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안녕하십니까 코요미여러분~
코요미여러분이 참치 마스터가 되게끔
도와드리고자 영상을 준비했습니다
참치는 멕시코산 생참치의 등살과 뱃살인데
부위별 특성과 맛에 관해 아주 자세히 알려드리겠습니다
이번 영상에서는 지난번 참치해체편
‘마사토시 코리아’의 최명규 대표님이
함께 출연하시니 끝까지 유익하게 시청바랍니다
#생참치 #참치 #TUNA
각국어 번역 자막 제작 :
컨텐츠 제작의 마무리는 컨텐츠플라이! 글로벌 진출을 위한 최고의 파트너,
CONTENTSFLY에서 제작되었습니다.
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참치 부위 별 사진 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
#5. 참치 종류와 부위별 설명 : 네이버 블로그
비싸고 어려운 참치에 대해 포스팅 해보려 하는데요~. 참치 종류의 구분과 부위별 설명, 사진을 올려 볼까 합니다. 참치는 크게 다랑어와 새치류로 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 7/11/2021
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참치 종류 별, 부위 별 특징을 알려드립니다. – 인어교주해적단
여러분 한 마리에 34억하는 생선 들어보셨나요? 올해 일본 경매에서 낙찰된 참다랑어는 34억 7,000만원으로 낙찰 되었습니다. 참치회가 왜 이렇게 비싸냐구요?
Source: www.tpirates.com
Date Published: 8/12/2022
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참치회를 등급별로 비교해봤습니다. | 참치 부위 별 사진 업데이트
이에 대한 추가 정보 참치 부위 별 사진 주제에 대해서는 다음 문서를 참조하십시오. 아이디어가 있으면 기사 아래에 댓글을 달거나 주제에 대한 다른 …
Source: ko.maxfit.vn
Date Published: 11/25/2022
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참치 부위별 사진 – purebuddhism.org
참치종류와 부위별설명 0 2019 09 13 비파열매 영양과 효능은 0 2019 07 13 돼지껍데기 콜라겐 효과는 과연. 한때 폭발적인 인기를 끌었던 참치회는 …
Source: purebuddhism.org
Date Published: 2/15/2022
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Top 5 참치 부위 별 사진 The 233 Detailed Answer
참치 종류 별, 부위 별 특징을 알려드립니다. – 인어교주해적단. Article author: www.tpirates.com; Reviews from users: 27024 ⭐ Ratings; Top rated …
Source: toplist.1111.com.vn
Date Published: 8/23/2022
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주제와 관련된 이미지 참치 부위 별 사진
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주제에 대한 기사 평가 참치 부위 별 사진
- Author: 코우지 TV [일일일식]
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- Date Published: 2020. 4. 13.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=NhxkgEW95iA
#5. 참치 종류와 부위별 설명
비싸고 어려운 참치에 대해 포스팅 해보려 하는데요~
참치 종류의 구분과 부위별 설명, 사진을 올려 볼까 합니다.
참치는 크게 다랑어와 새치류로 나눠집니다.
이 중 시중에 참치집에서 유통되는 참치종류를 등급순으로 나열해볼게요.
* 다랑어: 참다랑어(혼마구로), 남방참다랑어(미나미), 눈다랑어(빅아이), 황다랑어(옐로핀),
가다랑어(가쓰오)
* 새치류: 황새치(메까), 청새치, 흑새치 등등
이 중 새치류는 황새치를 제외하고 횟감으로 먹기에는 식감이나 맛이 떨어지므로
황새치 뱃살을 제외하곤 패쓰~ (괄호 안 명칭은 흔히 부르는 일본말, 영어를 적었습니다)
부위명칭입니다.
이게 만드는 사람마다 표현을 애매하게 하는데요~ 제가 아는 상식선에서 설명해볼게요^^
“도로”에 대한 의미를 지방이 포함 된 부위를 의미한다 합니다.
등살부위에도 지방이 함유 되어 있으므로 “주도로”라 표현해도 맞다는 의미죠~
* 오도로 = 대뱃살, 도로 = 뱃살 , 주도로 = 지방이 있는 등살 , 중뱃살 부위
* 아카미 = 속살, 혈압육 = 중심부의 까만부위 철분이 많이 함유되어 있음
다음은 참치 단면도 입니다.
생선의 부위를 나눠보면 참치와 비슷한 형태인 “뜬고기” (물에 떠서 다니는 고기)들은 비슷한
부위를 갖고 있습니다.
생선을 크게 나눠보면 뱃살, 속살, 등살로 나눠지고 이 중 참다랑어와 같은 큰 어종은
뱃살부위도 구간을 나눠서 부릅니다. 가마도로>1번도로>2번도로…6번도로 이 순서로
등급이 나눠지게 되죠.
고객문의내용 포스팅의 15만원 짜리 참치모듬회 사진입니다.
여기서 재료로 사용한 참치종류는 참다랑어, 남방참다랑어, 눈다랑어, 황새치뱃살 입니다.
전체사진을 볼까요~
상품이 고가라 등나무바구니에 포장했습니다. 색감이 너무 예쁘네요^^
자 이제 세부사진으로 넘어가 볼까요~
남방참다랑어(미나미) 가마도로입니다.
가마살과 맞닿은 가마도로는 뱃살부위 중 가장 최고급 부위입니다.
