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- 간장양념 2컵
- 맛술 8T 구매
- 고운고춧가루 10T 구매
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- 청양고추 5개 구매
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[재료]돼지등갈비 700g, 월계수잎 5장, 생강 4쪽, 된장 2큰술, 감자2개, 깐마늘 5개, 양파 1개, 당근 1개, 양배추, 대파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 맛술 80ml, 간장 110ml, 설탕 4큰술, 올리고당 4큰술, 참기름, 통깨
2. 감자, 당근, 양배추, 양파는 적당히 썰고, 고추, 대파는 어슷썰어 준비한다
3. 물과 양념, 감자, 당근을 넣고 끓이다가 등갈비를 넣고 조린다
4. 국물이 졸면 당면, 대파, 고추, 양파, 양배추를 넣고 끓이다가 참기름과 통깨로 마무리 한다
(당면과 채소를 넣고 5분간 더 익힌다)
* 등갈비 잡내 잡는 포인트
1. 돼지고기 잡내를 잡기위해 반드시 한 번 끓여준다
2. 뼈에서 나오는 피를 제거해야 잡내가 없다
*칼집을 내야 먹을때 뼈와 살이 쉽게 분리됩니다
*올리고당은 가열온도 70도가 넘으면 단맛이 사라집니다
*당면은 채소 위에 얹어야 바닥에 붙지않습니다
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알토란 등갈비조림 임성근 매운등갈비찜 황금레시피. . 12월 22일 방송 알토란262회. 임성근의 2019 연말 만찬 편~.
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주제에 대한 기사 평가 알토란 등 갈비찜
- Author: 쿠킹옥 Cooking OK Korean food
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- Date Published: 2022. 5. 8.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=EnyrWup9yL8
알토란 등갈비조림 (2가지맛) 임성근샘
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알토란 등갈비조림 임성근 매콤등갈비조림 매운등갈비찜 황금레시피
맛집
활발한 30대 주부랍니당~ 환영해요 ^ㅡ^ 항상 정성 가득한 포스팅 하려고 노력하고 있어요ㅋㅋ 제 포스팅이 맘에 드시면 공감 꾹!! 눌러주시고 오늘도 즐거운 하루 보내시길~♡ p.s 포스팅글 무단도용은 법적 처벌하겠습니다
알토란 임성근 등갈비조림 만드는법, 임성근 레시피
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안녕하세요? 솔트파파입니다.
오늘은 한 번 만들어 두가지 맛을 즐기는 알토란 등갈비 조림 만드는 법을 정리하여 공유합니다.
든든한 연말 밥상의 주인공, 반반 등갈비조림
등갈비 조림 만드는법
*재료 : 등갈비 1.2kg, 물 1.5L, 소주 1 컵 , 된장 4 큰 술 , 식용유 15 큰 술 , 유자청 4 큰 술
* 간장 양념 : 물 1L, 진간장 1 컵 , 황설탕 2 큰 술 , 커피 1 큰 술 , 황물엿 반 컵 , 무 100g, 배 반 개 , 사과 반 개 , 양파 반 개 , 생강 30g, 통마늘 10 개 , 대파 1 대 , 건고추 4 개 , 통후추 1 큰 술 , 월계수 잎 2 장
등갈비조림 만드는법
1. 등갈비 1.2kg은 근막 가운데 칼집을 넣은 후 1대씩 잘라주세요.
2. 물 1.5L에 자른 등갈비와 소주 1컵, 된장 4 큰 술을 넣고 10분간 데친 후 찬물에 헹군 다음 물기를 제거합니다.
3. 물 1L에 진간장 1컵, 황설탕 2 큰 술, 커피 1 큰 술, 황물엿 반 컵을 넣은 후 육수 팩과 데친 등갈비를 넣고 끓기 시작하면 센 불에 20분, 불 끄고 10분간 뜸을 들여주세요.
