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- 계란을 흰자와 노른자로 분리해준다. …
- 덩어리에 많은 흰자에 소금을 약간 넣고 잘 풀어준다.
- 노른자도 소금을 약간 넣고 잘 풀어준다.
- 흰자와 노른자에 생긴 거품을 걷어낸다.
- 팬에 열기가 살짝 있을 때 기름을 두르고 키친타올로 기름을 골고루 묻혀준다.
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계란지단
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계란지단 만들기, 잘부치는법 – 홈퀴진
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- Author: 인생레코드
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- Date Published: 2021. 7. 4.
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지단 만들기 : 한식조리기능사 요리팁! Egg Garnish
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계란지단만들기 김밥 계란지단 초보자꿀팁
요리 초보자도 따라 하면 쉽고 예쁘게 만들 수 있어요.
계란지단만들기 요령 있게 만들어보자고요.
흰자와 노른자를 분리하면 더욱 예쁜 고명이 되지만
이번에는 김밥 속 재료 계란지단을 만들 거라 흰자와 노른자는 합했어요.
솔직히 초보자라면 흰자와 노른자 두 가지를 분리하는 것보단 합해서 먼저 시도하는 게 더욱 합리적!
망칠 염려도 적고 색감도 예쁘게 나올 수 있답니다.
흰자 노른자 계란지단 만드는 법
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흰자 노른자 계란지단 만드는 법
계란지단 고명부터 김밥까지
떡국이나 만둣국을 먹을 때도 그렇지만 김밥을 쌀 때 꼭 빠지지 않는 것이 계란지단이에요. 흰자 노른자 분리해서 계란지단을 만들기도 하고 섞어서 만들기도 해요. 흰자와 노른자를 분리한 지단이 쉽게 찢어지기도 하고 고르게 안되기도 하니 조금 더 조심히 천천히 만들면 돼요. 계란지단에 소금 간을 살짝 할 때도 있고 안 할 때도 있어요. 지단을 올릴 요리에 따라 조절하시면 돼요.
계란지단을 넣어서 잡채나 김밥을 만들기도 하고 떡국이나 만둣국에 고명으로 올리기도 해요. 간단히 요리를 돋보이게 해주는 흰자 노른자 계란지단이에요. 작은 프라이팬을 사용하면 동그란 모양을 내기도 좋고 만드는데도 도움이 돼요.
■흰자 노른자 계란지단 만드는 법
계란 4개
흰자와 노른자는 분리기를 사용해도 되고 껍질을 반으로 잘라 이쪽저쪽 옮겨가며 흰자를 먼저 빼내도 돼요. 흰자의 양이 조금 더 많아서 노른자 쪽에 흰자가 조금 있더라도 괜찮아요.
팬을 중불에서 식용유 1/2숟가락 두르고 가열해요. 열이 살짝 올라오기 시작하면 약불로 줄이고 노른자를 부어요. 20Cm 작은 프라이팬으로 만들었고 계란 4개로 노른자 지단 2장 만들었어요.
노른자의 반을 부어준 팬을 사방으로 살살 기울여주면서 동그랗게 퍼지도록 해요.
노른자가 팬에 닿으면 바로 익기 시작하거든요. 팬을 기울여서 노른자 지단이 움직이면 뒤집어 주기 편해요.
뒤집어준 노른자 지단이에요. 흰자가 살짝 섞여 있어도 괜찮아요.
흰자를 세게 저어주지 않도록 해요. 거품이 생기면 고르게 지단을 부치기 어렵거든요. 만약 거품이 생겼다면 걷어줘요. 알끈은 잘게 끊어주기 위해 가위를 사용해도 되고 체에 걸러줘도 돼요.
흰자 지단을 만들 때도 약불인 상태에서 부어야해요.
노른자보다 조금 더 빠르게 익기도 하고 찢어지기도 쉬운 흰자 지단이에요.
팬을 기울여서 움직이면 뒤집어줘요. 흰자 지단은 시간이 지나면 깨끗한 흰색이 아니라 익으면서 누런색이 되니까 얼른 만들어줘야 해요.
20Cm 작은 팬으로 계란 4개 지단을 만들었어요. 노른자 지단은 2장, 흰자 지단은 2장 반이에요.
노른자 지단을 채 썰어줬어요. 돌돌 말아서 썰어줄 때 꽉 누르지 않도록 해요.
