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호주산 소고기의 경우 GF(Grain Fed), S(Steer), A(Any) 등 세 가지 등급으로 나뉩니다. 와규는 근내지방도가 매우 높은 소 품종이기에 대체적으로 높은 등급에 속하는데, 주로 곡물사료로 사육하며, 냉장육으로 공급됩니다.
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한국, 미국, 호주 소고기 등급 – 알아두면 써먹는 정보
호주산은 미국처럼 마블링에 의하지만 않고, 먹이를 목초로 사용하였는가, 곡물과 같이 사용하였는가에 따라 구분됩니다. 아래 사진과 같이 3등급으로 …
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Date Published: 10/28/2021
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호주산 소고기 등급, 이것만 알고 먹자
사육방식에 따른 호주산 소고기 등급 · 1. 호주산 소고기 등급 (3가지 등급 – GF, S, A) · 2. 와규 (MB : MarBling, 숫자 높을수록 마블링이 많음).
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Date Published: 11/23/2022
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호주산 쇠고기 – 나무위키:대문
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Date Published: 8/27/2021
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미국의 소고기 등급체계와 분할방법
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Date Published: 1/17/2021
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호주 소고기 등급 알고 더 좋은 고기 먹어봅시다
호주 소고기 등급 알고 더 좋은 고기 먹어봅시다 · 다시한번 간략하게 쓴다면 · YS(Yearling Steer) · Y(Yearling Beef) · YGS(Young Steer) · YG(Young Beef).
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호주산 소고기 등급 – 아기뼝아리의 소소한 일상
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소고기 등급 정보(좋은 소고기는…?) – 일상의 잡동사니
마트에 가서 가끔소고기를 살때 어떤걸 살지 고민을 할때가 많이 있습니다. 한우코너에 갔다가 가격을 보고(^^;) 미국산,호주산 소고기 코너로 가서 …
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Date Published: 7/5/2021
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주제에 대한 기사 평가 호주산 소고기 등급
- Author: 수입육 정과장
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- Date Published: 2020. 7. 11.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=8RaT9K3hBFA
한국, 미국, 호주 소고기 등급
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우리나라 사람들이 좋아하는 고기 중에 으뜸으로 손꼽히는 고기가 소고기입니다. 특히 연말이 다가옴에 따라 각종 모임에서 빠질 수가 없는데요. 소고기 등급을 알고 먹으면 더 맛있는 소고기, 나라별로 등급은 어떻게 나누어지는지와 어떤 차이가 있는지 알아보면 좋을 듯 합니다.
미국산 소고기
미국산 소고기 품질은 크게 8가지로 프라임, 초이스, 셀렉트, 스탠다드, 커머셜, 유틸리티, 커터, 캐너 8개 등급으로 나뉩니다. 미국산 소고기의 품질 등급은 마블링이라 불리는 근내지방도와 성숙도로 결정되며, 모든 등급판정은 미국농무부(USDA)의 규정에 따라 결정됩니다. 이 중 레스토랑이나 일반적으로 쓰이는 등급은 프라임과 초이스 등급입니다. 아래 진처럼 프라임에서도 3등급으로 구분되며 바블링의 정도에 따라 Prime, Moderate, Modest로 나뉩니다. 참고로 국내로 수입되는 소고기 대부분이 프라임과 초이스 등급이며, 특히 프라임은 전체 생산량 중 5-7%만 생산되는 프리미엄 상품입니다.
호주산 소고기
호주산은 미국처럼 마블링에 의하지만 않고, 먹이를 목초로 사용하였는가, 곡물과 같이 사용하였는가에 따라 구분됩니다. 아래 사진과 같이 3등급으로 구분됩니다. 상위로 갈수록 좋은 등급이며, GF등급의 경우 100일 이상 곡물로 사육하였기 때문에 마블링과 상품성이 가장 좋습니다. 참고로 목초를 먹인 소의 경우 몸집이 작고 초원에서 직접 풀을 뜯어먹기위해 돌아다니므로 근육량이 많고 고기가 질긴편입니다. 다만 곡물을 먹인 소와 다르게 지방함량이 낮고 오메가3 등의 영양가가 더 높은 편입니다. 반대로 곡물을 먹인소의 경우 고열량의 식단이기 때문에 마블링이 많고 고기가 부드러운 편입니다.
