 때 화학적인 방식이 아니라 압착 방식 등 물리적으로 짜 내야만 버진 올리브 오일이라고 표시할 수 있습니다.
그렇다면 엑스트라 버진과 버진의 차이가 무엇인지 궁금하시지 않나요? 결론적으로는 일단 엑스트라 버진이 더 좋은 기름이라는 것입니다.
이것은 산도를 기준으로 구분하는 것인데 기름 속 지방이 안정적으로 존재하기 위해서는 중성지방의 형태를 띠게 되는데요.
올리브의 상태가 좋지 않거나 손상되었을 경우 중성지방의 구조가 깨지고 그로 인해 지방산이 유리되어 나오게 됩니다. 이렇게 유리된 지방산이 공기와 만나 산화가 되는 것이죠.
따라서 올리브유 속에 유리지방산이 많다는 것은 그 올리브유는 산화 가능성이 큰 안정되지 않은 올리브유라는 것입니다.
산화된 기름은 우리 몸에 염증을 유발하고 질병을 일으키기 좋은 조건으로 만들어 주게 됩니다.
기름 속에 유리지방산이 얼마나 존재하는지가 바로 산도이며 Acidity라고 하는데 기름 100g 중 유리지방산으로 존재하는 올레산이 얼마나 포함되어 있는지를 나타내 주는 것입니다.
엑스트라-버진-올리브유
즉 산도가 낮을수록 좋은 기름이라고 할 수 있겠죠. 여기서 올리브유의 산도를 측정했을 때 산도가 0.8% 이하이면 엑스트라 버진이라고 등급을 정하고 산도가 0.8% ~ 2.0% 사이라면 버진이라는 등급을 부여하는 것입니다.
퓨어 올리브 오일
그런데 산도가 2%를 넘어간다면 식용유로는 적합하지 않습니다. 만약 올리브유의 산도가 2%를 넘어가게 된다면 사람이 먹을 수 있는 수준까지 산도를 낮추기 위해서 화학적으로 정제하게 되는데요.
그것이 정제 올리브유입니다. 쉽게 말하면 가장 싸구려 올리브유인 셈이죠.
그리고 이런 정제 올리브유에 일정 부분의 압착 올리브유를 섞어서 만든 제품이 바로 혼합 올리브유입니다.
이런 정제 올리브유나 혼합 올리브유에는 Virgin(버진)이라는 표시를 할 수가 없답니다. 그래서 그냥 올리브 오일(Olive oil)이라고 표시하는데 기업에서는 여기에 Pure(퓨어)라는 단어를 하나 더 달게 되죠.
얼핏 순수한 올리브 오일이라는 의미로 인식할 수 있어 상당히 위험할 수 있는데요. 사실은 이것이 순수하게 착유된 고급 오일이라는 의미가 아니고 말 그대로 올리브로만 기름을 짜 냈다는 의미이죠.
Pure(퓨어)라는 단어가 들어가면 왠지 좀 더 좋아 보이고 고급스럽다는 인식을 가지는 것을 노린 기업들의 마케팅 전략이겠죠.
따라서 퓨어 올리브유는 그냥 가장 저급한 올리브 오일이라고 생각하시면 가장 쉽겠습니다.
좋은 올리브유 고르는 법
지금까지 알아본 바로는 올리브 오일 엑스트라 버진이 가장 좋은 올리브유라는 것을 알 수가 있겠죠? 그런데 같은 엑스트라 버진이라도 품질에 차이가 있는 것이 당연합니다.
올리브 오일 엑스트라 버진 중에서 자기 제품의 산도가 그저 기준치에만 충족하는 정도의 수준이라면 따로 산도를 표시할 필요가 없을 것입니다.
그러나 만약 자기 제품의 산도가 기준치보다도 훨씬 낮은 수준이라고 한다면 기업의 입장에서는 다른 엑스트라 버진 등급의 올리브유보다 우리 제품이 훨씬 더 좋은 것임을 알리기 위해 산도를 표시할 것입니다.