흰자 지단도 채를 썰어줬어요. 노른자 채를 썰어줄 때보다 훨씬 살살해주세요.
흰자 노른자 지단을 납작하게 잘라주기도 해요.
납작하게 마름모꼴로 자른 흰자 노른자 지단이에요.
지단을 채 썰어주기도 하고요.
계란지단으로 김밥이나 롤밥도 다양하게 만들 수 있어요.
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계란지단 깔끔하게 만드는 법, 천천히 지단을 만들어보세요
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계란지단하면 떡국에 고명으로 올리는 게 가장 먼저 떠오르죠.
흰자 노른자 나눠서 두 가지 색으로 부치는 거요.
평소에도 요리에 계란지단 만들어서 넣어주면 좋아요.
김밥을 만들 때도 유용해요.
오늘은 계란지단을 만들고 다음 포스팅은 김밥을 만들어볼게요.
하얗고 노란 계란지단이 깔끔하게 만들어졌어요.
여러 요리에 마무리가 되어주는 고명으로 올리기 예쁜 계란지단 만드는 법이에요.
중요한 건 불조절인데 천천히 약불에서 만들어 보세요.
흰자 노른자 분리는 보조 도구도 많으니까 이용하셔도 돼요.
계란지단만 만드는 과정이 짧지만 만드는 법은 노른자와 흰자를 모두 설명할게요.
계란지단 깔끔하게 만드는 법
계란 6개, 소금 약간
계란은 노른자와 흰자를 분리해요.
흰자의 양이 많아서 계란지단을 만들면 노른자 지단보다 더 많아요.
계란지단 만들기에서 가장 어려운 부분이 흰자 지단이죠.
흰자가 뭉쳐져 있어서 지단의 두께 조절이 안 되기도 하고요.
흰자는 체에 걸러서 알끈을 제거하기도 하고요.
가위로 마구 흰자에 가위질을 하는 거예요.
알끈이 끓어져서 그런지 뭉침이 덜하거든요.
흰자는 살살 저어야해요.
거품이 생기면 지단을 만들 때도 거품이 그대로 나와요.
분리한 흰자의 거품을 걷어주세요.
계란지단은 노른자부터 부치고 있어요.
팬을 사용해서 기름을 먹도록 하면 흰자 만들 때 조금 더 도움이 돼요.
계란지단 만들 때 기름 양도 중요해요.
너무 많이 붓지 않아야 해요.
새로 부치는 팬이라 기름이 또르르 뭉쳐서 굴러요.
작은 팬을 사용해서 손목에 무리 가지 않게 만들 거예요.
계란지단을 만들면서 팬을 들었다 놨다 할거거든요.
작은팬 기준으로 기름은 1/2큰술 넣고 지단 만들기 시작해요.
흰자보다 노른자 지단 만드는 게 더 수월해요.
기름 두르고 약불로 달군 팬에 노른자를 천천히 부어요.
작은팬에서 만들 때 계란이 6개면 노른자 지단은 3개로 만들어요.
양 조절해서 잘 부어주세요.
30초쯤 지나면 노른자 아래는 익기 시작해요.
팬을 흔들어서 체크 할 시간이에요.
기름 먹은 팬은 손잡이를 들고 앞뒤로 살살 흔들어요.
계란 지단이 움직이면 뒤집기 수월하거든요.
노른자 지단을 뒤집어 주세요.
잘 뒤집어진 계란 노른자지단이에요.
연속으로 노른자지단 3개 만들어요.
이제 계란지단의 정점, 흰자지단 만드는 법이에요.
기름 1/2큰술 두르고 달궈진 팬에 흰자를 살살 부어요.
흰자지단은 노른자지단보다 더 빨리 익어요.
서두르면서 하셔야 돼요.
알끈을 잘 제거하고 뭉침 없고 거품을 제거한 흰자지단이에요.
노른자지단 만들 때처럼 팬을 앞뒤로 흔들어서 흰자가 움직이면 뒤집어줄 시간이에요.
흰자는 노른자처럼 잘 뒤집기 어려워요.
손으로 살짝만 닿아도 찢어지기 쉽거든요.
정말 조심스럽게 뒤집어주세요.
계란 흰자지단이 노른자지단보다 1장 더 나왔어요.
계란에 노른자보다 흰자가 더 많았죠.
선명한 노른자지단과 깔끔한 흰자지단이 만들어졌어요.
흰자지단 노른자지단은 말이죠.
고명으로 가늘게 채 썰어도 좋고요.