한국의 소고기
한우라고도 합니다. 미국과 일본처럼 마블링에 의해 등급이 결정되며 크게 육질과 육량등급으로 구분을 합니다. 육질등급이 우리가 흔히 알고 있는 원플, 투플 등의 등급입니다. 사진과 같이 마블링이 촘촘히 박혀있는 마지막 9번째 사진이 최상급인 1++입니다. 보통 투플이라고 부릅니다. 마블링이 좋은것만은 아니라는 여러 연구결과와 함께 축산물품질평가원은 곧 지방 함유량의 기준을 낮춘 새로운 기준을 도입할 예정이라고 합니다.
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호주산 소고기 등급, 이것만 알고 먹자
우리나라에서 수입 소고기 하면 미국산 소고기 다음으로 많이 알려진 것이 호주산 소고기입니다. 호주산 소고기는 청정우라는 이미지가 떠오르는 사람들이 많을 것입니다. 이유는 목초사육의 대표적인 국가가 뉴질랜드와 호주이기 때문입니다. 그렇다고 호주에서 목초사육만 하는 것은 아니고 곡물사육도 같이 하고 있습니다. 사육방식에 따라 분류되는 호주산 소고기 등급에 대해 알아보겠습니다.
사육방식에 따른 호주산 소고기 등급
‘호주산 소고기’와 ‘와규’로 구분하고 어떤 사료를 먹이느냐에 따라 등급이 결정됩니다.
1. 호주산 소고기 등급 (3가지 등급 – GF, S, A)
크게 목초사육과 곡물사육으로 구분할 수 있습니다. 곡물사료를 먹는 소는 목초를 먹는 소에 비해 탄수화물, 지방 섭취량이 많아 근육 속에 지방이 많이 축적되어 마블링이 됩니다. 그래서 고기가 더 부드럽고 육즙이 많게 되어 구이용으로 많이 먹습니다. 반면 목초를 먹는 소는 초원에서 방목 형식으로 키우기 때문에 지방이 적고, 특유의 냄새와 질긴 특성을 갖게 됩니다. 그래서 주로 햄버거 패티용이나 기타 용도로 사용되고 구이용으로는 먹지 않습니다.
1) GF(Grain Fed) : 100일 이상 곡물을 먹인 소. 호주산 중에서는 마블링이 좋기 때문에 구이용으로 사용합니다.
2) S(Steer) : 100일 미만 곡물을 먹인 소. 마블링은 GF등급보다 낮은 편이나 풍미가 좋은 특징이 있습니다.
3) A(Any) : 목초 지대에서 방목으로 키운 소. 거세하지 않은 숫소와 나이 든 암소가 대부분이며 지방이 거의 없고 질긴 육질을 갖고 있습니다. 곡물을 먹여 키우는 소에 비해 비용이 적게 들고 싸게 유통됩니다.
2. 와규 (MB : MarBling, 숫자 높을수록 마블링이 많음)
대형마트에 가보면 원산지는 호주산인데 한우 1++등급처럼 마블링이 많은 것을 본 경험이 있으실 겁니다. 와규는 마블링이 많은 것이 특징이기에 주로 곡물사료를 먹으며 냉장육으로 공급되고 있습니다. 크게 보면 GF등급을 마블링에 따라 더 세분화한 것이라고 생각하면 됩니다. MB 3까지 호주산 와규로 보고 있으며 MB 1~2는 호주산 소고기로 유통되고 있는 GF 등급이라고 보면 됩니다. 엄밀히 말하면 와규는 등급이 아니라 소의 ‘품종’입니다.
1) MB 6~9 : 400일 이상 곡물을 먹은 소, 한우 1++와 같은 수준
2) MB 4~5 : 300일 이상 곡물을 먹인 소, 한우 1+ 또는 1등급 수준
3) MB 3
4) MB 1~2
호주산 소고기와 와규의 등급별 특징을 한 번에 정리하면 아래와 같습니다.
호주산 소고기 등급 등급 냉장/냉동 품종 사육방식 MB6~MB9 냉장 와규 곡물사료 400일 이상 MB4~MB5 곡물사료 300일 이상 MB3 곡물사료 MB1~MB2 호주산 소고기 GF(Grain-Fed) 냉동 S(Steer, 거세우) A(Any) 목초사육
치아에 따른 성별 분류 기준
성별, 치아에 따라 분류하는 명칭이 있는데 참고로 알아보겠습니다.