(* 육수 팩 재료 – 무 100g, 배·사과·양파 각 반 개, 생강 30g, 통마늘 10개, 대파 1대, 건고추 4개, 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 2장)
4. 삶은 등갈비에 전분을 가볍게 입힌 후 예열하지 않은 팬에 식용유 15 큰 술을 두르고 중 불에 약 3분간 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
5. 센 불에 등갈비를 삶았던 간장 양념 2컵, 유자청 4 큰 술, 구운 등갈비를 넣고 국물이 없어질 때까지 5분 졸인다 (* 취향에 따라 실파를 고명으로 올려줍니다)
*** 매콤 등갈비조림 레시피***
* 재료 : 등갈비 1.2kg, 물 1.5L, 소주 1컵, 된장 4 큰 술, 물 1L, 식용유 15 큰 술, 유자청 4 큰 술
*간장 양념 : 물 1L, 진간장 1컵, 황설탕 2 큰 술, 커피 1 큰 술, 황물엿 반 컵, 무 100g, 배 반 개, 사과 반 개, 양파 반 개, 생강 30g, 통마늘 10개, 대파 1대, 건고추 4개, 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 2장
*매콤 양념 : 간장 양념 2컵, 맛술 8 큰 술, 고운 고춧가루 10 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 청양고추 5개, 마요네즈 4 큰 술
매콤 등갈비조림 만드는법
1. 등갈비 1.2kg은 근막 가운데 칼집을 넣은 후 1대씩 잘라주세요.
2. 물 1.5L에 자른 등갈비와 소주 1컵, 된장 4 큰 술을 넣고 10분간 데친 후 찬물에 헹군 다음 물기를 제거해주세요.
3. 물 1L에 진간장 1컵, 황설탕 2 큰 술, 커피 1 큰 술, 황물엿 반 컵을 넣은 후 육수 팩과 데친 등갈비를 넣고 끓기 시작하면 센 불에 20분, 불 끄고 10분간 뜸을 들입니다.
(* 육수 팩 재료 – 무 100g, 배·사과·양파 각 반 개, 생강 30g, 통마늘 10개, 대파 1대, 건고추 4개, 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 2장)
4. 삶은 등갈비에 전분을 가볍게 입힌 후 예열하지 않은 팬에 식용유 15 큰 술을 두르고 중 불에 약 3분간 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
5. 센 불에 양념장(간장양념 2컵, 맛술 8 큰 술, 고운 고춧가루 10 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 청양고추 5개, 마요네즈 4 큰 술)을 1분간 끓인 후 구운 등갈비를 넣고 약 3분간 졸인 후 송송 썬 실파를 고명으로 올려주세요.
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알토란 임성근 등갈비조림, 매운등갈비조림 양념장 만들기
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알토란 262회
< 집에서 건강하게 즐기자! 2019 연말 만찬>
임성근 조리기능장의 2가지 맛으로 즐기는
맛있는 등갈비요리
달콤 짭조름한 등갈비조림
매콤등갈비조림 만드는법
한번 만들어 두 가지 맛을 즐기는
반반 등갈비 조림
알토란 등갈비조림 재료
등갈비 1.2kg, 물 1.5리터
소주 1컵, 된장 4큰술
전분 1/2컵
식용유 15큰술, 유자청 4큰술
간장양념재료
물 1리터, 진간장 1컵, 황설탕 2큰술
커피 1큰술, 황물엿 1/2컵
무 100g, 배 1/2개, 사과 1/2개
양파 1/2개, 생강 30g
통마늘 10개, 대파 1대
건고추 4개, 통후추 1큰술
월계수잎 2장
뼈가 쏙쏙 떨어지는
등갈비 손질법
1단계
등갈비 근막에 칼집을 넣는다
