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- 팥을 500g 준비해서 찬물에 부어서 6시간을 불려줍니다. …
- 그리고 찹쌀2컵과, 쌀1/2컵을 준비해서 2-3시간정도 불려줍니다.
- 6시간이 지나고 나면 냄비에 팥을 넣고 물을 자박하게 넣어 한소큼 끓여주세요.
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동지에 꼭 먹어야하는 팥죽^^\r
좀 더 맛있게 만들어 먹을 수 있는 \r
대가의 레시피~\r
구수하고 색이진한 팥죽의 비법과\r
쫄깃쫄깃한 새알심\r
팥물을 보관하는 방법까지 알려드립니다\r
이제 언제든지 팥죽이 먹고 싶을때 \r
바로 끓여서 드실 수 있습니다\r
맛있는 팥죽 만들어서 드세요\r
——— 재 료 ———\r
팥 410g(약 3컵 분량)\r
찹쌀가루 1kg\r
맵쌀가루 반컵\r
소금 8g\r
물
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팥죽 만드는 방법, 구수한 팥죽끓이기 – 네이버 블로그
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주제에 대한 기사 평가 팥죽 만드는 법
- Author: 이 남자의 cook
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- Date Published: 2019. 12. 16.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=fKppofpFjtA
[동지 팥죽]겨울에 먹는 새알 팥죽만드는법,팥죽만들기
달력을 보니 벌써 12월 중순을 향해 가고 있어요. 달력을 보니 12월22일이 동지날이더라구요 동지는 일년중 밤이 가장길고 낮이 가장짧은 날이라고 하며 동지날에 대표음식은 팥죽을 많이들 드시죠~~^^
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps
재료:팥500g, 찹쌀 2컵,쌀반컵,찹쌀가루 2컵,물많이
기호에 따라 소금,설탕
팥을 500g 준비해서 찬물에 부어서 6시간을 불려줍니다.
여기서 물위로 떠오르는것은 과감히 버려주세요.
그리고 찹쌀2컵과, 쌀1/2컵을 준비해서 2-3시간정도 불려줍니다.
6시간이 지나고 나면 냄비에 팥을 넣고 물을 자박하게 넣어 한소큼 끓여주세요.
그리고 첫물은 버려줍니다
팥 특유의 떫은맛을 제거해준답니다.
다시 물을 넉넉하게 넣고 팥을 삶아줍니다. 한소큼 끓어오르면 약불로 줄이고 은근히 삶아주세요
그리고 물이 부족하면 중간중간에 물을 더 넣으셔도 된답니다.
삶다 보면 팥을 살짝 건져내서 한알 드셔보세요 말캉하게 익으면 다익은거예요~^^
요과정은 생략하셔도 되지만 좀더 부드럽게 먹기위해 저는 한번 믹서기에 갈아줄께요
팥삶은거+삶은물 을 넣고 믹서기에 갈아줍니다.
그리고 체에 걸러서 숟가락이나 주걱같은걸로 밀면서 걸러줍니다.
걸려준뒤 10분정도 뒤에 보면 앙금과 팥삶은물이 분리가 된는데~
우선 첫번째로는 앙금윗물을 사용할거예요
냄비에 앙금물을 끓여주세요.
앙금물이 끓기 시작하면 미리 불려두었던 찹쌀+쌀을 체어 걸려서 물기를 제거해준뒤 넣어서
한소큼 끓여줍니다.
한소큼 끓으면 팥앙금 건더기?를 넣고 계속 저어주세요
앙금이 들어간 뒤부터는 계속 저어주어야 밑바닦에 눌러붙지 않아요~
한동안 저어주다가 찹쌀을 살짝 드셔보시고 익었으면 그때 불을 꺼주면 됩니다.
그리고 여기에 소금이나 설탕 개인 기호에 맞게 간을 해주면 끝!!
-새알만들기-
찹쌀가루 2컵을 준비합니다.
큰볼에 찹쌀가루를 넣고 뜨거운 물을 부어 소금을 쌀짝 넣어 반죽을 해줍니다.
그리고 동글동글 새알 을 만들어주세요.