1. 기본분류 (3가지 – V, A, B)
1) V(VEAL, 송아지) : 영구치가 나오지 않은 거세우, 암소, 숫소 150kg 이하를 말합니다.
2) A(BEEF, 일반 소) : 영구치 0~8개의 거세우, 암소, 숫소(2차 성징 징후 없는 숫소)
3) B(BULL, 숫소) : 영구치 8개까지 나온 2차 성징을 보이는 숫소
2. 선택 분류 (11가지)
1. Y(Yearling Beef) : 영구치 0개인 암소, 거세우 / YS(Yearling Steer) : 영구치 0개인 거세우 – (18개월 미만)
2. YG(Young Beef) : 영구치 2개까지 암소, 거세우 / YGS(Young Steer) : 영구치 2개까지인 거세우 – (18~24개월)
3. YP(Young Prime Beef) : 영구치 4개까지 암소, 거세우 / YPS(Young Prime Steer) : 영구치 4개까지인 거세우 – (24~30개월)
4. PR(Prime Beef) : 영구치 6개까지 암소, 거세우 / PRS(Prime Steer) : 영구치 6개까지인 거세우
5. S(Ox) : 영구치 7개까지 암소, 영구치 8개까지 거세우 / SS(Steer) : 영구치 8개까지인 거세우
6. C(Cow) : 영구치 8개까지 암소 – (출산이력 있는 30개월 이상)
호주 소고기 등급 알고 더 좋은 고기 먹어봅시다
우리가 먹는 고기마다 등급이 있는것을 알고 있는사람 많지 않을 것 같다. 각 나라별로 소고기 등급표가 다르고 호주 또한 호주 소고기 등급이 따로 나와있다. 호주는 정부가 나서서 소의 출생부터 유통까지 철저히 관리하고 모니터링하는 등 축산 안전 시스템이 전 세계에서 가장 잘 구축되어 있는 나라이다. 마블링이 너무 많은 소고기 보다 지방이 적당히 분포된 소고기를 선호하는 사람들은 호주 소고기를 더 좋아하더라. 나역시 마블링이 많은 소고기는 더 고소한 듯 하고 입에서 부드럽다 느끼지만, 곧 느끼함이 자리하여 끝맛이 좋지 않을때가 많았다. 호주 소고기 는 지방이 적은 편이기에 미디엄 굽기로 구우면 부드럽고 맛이 더 좋다. 마블링 생성을 위해 소를 좁은 축사 안에 가둬놓고 비대해질 때까지 사육하는 경우도 많은데. 호주 소고기 는 곡물 비육 소라도 일정 기간 방목해 최대한 스트레스를 받지 않게 키우고 도축 과정도 인도적으로 진행한다. 이렇게 장점 많은 등급도 알아보자
A,S등급은 목초사육우로 전기간 주로 목초지대에 방목을 통하여 사육되는 소에서 생산되는 소고기로 곡물 비육된 소에서 생산된 소고기에 비해 근내지방도가 떨어지고 질긴편이다. GR등급은 곡물비육우로 곡물사료로 비육시킨 소에서 생산된 소고기로 근내지방도(마블링)가 좋은편으로 고기의 연도와 풍미가 뛰어난 편 입니다.호주 송아지부터 늙은소까지 총 11등급에 걸쳐 세부적으로 등급을 분류해놓았다.