나오는 양도 아주 소량이구요. 하얀 마블링이 촘촘한게 특징입니다. 입에서 사르르 녹는~^^
참다랑어(혼마구로) 배꼽살입니다. 참치는 포유류가 아니라 배꼽은 없죠^^ 위치가 뱃살 맨 끝자락
사람으로 치면 배꼽쯤에 위치한다 해서 배꼽살이라 불린다 생각되네요. 모양이 특이하죠?
금가루까지 뿌리는 이유 또한 특수부위라 많이 나오지 않기 때문입니다~
사진상 상단의 하얀부위는 지방이고 하단의 하얀 부위는 내장을 감싸던 피막입니다.
부드러운 지방층과 쫄깃한 피막층을 한번에 맛 볼 수 있습니다.
참다랑어(혼마구로) 대뱃살 부위입니다. 배꼽살 바로 뒤쪽이죠. 마블링이 촘촘하긴 하나 가마도로에
비하면 비교가 안되죠^^ 그래도 맛있는 부위입니다~~ 입에서 사르르 녹아요 녹아 ㅠㅠ
눈다랑어(빅아이) 배꼽살입니다. 위 사진 중 참다랑어 배꼽살과 대뱃살을 붙여 놓으면
이런 모양이 나오죠. 참다랑어는 싸이즈가 더 크기 때문에 나눠서 만든거고 눈다랑어는
싸이즈가 작기에 하나로 붙여서 만들었습니다. 싸이즈가 작다해도 50kg 내외는 되구요~
보통 복육(뱃살) 중,소 싸이즈를 많이 쓰는데 저희집은 대, 특대 싸이즈를 사용합니다.
생선은 커야지 맛있거든요~~ 참치도 마찬가지 입니다. 클수록 비싸요 ㅠ
눈다랑어 가마도로 입니다. 마블링에서 참다랑어와 차이가 있죠?
눈다랑어 속살(아카미)입니다. 지방층이 거의 없고 순살코기로만 이뤄져 있습니다.
여기서~ 눈다랑어 속살은 해동 후 바로 먹으면 맛이 있다? 없다?
정답은 숙성을 시켜야 맛이 있다는 점 입니다. 보통 리필참치집의 경우 살얼은 참치를 판매합니다.
이유는, 저가참치의 경우 녹으면 비린맛이 강하여 김에 싸서 기름장에 찍어 먹는 이유입니다.
참치를 리필해준다는게 가격적으로 어렵거든요… 절대로 비싼참치를 사용 할 수가 없습니다.
냉동참치의 경우 뱃살은 반해동 상태로 자주 접하게 되죠… 숙성을 시키면 갈변하기 때문에
미관상 안좋습니다. 그렇기 때문에 해동을 하면 1~2일내로 소진을 시켜줘야 합니다.
반면, 속살부위는 지방이 없기 때문에 갈변이 일어나지 않고 숙성을 할수록 수분이 제거되면서
탄력이 좋아집니다. 씹는맛이 생기는거죠… 참치는 광어나 우럭처럼 질감이 단단한 종류가
아니지만 잘 숙성시킨 참치속살은 고유의 씹는맛과 감칠맛까지 생기게 됩니다.
위 사진은 일주일간 냉장숙성을 시킨 참치속살입니다.
눈다랑어 등살입니다. 약간의 지방이 섞여 있고 속살의 담백함도 같이 느낄 수 있는 부위죠.
보통 초밥으로 많이 나오는 부위입니다.
남방참다랑어(미나미) 등살부위입니다. 눈다랑어와 다르게 지방층이 많습니다.
눈다랑어 뱃살과도 비슷 할 정도의 지방층이죠. 남방참다랑어는 색감이 전체적으로
어두운 검붉은색을 띄고 있습니다.
남방참다랑어(미나미) 속살입니다. 아카미보다 바깥부위(몸통바깥쪽으로)로 약간의
지방층이 섞여 있습니다.
황새치뱃살 (메까도로)입니다. 이 부위만 좋아하시는 분들이 많으세요^^
특유의 색감과 담백한 맛이 일품입니다.
포장용 박스에 예쁘게 포장해드렸네요 ^^
여기까지 참치에 대해 알아봤습니다. 잘못된 정보는 지적해주시면 수정하여 올리도록
하겠습니다. 긴 글 읽어주시느라 고생하셨어요 ~(^^~)
참치 의 종류 와 참치 부위별 명칭 및 특징
[편집자주] * MT해양의 해양수산전문에디터와 수산물 플랫폼 인어교주해적단이 함께 재미있고 유익한 올바른 수산물 정보를 제공하고 수요자와 공급자를 잇기(연결하기) 위해 [바다정보다잇다]를 기획 보도합니다.이미지 크게 보기 참치/사진=MT해양 함혜강에디터
고급 참치 집의 메뉴판 선택 기준은 알뜰, 일품, 특선, VIP거나 실장스페셜, 진, 선, 미로 나열돼 있는 식이다. 참치회의 가격의 기준은 무엇일까?
참치회 한 접시에는 여러 종류의 참치가 들어간다. 가마살, 뱃살, 대뱃살, 등살처럼 부위에 따라 나뉘기도 하지만 눈다랑어, 황새치, 참다랑어가 함께 들어가는 경우도 많다. 시중에 참치라고 불리는 생선은 크게 다랑어과와 새치과 어종으로 나뉜다. 이 다랑어과와 새치과의 생선은 횟감용과 스테이크, 튀김, 조림 같은 조리용 그리고 통조림에 사용되는 가공용으로 나뉜다. 다랑어와 새치 모두 참치는 맞지만 그 어종에 따라 가격과 특징적인 맛이 다르다.
