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다진마늘(5숟가락)과 다진생강(3) 전 생강을 조금 줄였어요. 후추7톡톡,물270ml를 넣고 잘 섞어주세요. 그 위에 아구와 미더덕2줌,새우10마리를 올려주세요. 그 위에 양념장을 골고루 뿌리고 뚜껑을 덮어 센불에서 약15~20분정도 익혀주세요.
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백사부와 함께 집에서도 아귀찜을 만들어봐유~
재료 손질부터 양념장 만들기 까지~
(feat. 모에카와 에이미가 포항에서 직접 구해 온 아귀)
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아구찜 만들기 오리지날 양념 아귀찜 레시피 – 우리 집밥
전분을 첨가하면서도 매콤한 맛을 살리는게 아귀찜 레시피의 핵심 포인트입니다. 아구찜-레시피 아구찜 레시피. 아귀찜 만드는법. 준비하실 재료. 생물 아귀 1kg …
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아구찜 만드는법 만물상 아귀찜 아구찜 양념 아구요리
아구찜은 사 먹는 것이라고 생각했는데 만물상 레시피가 있어서 만들어보았어요 맛있어서 깜놀~ 누구나 쉽게 만들 수 있으니 꼭 만들어보세요!
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- Author: KBS 교양
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- Date Published: 2021. 12. 16.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=4MqddxyAWDs
수미네 반찬 아귀찜
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아구찜 만들기 오리지날 양념 아귀찜 레시피
아삭아삭한 콩나물과 입맛을 자극하는 매콤한 양념까지 한국인의 입맛을 사로잡는 아구찜 만들기를 알려드리겟습니다. 아귀찜은 많은분들이 사먹어는 봣어도 직접 만들어드시지는 못하셨을거에요. 파는 것보다 맛있는 절대 실패할수 없는 아귀찜 양념소스까지 전수해 드릴테니 놓치지마시고 배워가세요:)
먹음직스럽고 맛도 좋은 아구찜은 막상 해보려고 하면 어렵게만 느껴지신다고들 하시는데요. 포인트만 알고 계시면 전혀 어렵지 않아요. 오히려 집에서 하는게 재료비도 적고 훨씬 맛도 있답니다.
아구찜을 다 먹고 볶음밥까지 해먹으면 크으~ 입에서 사르르 녹아요. 전분을 어느정도 푸느냐에 따라 매콤한 맛이 좌우되는데요. 전분을 첨가하면서도 매콤한 맛을 살리는게 아귀찜 레시피의 핵심 포인트입니다.
아구찜 레시피
아귀찜 만드는법
준비하실 재료
생물 아귀 1kg, 콩나물 400g 이상(취향대로), 미더덕(만득이)300g, 양파 1개, 대파 1줄기, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 미나리 150g
아구찜 핵심 양념 재료(개량 = 밥숟가락)
매운 고춧가루 3큰술, 고추가루 5큰술, 마늘2큰술, 간장 3큰술, 국간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 올리고당 1/2, 맛술 2큰술, 후추가루 조금, 미더덕 삶은물 3큰술
모든 음식의 시작은 재료손질부터 시작합니다. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 미나리와 파는 손가락 두마디 정도 사이즈로 잘라주세요. 홍고추와 청양고추는 쫑쫑쫑 썰어두시고 양파도 썰어놔주세요.
콩나물과 미더덕은 각각 따로 3분 정도 끓여서 데쳐주세요. 콩나물 데친 물은 버리시고 미더덕 데친물은 육수로 써야하니 따로 모아두세요. 이게 포인트랍니다! 미더덕과 만득이는 가격차이가 좀 나는데요. 그 이유는 미더덕은 수작업으로 일일이 까줘야하기 때문입니다. 종류는 상관없으니 아무거나 쓰셔도 됩니다.
아귀는 사오실때 큰것일수록 맛있으니 큼지막한 것을 고르시고, 꼭 생물로 사오세요. 냉동 아귀도 조리법은 같지만 확실히 생물 아귀를 사용하는 것이 더 부드럽고 맛있더라구요.
그리고 아예 손질을 해서 받아오시는게 편해요. 아구 손질을 안해보신 분들은 하시는 과정에서 손을 다치는 경우가 많으니 조심하세요!
아구찜 만들기
냄비에 아구가 잠길정도로 물을 담은 다음 된장 1큰술, 맛술 1큰술을 풀어서 5분 정도 끓여주세요. 이렇게 초벌을 통해 약간씩 익혀두면 나중에 볶을때 빨리 볶아지기 때문에 더욱 부드러운 아귀찜을 만드실수 있답니다. 이게 핵심포인트!