냄비에 물을 넣고 물이 끓어 오르면 새알을 넣어줍니다.
새알이 동동 떠오르면 익은것이니 바로 건져서 찬물에 넣었다가 물기를 빼주세요.
이렇게 해서 새알도 완성이 되었어요^^
미리먹는 동지팥죽이지만~
남편은 소금~ 저는 설탕을 넣어서 먹었어요^^
설탕이나 소금은 개인취향에 따라 넣으시면 된답니다.
팥죽 만드는 방법, 구수한 팥죽끓이기
팥은 진작에 사두었는데 지난여름엔 도무지 팥죽 끓이기를 할 수가 없었다.
더워도 좀 더웠어야지…
날씨가 어느 순간 딱, 돌변하여 선선해졌던 어느 날 끓였다.
팥죽 만드는 방법은 조금 번거로울 수도 있는데, 그것도 몇 번 하다 보니 이골이 나서할만하다.
남편이 팥죽을 워낙에 좋아해서 지난겨울엔 한 달에 두 번씩 끓였었다.
더운 날엔 빨간 팥을 사 오고도 엄두가 안 나서 재어두기만 했었는데,
이제 또 날씨가 선선해졌으니 줄기차게 끓여볼란다.
여보, 이제 좋아하는 팥죽 많이 먹어요, 두 번 먹어요!
재료
팥 2컵, 맵쌀 1/3컵,
첫 번째 팥 삶는 물 7컵, 두 번째 팥 삶는 물 12컵
소금(0.3)
(200ml 종이컵 기준 / 3인분)
팥은 굉장히 단단하여, 팥죽 끓이기 한나절 전에 미리 물에 담가서 불려둔다.
예를 들어 내일 아침에 팥죽을 끓일 거라면 전날 밤 씻어서 물에 담가두고 자는 것이다.
여름에는 냉장고에 넣어서 불리면 되지만, 가을 겨울처럼 선선할 때는 뒷베란다에 내두고 불리면 된다.
불어난 팥은 여전히 단단하지만 색이 조금 옅어져 있는 것을 볼 수 있다.
팥을 고를 때는 벌레 먹은 것이 없고 모양이 일정하게 둥글며 단단한 것이 좋다.
또 색이 붉고 고운 것을 쓰면 팥죽을 만들었을 때도 색이 곱고 맛도 깔끔하더라.
맵쌀은 아침에 일어나서 물에 불려두면 된다.
찹쌀가루로 새알심을 넣고 팥죽 만드는 방법도 있지만
새알심까지 만들면 번거로워서 보통은 맵쌀만 넣고 만든다.
물 7컵과 팥을 넣고 삶는다.
약 15분 정도.
처음 팥을 삶은 물은 아린 맛이 나기 때문에 버리고,
삶은 팥만 건져낸 후,
물 12컵을 넣고 두 번째로 삶는다.
두 번째로 삶을 때는 팥이 으깨질 정도로 푹 삶아져야 하기 때문에 약 40분가량 삶아준다.
두 번째로 삶고 난 팥물은 그대로 냄비에 두고,
건져낸 팥 건지에 물 2컵을 더해서 핸드블랜더로 곱게 간다.
채반 아래에 넓은 그릇을 두고 간 팥을 조금씩 부어가며 걸러준다.
예전에는 팥죽 끓이기를 할 때 껍질까지 갈아서 끓였는데, 입안에서 까끌까끌 거린다 하여
이제는 정석의 팥죽 만드는 방법대로 하고 있다.
숟가락으로 팥 알갱이를 으깨가며 앙금을 거르면
숟가락에 있는 것 같은 팥 앙금이 채 아래로 뚝뚝 떨어진다.
너무 뻑뻑하여 거르기가 어려우면 물을 조금씩 부어가면서 걸러주면 쉽다.
걸러낸 앙금을 잠시 두면 윗물과 가라앉는 팥앙금으로 나뉘는데,
윗물만 조심스럽게 따라서 두 번째로 삶았던 팥물에 넣는다.
두 번째 끓인 팥물 + 앙금을 거르고 난 윗물 + 불려둔 맵쌀을 넣고
맵쌀이 부드럽게 퍼지도록 끓인다.