실제로 그런 제품들이 존재하는데 영어로는 ‘acidity’라고 표시되어 있죠. 그리고 산도를 표시할 때는 그와 더불어 과산화도, 왁스 함량, 자외선 흡수도 등도 같이 표시하게 되어 있는데요.
만약 여러분이 구매하신 엑스트라 버진급의 올리브유의 라벨에 이런 것들이 쓰여 있다면 그건 그만큼 자신이 있다는 의미로 받아들여도 될 것입니다.
또한 올리브유를 착유할 때 열을 가해서 착유하게 되면 더 많은 양의 기름을 얻을 수 있는데 그 대신 기름이 변성이 되기 쉽습니다.
그래서 기름을 좀 적게 얻더라도 가열하지 않고 짜내는 것이 더 좋은 기름을 얻을 수 있는 것입니다.
만약 제품의 라벨에 ‘Cold pressed’나 ‘Cold extracted’라고 표시되어 있다면 그 제품은 가열하지 않은 27도씨 이하의 환경에서 짠 기름이라고 생각하시면 되겠습니다.
그런데 만약 이러한 표시가 없다면 그 제품은 어떤 조건에서 착유된 것인지 알기가 어렵겠죠.
여기서 ‘Cold pressed’와 ‘Cold extracted’의 차이에 대해서도 궁금하실 텐데요. 이것은 기름을 짜는 방식을 표시한 것입니다.
1. Cold pressed
분쇄한 올리브를 위에서 찍어 눌러 압착 방식으로 기름을 짜내는 것을 의미합니다. 냉압착 방식이라고 합니다.
2. Cold extracted
냉추출식-올리브-오일
원심 분리기에 올리브를 넣고 돌리면서 기름을 짜 내는 방식으로 냉추출 방식이라고 한답니다. 물론 냉추출 방식이 더 최신 기술이랍니다.
그 외에도 라벨에는 생산지역이나 올리브의 품종 등에 관한 정보도 알 수가 있답니다. 자 그럼 좋은 올리브유 고르는 방법을 정리해 보겠습니다.
1. 무조건 엑스트라 버진이라고 쓰여 있는 것 중에 고릅니다.
2. 산도를 의미하는 ‘Acidity’가 표시되어 있는지를 확인합니다. 산도를 표시해 두었다는 것은 그만큼 품질에 자신이 있다는 의미랍니다.
3. ‘Cold pressed’ 혹은 ‘Cold extracted’ 표시가 있는지 확인합니다.
4. 직사광선의 영향을 받지 않도록 짙은 유리병에 보관된 올리브유를 고릅니다.
위와 같은 조건의 올리브유라면 최상급의 프리미엄 올리브유라고 할 수 있습니다. 다만 같은 제품이라면 되도록이면 작은 사이즈를 구매하시는 것을 권해드려요.
기름은 뚜껑을 여는 순간 산화가 시작된다는 사실 때문이죠. 또한 당연히 유통기한은 꼼꼼히 살펴보고 구매하셔야겠죠?
지금까지 올리브 오일의 등급을 구분하고 좋은 올리브 오일 고르는 법에 대해서 알아보았는데요. 좋은 올리브 오일에서는 3가지 맛이 난다고 해요.
씁쓸한 맛과 달콤한 꽃향기와 강력한 매운맛인데요. 특히 프리미엄급 올리브 오일을 원유 그대로 한 숟가락 삼키면 목에서 강력하게 매운맛을 느낄 수 있고 그것이 한동안 지속된답니다.
궁금하신 분들은 지금 당장 시도해 보시길 바랍니다. 단 저품질의 올리브 오일일수록 매운맛은 느끼지 못한다고 합니다.
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올리브오일 효능 및 종류와 차이점 확인해볼게요
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올리브오일은 물푸레나무과에 속하는 올리브나무의 열매를 압착과 추출의 과정을 거쳐 채유한 식물성 오일을 말하는데요. 올리브나무가 재배되는 지중해 지역에서는 오래전부터 튀김용, 볶음 등의 다양한 요리에 많이 활용이 되어 왔으며, 다양한 질병을 치료하는 약재로써도 많이 이용되어온 건강식품입니다.