아귀찜 핵심 양념장 만들기
매운 고춧가루 3큰술, 고추가루 5큰술, 마늘2큰술, 간장 3큰술, 국간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 올리고당 1/2, 맛술 2큰술, 후추가루 톡톡, 미더덕 삶은물 3큰술
모든 재료를 한군데 모아 잘 혼합되도록 저어주세요. 이때 설탕이나 다진 생강, 후추 등은 뭉치지 않게 꼭 다 녹아 스며들도록 오래 저어주셔야 해요.
아귀찜 양념장
아귀찜을 좀 드셔보신 분들이라면 해물찜처럼 걸죽한 느낌이 나야 잘 어울린다는것을 아실거에요. 전분은 갑자기 넣게 되면 풀리지 않고 덩어리지는 성질이 잇으니 미리 전분물을 만들어주세요.
찬물보다는 미지근한 물로 하시면 더 잘 풀려요. 전분 2 큰술, 물 4큰술 넣어서 살살살 덩어리지지 않게 풀어가며 잘 저어주세요.
전분물
아구찜을 만들때 될 수 있으면 큰 조리도구가 있으면 편해요. 팬이나 웍 중에 편하신 걸로 쓰시면 되는데 저는 콩나물을 푸짐하게 넣을거라 웍에다가 했답니다. 웍에다가 기름을 두르고 데쳐놓은 아구랑 미리 만들어둔 양념장 1/2을 넣고 센불에 살짝 볶아주세요.
양념장이 덕지덕지 붙어도 상관없으니 빨간 빛깔이 될 수 잇으면 골고루 묻을수 있도록 1~2분 정도 볶아주시고, 미나리를 뺀 모든채소와 남은 양념장 1/2, 미더덕 삶은 물 100ml를 넣어주세요.(잘 모르겟으면 물컵으로 1컵 정도)
아구와 양념장, 채소들이 잘 익도록 섞어가며 센불에서 볶아주세요. 야채에서도 물이 나오기 때문에 그렇게 물이 없지는 않아요. 야채 숨이 죽으면 간을 보시고 좀 싱겁다 싶으시면 소금 1/2큰술 정도를 넣어주세요. 간을 보시고 각자 입맛에 맞게 조절해주세요. 이제 간까지 맞추신 다음 전분물을 휘휘 골고루 부어주세요.
아귀찜
뒤적뒤적 전분물이 걸죽하게 국물을 만들어주면 마지막에 미나리와 참기름 1큰술을 넣어 향으로 마무리해주시면 됩니다. 어떠신가요? 어렵지 않죠? 물론 손이 좀 가기는 하지만 집에서 해먹기 어려울 정도는 아니에요.
볶을때 조심하셔야 할 점은 생 아구라서 자칫 너무세게 휘저으시면 살들이 부서질수 있다는 것입니다. 이 점만 조심하시면 멋진 비주얼에 맛까지 뛰어난 아귀찜을 편안히 집에서 맛보실 수 있답니다. 먹고 남은 국물과 콩나물을 잘라 볶음밥까지 해먹으면 아귀찜 전문점 저리가라 수준으로 외식분위기까지 낼 수 있으니, 친한 분들 초대하셔도 전혀 손색 없으실 거에요.
매콤한거 좋아하시는 분들은 이 아귀찜 레시피를 아시게 되시면 더욱 자주 드시게 될거에요! 친한 분들 초대하셔서 맛난 인연 이어가시길 바래요:)
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오동통한 아귀살에 콩나물을 돌돌 말아 고추냉이 간장에 콕 찍어 먹는 맛! 바로 아귀찜인데요. 아귀는 생긴 것과는 달리 맛과 식감이 좋아 사랑받는 생선이에요. 집에서도 어렵지 않게 아귀찜을 만들 수 있답니다. 집에서 만들면 취향껏! 마음대로! 재료들을 넣을 수 있어서 좋아요. 초대 요리나 가족의 특별한 식사로 아귀찜은 어떠신가요?
아구찜 만드는법 만물상 아귀찜 아구찜 양념 아구요리
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아구찜은 사 먹는 것이라고 생각했는데
만물상 레시피가 있어서 만들어보았어요
맛있어서 깜놀~
누구나 쉽게 만들 수 있으니
꼭 만들어보세요!!