사실은 나는 맵쌀을 반컵 정도 넣었는데 팥에 비해 양이 많았던 편이라
팥죽 만드는 방법 레시피에는 1/3로 줄여서 기재했다.
쌀은 넣어도 안 넣어도 상관은 없지만, 양이 너무 많으면 또 맛이 떨어질 수 있으니.
쌀알이 퍼지면 가라앉혀 두었던 팥앙금을 함께 부어서
원하는 팥죽의 농도보다 조금 묽을 때까지 끓이면 된다.
식으면서 조금 더 뻑뻑해지기 때문에 원하는 농도보다 묽을 때 불을 끈다.
앙금을 넣고 나서는 센 불이 아닌 약불 – 중약 불로 조절해가며 끓이는데,
바닥에 팥죽이 쉽게 눌어붙을 수 있으니 나무주걱으로 바닥을 저어가며 끓여야 한다.
이때 팥죽이 용암처럼 튀어 올라 손에 튀게 되면 상당히 뜨겁기 때문에
손잡이가 긴 나무주걱을 이용하던가, 고무장갑을 끼고 하는 것이 좋다.
간은 소금으로 하는데, 팥죽 끓이기 할 때 넣고 끓여도 좋고,
소금을 따로 내어 기호껏 타먹게 해도 좋다.
팥죽에는 동치미나 물김치, 파김치 같은 반찬을 곁들이면 맛있다.
나는 팥이나 콩처럼 텁텁하고 퍽퍽한 맛을 썩 좋아하지 않아서
팥죽을 끓이면서 간만 볼 뿐, 입에도 대지 않지만,
워낙에 남편이 좋아하니 종종 끓여주는 편이다.
처음에는 팥죽 만드는 방법이 오래 걸리기도 하고 번잡하여 귀찮았는데,
이것도 몇 번 하다 보니 손에 익어서인지 무념무상이 되어 내 손이 저절로 만들고 있더라.
뜨거울 때 후후 불어가며 붉은 팥죽 한 그릇 먹고 나면
속이 뜨끈뜨끈 해지질 것이다.
속병 난 남편의 위도 부드럽고 따뜻하게 데워주고 말이다.
팥 가격이 싼 편은 아니라 반되를 사와도 두어 번 끓이고 나면 동이 난다.
겨울이 오기 전에 곱게 붉은 팥을 한 되 더 사 와야지.
나는 안 먹지만, 입맛 까다로운 남편이 워낙에 좋아하니,
다시 무념무상 팥죽할멈이 되어 죽이나 쑤어볼까 싶다.
남편이 좋아하는 팥죽 만드는 방법입니다.
찹쌀가루를 반죽하여 새알심을 만들어서 넣기도 하는데, 평소엔 귀찮아서 쌀만 넣고 끓이지요.
처음엔 복잡해 보여도 몇 번만 해보면 별로 어렵지는 않답니다.
1. 불린 팥을 삶아서 첫물은 따라버리고
2. 2번째로 삶는다.
3. 삶은 팥을 건져 곱게 갈아서 체에 거르고
4. 팥 삶은 물 + 맵쌀 + 팥 거른 윗물을 넣어 끓인다.
5. 쌀이 익으면 걸러둔 앙금을 넣고 끓이다가 소금으로 간을 한다.
ⓒ봉스
< 다른 죽 만드는 법 >
▼ 갱시기죽
http://blog.naver.com/bongs1021/220166926817
▼ 소고기버섯죽
http://blog.naver.com/bongs1021/220325324099
▼ 참치야채죽
http://blog.naver.com/bongs1021/220808654359
팥죽 쉽게 만드는 법, 새알심 동지팥죽
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팥죽 쉽게 만드는 법
새알심 동지팥죽
이전에는 어머님이 만들어 주시던 팥죽을 모여서 먹었어요. 동짓날마다 끓이셨는데 이번에는 자주 갈 수 없어 직접 만들었어요. 저보다는 가족들이 팥죽을 좋아하거든요. 팥을 조리하려면 시간이 걸리니 자주 하기 번거롭잖아요. 과정이 복잡하지는 않으니 직접 끓일 수 있어요. 집밥만 먹다보니 이것저것 번거로워도 맛있게 먹을 수 있다면 해야겠더라고요. 밥알이 들어가는 팥죽보다 새알심이 들어간 팥죽을 좋아해서 따로 밥은 넣지 않았어요.