특히 올리브오일은 전 세계적으로 인정 받는 건강식단이자 장수식단으로도 잘 알려진 지중해식 식단의 상징과도 같은 음식이기도 한데요. 다양한 채소와 과일, 견과류, 등푸른 생선 등과 함께 지중해식 식단의 주요 음식에 포함이 되어 있으며, 여러 심혈관질환을 비롯한 대사질관과 만성질환 등을 치료하고 예방하는데도 이로운 효능을 가진 것으로 알려져 있습니다. 그럼 지금부터 올리브오일이 가진 주요 효능을 비롯해 올리브오일의 다양한 종류와 차이점에 대해 보다 자세히 살펴보도록 하겠습니다.
올리브오일의 주요 효능
1. 항산화효과
올리브의 잎과 과육에는 올러유러핀이라고 하는 폴리페놀 계열의 강력한 항산화물질이 다량 포함이 되어 있는데요. 이 올러유러핀 성분에 의해 노화 촉진의 주범이자 질병의 위험인자 중 하나인 활성산소로부터 세포의 손상을 막아주는 작용을 하게 됩니다. 또한 올리브오일에는 올러유러핀만큼이나 탁월한 항산화제로 정평이 난 비타민E가 풍부해 세포막의 형성 촉진을 돕는 작용을 해줌으로써 노화를 지연시키는데 이롭게 작용을 한다고 합니다.
2. 면역력증진
서양 의학의 선구자로 불리는 히포크라테스가 올리브오일을 위대한 항생치료제라고 불렀을 정도로 항균 및 항바이러스작용에 탁월하다고 알려져 있는데요. 비타민E와 식물성 스테롤, 그리고 폴리페놀 계열 항산화물질의 탁월한 면역활성작용으로 외부에서 유입된 각종 바이러스와 병원균, 이물질 등으로부터 우리 몸을 지켜주고 보호하는 면역력을 증강시키는 작용을 하게 됩니다.
3. 암예방
위에 언급된 올리브오일의 탁월한 면역기능 증진 효과는 암을 초래하는 여러 발암물질들을 희석시키고 제거시키는 효과에 기여를 해 암 발병의 위험을 낮춰주는 작용도 해준다고 합니다. 또한 올리브오일에 풍부한 올레오칸달 성분 역시 탁월한 항암성분으로 알려져 있어, 암세포의 사멸을 돕는 작용에 관여를 한다고 하는데요. 올리브오일을 주요 식단에 포함시켜 꾸준히 섭취하는 지중해 연안 국가들의 암 발병률이 낮은 것 역시 이러한 올리브오일의 섭취와 많은 관련이 되어 있는 것으로 보고되고 있으며, 특히 올리브오일은 소화기 관련 암 예방에 많은 도움을 준다고 합니다.
4. 심혈관질환예방
올리브오일에 풍부한 올러유러핀과 비타민E 등의 강력한 항산화물질들에 의해 심장병을 포함한 여러 심혈관질환의 원인이 되는 활성산소를 제거하고, 원활한 혈류의 흐름을 막는 혈전의 생성을 억제하는데 도움을 줍니다. 또한 올리브오일에는 단일불포화지방산이라고 알려져 있으며, 오메가9 지방산 중 하나인 올레산이 풍부하게 함유되어 있는데요.
이 올레산 성분에 의해 혈관 벽 안쪽을 침투해 여러 염증반응을 일으키는 LDL콜레스테롤의 수치를 감소시키고, 좋은 지질이라고 불리는 HDL콜레스테롤 수치 증가에 도움을 주어 여러 심혈관질환의 발생 위험을 감소시켜주는 작용을 하게 됩니다.