■재료■
생 아귀 1kg, 콩나물, 오만둥이,
미나리, 대파, 홍고추, 청고추
물엿 3스푼, 된장 0.5스푼,
소금 1/2스푼, 물 1컵 반
양념: 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 2.5스푼,
맛술 2.5스푼, 간장 2스푼, 굴 소스 2스푼,
간 양파 1컵, 찹쌀가루 4스푼
아귀 요리 만물상 레시피는
아구가 2kg인데
저는 1kg라 반으로 줄여서
만들었으니 참고하세요!
생아구는 깨끗하게 씻어서 준비합니다
아구는 손질하면 위와 간도 있는데요
요것도 은근 맛있더라고요.
마트에 가니 손질되어 있어서
먹기 좋은 크기로 손질했어요
토막을 내준 것이 보이죠?
아구만 따로 준비해 줍니다
생아구를 보다 맛있게 하는 비법은
물엿을 넣는 것인데요
물엿 3스푼을 넣어주면
탱글탱글해진다고 해요
시간이 지나면 물기가 빠져서
좀 더 탱글해졌네요
10분 정도 지난 모습인데
물기가 많이 빠진 것을 볼 수 있죠?
아구찜 양념
고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 2.5스푼,
맛술 2.5스푼, 간장 2스푼,
굴 소스 2스푼, 간 양파 1컵을
넣고 만들어줍니다
여기에 아귀찜은 끈적이잖아요
찹쌀가루 4스푼을 넣고 섞어주세요
저는 없어서 녹말가루 4스푼을
넣었는데 괜찮았어요
콩나물, 오만둥이,미나리 ,대파
홍고추, 청고추를 준비해 줍니다
콩나물 머리는 떼서 넣습니다.
비린내가 안나고 좋다네요
저걸 어떻게 일일이 다 떼지
했는데 식당에선 빗을 가지고
떼더라고요. 떼진 것을 사면 좋은데
마트엔 없으니 손으로 ..~~
아 콩나물이 많아야 맛이기에
힘들어도 참고 했어요
미나리 한 줌, 청고추 1개, 홍고추 1개
대파 1대를 잘게 썰어서 준비해 주세요
이제 아귀찜 만들기 합니다
소금 1/3스푼 된장 1스푼,
물 1컵을 넣습니다
그리고 오만둥이를 넣고 끓여줍니다
아귀랑 아귀 위를 넣고
5분간 끓여주세요!
잘 익었죠?
이때 한 번만 뒤집어주세요
손을 대면 댈수록 살이 풀어지니
한 번만 뒤집어주세요!
그리고 간을 넣어주세요!
아귀찜 양념을 넣습니다
그 위에 콩나물을 넣어주세요!
나머지 야채들을 넣고 잘 끓여주면 됩니다
야채가 익을 정도로만 끓여주면
아귀찜 완성!
정말 살이 탱글탱글 부서지지 않고
아귀찜을 만들 수 있었어요
맛을 보고 간을 맞춰줍니다
저는 딱 좋았어요
아무튼 어찌나 맛있던지~
만물상 아구찜 만들기 맛있더라고요
만물상 아구찜 양념으로 만들어보았는데
시중에서 파는 것만큼 맛있었습니다
살짝 조미료를 안 넣어서 아쉬우면
조금 넣어도 되는데 조미료를 넣지 않아도
맛있게 먹을 수 있었어요
콩나물은 좀 더 두툼한 것을 살 걸 하면서
아쉬움이 남았지만 전 생선류를 좋아해서
아귀찜을 좋아하는데 남편은 안좋아하니
외식으로 먹을 수가 없더라고요
이렇게 저만을 위해 ㅋㅋㅋ
저 혼자 저거 다 먹어요..
얼마 안되요..캬하하~~
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백종원 클라쓰 아귀찜 만드는 법
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한식 세계화 프로젝트, 백종원 클라스 23회에서는 어렵지 않게 아귀찜 만드는 법을 알려줬는데요.
같은 양념으로 만든 콩나물 찜에 사용하는 재료에 따라 다양한 찜 요리를 즐길 수 있다는 이번 레시피!
방송에 소개된 아귀찜과 고추기름 레시피를 올려봅니다.^^
#아귀찜 만드는 법
[재료 준비: 아귀, 미더덕, 오만둥이, 콩나물, 미나리, 대파, 청양고추, 홍고추, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루,진간장, 다진 마늘, 설탕, 소금, 참기름, 고추기름, 맛술, 전분, 물, 깨소금]
1. 먹기 좋게 토막 낸 생물 아귀를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다.