팥죽을 만들다보면 불린 찹쌀을 넣고 만들기도 하는데 찬밥을 새알심 넣을 때쯤 뭉침없이 풀어서 넣어주고 끓여도 돼요. 칼국수를 넣어도 좋겠고요. 다음에는 팥칼국수를 해야겠어요. 남은 팥은 밥에 넣어도 잘 안 먹으니까요. 팥죽은 재료가 간단하니 시간이 된다면 만들어 먹을만해요.
■팥죽 쉽게 만드는 법, 새알심 동지팥죽
재료 : 팥 400g, 찹쌀가루 300ml 계량컵 1컵, 뜨거운 물 120ml, 소금 1숟가락, 설탕
팥은 미리 불려두면 조금 더 빨리 익을 수 있어요. 바로 끓여도 괜찮으니 부담없이 만들기 시작해도 돼요. 저는 팥을 담가두고 다른 일 하다가 3~4시간 후에 삶기 시작했어요.
팥이 완전히 잠기도록 팥보다 2Cm 정도 물을 더 부어서 강불에 삶아요. 끓기 시작하고 5분~7분 정도만 삶아도 돼요.
끓은 팥은 물을 버리고 찬물에 헹궈요.
한 번 삶은 팥을 냄비에 넣고 물을 팥보다 4배 정도 넣어주고 끓이기 시작해요.
팥을 끓이면서 중간 중간 저어주면 돼요. 거품은 따로 걷어내지 않아도 되고요. 다 끓이고 나면 바로 사라지더라고요.
50분을 삶으면 팥이 바로 으깨져요. 이제 팥죽을 만드는 과정의 단순하지만 많은 시간이 걸리는 건 거의 다 된 거예요. 팥을 으깨거나 믹서기로 갈아주면 되는데 한 김 식혔다가 해줄 거예요.
끓인 팥이 식는 동안 새알심을 만들어요.
찹쌀가루를 계량컵 300ml에 한 컵 담고 뜨거운 물을 120ml 정도 넣어서 익반죽을 만들어 줄 거예요. 제가 사용한 찹쌀가루는 건식이에요. 뜨거운 물은 찹쌀가루에 한꺼번에 붓지 말고 반씩 부으면서 주걱으로 섞어줘요. 뜨거우니까 바로 손을 댈 수 없으니까요. 반죽이 너무 된 것 같지만 약간 치대주면 돼요.
새알심은 작게 만들었어요. 미리 떼어서 길쭉하게 만들고 똑똑 떼어서 만들면 비슷한 크기로 만들기 편해요.
물이 끓으면 만들었던 새알심을 넣고 끓여요.
2분 정도 되면 새알심이 모두 동동 떠올라요. 이때까지만 끓여주면 돼요.
새알심을 찬물에 헹궈주면 돼요. 팥죽에 넣기 전까지 오래 두면 붙을 수 있어요. 중간에 물을 뿌려주면 괜찮아요.
식은 팥을 핸드 블랜더로 갈아주었어요. 믹서기에 갈아도 되고 으깨는 것도 되고요. 완전히 갈아서 곱게 해도 되고 약간 팥의 식감을 남겨도 되니까 입맛대로 해주면 돼요. 으깨기 전 삶은 팥을 식감이 있는 상태에서 소금 살짝 설탕 살짝 넣어 먹어봤는데 맛있더라고요. 아이랑 반 그릇은 먹은 것 같아요.
잘 갈아진 팥에 소금을 1숟가락 못 되는 정도로 넣어주고 끓이기 시작해요. 간을 하지 않고 나중에 설탕과 같이 넣어도 괜찮아요.
새알심도 넣어주고요.