김밥을 쌀 때 분리된 지단 동그란 모양 그대로 놓고 만들어도 예쁜 김밥이 돼요.
떡국, 만두국, 잡채, 갈비찜 등등 많은 곳에 계란지단이 들어가죠.
흰자와 노른자를 분리해서 계란지단 만드는 법 연습을 해보는 것도 괜찮을 것 같죠?
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계란 지단 만드는법 달걀 지단 만들기
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계란 지단 만드는법 달걀 지단 안찢어지게 만들기
오늘은 집에서 쫄면을 만들어 먹으려고 합니다. 저는 쫄면을 만들 때 계란지단도 함께 비벼 먹는 걸 좋아해서 오늘은 겸사겸사 계란지단 만드는 과정을 보여드릴까 합니다. 떡국 위에 고명으로 올리거나, 김밥이나 잡채에 계란지단 넣어서 요리하면 색감도 이쁘고 맛도 좋아지듯이 쫄면과 비빔국수 만들어 먹을 때도 계란지단 넣어서 먹으면 맛있습니다. 여러 가지 요리의 장식이나 조연급 역할로 계란지단이 이용되고 있는데, 계란지단을 만드는 과정 중에서 특히 뒤집을 때를 어려워하시는 분들이 꽤 있는 것 같아서, 저도 부족하긴 합니다만, 저의 계란지단 만드는 방법을 보여드릴까 하니 관심 있으신 분은 참고하시고 보시기 바랍니다.
계란을 5개 준비했습니다. 계란지단 두 장을 만들려고 하는데, 몇가지 실험도 할겸 한 장은 계란 3개로 만들고, 또 한 장은 계란 2개를 이용하여 만들어 보려고 합니다.
계란지단 만들때 가장 중요한 도구는 뒤집개가 아닌 조리용 긴 젓가락 하나입니다. 요령만 익히시면 아주 쉽게 계란지단을 뒤집을 수 있습니다.
계란지단 만들때 프라이팬을 약한 불에 올리고 약간의 기름을 둘러 팬을 전체적으로 코팅을 합니다. 기름을 많이 넣었다 싶을 때는 프라이팬이 달구어지면 키친타월을 사용하여 기름을 살짝 닦아 냅니다. 불이 강하거나 기름이 많으면 계란물을 프라이팬에 부었을 때 계란지단이 예쁘게 펴지지 않고 울퉁불퉁하면서 여기저기 올록볼록하게 올라오는 부분이 있는데, 만들면서 설명을 드리겠습니다.
먼저 계란 3개에 소금을 약간 넣고 잘 섞이게 저어 줍니다. 소금의 양은 계란프라이 만들어 드실 때 뿌리는 소금의 양만큼 넣으시면 됩니다. 소금을 뿌리지 않고 계란 프라이를 만들어 드신다면 계란지단 만들 때도 소금을 넣지 않고 만드셔도 입맛에 맞으실 테니 그냥 계란만 잘 풀어놓으면 되겠습니다. 잘 풀어둔 계란물을 달구어진 프라이팬에 붓습니다.
제가 중불에 프라이팬을 두어서 약간 뜨거운 상태일 때 계란물을 부었더니, 보시는 것처럼 안으로 기포가 생기면서 볼록하게 올라오는 부분들이 군데군데 생깁니다. 이런게 생기면 계란지단 단면이 예쁘게 나오지 않게 되는 거죠. 그래서 약불에 계란물을 붓는 것이 좋다고 합니다. 프라이팬 가까이에 손을 갖다 대었을 때, 뜨겁다기보다는 따뜻하다는 느낌이 들 때가 약불 위에 프라이팬이 올라간 상태라고 생각하시면 될 것 같습니다. 어쨌든 이렇게 생기는 구멍들을 젓가락으로 살짝 찔러서 기포를 빠지게 하고 구멍 안으로 계란물이 흘러가게 해서 메꾸면 감쪽같을 수 있는데, 반드시 계란물이 익기 전에 젓가락으로 콕콕 찔러야 한다는 점을 기억해 두시기 바랍니다.
약불에 올려놓은 계란지단이 익어서 윗면에 있는 계란물이 흐르지 않는 상태가 되었을때 뒤집으면 됩니다. 젓가락을 계란지단의 삼등분한 지점 아래로 살살 끝까지 밀어 넣어서 살짝 들어 올립니다. 젓가락 위치를 잘못 잡으면 계란지단이 찢어질 수 있으니 주의해야 합니다.