알고 먹으면 더 맛있는 참치, 다랑어과 6종과 새치과 3종을 비교해 보았다
이미지 크게 보기 참다랑어/디자인=머니투데이 유연수
▶북방참다랑어
참치 중 가장 큰 몸집을 자랑하는 북방 참다랑어는 보통 혼마구로라 불리며 엄청 비싼 몸값을 자랑한다. 올해 도쿄에서 경매된 참다랑어는 한화 34억7천만원에 낙찰되기도 했다. 북방참다랑어는 가격과 큰 크기에 걸맞게 다양한 부위가 나오며 최고의 맛을 자랑한다.
▶남방참다랑어
북방참다랑어 다음으로 비싸고 고급으로 취급하는 남방참다랑어다. 몸집이 북방참다랑어 보다 조금 작고 가격도 조금 더 저렴하다. 일본에서는 남쪽의 뜻을 붙여 미나미 마구로라고 부른다. 남방참다랑어는 50kg 이상만 어획을 허용하는 보호어종으로 어획량이 많지 않다. 또한 우리나라에서는 북방참다랑어가 최고라는 인식이 있어 남방참다랑어의 소비가 많지 않다.
이미지 크게 보기 눈다랑어/디자인=머니투데이 유연수
▶눈다랑어
눈이커서 눈다랑어로 불린다. 눈 때문에 빅아이튜나(bigeye tuna)라고 부른다. 참다랑어에 비해 저렴하지만 맛이 좋아 가성비가 좋다. 만약 참치회를 좋은 가격에 즐겼다고 생각되는 경우 눈다랑어일 확률이 높다.
이미지 크게 보기 황다랑어/디자인=머니투데이 유연수
▶황다랑어
황다랑어는 참치 무한리필집에서 많이 제공되는 종이다. 통조림에 쓰는 참치중에서는 고급이지만 횟감으로는 값이 싼 종이다. 동남아에서 손낚시로 어획 후 항구에 입항하기까지 얼음에 보관하여 내장이 터지기도 하여 간혹 신선도에 문제가 생기기도 해 횟감으로는 추천하지 않는 종이다.
이미지 크게 보기 가다랑어/디자인=머니투데이 유연수
▶가다랑어
가다랑어포(가쓰오부시)를 만드는 종으로 유명한 가다랑어는 다랑어 종류 중에서 저렴한 어종이다. 전 세계적으로 넓게 분포하며 우리나라에서도 많이 잡힌다. 어획량이 높아 전체 다랑어중 70% 이상을 차지한다. 덩치도 작고 맛도 별로여서 국내에서는 대부분 통조림 가공용으로 쓰이며 일본에서는 가다랑어를 훈제하여 말린 후 얇게 밀어 발효시킨 가다랑어포로 많이 사용한다.
이미지 크게 보기 날개다랑어/디자인=머니투데이 유연수
▶날개다랑어
유럽과 미국에서 통조림으로 많이 사용하는 종으로 다른 종들에 비해 지방함량이 적고 감칠맛이 덜하다. 날개처럼 긴 가슴지느러미를 가져서 날개다랑어라고 부른다.
이미지 크게 보기 황새치/디자인=머니투데이 유연수
▶황새치
새치류 중 가장 고급으로 크기가 4m 전후로 매우 크며 활동 범위가 넓어 제주도 남해에서 온열대 해역까지 널리 분포한다. 황새치는 우리나라에서 횟감으로 많이 사용되며 뱃살 부분을 많이 사용한다. 참다랑어가 더 고급 어종이지만 새치류 중에서는 황새치를 가장 높게 친다. 살의 색이 유백색을 띄며 기름기도 제법 많아 고소한 맛이 난다.
이미지 크게 보기 청새치/디자인=머니투데이 유연수
▶청새치
대서양, 태평양, 인도양 열대 또는 온대 해양에서 찾아볼 수 있으며, 등 전체 길이를 덮고 있는 등지느러미로 구별한다. 청새치는 황새치와 비슷한 풍미를 가지고 있으며 횟감보다는 스테이크 등으로 많이 조리하며 큰 크기의 청새치를 일본에서는 고급어종으로 분류한다.
이미지 크게 보기 백세치/디자인=머니투데이 유연수
▶백새치
백새치도 대형 어종으로 몸길이가 무려 4m 이상에 몸무게가 570kg 이상까지 자란다. 한국, 일본, 타이완, 미국 서해안 등 인도양과 태평양의 아열대 해역에서 자란다. 백새치는 국내에서 유통되는 양이 적고 횟감으로 급이 떨어져 가격이 저렴하다. 통조림 가공에도 사용되며 일본에서는 스테이크, 스키야끼, 튀김등으로 조리해 먹는다.
이미지 크게 보기 참치의 맛과 식감비교/자료제공=인어교주해적단
이처럼 다양한 참치는 종류에 따라 그 맛과 식감이 확연하게 다르다. 수산물 플랫폼 인어교주해적단에 따르면 “기름지고 고소한 맛을 좋아하는 사람의 경우 대체로 참다랑어를 좋아하지만 황새치의 뱃살도 고소한 맛이 난다”며 “무조건 비싼 수산물을 고르기 보다는 좋아하는 식감이나 맛에 따라 합리적으로 고르는 것이 좋다”라고 전했다.