근막에 칼집을 넣으면
가열 후 뼈만 쏙~ 분리가 된다
2단계
뼈 한쪽에 칼을 붙여 잘르면
한쪽은 뼈 한쪽은 고기가 붙은 상태
열을 가하면 근막이 수축해
뼈와 살이 쉽게 분리된다
1. 등갈비 1.2kg은 근막 가운데
칼집을 하나하나 넣은 후
뼈 한쪽에 칼을 대고 1대씩 자른다
2. 물 1.5리터를 끓여
소주 1컵, 된장 4큰술, 자른 등갈비를 넣고
10분간 데친다
3. 데친 등갈비는 찬물에 헹군 뒤
물기를 빼둔다
4. 육수팩에 자른 무 100g
씨를 제거한 배 1/2개와 사과 1/2개
양파 1/2개를 잘라서 넣고
편으로 썬 생강 30g, 통마늘 10개
5cm 길이로 자른 대파 1대
썬 건고추 4개, 통후추 1큰술
월계수잎 2장을 넣는다
5. 물 1리터에 진간장 1컵
황설탕 2큰술, 커피 1큰술
황물엿 반컵을 넣은뒤
육수팩과 손질한 등갈비를 넣어
끓이다가 끓기시작하면
센불로 20분간 삶고
불을 끄고 10분간 뜸을 들인 후
육수팩을 건진다
( 등갈비 삶은 간장양념은
버리지 말것)
6. 비닐봉지에 전분 1/2컵을 넣고
삶은 등갈비을 넣고 흔들어
전분가루를 얇게 입힌다
*삶은 등갈비에 전분가루를 묻혀 구우면
등갈비에 고소한 풍미를 더라고
겉은 바삭 속은 촉촉한
등갈비조림을 만들 수 있다
7. 예열하지 않은 팬에
식용유 15큰술을 두르고
중불에 약 3분간 전분을 입힌 등갈비를
앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다
*예열하지 않고 중불로 천천히 익혀야
타지 않고 부드러운 식감으로 구울 수 있다
8. 등갈비를 삶았던 간장 양념 2컵에
유자청 4큰술을 넣고
구운 등갈비를 넣어
국물이 없어질때까지 5분간 졸이면
알토란 등갈비조림 완성
(취향에 따라 실파를 고명으로 올린다)
알토란 매콤등갈비조림 재료
등갈비 1.2kg은 위와 동일하게 손질한뒤
간장 양념에 삶고 전분을 입혀
구워서 준비
매콤양념장
간장 양념 2컵, 맛술 8큰술
고운 고춧가루 10큰술
다진 마늘 4큰술
청양고추 5개, 마요네즈 4큰술
1. 팬에 간장양념 2컵, 맛술 8큰술
고운 고춧가루 10큰술
다진 마늘 4큰술, 송송 썬 청양고추 5개
마요네즈 4큰술을 넣고
마요네즈가 풀어질정도로
1분간 센불로 양념장을 끓인다
* 마요네즈 속 기름이
등갈비를 부드럽게 하고
고소한 풍미를 더한다
2. 양념장에 구운 등갈비를 넣고
3분간 졸인 후
송송 썬 실파를 고명으로 올리면
알토란 매콤등갈비조림 완성
< 사진출처 : mbn 알토란>
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알토란 임성근의 반반등갈비조림&매콤등갈비조림 레시피 만드는법 262회 집에서 건강하게 즐기자! 2019 연말 만찬 만들기 12월 22일 방송
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임성근의 등갈비조림 레시피
재료 : 등갈비 1.2kg, 물 1.5L, 소주 1컵, 된장 4 큰술, 식용유 15 큰술, 유자청 4 큰술 간장 양념 : 물 1L, 진간장 1컵, 황설탕 2 큰술, 커피 1 큰술, 황물엿 반 컵, 무 100g, 배 반 개, 사과 반 개, 양파 반 개, 생강 30g, 통마늘 10개, 대파 1대, 건고추 4개, 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 2장
<등갈비조림 만드는 법>
1. 등갈비 1.2kg은 근막 가운데 칼집을 넣은 후 1대씩 자른다.
2. 물 1.5L에 자른 등갈비와 소주 1컵, 된장 4 큰 술을 넣고 10분간 데친 후 찬물에 헹군 다음 물기를 제거한다.
3. 물 1L에 진간장 1컵, 황설탕 2 큰 술, 커피 1 큰 술, 황물엿 반 컵을 넣은 후 육수 팩과 데친 등갈비를 넣고 끓기 시작하면 센 불에 20분, 불 끄고 10분간 뜸을 들인다.