들어 올린 계단지단의 윗면 부분을 프라이팬에 내려놓으면서 자리를 잡아주면 끝입니다. 원래 계란지단은 노란색이 나와야 하는데 불이 좀 셀 때 계란물을 올려서 갈색이 나왔습니다. 떡국 고명으로는 좀 곤란하겠니만, 채 썰어 먹을 거니까 큰 표시 안 나서 상관없어요^^
뒤집고 1분정도면 충분히 익으니 채 썰 도마 위에 종이 포일을 깔고 계란지단을 내려놓습니다.
이제 계란 2개로 지단을 만들어 보겠습니다. 지단을 만들 계란물을 풀 때는 살살 저어야 한다고 합니다. 흰자와 노른자가 잘 섞이게 하려고 힘차게 젓다보면 거품이 생깁니다. 이렇게 거품이 생겨도 계란지단이 예쁘게 나오지 않는다고 합니다.
이번에는 약불에 올린 프라이팬에 계란물을 부었습니다. 계란 위에 거품이 그대로 떠 있는 게 보이실 겁니다. 이 거품 모양으로 계란이 익어서 계란면이 예쁘게 나오지 않기 때문에 계란물을 풀때 거품이 생기지 않게 살살 풀라고 합니다. 오늘은 거품이 좀 생겨도 상관없지요. 왜냐? 채 썰어 먹을 거니까요^^ 이제 뒤집을 시간인데요 좀 전에 설명드렸듯이 삼등분 지점에 긴 젓가락을 넣어야 하는데 끝쪽에서 계란지단을 들려고 해 봤습니다.
그러면 계란지단을 들자마자 떨어지려고 합니다. 한쪽이 너무 무거워서 미끄러지는 거죠. 결국 엉키듯이 계란지단이 떨어졌습니다. 요리는 초보이지만, 20년 차 주부인지라 당황하지 않고 계란이 완전히 굳기 전에 손으로 얼른 모양을 잡습니다. 이래서 젓가락을 잡는 위치가 중요합니다.
우여곡절 끝에 계란지단 2장이 완성되었습니다. 계란지단이 식으면 두 번을 접어서 함께 채를 썰어 주시면 됩니다.
쫄면을 후다닥 만들어서 계란지단 채를 듬뿍 올려서 먹었습니다. 비빔국수나 쫄면에 이렇게 계란지단을 면 대신 많이 넣어 먹으면 맛도 좋지만 영양적인 면에서도 좋은 것 같습니다.
제가 사용한 프라이팬이 28cm인데 계란 3개를 풀어서 넣으니 계란지단이 꽤 도톰하고 계란 2개를 풀어서 넣으니 좀 얇은 계란지단이 되었습니다. 집에서 사용하고 계신 프라이팬 크기에 따라 계란 양을 선택하시면 되겠습니다. 계란지단 만들 때 주의사항들이 은근히 많던데, 채를 썰어 조리에 사용하실 거라면 크게 신경 쓸 필요는 없을 듯합니다. 지단을 뒤집을 때 긴 젓가락으로 삼등분한 지점에서 들어 올린다는 점만 기억해 두시면 좋을 것 같습니다. 비빔국수나 쫄면 만들어 드실 때 계란지단 만들어서 한번 드셔 보시길 추천하면서 글을 마칠까 합니다. 맛있는 음식 잘 챙겨 드시고, 건강한 하루 보내시길 바랍니다.
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계란지단 만들기, 잘부치는법
계란지단 부치는 음식을 할 때마다 계란지단 때문에 스크롤이 길어져서 링크로 대체하려고 따로 올린다.
보통 계란지단을 잘 만드는 방법으로
1. 체에 거르기
2. 물전분 넣기
가 있는데
3. 미리 소금 넣기
4. 불조절
을 더 들 수 있다.
1 2 3 4를 다 하면 좋지만
1.2에 비해서 3.4는 설거지 할 것도 없고 추가재료도 없으니까 3 4만 잘해도 지단을 잘 부칠 수 있다.
지금 올리는 계란지단은 황백지단을 따로 부친 것도 아니고 체에 거르거나 물전분을 넣은 것도 아니다.
그냥 계란 두어개 깨트려서 알끈을 제거하고 소금 뿌려서 잘 저어서 부쳤다.