함혜강 MT해양 MT해양에디터
https://news.v.daum.net/v/20190121141502402?f=m
참치회를 등급별로 비교해봤습니다. | 참치 부위 별 사진 업데이트
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최고급 안주, 참치 부위별 특징
육지에 소가 있다면 바다엔 참치가 있다. 소보다 더한 가격에 거래되는 경우도 있다고. 2019년 일본의 한 참다랑어는 34억 7천만 원의 가격에 낙찰된 기록까지 있다.(실화야?) 참치는 시중의 저렴한 참치캔부터 부위에 따라 한 점에 몇 백만 원이 나가는 경우도 있다고. 술안주로 최고의 고급미를 자랑하는 참치, 쉽게 접할 수 없다면 이렇게라도 탐험해보자.
황새치 뱃살
참치도 눈다랑어, 참다랑어, 황새치 등 그 종류도 다양하고, 맛과 가격도 천차만별이다. 사진 속 부위는 황새치의 속살이다. 간혹 참치 회를 먹다 보면 종종 뽀얀 흰색 살을 볼 수 있는데 바로 이것. 표면이 상당히 물렁하고 부드럽지만 깊은 맛을 내진 않는다. 충분히 해동하여 몰랑한 상태에서 먹는 것을 추천한다.
참다랑어 배꼽살
참다랑어 중 가마살 다음의 두 번째 최고급 부위로 칭해지는 배꼽살. 아가미에 가장 가까운 부위다. 뱃살 중 맨 앞쪽에 위치하여 근육을 감싸 식감이 특이한데 오독오독하면서도 쫄깃한 것이 매력적이다. 참치 한 마리에서 차지하는 비중이 적기 때문에 귀하게 여겨진다고. 횟집에서도 먹을 수 없는 경우도 많다. 부드러운 기름기가 흘러 증류주와 조합이 좋다.
눈다랑어 뱃살
눈다랑어는 참다랑어보다 맛은 덜하나 저렴한 가격에 가성비 좋은 부위를 즐길 수 있다. 참다랑어보다 덜할 뿐 맛은 수준급! 회전 초밥집이나 마트 초밥에서 자주 보이는 부위가 눈다랑어의 등살 부위인데 이보다 조금 더 부드럽고 몰캉한 부분이 바로 뱃살이다. 지방이 적어 느끼함이 덜하며 담백한 맛은 물론 쫄깃한 식감까지 살아있어 참치를 처음 먹는 입문자에게도 권하고 싶은 부위, 혼술 안주로도 제격이다.
참다랑어 대뱃살 (오도로)
뱃살은 일본어로 ‘도로’라 부른다. 대뱃살(오도로), 중뱃살(주도로), 등지살(세도로) 순서로 가격대가 높으며 맛도 좋다. 그중에서도 오도로는 일본에선 종류에 따라 5만 원 이상도 나가는 최고급 안주에 속한다고. 입속으로 입장하자마자 살살 녹으며 부드러움과 동시에 굉장한 고소함을 뿜어내어 참치 중에서도 그 인기가 상당하다. 화려한 마블링이 이 부위의 특징. 대뱃살 경우 와인이랑 즐겨 마셔도 좋다. (tmi. 꼬리에 가까울수록 맛이 떨어진다고 한다. 뱃살을 공략하자.)
참다랑어 중뱃살 (주도로)
중뱃살은 대뱃살보다 지방량이 적어 고소함은 덜하지만 느끼한 걸 좋아하지 않는 사람에겐 최적의 부위다. 대뱃살만큼 부드럽지만 더욱 깔끔한 맛에 담백하기로 최고. 주도로는 완전히 해동하여 초밥에 올려도 조화가 좋으며 해동이 덜 된 상태에서 서서히 녹여가며 먹는 방식도 많이 소비된다. 뱃살 중 호불호가 적어 메뉴 선정에 안성맞춤으로 격식 있는 모임에 빠질 수는 부위가 아닐까.
아가미 속살 & 뽈살
참치 애호가들의 사랑을 듬뿍 받는, 그야말로 마니아들이 즐겨 찾는 부위다. 이 부위들은 쫄깃하면서도 부드러운데 짙은 붉은색을 띠며 육회처럼 밀도 있는 질감이 특징. 쫄깃하면서도 부드러움이 살아있어 반전의 매력을 선사한다. 맥주와 곁들여도 식감이 무너지지 않으며 담백함이 상당하다. 살짝 비릴 수 있으니 초보자는 주의할 것.
참치 부분 별 맛있는 부위를 알아볼까요?(부위 별 사진첨부)
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참치 부분 별 맛있는 부위를 알아볼까요?
안녕하세요.
참치는 어느 부분이 가장 맛있을까요? 저도 참치를 부위 별로 전부 먹어보지는 않아서 이 자료가 옳다그르다는 정확히 맞다고 할 수 는 없고 인터넷에서 돌아다니는 내용이므로 대충 이런 것이 있다정도만 알아두시면 좋을 것 같습니다.
참치전문점에 가면 거대한 참치 한마리를 통째로 해체해서 부위 별로 나오는데요. 밑에 보시면 알겠지만 가마살, 눈살, 목살, 새도로, 오도로, 배꼽살, 아가미, 주도로, 볼살 등으로 부위를 나눌 수 있습니다.