육수 팩 재료 – 무 100g, 배·사과·양파 각 반 개, 생강 30g, 통마늘 10개, 대파 1대, 건고추 4개, 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 2장
4. 삶은 등갈비에 전분을 가볍게 입힌 후 예열하지 않은 팬에 식용유 15 큰 술을 두르고 중 불에 약 3분간 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5. 센 불에 등갈비를 삶았던 간장 양념 2컵, 유자청 4 큰 술, 구운 등갈비를 넣고 국물이 없어질 때까지 5분 졸인다.
취향에 따라 실파를 고명으로 올린다.
쪽쪽 뜯는 재미! 매콤등갈비조림 레시피
재료 : 등갈비 1.2kg, 물 1.5L, 소주 1컵, 된장 4 큰술, 물 1L, 식용유 15 큰술, 유자청 4 큰술 간장 양념 : 물 1L, 진간장 1컵, 황설탕 2 큰술, 커피 1 큰술, 황물엿 반컵, 무 100g, 배 반 개, 사과 반 개, 양파 반 개, 생강 30g, 통마늘 10개, 대파 1대, 건고추 4개, 통후추 1 큰술, 월계수 잎 2장 매콤 양념 : 간장 양념 2컵, 맛술 8 큰술, 고운 고춧가루 10 큰술, 다진 마늘 4 큰술, 청양고추 5개, 마요네즈 4 큰술
<매콤등갈비조림 만드는 법>
1. 등갈비 1.2kg은 근막 가운데 칼집을 넣은 후 1대씩 자른다.
2. 물 1.5L에 자른 등갈비와 소주 1컵, 된장 4 큰술을 넣고 10분간 데친 후 찬물에 헹군 다음 물기를 제거한다.
3. 물 1L에 진간장 1컵, 황설탕 2 큰 술, 커피 1 큰술, 황물엿 반 컵을 넣은 후 육수 팩과 데친 등갈비를 넣고 끓기 시작하면 센 불에 20분, 불 끄고 10분간 뜸을 들인다.
(* 육수 팩 재료 – 무 100g, 배·사과·양파 각 반 개, 생강 30g, 통마늘 10개, 대파 1대, 건고추 4개, 통후추 1 큰술, 월계수 잎 2장)
4. 삶은 등갈비에 전분을 가볍게 입힌 후 예열하지 않은 팬에 식용유 15 큰 술을 두르고 중 불에 약 3분간 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5. 센 불에 양념장(간장양념 2컵, 맛술 8 큰술, 고운 고춧가루 10 큰술, 다진 마늘 4 큰술, 청양고추 5개, 마요네즈 4 큰술)을 1분간 끓인 후 구운 등갈비를 넣고 약 3분간 졸인 후 송송 썬 실파를 고명으로 올린다.