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
계란지단이라하믄 지단만 단독으로 하는 일이 없고 꼭 다른 여러가지 일을 하면서 동시에 해야하는 일이라서 계란지단 부칠 때 바쁘지 않았던 적이 없다.
그래서 대충하고 싶은데 또 대충 할 수도 없고 그런 마음으로 만들고 있다.
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
계란에 소금을 넣고 저어서 바로 사용하기 보다는 계란에 소금을 넣고 적당히 저어서 최소 10분정도 두는 것이 좋다.
시간이 경과함에 따라 계란물이 묽어지는데 이렇게 계란의 입자를 잘게 한 다음에 체에 거르거나 한 번 더 젓거나 하면 계란지단을 부치기 더 편하다.
계란 노른자는 작은 구체로 이루어진 입자들의 모임인데 소금은 그 구체를 더 작은 구체로 파괴한다.
계란에 소금을 넣었을 때 불투명한 노란색의 계란노른자가 주황빛을 띠는 노른자로 약간 투명하게 변하는데 그 이유는
소금은 빛을 반사시키는 하위 구체들을 빛을 반사시키지 못하는 더 작은 하위구체로 파괴하기 때문이다. (음식과 요리 참조)
계란에 소금을 뿌릴 때는 삶은 계란 하나를 소금에 찍어 먹을 때 어느정도 찍어먹으면 적당한가 생각해서 뿌리는 것이 적당한 양이다. 체에 한 번 거르면 부칠 때 계란물이 잘 굴러가서 설거지는 조금 더 귀찮고 부치기는 더 쉽다.
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
1. 계란은 소금을 뿌려서 미리 풀어두기. 소금을 뿌려서 미리 풀어두면 시간이 지나면서 더 묽어진다.
2. 체에 거르기 (체에 거르기 귀찮으면 알끈이라도 제거하고 잘 젓는데 거품이 나지 않을 정도까지만 젓기)
3. 팬을 기름을 조금 붓고 골고루 달구기, 기름을 살짝 닦기 ( =팬의 가장자리까지 기름 코팅)
4. 불을 줄인 다음 팬에 계란물 붓자마자 팬 들어서 돌리기 (불이 세면 계란물을 붓자마자 큰 거품이 올라와서 지단 두께도 고르지 않고 잘 뒤집기 힘듦)
5. 윗면에 작은 기포가 오르고 살짝 마른 듯하게 익으면 뒤집은 다음에 거의 바로 꺼내기 (팬에 그대로 두면 팬의 여열에 계란이 계속 익으면서 단단해짐)
6. 계란지단은 완전히 식힌 다음 길이를 고려해서 적당히 자르고 돌돌 말아서 최대한 얇게 썰기 (살짝 톱질하듯이)
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
계란 1개로 아래 정도의 면적이 나오도록 얇게 부쳤다.
계란 하나 더.
계란물의 윗면이 익으면 계란 가장자리는 손으로 살짝 들어서 뒤지개를 깊게 넣고 뒤집었다. 나무젓가락이나 나무뒤지개를 사용할 때도 있다.
뒤집은 다음 3초정도 있다가 바로 접시로 옮겼다. 기름이 많으면 키친타올을 아래에 깔기도 한다.
시즈닝이 잘 된 무쇠팬으로 계란지단
https://homecuisine.co.kr/hc30/98145
계란물이 많아서 다시 그릇에 따라 낸 다음 계란지단을 얇게 부쳤다.
지단이 완전히 식으면 적당히 잘라서 돌돌 감고
동그랗게 말린 것을 꼭 잡은 다음 가늘게 썰었다.
계란지단을 썰 때는 무나 당근을 써는 것처럼 도마에 직각으로 뚝뚝 썰기보다는 생고기를 써는 것처럼 톱질하듯이 썰어야 절단면이 깔끔하고 계란지단의 부스러기가 적다.
돌돌 감긴 것은 가볍게 풀고 그릇에 담아 마르지 않도록 뚜껑을 덮어두었다가 음식이 완성되면 바로 사용했다. 냉장보관 하루정도는 해봤고 냉동은 안해봤다.
그냥 계란지단인데 저세상 잔소리를 해버렸다..
원래는 지금 어제 올린 덮밥소스, 마요소스에 바로 이어서 치킨마요를 올릴려고 했는데 치킨마요에 계란지단을 쓰다보니 너무 길어서 계란지단을 따로 올려야지 하다보니 시간이 너무 늦었다. 치킨마요는 내일 올려야겠다.
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