사진으로 보시면 알겠지만 부위 별로 생김새가 모두 다릅니다. 참치를 자주 먹는 분이라면 바로 아시겠지만 저처럼 참치를 잘 모르는 사람들은 참치를 보고 어느 부위인지 잘 모를 것 같습니다.
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인터넷에 돌아다니는 참치 부위 별 맛있는 부분입니다. 많은분들이 어느정도 인정하는 짤이기 때문에 참고하시면 좋을 것 같습니다. 참치에서 고급 부위는 참다랑어 대뱃살, 중뱃살, 턱살, 배꼽살입니다. 그 다음으로 좋은 부위는 황새치 뱃살이며 가장 저질은 청새치, 가다랑어, 황다랑어입니다. 저 짤에서는 저질이라고 표현해 놓았는데 제가 먹어보았는데 맛있었습니다. 제 입맛은 싼게 어울리나봐요. 위 표에 저질이라고 절대 나쁜 생선은 아니고 사람의 입맛에 따라 다른 것입니다.
이상으로 참치 부분 별 맛있는 부위에 대해 알아보았습니다. 참치를 즐기실 때 한번쯤 위의 사진을 보고 아 이런 부위가 이렇게 생겼고 이런 맛이 나는구나를 느끼셨으면 좋겠습니다.
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Top 5 참치 부위 별 사진 The 233 Detailed Answer
참치 부위 쉽게 이해하기
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참치 의 종류 와 참치 부위별 명칭 및 특징 – 사람사는 이야기 – 진도 시나브로
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참치 종류 별, 부위 별 특징을 알려드립니다. – 인어교주해적단
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참치 부위별 사진
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Most searched keywords: Whether you are looking for 참치 부위별 사진 Updating 일산참치 | 참치 전문점 | 참치 부위별 맛 “깔끔함이 일품” 참치회 안주는 영양이 풍부해서 고급 술안주로 여겨지기도 합니다. 마블링이 선명한 오도로 참치회 적신
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참치 부위별 사진
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참치 부분 별 맛있는 부위를 알아볼까요?(부위 별 사진첨부)
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Most searched keywords: Whether you are looking for 참치 부분 별 맛있는 부위를 알아볼까요?(부위 별 사진첨부) Updating 참치 부분 별 맛있는 부위를 알아볼까요? 안녕하세요. 참치는 어느 부분이 가장 맛있을까요? 저도 참치를 부위 별로 전부 먹어보지는 않아서 이 자료가 옳다그르다는 정확히 맞다고 할 수 는 없고 인터넷에서 돌아..잡다한 지식 및 일생 생활 속 간단한 정보나 팁을 제공합니다
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참치 부분 별 맛있는 부위를 알아볼까요?(부위 별 사진첨부)
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참치 부위 별 사진 | 참치 부위 쉽게 이해하기 166 개의 정답
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Most searched keywords: Whether you are looking for 참치 부위 별 사진 | 참치 부위 쉽게 이해하기 166 개의 정답 d여기에서 참치 부위 쉽게 이해하기 – 참치 부위 별 사진 주제에 대한 세부정보를 참조하세요. #해체퍼즐 #참치 #키덜트 퍼즐로 이해하는 참치 부위
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주제에 대한 기사 평가 참치 부위 별 사진
참치회를 등급별로 비교해봤습니다 참치 부위 별 사진 업데이트
#5 참치 종류와 부위별 설명
참치 의 종류 와 참치 부위별 명칭 및 특징
최고급 안주 참치 부위별 특징
참치 부위별 사진
참치 부분 별 맛있는 부위를 알아볼까요(부위 별 사진첨부)
키워드에 대한 정보 참치 부위 별 사진
사람들이 주제에 대해 자주 검색하는 키워드 참치 부위 쉽게 이해하기