5. 위장건강
올리브오일은 소화기능을 원활하게 돕는 것은 물론 장운동을 활발하게 하여 위와 장의 전반적인 건강증진에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 또한 이러한 장운동이 활발해지는 효과는 배변을 원활하게 해주어 변비의 증상개선 및 예방에도 효과적이라고 합니다. 뿐만 아니라 올리브오일은 위궤양의 주요 발병 원인이라고 알려진 헬리코박터 파이로리균의 억제에도 도움을 주어 여러 위 관련 질환들을 예방하는 효과에도 관여를 하는 것으로 보고되고 있습니다.
6. 그 외 효능 및 유의사항
올리브오일의 탁월한 항산화작용을 기반으로 주름살이 생기는 것을 막고, 피부의 탄력성을 증진시키는데도 도움을 준다고 합니다. 또한 인슐린 분비 조절을 통한 당뇨병의 에방, 섭취하는 음식의 흡수율 조절 및 포만감 생성을 돕는 효과를 통한 다이어트 효과, 그리고 올레오칸달 성분에 의한 탁월한 항염작용 역시 올리브오일이 가진 주요 효능에 속한다고 할 수 있는데요. 하지만 아무리 뛰어난 효능을 가진 올리브오일 일지라도 과량 섭취할 경우 오히려 체중 증가의 부작용이 따를 수 있습니다. 또한 올리브오일은 원료의 원산지와 제조 과정에 따른 등급 분류에 따라 차이점이 있으며, 이 점을 유의하셔서 섭취하는 것이 좋습니다.
올리브오일 종류 및 차이점
올리브오일 중 가장 높은 등급을 가진 오일은 엑스트라 버진 올리브오일(extra virgin olive oil)인데요. 수확한 올리브를 으깨고 압착시켜 첫 번째로 얻어지는 엑스트라 버진 올리브오일은 저온에서 추출하는 것이 특징이며, 올리브오일 중 폴리페놀과 비타민E, 올레산 함유량이 가장 높아 동맥경화를 포함한 여러 혈관 관련 질환들을 일으키는 LDL콜레스테롤 수치를 낮춰주는데 탁월한 것으로 알려져 있습니다.
또한 열을 가해 정제하는 과정을 거치지 않아 맛이 당백하고 깔끔하며, 낮은 발연점과 산도가 1% 미만이라는 특징을 가지고 있습니다. 이 같은 특성으로 그 자체로 섭취를 하거나, 샐러드나 소스 등에 첨가해서 섭취를 합니다. 또한 냉압착 방식 등의 추출되는 방식과 산도 등의 여러 분류 기준에 따라 엑스트라 버진 올리브오일 중에서도 등급이 세분됩니다.
다음 단계에 해당하는 올리브오일은 버진 올리브오일(virgin olive oil)인데요. 올리브열매를 두 번째 압착하여 채유한 오일을 말하며, 산도가 2% 미만으로 엑스트라 버진 올리브오일에 비해 다소 높은 산도를 가진 것이 특징입니다. 버진 올리브오일 역시 발연점이 낮다는 특성으로 열로 가하지 않고 그 자체로 섭취하거나 샐러드와 같은 저온요리에 많이 활용이 됩니다.
그 다음 단계에 해당하는 것은 퓨어 올리브오일(pure olive oil)이며, 버진 올리브오일과 정제시킨 올리브오일을 혼합시킨 것을 말하는데요. 퓨어 올리브오일은 발연점이 앞서서 소개된 엑스트라 버진 및 버진 올리브오일에 비해 높기 때문에 튀김과 같은 가열 요리에 많이 활용이 됩니다. 또한 오일로 채유한 이후에 남은 찌꺼기를 다시 정제시킨 포마스 올리브오일(pomas olive oil)은 가장 낮은 등급의 오일에 속하며 높은 산도를 가진 것이 특징인데요. 고온에서 가열되는 튀김과 볶음 등의 용도로 사용이 될 뿐만 아니라 비누 등의 원료로도 많이 활용이 되는 것으로 알려져 있습니다.