오래 끓이지 않아도 되고 팥죽과 새알심이 끓을 정도면 돼요. 저는 따로 물을 추가하지 않아도 팥죽의 농도가 맞았어요. 팥죽을 갈아준 뒤 농도가 안 맞는다면 물을 조금 넣어주거나 조금 더 끓여서 물을 줄여주면 돼요.
밥알이 있는 것보다 새알이 있는 팥죽을 좋아해서 밥알은 안 넣었어요. 중간에 불린 찹쌀을 넣어서 끓이기 번거로우면 흰밥을 잘 갈아진 팥에 넣고 끓여주면 편해요.
진하게 끓여진 새알심 동동 팥죽이 완성됐어요. 농도는 개인적인 입맛에 맞도록 되어 있어서 맛있고요.
소금만 넣어서 싱겁게 끓여 두었다가 먹기 전에 단맛은 조절해서 설탕을 넣어주면 돼요.
한 김 식힌 팥죽은 그릇에 담아 냉장고에 넣어두었다가 먹기 전에 데워 먹으면 돼요. 쉽게 상할 수 있으니까 남은 팥죽은 바로 냉장고에 넣어두세요. 팥죽 쉽게 만드는 법, 시간은 조금 걸리지만 재료도 간단하고 직접 만들어 먹을만 해요. 집에서 먹으니까 더 좋아요.
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동지팥죽 만들기! 알토란 팥죽 만드는 방법을 소개합니다.
동지팥죽 만들기! 알토란 팥죽 만드는 방법을 소개합니다.
12월 21일 동지는 스물두번째 절기로,
일년 중에서 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은 날을 말합니다.
옛날부터 아세(亞歲) 또는 작은설이라고 불리어 왔지요.
동지에 팥죽을 쑤어 먹지 않으면 쉽게 늙고 잔병이 생기며 잡귀가 성행한다는 속신이 있어서
동지팥죽을 먹는 풍습이 전해옵니다.
팥을 고아서 죽을 만들고 여기에 찹쌀로 새알심을 만들어 끓여먹는데, 팥의 붉은 색이 귀신을 쫓
는데 효과가 있다고 믿었기 때문에 팥죽을 먹는 것은 곧 악귀를 쫓는 의미를 가지고 있답니다.
팥은 비타민 B1을 비롯하여 니코틴산, 칼슘, 인, 철분 등 영양소가 풍부하고 팥껍질에 함유된 안
토시아닌은 이뇨작용으로 체내 불필요한 수분과 활성산소를 없애 붓기 제거와 노화방지에 탁월
하답니다. 특히 팥은 적은 양을 먹어도 포만감이 높아 다이어트에 좋아요~ ^^
오늘은 알토란 동지팥죽을 만들어 보겠습니다.
팥을 불리지 않고 바로 만드는 방법이라 더욱 좋으며 팥껍질을 모두 갈아서 먹기에
영양도 더욱 좋습니다.
동지팥죽 재료
재료 팥 3컵(삶는 물: 첫물 6컵, 1차 추가물 10컵, 2차 추가물 4컵), 삶은 팥에 물 4컵, 불린 멥쌀
1컵, 불린 찹쌀 1/2컵+ 물 1컵, 밤 15알, 새알심(시판 찹쌀가루 200g, 뜨거운 물 10큰술, 소
금 작은술) 등
주재료인 팥 3컵과 멥쌀(일반 쌀) 1컵, 찹쌀 1/2컵, 생밤 15개, 시판 찹쌀가루 200g과
꽃소금 1작은술이 필요합니다. 찹쌀가루 200g은 종이컵으로 2컵 정도 됩니다.
물은 그때그때 양을 자세히 알려드릴게요.
찹쌀과 멥쌀은 씻어서 1-2시간 정도 불려준 다음 체에 받쳐주세요.
팥은 가볍게 씻어서 체에 받쳐주세요. 팥은 윤기가 흐르고 작은 팥이 좋습니다.
물에 뜨는 팥은 벌레 먹은 것일 수 있으니까 버리세요.
생밤은 한 알당 2-3등분 합니다.
냄비에 씻은 팥 3컵을 넣고 2배의 물을 넣고 삶아줍니다.