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참치 부위 별 사진 | 참치 부위 쉽게 이해하기 166 개의 정답
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#5. 참치 종류와 부위별 설명
비싸고 어려운 참치에 대해 포스팅 해보려 하는데요~ 참치 종류의 구분과 부위별 설명, 사진을 올려 볼까 합니다. 참치는 크게 다랑어와 새치류로 나눠집니다. 이 중 시중에 참치집에서 유통되는 참치종류를 등급순으로 나열해볼게요. * 다랑어: 참다랑어(혼마구로), 남방참다랑어(미나미), 눈다랑어(빅아이), 황다랑어(옐로핀), 가다랑어(가쓰오) * 새치류: 황새치(메까), 청새치, 흑새치 등등 이 중 새치류는 황새치를 제외하고 횟감으로 먹기에는 식감이나 맛이 떨어지므로 황새치 뱃살을 제외하곤 패쓰~ (괄호 안 명칭은 흔히 부르는 일본말, 영어를 적었습니다) 부위명칭입니다. 이게 만드는 사람마다 표현을 애매하게 하는데요~ 제가 아는 상식선에서 설명해볼게요^^ “도로”에 대한 의미를 지방이 포함 된 부위를 의미한다 합니다. 등살부위에도 지방이 함유 되어 있으므로 “주도로”라 표현해도 맞다는 의미죠~ * 오도로 = 대뱃살, 도로 = 뱃살 , 주도로 = 지방이 있는 등살 , 중뱃살 부위 * 아카미 = 속살, 혈압육 = 중심부의 까만부위 철분이 많이 함유되어 있음 다음은 참치 단면도 입니다. 생선의 부위를 나눠보면 참치와 비슷한 형태인 “뜬고기” (물에 떠서 다니는 고기)들은 비슷한 부위를 갖고 있습니다. 생선을 크게 나눠보면 뱃살, 속살, 등살로 나눠지고 이 중 참다랑어와 같은 큰 어종은 뱃살부위도 구간을 나눠서 부릅니다. 가마도로>1번도로>2번도로…6번도로 이 순서로 등급이 나눠지게 되죠. 고객문의내용 포스팅의 15만원 짜리 참치모듬회 사진입니다. 여기서 재료로 사용한 참치종류는 참다랑어, 남방참다랑어, 눈다랑어, 황새치뱃살 입니다. 전체사진을 볼까요~ 상품이 고가라 등나무바구니에 포장했습니다. 색감이 너무 예쁘네요^^ 자 이제 세부사진으로 넘어가 볼까요~ 남방참다랑어(미나미) 가마도로입니다. 가마살과 맞닿은 가마도로는 뱃살부위 중 가장 최고급 부위입니다. 나오는 양도 아주 소량이구요. 하얀 마블링이 촘촘한게 특징입니다. 입에서 사르르 녹는~^^ 참다랑어(혼마구로) 배꼽살입니다. 참치는 포유류가 아니라 배꼽은 없죠^^ 위치가 뱃살 맨 끝자락 사람으로 치면 배꼽쯤에 위치한다 해서 배꼽살이라 불린다 생각되네요. 모양이 특이하죠? 금가루까지 뿌리는 이유 또한 특수부위라 많이 나오지 않기 때문입니다~ 사진상 상단의 하얀부위는 지방이고 하단의 하얀 부위는 내장을 감싸던 피막입니다. 부드러운 지방층과 쫄깃한 피막층을 한번에 맛 볼 수 있습니다. 참다랑어(혼마구로) 대뱃살 부위입니다. 배꼽살 바로 뒤쪽이죠. 마블링이 촘촘하긴 하나 가마도로에 비하면 비교가 안되죠^^ 그래도 맛있는 부위입니다~~ 입에서 사르르 녹아요 녹아 ㅠㅠ 눈다랑어(빅아이) 배꼽살입니다. 위 사진 중 참다랑어 배꼽살과 대뱃살을 붙여 놓으면 이런 모양이 나오죠. 참다랑어는 싸이즈가 더 크기 때문에 나눠서 만든거고 눈다랑어는 싸이즈가 작기에 하나로 붙여서 만들었습니다. 싸이즈가 작다해도 50kg 내외는 되구요~ 보통 복육(뱃살) 중,소 싸이즈를 많이 쓰는데 저희집은 대, 특대 싸이즈를 사용합니다. 생선은 커야지 맛있거든요~~ 참치도 마찬가지 입니다. 클수록 비싸요 ㅠ 눈다랑어 가마도로 입니다. 마블링에서 참다랑어와 차이가 있죠? 눈다랑어 속살(아카미)입니다. 지방층이 거의 없고 순살코기로만 이뤄져 있습니다. 여기서~ 눈다랑어 속살은 해동 후 바로 먹으면 맛이 있다? 없다? 정답은 숙성을 시켜야 맛이 있다는 점 입니다. 보통 리필참치집의 경우 살얼은 참치를 판매합니다. 이유는, 저가참치의 경우 녹으면 비린맛이 강하여 김에 싸서 기름장에 찍어 먹는 이유입니다. 참치를 리필해준다는게 가격적으로 어렵거든요… 절대로 비싼참치를 사용 할 수가 없습니다. 냉동참치의 경우 뱃살은 반해동 상태로 자주 접하게 되죠… 숙성을 시키면 갈변하기 때문에 미관상 안좋습니다. 그렇기 때문에 해동을 하면 1~2일내로 소진을 시켜줘야 합니다. 반면, 속살부위는 지방이 없기 때문에 갈변이 일어나지 않고 숙성을 할수록 수분이 제거되면서 탄력이 좋아집니다. 씹는맛이 생기는거죠… 참치는 광어나 우럭처럼 질감이 단단한 종류가 아니지만 잘 숙성시킨 참치속살은 고유의 씹는맛과 감칠맛까지 생기게 됩니다. 위 사진은 일주일간 냉장숙성을 시킨 참치속살입니다. 눈다랑어 등살입니다. 