올리브오일 고르는법 및 보관법
올리브오일은 가열 처리에 의한 채유 방식이 아닌 물리적인 방식으로만 추출이 되기 때문에 짧고 빠른 추출 과정을 통해 채유된 오일이 산도가 낮을 뿐만 아니라 올리브만의 탁월한 영양성분을 많이 포함하고 있다고 합니다. 따라서 구매 시 낮은 산소와 함께 냉압착(Cold Press) 추출방식 등의 여부를 확인해서 구매를 하는 것이 좋은 방법이라고 합니다. 또한 올리브오일의 유통기간은 통상 1~2년 정도이며, 열을 비롯한 직사광선, 산소 등의 여러 요인 등이 산패되는 정도에 많은 영향을 끼치게 된다고 하는데요.
따라서 구매 시 빛에 의한 변질을 어느 정도 차단할 수 있게 해줄 어두운 갈색 계열의 유리병 제품을 구매하는 것이 좋으며, 구매 이후에도 이러한 유리병 혹은 스테인리스 계열의 용기에 옮겨 담아 보관을 하는 것이 좋다고 합니다. 또한 개봉 후 산소에 닿게 되면 산화가 시작되기 때문에 되도록 빨리 사용하는 것이 좋으며, 항시 뚜껑을 닿아서 보관을 해야 합니다. 그리고 보관을 할 때는 10에서 26℃ 정도의 온도에서 직사광선의 노출이 없는 그늘진 곳에 두는 것이 좋다고 합니다.
이상 올리브오일의 주요 효능 및 종류와 차이, 그리고 구매와 보관에 관한 여러 정보들에 대해서 살펴보았습니다. 소개된 여러 정보들이 많은 도움이 되길 바라며 오늘도 건강하고 활기찬 하루 되시길 바랍니다.
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올리브오일의 종류
올리브오일은 정제 과정과 맛, 향기를 기준으로 크게 4등급으로 나뉜다. 이 등급에 따라 가격 차이가 많이 나므로 요리의 재료나 조리법에 맞는 올리브오일을 사용하는 것이 바람직하다.
엑스트라 버진 올리브오일
한 번의 압착과정을 통해 추출한 버진 올리브오일 중에서 맛과 향이 완벽하고 산도가 1%이하인 것으로 향이 진해 샐러드 등 익히지 않은 요리에 쓰면 좋다. 발사믹 식초와 간장을 약간 섞어 빵에 찍어 먹어도 별미다. 또, 레몬즙이나 말린 허브잎을 뿌리면 더욱 깊고 풍부한 향을 낸다.
버진 올리브 오일
한 번의 압착 과정을 통해 추출된다. 맛과 향이 우수하고, 산도가 1 ~ 2% 이하인 것. 엑스트라 버진 올리브오일과 용도는 비슷하나 맛과 향이 다소 떨어진다.
퓨어 올리브 오일
압착과 또 한번의 정제를 거쳐 만들어지며, 산도가 1 ~ 2% 이하인 것으로 높은 온도에서도 타지 않아 구이나 볶음 등 열을 가하는 요리에 좋다. 향이 진하지 않고 맛이 담백해, 올리브 고유의 향과 맛에 익숙하지 않은 사람에게 적당하다. 빵을 만들 때도 적당량을 넣어 반죽하면 부드러우면서도 쫀득한 빵을 만들 수 있으며 파스타를 삶을 때나 삶은 파스타를 팬에 볶을 때 2큰술 정도 넣어 주면 면이 고소해지고 풍미가 더 좋아진다.
포마세 올리브오일
올리브를 최초로 압착하고 남은 찌꺼기 중 미처 압착되지 않은 오일을 원심 분리로 추출한 것. 맛이 써서 식용으로는 사용되지 않고 비누나 머릿기름, 섬유를 만들 때 쓴다.