든든한 연말 밥상의 주인공, 반반 등갈비조림~
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[알토란] 임성근 2019연말만찬: 등갈비조림 레시피
2019년 12월 22일 일요일
MBN 알토란 262회
<집에서 건강하게 즐기자 2019 연말만찬>
임성근 조리기능장 ‘등갈비조림’
임성근 <등갈비조림> 레시피
[재료]– 등갈비1.2kg, 물1.5L, 소주1컵, 된장4큰술, 식용유15큰술, 유자청4큰술
* 간장양념: 물1L, 진간장1컵, 황설탕2큰술, 커피1큰술, 황물엿 반 컵, 무100g, 배 반 개, 사과 반 개, 양파 반 개, 생강30g, 통마늘10개, 대파1대, 건고추4개, 통후추1큰술, 월계수잎2장
[만드는 법]1. 등갈비손질하기
– 등갈비1.2kg은 뼈 근막 가운데 칼집을 넣어줌
– 칼날은 한쪽 등뼈 가까이에 바짝 대고 1대씩 잘라줌
2. 등갈비데치기
– 물1.5리터에 자른 등갈비와 소주1컵, 된장4큰술을 넣고
– 10분간 데친 후, 건져 찬물에 헹궈 기름기와 불순물을 제거하여 체에 밭쳐 준비
3. 등갈비끓이기
– 물1리터에 진간장1컵, 황설탕2큰술, 알커피1큰술, 황물엿반컵을 넣어줌
– 편썬무100g, 1cm두께정도로 슬라이스한 배, 사과, 양파 반 개, 생강30g, 통마늘10개, 대파1대, 건고추4개, 통후추1큰술, 월계수잎2장을 넣은 육수팩을 넣고
– 데친 등갈비를 넣고 센불에서 끓여줌- 끓기 시작하면 센불에서 20분 끓이기
– 20분 불끄고 10분간 뜸을 들여준 다음, 육수팩 꺼내기
4. 등갈비전분입혀굽기
– 위생봉투에 전분가루를 약간 넣고 삶은 등갈비를 넣고 얇고 고르게 입혀줌
– 예열하지 않은 팬에 식용유15큰술을 두르고
– 중불에서 약3분간 앞뒤로 노릇하게 구워줌
5. 등갈비조림완성하기
– 센불에 등갈비 삶았던 간장양념2컵, 유자청4큰술, 구운등갈비를 넣고
– 국물이 거의 없어질 때까지 5분 정도 졸이기
– 그릇에 옮겨 담고 송송 썬 실파를 고명으로 올려줌
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알토란 비지등갈비찜 만드는 방법 임성근 황금레시피
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알토란 323회 정월대보름 밥상 비지등갈비찜 만드는 법 임성근 황금레시피로 알아보기
안녕하세요. 오늘 방송되는 알토란 323회에서는 정월대보름 건강식으로는 딱좋은 비지등갈비찜 만드는 법이 소개가 된다고 합니다. 고소한 비지로 영양과 맛까지 알차게 만드는 임성근 조리기능장 황금레시피 비지등갈비찜 만드는 법에 대하여 자세하게 알아보도록 하겠습니다.
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구수함의 결정체 비지등갈비찜 만들기
-기본 재료-
생등갈비 1kg, 속을 털어 낸 신김치 800g, 비지 700g, 거피 낸 들깻가루 3큰술, 대파 흰대 적당량, 홍고추와 청양고추 적당량을 준비합니다.
-육수 재료-
물 7컵, 소주 반컵, 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 새우젓 2큰술, 대파 뿌리 포함 1대, 으깬 마늘 10개, 편을 썬 생강 1개 10g 정도를 준비합니다.
-만드는 방법-
1. 뼈마디를 자르고 근맛에 2/3 정도 칼집을 낸 생 등갈비를 끓는 물에 넣고 5분정도 데친 뒤, 물에 헹궈 물기를 제거합니다.
2. 물이 담긴 냄비에 데친 등갈비, 대파1대, 으깬마늘, 편을 썬 생강을 담은 육수팩, 소주 반컵, 소금 1큰술, 설탕과 새우젓을 넣고 끓어 오르고 40분 동안 삶은 뒤 육수팩은 건져냅니다.
3. 전골냄비에 속을 털어 낸 신김치, 삶은 등갈비, 끓인 육수를 넣고 뚜껑을 닫아 센불에서 10분정도 끓입니다.
4. 거피 낸 들깻가루를 넣은 뒤 중불로 줄여 비지를 넣고 5분간 더 삶아줍니다.
5. 고명으로 송송썬 대파 흰대, 홍고추, 청양고추를 올려주면 완성입니다.
이상 오늘 방송되는 알토란 323회 임성근 조리기능장 황금레시피 담백한 등갈비와 꾸수한 비지의 환상적인 조합 비지등갈비찜 만드는 방법에 대하여 알아보았습니다. 감사합니다.
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[알토란 레시피] 비지 등갈비찜 황금레시피 (임성근 레시피)
[알토란 레시피] 비지 등갈비찜 황금레시피 (임성근 레시피)이번 포스팅에서는 2021년 2월 21일 알토란 323회 ‘임성근 <정월대보름 밥상>’코너에서 임성근 선생님이 알려주셨던, 비지 등갈비찜 황금레시피 정리해 보려고 합니다.