약간의 지방이 섞여 있고 속살의 담백함도 같이 느낄 수 있는 부위죠. 보통 초밥으로 많이 나오는 부위입니다. 남방참다랑어(미나미) 등살부위입니다. 눈다랑어와 다르게 지방층이 많습니다. 눈다랑어 뱃살과도 비슷 할 정도의 지방층이죠. 남방참다랑어는 색감이 전체적으로 어두운 검붉은색을 띄고 있습니다. 남방참다랑어(미나미) 속살입니다. 아카미보다 바깥부위(몸통바깥쪽으로)로 약간의 지방층이 섞여 있습니다. 황새치뱃살 (메까도로)입니다. 이 부위만 좋아하시는 분들이 많으세요^^ 특유의 색감과 담백한 맛이 일품입니다. 포장용 박스에 예쁘게 포장해드렸네요 ^^ 여기까지 참치에 대해 알아봤습니다. 잘못된 정보는 지적해주시면 수정하여 올리도록 하겠습니다. 긴 글 읽어주시느라 고생하셨어요 ~(^^~)
참치 의 종류 와 참치 부위별 명칭 및 특징
[편집자주] * MT해양의 해양수산전문에디터와 수산물 플랫폼 인어교주해적단이 함께 재미있고 유익한 올바른 수산물 정보를 제공하고 수요자와 공급자를 잇기(연결하기) 위해 [바다정보다잇다]를 기획 보도합니다. 이미지 크게 보기 참치/사진=MT해양 함혜강에디터 고급 참치 집의 메뉴판 선택 기준은 알뜰, 일품, 특선, VIP거나 실장스페셜, 진, 선, 미로 나열돼 있는 식이다. 참치회의 가격의 기준은 무엇일까? 참치회 한 접시에는 여러 종류의 참치가 들어간다. 가마살, 뱃살, 대뱃살, 등살처럼 부위에 따라 나뉘기도 하지만 눈다랑어, 황새치, 참다랑어가 함께 들어가는 경우도 많다. 시중에 참치라고 불리는 생선은 크게 다랑어과와 새치과 어종으로 나뉜다. 이 다랑어과와 새치과의 생선은 횟감용과 스테이크, 튀김, 조림 같은 조리용 그리고 통조림에 사용되는 가공용으로 나뉜다. 다랑어와 새치 모두 참치는 맞지만 그 어종에 따라 가격과 특징적인 맛이 다르다. 알고 먹으면 더 맛있는 참치, 다랑어과 6종과 새치과 3종을 비교해 보았다 이미지 크게 보기 참다랑어/디자인=머니투데이 유연수 ▶북방참다랑어 참치 중 가장 큰 몸집을 자랑하는 북방 참다랑어는 보통 혼마구로라 불리며 엄청 비싼 몸값을 자랑한다. 올해 도쿄에서 경매된 참다랑어는 한화 34억7천만원에 낙찰되기도 했다. 북방참다랑어는 가격과 큰 크기에 걸맞게 다양한 부위가 나오며 최고의 맛을 자랑한다. ▶남방참다랑어 북방참다랑어 다음으로 비싸고 고급으로 취급하는 남방참다랑어다. 몸집이 북방참다랑어 보다 조금 작고 가격도 조금 더 저렴하다. 일본에서는 남쪽의 뜻을 붙여 미나미 마구로라고 부른다. 남방참다랑어는 50kg 이상만 어획을 허용하는 보호어종으로 어획량이 많지 않다. 또한 우리나라에서는 북방참다랑어가 최고라는 인식이 있어 남방참다랑어의 소비가 많지 않다. 이미지 크게 보기 눈다랑어/디자인=머니투데이 유연수 ▶눈다랑어 눈이커서 눈다랑어로 불린다. 눈 때문에 빅아이튜나(bigeye tuna)라고 부른다. 참다랑어에 비해 저렴하지만 맛이 좋아 가성비가 좋다. 만약 참치회를 좋은 가격에 즐겼다고 생각되는 경우 눈다랑어일 확률이 높다. 이미지 크게 보기 황다랑어/디자인=머니투데이 유연수 ▶황다랑어 황다랑어는 참치 무한리필집에서 많이 제공되는 종이다. 통조림에 쓰는 참치중에서는 고급이지만 횟감으로는 값이 싼 종이다. 동남아에서 손낚시로 어획 후 항구에 입항하기까지 얼음에 보관하여 내장이 터지기도 하여 간혹 신선도에 문제가 생기기도 해 횟감으로는 추천하지 않는 종이다. 이미지 크게 보기 가다랑어/디자인=머니투데이 유연수 ▶가다랑어 가다랑어포(가쓰오부시)를 만드는 종으로 유명한 가다랑어는 다랑어 종류 중에서 저렴한 어종이다. 전 세계적으로 넓게 분포하며 우리나라에서도 많이 잡힌다. 어획량이 높아 전체 다랑어중 70% 이상을 차지한다. 덩치도 작고 맛도 별로여서 국내에서는 대부분 통조림 가공용으로 쓰이며 일본에서는 가다랑어를 훈제하여 말린 후 얇게 밀어 발효시킨 가다랑어포로 많이 사용한다. 이미지 크게 보기 날개다랑어/디자인=머니투데이 유연수 ▶날개다랑어 유럽과 미국에서 통조림으로 많이 사용하는 종으로 다른 종들에 비해 지방함량이 적고 감칠맛이 덜하다. 날개처럼 긴 가슴지느러미를 가져서 날개다랑어라고 부른다. 이미지 크게 보기 황새치/디자인=머니투데이 유연수 ▶황새치 새치류 중 가장 고급으로 크기가 4m 전후로 매우 크며 활동 범위가 넓어 제주도 남해에서 온열대 해역까지 널리 분포한다. 황새치는 우리나라에서 횟감으로 많이 사용되며 뱃살 부분을 많이 사용한다. 참다랑어가 더 고급 어종이지만 새치류 중에서는 황새치를 가장 높게 친다. 살의 색이 유백색을 띄며 기름기도 제법 많아 고소한 맛이 난다. 