(아귀 간은 쉽게 으깨지기에 빼주세요!
그리고 생선 비린내는 보통 피에서 많이 나기에 꼼꼼하게 아귀를 세척해줍니다.)
2. 대파 1대는 반으로 가른 뒤 길쭉하게 썰어주고, 청양고추 2개와 홍고추 1개는 송송 그리고 미나리는 큼직하게 썰어 준비합니다.
3. 넓고 깊은 팬에 물을 붓고 물이 끓어오르면 소금과 맛술을 넣어줍니다.
(아귀를 데칠 때 간이 살짝 되어 있으면 맛있기에 소금과 맛술을 넣어주세요!)
4. 끓어오르는 물에 손질한 아귀+미더덕+오만둥이를 넣고 잘 저어가며 5~7분간 데쳐줍니다.
(아귀를 오래 삶을 경우 양념에 버무릴 때 살이 부서질 수 있으므로 5~7분만 삶아주셔야 합니다.
아귀 삶은 물은 다시 사용할 예정으로 끓어오를 때 생기는 거품을 걷어가며 끓여주세요!)
5. 잘 데친 아귀, 미더덕, 오만둥이를 건져 체에 잠시 밭쳐둡니다.
6. 대가리를 제거한 콩나물을 아귀 삶은 물에 넣고 1~2분 정도 살짝 덜 삶아졌다는 느낌으로 데쳐 건져냅니다.
(아귀찜 콩나물을 살짝만 데쳐야 아삭한 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.)
7. 아귀와 콩나물을 데친 육수는 따로 그릇에 담아둡니다.
8. 재료를 데친 냄비에 데쳐놓은 콩나물+아귀+미더덕+오만둥이를 넣고 주걱으로 조심조심 잘 섞어줍니다.
(데친 재료에 양념을 넣고 섞어준 뒤에 불 위에서 조리할 예정으로 불은 지금 사용하지 말아 주세요!)
9. 여기에 굵은 고춧가루 1컵+고운 고춧가루 1/2컵+진간장 1/3컵+다진 마늘+설탕을 넣고 잘 버무려줍니다.
(다진 마늘을 많이 넣는 경우에는 조금 더 볶아주면 됩니다.)
10. 양념에 재료가 잘 섞이지 않고 뻑뻑하다 싶으면 따로 빼둔 육수 한 국자를 넣어가며 잘 버무려줍니다.
11. 불을 켜고 재료가 익는 소리가 들리면 썰어놓은 미나리, 대파, 고추를 넣어 다시 잘 버무려줍니다.
(채소는 잔열로 익혀주세요!)
12. 잘 버무렸으면 전분 물을 넣고 버무려줍니다.
(전분 물은 전분과 물을 1:1 비율로 섞어 사용하시면 됩니다.)
13. 마지막으로 고소한 참기름과 색과 향을 더해줄 고추기름을 넣고 버무려줍니다.
14. 완성 그릇에 보기 좋게 담아준 뒤 깨소금을 뿌려주면 아귀찜 완성입니다.
(보다 자세한 콩나물 찜 레시피는 ‘백종원의 요리비책’ 유튜브 채널에서 확인할 수 있습니다.)
#고추기름 만드는 법
[재료 준비: 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 식용유] [사진 출처: KBS 2TV 백종원 클라스 방송 캡처]1. 스테인리스 그릇에 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 1:1 비율로 넣어줍니다.
(고춧가루를 섞어서 사용하면 입자가 살아있는 고추기름을 만들 수 있습니다.)
2. 불 위에 프라이팬을 올리고 식용유를 부어줍니다.
(식용유와 고춧가루의 비율을 2:1로 계량해주세요!)
3. 기름이 어느 정도 달궈지면 다진 마늘 1큰술+다진 생강 1/2큰술을 넣어 잘 섞어준 뒤 기름을 끓여줍니다.
(기름에 마늘, 생강, 대파를 넣으면 고추기름의 풍미를 더 살릴 수 있습니다.)
4. 끓은 기름을 고춧가루를 담은 그릇에 여러 번 나눠서 부어가며 섞어주고 그 상태로 놔주면 고추기름 완성입니다.
(유리그릇에 끓은 기름을 부으면 깨질 수 있으니 스테인리스 그릇을 사용해주세요!