쫄깃하고 담백한 등갈비와 고소한 비지가 잘 어우러진 레시피라고 하는데요,
요즘같이 면역력을 잘 챙겨야 하는 시기에 만들어 먹으면 좋을듯 합니다.^^
그럼 지금부터 알토란 임성근 선생님의 비지 등갈비찜 황금레시피 정리해보도록 할게요. 🙂
# 알토란 임성근 비지 등갈비찜 황금레시피 재료
돼지 생등갈비 1kg
물 7컵
소주 반 컵
설탕 2큰술
소금 1큰술
새우젓 2큰술
속을 털어낸 신김치 800g
거피 낸 들깻가루 3큰술
비지 700g
(육수 팩)
대파 1대(뿌리까지)
으깬 마늘 10개
편 썬 생강 1개(10g)
(고명으로 올리기)
송송 썬 대파 흰대 적당량
송송 썬 홍고추 적당량
송송 썬 청양고추 적당량
# 알토란 임성근 비지 등갈비찜 황금레시피 만드는법
1. 먼저 돼지 생등갈비 1kg을 준비해 주세요.
=> 생등갈비는 그냥 쓰셔도 되지만,
냉동 등갈비의 경우 해동 과정에서 잡내가 생기기 때문에 핏물 빼는 과정이 필요하다고 합니다.
2. 등갈비 근막에 2/3정도만 칼집을 내 주세요.
=> 이렇게 칼집을 낸 뒤 가열하면 살이 수축하면서 뼈와 살이 쉽게 분리된다고 합니다.^^
3. 끓는 물에 생등갈비 1kg을 넣고 5분간 데쳐주세요.
그리고 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼 줍니다.
=> 끓는 물에 데치면 불순물을 제거하고 육즙을 가둘 수 있다고 해요.
4. 물 7컵이 담긴 냄비에 데친 등갈비를 넣어주세요.
그리고 육수 팩에 대파 1대(뿌리까지), 으깬 마늘 10개, 편 썬 생강 1개(10g)를 넣은 뒤, 육수 팩을 냄비에 넣어줍니다.
5. 여기에 소주 반 컵, 설탕 2큰술, 소금 1큰술을 넣어주세요.
=> 소주는 잡내를 제거해 주고, 설탕은 연육 작용과 감칠맛을 더해준다고 해요.
6. 새우젓 2큰술을 넣고 끓여 주시는데요,
물이 끓어오르는 시점에서부터 40분간 끓인 뒤 육수 팩을 건져내 줍니다.
=> 새우젓을 넣으면 감칠맛이 상승될 뿐 아니라, 잡내를 제거하고 고기 속까지 간이 잘 배게 해 준다고 해요.
7. 전골냄비에 속을 털어낸 신김치 800g을 넣고, 삶은 등갈비를 가지런히 넣은 뒤,
재료 위에 끓인 육수를 부어주세요.
8. 뚜껑을 덮고 센 불에 10분간 끓인 뒤,
거피 낸 들깻가루 3큰술, 비지 700g을 넣어 중 불에서 5분간 끓여주세요.
9. 고명으로 송송 썬 대파 흰대, 송송 썬 홍고추, 송송 썬 청양고추를 적당량 올려주기만 하면,
맛있는 비지 등갈비찜 만들기 완성이에요. 🙂
고소~하면서도 신김치가 들어가 느끼하지 않고 맛있을 것 같아요.
쫄깃한 등갈비의 식감도 정말 좋을 것 같고요.
정월대보름 즈음이 딱 환절기이기 때문에 면역력을 잘 챙기는게 정말 중요하다고 하는데요,
이번 방송에서 임성근 선생님이 알려주신 비지 등갈비찜 황금레시피 참고하셔서
맛있는 음식과 함께 면역력을 챙겨보셔도 좋을듯 합니다.^^
* 출처 : MBN ‘알토란’
‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방영됩니다!
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