이미지 크게 보기 청새치/디자인=머니투데이 유연수 ▶청새치 대서양, 태평양, 인도양 열대 또는 온대 해양에서 찾아볼 수 있으며, 등 전체 길이를 덮고 있는 등지느러미로 구별한다. 청새치는 황새치와 비슷한 풍미를 가지고 있으며 횟감보다는 스테이크 등으로 많이 조리하며 큰 크기의 청새치를 일본에서는 고급어종으로 분류한다. 이미지 크게 보기 백세치/디자인=머니투데이 유연수 ▶백새치 백새치도 대형 어종으로 몸길이가 무려 4m 이상에 몸무게가 570kg 이상까지 자란다. 한국, 일본, 타이완, 미국 서해안 등 인도양과 태평양의 아열대 해역에서 자란다. 백새치는 국내에서 유통되는 양이 적고 횟감으로 급이 떨어져 가격이 저렴하다. 통조림 가공에도 사용되며 일본에서는 스테이크, 스키야끼, 튀김등으로 조리해 먹는다. 이미지 크게 보기 참치의 맛과 식감비교/자료제공=인어교주해적단 이처럼 다양한 참치는 종류에 따라 그 맛과 식감이 확연하게 다르다. 수산물 플랫폼 인어교주해적단에 따르면 “기름지고 고소한 맛을 좋아하는 사람의 경우 대체로 참다랑어를 좋아하지만 황새치의 뱃살도 고소한 맛이 난다”며 “무조건 비싼 수산물을 고르기 보다는 좋아하는 식감이나 맛에 따라 합리적으로 고르는 것이 좋다”라고 전했다. 함혜강 MT해양 MT해양에디터 https://news.v.daum.net/v/20190121141502402?f=m최고급 안주, 참치 부위별 특징
육지에 소가 있다면 바다엔 참치가 있다. 소보다 더한 가격에 거래되는 경우도 있다고. 2019년 일본의 한 참다랑어는 34억 7천만 원의 가격에 낙찰된 기록까지 있다.(실화야?) 참치는 시중의 저렴한 참치캔부터 부위에 따라 한 점에 몇 백만 원이 나가는 경우도 있다고. 술안주로 최고의 고급미를 자랑하는 참치, 쉽게 접할 수 없다면 이렇게라도 탐험해보자. 황새치 뱃살 참치도 눈다랑어, 참다랑어, 황새치 등 그 종류도 다양하고, 맛과 가격도 천차만별이다. 사진 속 부위는 황새치의 속살이다. 간혹 참치 회를 먹다 보면 종종 뽀얀 흰색 살을 볼 수 있는데 바로 이것. 표면이 상당히 물렁하고 부드럽지만 깊은 맛을 내진 않는다. 충분히 해동하여 몰랑한 상태에서 먹는 것을 추천한다. 참다랑어 배꼽살 참다랑어 중 가마살 다음의 두 번째 최고급 부위로 칭해지는 배꼽살. 아가미에 가장 가까운 부위다. 뱃살 중 맨 앞쪽에 위치하여 근육을 감싸 식감이 특이한데 오독오독하면서도 쫄깃한 것이 매력적이다. 참치 한 마리에서 차지하는 비중이 적기 때문에 귀하게 여겨진다고. 횟집에서도 먹을 수 없는 경우도 많다. 부드러운 기름기가 흘러 증류주와 조합이 좋다. 눈다랑어 뱃살 눈다랑어는 참다랑어보다 맛은 덜하나 저렴한 가격에 가성비 좋은 부위를 즐길 수 있다. 참다랑어보다 덜할 뿐 맛은 수준급! 회전 초밥집이나 마트 초밥에서 자주 보이는 부위가 눈다랑어의 등살 부위인데 이보다 조금 더 부드럽고 몰캉한 부분이 바로 뱃살이다. 지방이 적어 느끼함이 덜하며 담백한 맛은 물론 쫄깃한 식감까지 살아있어 참치를 처음 먹는 입문자에게도 권하고 싶은 부위, 혼술 안주로도 제격이다. 참다랑어 대뱃살 (오도로) 뱃살은 일본어로 ‘도로’라 부른다. 대뱃살(오도로), 중뱃살(주도로), 등지살(세도로) 순서로 가격대가 높으며 맛도 좋다. 그중에서도 오도로는 일본에선 종류에 따라 5만 원 이상도 나가는 최고급 안주에 속한다고. 입속으로 입장하자마자 살살 녹으며 부드러움과 동시에 굉장한 고소함을 뿜어내어 참치 중에서도 그 인기가 상당하다. 화려한 마블링이 이 부위의 특징. 대뱃살 경우 와인이랑 즐겨 마셔도 좋다. (tmi. 꼬리에 가까울수록 맛이 떨어진다고 한다. 뱃살을 공략하자.) 참다랑어 중뱃살 (주도로) 중뱃살은 대뱃살보다 지방량이 적어 고소함은 덜하지만 느끼한 걸 좋아하지 않는 사람에겐 최적의 부위다. 대뱃살만큼 부드럽지만 더욱 깔끔한 맛에 담백하기로 최고. 주도로는 완전히 해동하여 초밥에 올려도 조화가 좋으며 해동이 덜 된 상태에서 서서히 녹여가며 먹는 방식도 많이 소비된다. 뱃살 중 호불호가 적어 메뉴 선정에 안성맞춤으로 격식 있는 모임에 빠질 수는 부위가 아닐까. 아가미 속살 & 뽈살 참치 애호가들의 사랑을 듬뿍 받는, 그야말로 마니아들이 즐겨 찾는 부위다. 이 부위들은 쫄깃하면서도 부드러운데 짙은 붉은색을 띠며 육회처럼 밀도 있는 질감이 특징. 쫄깃하면서도 부드러움이 살아있어 반전의 매력을 선사한다. 맥주와 곁들여도 식감이 무너지지 않으며 담백함이 상당하다. 살짝 비릴 수 있으니 초보자는 주의할 것.
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