목초사육 애니 (any ) 라고 하는 약식 A
구분하지 않은 가장 큰 집합
스티어 (steer) 라고 하는 약식 S 거세우 가장많이 유통됨 호주소고기등급
불 (bull) 이라고 하는 약식 b
거세하지 않은 숫소
지방이 거의 없고 소가 커서
주로 식자재 유통
카우 (Cow) 라고 하는 약식 C 모든 암소 대분류 = 큰공장 파우치 공장 또는 갈비류 비쌀때 유통 많이 됨 가장 질긴소
호주 소고기 등급으로 늙은소 오엑스 (O.X)
OXS 암소가 가장 많이 유통됨
추가 치아상태 에 따라 ( 생후개월수) 송아지 VEAL 로 분류 유통 송아지 갈비외 어린소 YOUNG 앞에 약식 Y 로 표시 (YG YP YPS ) 총각 처녀소 거세하지 않은 숫소 (황소) PRIME (PR) 보통 스티어보다 몸집이 크고 미국산과 달리 PR은 Steer 보다 등급 떨어짐 곡물비육 에 따라 GF (그레인패드 ) 냉장육 마블링 상태에 따라 MB1 ~MB2 ~MB3 등 다수
다시한번 간략하게 쓴다면 YS(Yearling Steer) Y(Yearling Beef) YGS(Young Steer) YG(Young Beef) YPS(Young Prime Steer) YP(Young Prime Beef) PRS(Prime Steer) PR(Prime Beef) S(OX) SS(Steer) C(Cow) 이렇게 총 11등급으로 분류되어 있다. 호주의 등급기준은 특별히 소의 치아구조의 영구치를 보고 성장기준을 판단한다.
영구치란 송아지도 사람처럼 성장하면서 기존의 치아가 한번빠지고 영구적으로 자리잡히는 영구치가 자라는 시점이 있는데 이때 새로자리잡는 치아를 영구치라고 말한다.
맨위의 YS 등급의 경우는 영구치가 아직 하나도 없는 18개월 이하의 어린암소를 말한다. 육질이 가장 부드럽고 좋은 최상위급의 상태의 송아지 고기이다 그다음 Y 등급은 마찬가지로 영구치가 0개이나 암소가 아닌 거세한 수소를 말한다. 그다음 YGS 급은 영구치가 2개까지 자란 송아지로 어린 암소의 등급을 의미한다. 이 등급부터는 30개월 이하의 소가 기준이 된다. YG는 는 마찬가지로 영구치가 2개이나 거세한 수소의 등급이다. YPS는 영구치가 4개까지 자란 소이며 36개월 이하의 거세한 수소가 이 등급에 해당된다. YP는 영구치가 4개인 36개월 이하의 암소를 명칭하는 등급이다. PRS는 영구치가 6개인 42개월 이하의 거세한 수소를 의미하고 PR 암소이다 호주 소고기 등급중 S등급은 42개월 이하의 모든 암소가 기준이 되고 SS등급부터는 모든 연령의 늙은 소들이 이 등급 기준에 들어온다. 가장 하등급인 C 등급은 우유생산을 더이상 못하는 늙은 젖소가 포함되는 등급이다.
호주고기의 경우 Y부터 PRS등급의 기준까지가 고품질의 송아지고기의 등급이 되고 아래 S 등급과 SS 등급의 기준부터는 일반적인 성숙한 도축용 수소를 도살하는 등급기준이 된다.
아기뼝아리의 소소한 일상
호주산 소고기 등급
호주산 소고기는 축산 안전 시스템이 매우 잘 구축되어 있고, 최대한 방목하여 소가 스트레스를 덜 받게 끔 키우기 때문에, 맛은 미국산이나 한우에 비해 떨어진다고 느끼는 사람도 있다고 하지만, 품질로 따지면 좋은 점이 많다는 생각이 듭니다. 가격도 비교적 저렴한 착한 소고기라고 보면 됩니다.
어린 송아지 Veal (V)
몸무게가 70 Kg을 넘지 않은 소입니다. 어린 암소와 2차 성징이 나타나지 않은 어린 수소를 Veal 이라고 합니다.
2차 성징을 보이는 수소 Bull (B)
다 자란 어른 수소입니다. 영구치가 8개 다 나고 2차 성징이 나타난 수소라고 보면 됩니다.
Beef (A) – 위의 1번과 2번을 제외한 모든 소가 Beef (A) 입니다.
Beef (A)의 등급은 총 11 등급으로 나눌 수 있습니다. 일반적으로 소의 치아를 기준으로 등급이 나뉩니다. 어릴 수록, 수소 보다는 암소나 거세한 소가 육질이 연합니다.