올리브오일 종류, 올리브오일 주요성분, 품종, 식용기름의 발연점
올리브오일의 종류
이탈리아에서 즐겨 먹는 올리브오일, 요즘은 우리나라에서도 많이들 파는데, 간단히 종류와 성분에 대해 간략히 정리해 보려고 한다..
엑스트라 버진 올리브오일 (Extra Virgin Olive Oil)는 자연 산성도 1% 미만, 맛과 향에 있어서 최고, 뛰어난 맛과 향, 색채를 유지하며 첫번째로 올리브를 압착 해서 얻은 주스, 날것으로 음용, 샐러드 드레싱 소스, 나물무침용, 버터나 마가린 대용, 무침, 튀김, 볶음시 사용한다.
파인 버진 올리브오일 (Fine Virgin Olive Oil)은 자연 산성도 1.5% 미만, 그 밖에도 맛과 향기가 최고, 제조 방법은 엑스트라 버진 올리브 오일과 동일하나 자연산도에서 차이가 있다.
세미 파인 올리브오일 (Semi-Fine Olive Oil)은 자연 산성도가 3% 이상을 넘지 않음, 좋은 맛과 향을 유지하고 있다. 정제된 올리브오일 (Refined Olive Oil)은 자연산도가 3.3%를 초과한 버진 올리브 오일을 정제 처리를 한 정제유, 정제유는 정제과정에서 고온, 화학처리되어 맛과 향, 색깔이 거의 없음, 공업용 또는 퓨어 올리브 오일에 첨가되어 주로 사용한다.
퓨어 올리브오일 (Pure Olive Oil) [또는 엑스트라 라이트]은 가공 산성도는 1.5% 이하, 정제된 올리브 오일과 버진 올리브 오일의 혼합, 보통 버진오일과 정제오일을 20 : 80 정도로 혼합, 표시된 산도는 자연 산도가 아닌 가공 처리된 산도 일반적으로 쓰이는 식용유 대체용으로 쓰임, 날것으로 먹기에는 부적합, 튀김 요리용으로 주로 사용한다.
이밖에 포마스스 오일(Pomace Oil)이 있으나 이는 올리브 찌꺼기를 정제처리해서 만든 오일인데, 이는 몇년전 발암물질 파동을 일으켰던 등급이므로 안먹는것이 좋다고 한다.
올리브오일의 주요 성분과 테스트방법
올리브오일의 주요 성분인 항산화 물질인 폴리페놀 성분, 정제된 올리브오일에는 0.47mg/kg, 엑스트라버진 올리브오일에는 400~800mg/kg 함유되어 있다. 단순불포하지방산인 올레산은 엑스트라버진 올리브오일에서 0.8%이하 함유되어 있다. (올레산이 3%이상 함유 시 식용 사용 불가) 올리유로핀의 글루코시드 파생물인 하이드록시타이로솔 함유, 강력한 항산화 역활을 하는 이 성분은 일종의 수용성 폴리페놀 성분으로서 올리브오일 생산을 위해 열매를 압착하는 과정에서 대부분 손실되고 일부만 존재, 좋은 올리브오일에는 이 하이드록시타이로솔이 다량 함유되어 있다.
올리브오일은 생산 후 12~18개월이 최고의 맛과 향기를 유지하므로 기간에 맞게 사용합니다. 올리브오일의 테스팅은 병을 빛에 비추어 올리브오일의 유동성을 살핀다. 한 스푼 정도의 올리브유를 컵에 다른다. 양은 적당히 조절한다. 먼저 간단한 후각 테스트를 통해 오일의 장점과 단점을 파악한다. 손바닥으로 컵을 감싸 오일의 온도를 높힌 후 올리브오일의 향을 꼼꼼히 살핀다. 이 방법은 온도상승으로 인한 방향성을 높히는 원리이다. 이제 올리브오일을 입안에 조금 머금고 처음엔 약하게 그리고 점점 강하게 공기를 흡입하며 후두에 느껴지는 올리브유의 향을 감별한다. 혓바닥을 입천장쪽으로 움직이며 감촉을 느낀다. 올리브오일을 입안에 머금은 채로 입술을 조금 벌려 공기를 흡입한다. 위의 방법으로 4번 가량 반복하며 20초 정도 유지한다. 입안의 올리브오일을 씻어 낸다. 혀를 입천장에 몇 번 더 문지르면서 숨을 크게 쉬어 향을 반복하여 느낀다.