이렇게 만든 고추기름은 라면, 찌개, 볶음 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.)
[KBS2 백종원 클라스는 월요일 오후 8시 30분에 방송됩니다.]728×90
아귀찜 만드는법 아구찜 맛있게 하는법
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배달하거나 밖에서만 사 먹었던 아구찜인데,
집에서도 간단하게 만들 수 있어요.
복잡할 것 같던 아구찜이 이렇게 간단하게 만들어지다니!!
깜짝 놀라실거에요ㅎㅎ
아귀찜 만드는법, 아구찜 맛있게 하는법 시작합니다!
출처 : 만나벌꿀여왕벌
재료
아귀 3kg
콩나물 900g
미나리 150g
미더덕 250g
고춧가루 12큰술
다시다 4큰술
전분가루 4큰술
간마늘 1큰술
아귀찜 만드는법, 아구찜 맛있게 하는법
1. 아구 손질하기
냉동 아구를 사용하구요,
아구의 큰 살 덩이에 칼집을 내 주세요.
아귀찜 만드는법, 아구찜 맛있게 하는법
2. 아구 삶기
칼집 낸 아구를 냄비에 담고 뚜껑을 덮어 15분 정도 익혀주세요.
아구에 물은 넣지 않아요.
물을 넣지 않아도 아구 자체에서 수분이 나오니
물없이 바로 익히면 돼요.
10분 정도 끓인 후 뚜껑을 여니
오~물이 제법 많이 나왔어요.
마저 익히는 동안 양념을 만들어요.
양념도 참 간단해요.
아귀찜 만드는법, 아구찜 맛있게 하는법
3. 양념장 만들기
고춧가루 12큰술, 다시다 4큰술 섞어주어요.
찜 요리에는 다시다가 제일 잘 어울린다고 해요.
다시다가 들어가서 그런지 양념이 별로 없어요. 넘 간단해요ㅎ
전분가루 4큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고,
물 200ml를 넣어 섞어줍니다.
아귀찜 만드는법, 아구찜 맛있게 하는법
4. 아구 양념하기
아구에 바로 콩나물을 넣으면 아구도 콩나물도 으스러지기 때문에
아구 삶은 물 반을 덜어내 콩나물을 따로 삶아주어요.
아구 삶은 물 반을 덜어낸 후
양념의 반만 넣어줍니다.
아구를 양념에 골고루 버무려줍니다.
양념에 버무려진 아구가 벌써부터 맛있어보이네요!
아귀찜 만드는법, 아구찜 맛있게 하는법
5. 콩나물 삶기
다른 냄비에 아구 육수를 넣고
미더덕을 넣어줍니다.
다듬어 놓은 콩나물을 넣어주고
미나리도 올려줍니다.
뚜껑을 닫고 5분 정도 익혀줍니다.
아귀찜 만드는법, 아구찜 맛있게 하는법
6. 콩나물 양념하기
5분 뒤 양념장 남은 것을 넣고 골고루 잘 섞어주어요.
양념장은 살이 두꺼운 아구에 많이 넣어 양념이 배도록 하고,
남은 양념으로 콩나물을 버무리는데,
나중에 같이 섞어줄거니 콩나물의 양념장이 적더라도 상관없어요.
아귀찜 만드는법, 아구찜 맛있게 하는법
7. 아구와 골고루 섞어주기
콩나물을 잘 버무린 다음
양념해 둔 아구를 모두 붓고 잘 섞어줍니다.
참기름 조금 넣어주고 섞어주면 끝이에요.
아귀찜 만드는법, 아구찜 맛있게 하는법
8. 담아내기
접시에 담아낸 다음 통깨를 솔솔 뿌려주어요.
사 먹는 것보다 더 풍성한 아구찜 한 접시에요~
다시다가 들어가서 양념이 아주 초간단이에요.
밖에서 파는 것 같은 아구찜 맛이라고 하니
집에서 간단하게 만들어 먹을 수 있겠어요.
아귀찜 만드는법, 아구찜 맛있게 하는법이 이렇게 간단하네요:)
아구 넉넉히 사서 풍성하게 만들어드세요~~
<레시피 및 사진 출처 : 만나벌꿀여왕벌>
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주제에 대한 기사를 시청해 주셔서 감사합니다 [백종원 클라쓰] 백사부와 함께라면 아귀찜도 집에서 할 수 있어유~ KBS 211213 방송 | 아구찜 만드는 법, 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오, 매우 감사합니다.