1. YS (Yearling Steer) – 18개월 넘지 않은 수소 (거세), 영구치 없음
2. Y (Yearling beef) – 18개월 넘지 않은 암소, 영구치 없음
3. YGS (Young Steer) – 30 개월 넘지 않은 수소 (거세), 영구치 2개 이하
4. YG (Young beef) – 30 개월 넘지 않은 암소, 영구치 2개 이하
5. YPS (Young Prime Steer) – 36 개월 넘지 않은 수소 (거세), 영구치 4개 이하
6. YP (Young Prime beef) – 36 개월 넘지 않은 암소, 영구치 4개 이하
7. PRS (Prime Steer) – 42 개월 넘지 않은 수소 (거세), 영구치 7개 이하
8. PR (Prime beef) – 42개월 넘지 않은 암소, 영구치 7개 이하
9. S (Ox) – 영구치 7개 이상, 거의 다 자란 암소
10. SS (Steer) – 영구치 7개 이상, 거의 다 자란 수소 (거세)
11. C (Cow) – 우유가 안 나오는 늙은 암소
풀 먹인 소 (A, S 등급) vs 곡물 사료 먹인 소 (GF)
A, S (Any 일반적인 소, Steer 거세) 등급
일반적으로 풀을 먹여 방목을 해서 키우는 소는 A, S 등급을 받습니다. 흔히 말하는 프리레인지 (Free Range) 라고 생각할 수 있습니다. 소가 스트레스를 덜 받고 건강하게 뛰어 다니며 자라므로 지방이 적고 질긴 편입니다.
GF (Grain Fed) 등급
일반적인 미국산 소고기처럼 곡물 사료를 먹여 지방을 키우고 마블링을 만든 소라고 보시면 됩니다. 더 맛있고 부드럽다고 보시면 됩니다. 이 표시가 없으면 방목한 소라고 합니다.
소고기 등급 정보(좋은 소고기는…?)
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마트에 가서 가끔소고기를 살때 어떤걸 살지 고민을 할때가 많이 있습니다.
한우코너에 갔다가 가격을 보고(^^;) 미국산,호주산 소고기 코너로 가서 보다가 다시 한우코너로 돌아 갈 때가 많이 있습니다.
소고기 등급 정보
그래서 오늘은 소고기등급 및 좋은 소고기 고르는 방법에 대해서 알아보겠습니다.
1. 한우 등급기준
구분 육질등급 1++등급 1+등급 1등급 2등급 3등급 등외(D) 육량등급 A등급 1++A 1+A 1A 2A 3A B등급 1++B 1+B 1B 2B 3B C등급 1++C 1+C 1C 2C 3C 등외(D)
우리나라의 한우 등급을 결정하는 것은 육량등급과 육질등급으로 구분합니다.
육량등급은 A,B,C 로 3가지 등급 나뉘며, 육질등급은 1++,1+,1,2,3 의 5가지 등급으로 나뉩니다.
육량등급의 평가 항목은 등지방두께, 배최장근단면적, 도체중량으로 평가 됩니다.
육질등급의 평가 항목은 근내지방도를 토대로 예비등급을 기초로 하여, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도 로 평가된다고 합니다.
높은 등급의 한우 일수록 육질중에 지방(마블링)이 얼마나 함유되어 있느냐가 메인 기준이라고 합니다.
2. 미국산 소고기 등급기준
NO 등급명 기준 1 프라임(Prime) MBS 4 이상의 마블링 , 18 ~ 24 개월의 사육 기간 2 초이스(Choice) MBS 2 · 3 수준의 마블링 , 18 ~ 30 개월의 사육 기간 3 셀렉트(Select) MBS 0 · 1 수준의 마블링 , 18 ~ 30 개월의 사육 기간 4 스탠다드(Standard) 평가 생략 , 사육 기간 30개월 이하 5 커머셜(Commercial) 평가 생략 또는 사육 기간 30개월 초과 6 유틸리티(Utility) 다짐육 및 가공 식품 전용 7 커터(Cutter) 8 캐너(Canner)
미국산 소고기는 총 8등급으로 나누어 지며, 프라임, 초이스, 셀렉트 가 상급 소고기로 분류되고, 나머지가 중급~하급 으로 분류가 된다고 합니다.
미국산 소고기 마블링(지방함량) 에따른 구분기준
프라임 – 지방함량이 10~13%의 소고기
초이스 – 지방함량이 4~10%의 소고기
셀렉트 – 지방함량이 2~10%의 소고기
우리나라 에서는 소고기를 선택할때 마블링의 수준을 많이 보는데, 미국산 소고기의 마블링 수준은 프라임 등급 소고기가 한우와 비교 했을때 낮은 편이라고 합니다.