다양한 식용기름의 발연점
그 외 기름의 발연점에 대해 간략히 설명하면, 발연점은 기름에서 연기가 나는 온도이고, 불이 붙는 온도는 인화점이라고 합니다. 기름의 온도가 발연점을 넘어가면, 지방이 글리세롤과 지방산으로 끊어지고,글리세롤에서 독성이 나온다고하니 발연점을 넘지 않도록 해야한다.
엑스트라버진 올리브유 195도, 포도씨유 215도, 옥수수기름 230도, 해바라기씨유 230도, 참기름 230도, 콩기름 230도, 엑스트라라이스 240도, 카놀라 240도, 홍화씨유 – 265도, 들기름 160도로 순도가 높지 않은 기름이나 자주 사용하여 불순물이 섞인 기름은 표에서 약 2/3정도로 발연점이 낮아질수 있습니다. 우리가 먹는 참기름은 대부분 비정제 제품이라 177도 발연점이 낮으니 주의한다.
올리브 오일의 등급 종류 (올리브유)
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1. 엑스트라 버진 올리브 오일(Extra virgin olive oil)
세척한 올리브를 압착하여 가장 처음으로 얻은 올리브 오일로, 가장 높은 등급의 올리브유입니다. 정제 없이 식용으로 사용이 가능합니다. 엑스트라 버진 올리브오일의 산도는 0.8 미만입니다. 산도란 오일에 함유된 유리 지방산의 양을 말하는 것인데, 산도가 높은 오일은 산화되어 질이 떨어집니다. 그렇다고 산도가 낮다 하여 천연 오일이라거나 신선함을 나타내는 것은 아닙니다.
2. 버진 올리브오일(Virgin olive oil)
엑스트라 버진 올리브오일과 같이 압착하여 얻은 올리브 오일입니다. 정제 없이 식용으로 사용이 가능합니다. 산도가 2.0 미만이기 때문에 식용유로는 판매할 수 있습니다.
3. 일반 버진 올리브 오일(Ordinary virgin oilve oil)
엑스트라 버진 올리브오일과 동일한 방법으로 압착하여 얻은 올리브 오일입니다. 산도는 3.3 미만이기 때문에 식용유로 판매하려면 정제 과정을 거쳐야 합니다.
4. 람판테 올리브오일(Lampante virgin oilve oil)
산도가 3.3 이상인 버진 올리브 오일을 람판테 올리브 오일이라고 합니다. 일반적으로 식용으로 권장되지 않습니다.
5. 정제 올리브 오일(Refined oilve oil)
일반 버진 올리브 오일과 람판테 올리브 오일을 정제하여 만든 올리브 오일입니다. 산도는 0.3 미만으로, 단독으로 사용하기보다는 다른 오일과 혼합하여 사용합니다.
6. 올리브유/올리브 오일(Olive oil)
퓨어 올리브 오일이라고도 하며, 버진 올리브 오일과 정제 올리브 오일을 혼합한 것입니다. 산도는 1.0 미만으로 식용유로 가장 많이 사용하는 올리브 오일입니다.
7. 엑스트라 라이트 올리브 오일(Extra light olive oil)
버진 올리브 오일을 낮은 비율로 배합하여 정제 올리브오일을 혼합한 올리브 오일입니다. 오일의 색과 맛이 매우 연한 거이 특징입니다.
8. 포마스 올리브 오일(Olive pomace oil)
압착 과정에서 으깨진 올리브를 포마스라고 하는데, 포마스에는 여전히 오일이 남아있습니다. 남아있는 오일은 유기용제를 이용하여 추출, 가공하면 포마스 올리브 오일이 됩니다.
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