끓기 시작하면 첫물은 사포닌 성분 때문에 떫은 맛이 나므로 과감히 버립니다.
다시 삶은 팥을 넣고 10컵의 물을 넣어줍니다.
뚜껑을 닫아 40분에서 1시간 정도 푹 삶아줍니다.
팥을 불리지 않고 바로 삶아서 색이 아주 빨갛게 예쁘답니다.
그러나 불리지 않아 익는데 시간이 오래 걸릴 수 있기 때문에 물 4컵을 다시 부어줍니다.
이렇게 찬물을 부어주면 팥알이 훨씬 잘 터지고 잘 익는답니다.
팥이 잘 익었나보려면 손으로 팥알을 문질러서 잘 으스러지면 잘 익은 것입니다.
삶은 팥은 물과 함께 갈아줄 것인데, 한 국자는 남겨서 마지막에 넣어주면 팥알이 씹히는 식감이
좋답니다. 팥물은 버리지 않습니다.
삶은 팥을 보여드리느라 팥물은 따로 남겨두었습니다.
삶은 팥은 한김 식힌 다음 물 4컵과 함께 곱게 갈아줍니다. 여러 번 나눠서 갈아주고요.
팥껍질째 모두 갈아주었으므로 영양도 더 좋구요.
곱게 갈아 크리미한 것이 아주 부드럽답니다.
이렇게 팥물과 팥앙금이 모두 섞여있는데요.
윗물만 따라 냄비에 붓고 팥앙금은 나중에 넣어주면 냄비가 눌어 붙을 일이 없지요.
아래에서 만드는 법을 보시면 쉽게 이해되실 거예요.
불린 찹쌀 반 컵에 물 1컵을 넣어 곱게 갈아두시고요.
팥죽을 되직한 농도로 만들어주기 위함이지요.
새알심은 시판 찹쌀가루를 이용하여 만드는데, 찹쌀가루 200g ( 종이컵 2컵 분량) 에
뜨거운 물 10큰술을 넣고 꽃소금 1작은술을 넣어 익반죽합니다.
익반죽을 해야 반죽이 쫄깃하고 퍼지지 않아요.
반죽이 좀 되직해야 나중에 팥죽에 넣었을 때 새알심이 퍼지지 않아요!
비닐팩에 넣어 뭉쳐주면 더욱 반죽이 잘 된답니다.
새알심은 작게 만들어 주는 것이 좋아요.
냄비에 갈아 놓은 팥 중에서 윗물만 따라내고 불린 멥쌀을 넣어줍니다.
앙금이 없고 윗물만 넣어서 젓지 않아도 눌어붙지 않아요.
전분기가 별로 없기 때문이지요.
쌀이 푹 퍼지면 새알심을 넣어줍니다.
썰어놓은 밤도 넣어주고 한소끔 끓여줍니다.
앙금을 넣어주고요. 새알심이 떠오르면 찹쌀 간 것을 넣어줍니다.
농도가 되직해지지요. 남겨둔 통팥을 넣어줍니다. 식감을 위해서…
고운 팥죽보다는 통팥을 넣어 씹는 식감이 약간 있는 것이 더 맛있죠.
밤도 들어가고 통팥도 보이고 새알심도 들어 있는 고급스러운 팥죽입니다.
양도 푸짐하게 나와서 큰 곰솥 냄비로 한 가득입니다.
양이 많아서 이웃집에도 나눠드렸답니다.
동지팥죽이 완성되었습니다.
퍼지지 않고 쫄깃한 새알심.
달콤한 밤이 씹히는 식감도 너무 좋아요.
소금이나 설탕을 넣어 취향껏 드세요.
요리할 때 미리 소금을 넣어주면 팥죽이 삭는답니다.
그러므로 드시기 직전에 소금을 넣어드세요.
한가지 팁은 설탕은 팥이랑 궁합이 안맞으니 이왕이면 소금을 넣어 드시는 게 좋답니다.
다가오는 동지에 따끈한 팥죽 한 그릇 드세요. <사진, 글 : 블로그 구민기자 이지연>
키워드에 대한 정보 팥죽 만드는 법
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