3. 호주산 소고기 등급기준
등급 육질등급 품종 와규 mb6~mb9 냉장 와규 곡물사료 400일 이상 mb4~mb5 곡물사료 300일 이상 mb3 곡물사료 mb1~mb2 호주산 GF(Grain Fed) 냉동 S(Steer) 목초사육 A(Any)
호주산 소고기는 일반적인 [호주산 소고기]와 일본에서 건너온 종인 [와규(검은소)] 로 구분된다고 합니다.
그리고 호주산 소고기는 등급을 나눌때 곡물사료를 얼마나 먹이느냐로 구분된다고 합니다.
호주산 소고기의 등급
GF(Grain Fed) – 100일 이상 곡물사료 사용 , 마블링이 높아 구이용으로 사용됨.
S(Steer) – 100일 미만 곡물사료 사용 , 마블링은 GF등급에 비해 낮으나 풍미가 좋음.
A(Any) – 목초지대 에서 방목을 해서 키운소 , 지방이 거의 없고 육질이 질긴편이다.
MB라는 표시는 GF등급중에서 마블링 상태에 따라서 세부적으로 구분되는 등급이라고 합니다.
MB 6~9등급 – 곡물사료 400일 이상, 한우 1++와 비슷한 최상위 등급
MB 4~5등급 – 곡물사료 300일 이상, 한우 1+와 비슷한 등급
MB 3등급 – 3등급 까지 와규로 인정
MB 1~2등급 – GF등급에 속하는 일반적인 호주산 소고기
4. 소고기 고르는 요령
소고기는 육질 근내지방도, 고기색, 지방색, 고기의 결 등을 보고 판단할수 있으며, 고기의 사용용도에 맞는 적합한 부위를 고려하여 고는것이 중요합니다.
근내지방도 – 근내지방이 고르게 분포되어 있는것이 부드럽고 맛이 좋으며, 근내지방이 많을수록 고급육에 속한다고 합니다.
– 근내지방이 고르게 분포되어 있는것이 부드럽고 맛이 좋으며, 근내지방이 많을수록 고급육에 속한다고 합니다. 고기색 – 소고기의 색깔은 선홍색을 띠면서 윤기가 나는것이 좋습니다. 고기를 썰고 나면 처음에는 암적색을 나타내는데 공기중에 30분정도 노출되면 선홍색을 띠게되고 시간이 지남에 따라 갈색으로 변하며, 나이가 많은 소나 운동량이 많은 소일수록 고기의 색이 짙다고 합니다.
– 소고기의 색깔은 선홍색을 띠면서 윤기가 나는것이 좋습니다. 고기를 썰고 나면 처음에는 암적색을 나타내는데 공기중에 30분정도 노출되면 선홍색을 띠게되고 시간이 지남에 따라 갈색으로 변하며, 나이가 많은 소나 운동량이 많은 소일수록 고기의 색이 짙다고 합니다. 지방색 – 소고기의 지방의 색은 우유빛을 띠면서 윤기가 나는 것이 좋습니다. 소가 먹는 사료, 영양섭취, 나이에 따라서 지방의 색이 노란색을 띠거나 푸석푸석해 보인다고 합니다.
계란 크기(특란,왕란,대란) 뭐가 더큰걸까…?
5. 소고기 부위별 용도
소고기 부위별 용도
NO 부위별 명칭 사용 용도 1 목심(Neck) 불고기 2 앞다리(Blad/Cold) 불고기 3 등심(Loin) 구이, 스테이크 4 채끝(Strip Loin) 구이, 스테이크 5 갈비(Lip) 불갈비, 찜갈비 6 안심(Tender-Loin) 구이,스테이크 7 설도(Butt & Rump) 산적, 불고기 8 우둔(Topside / Inside) 산적, 불고기 9 양지(Bssket & Flank) 국거리 10 사태(Shin / Shank) 장조림
전국 음식물쓰레기 처리(납부필증,칩,용기) 가격정보 및 음식물쓰레기로 버리면 안되는 것
이상으로 소고기등급 및 좋은 소고기 고는는 방법에 대해서 알아보았습니다.
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