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열무김치 담그는법, 절대 실패할수없는 맛있는 김치 비법을 공개합니다.
*** 계량은 나무스푼, 저울(g) 계량입니다.
[재료] 열무 2단 (2.3kg, 손질 전 2.6kg), 홍고추 13개 (130g), 양파 1개 (250g), 쪽파 150g (반줌)– 절이기 : 굵은소금 1.5컵 (190g, 종이컵), 물 120ml
– 김치 양념 : 고춧가루 5스푼 (42g), 매실액 3스푼 (31g), 멸치액젓 3스푼 (29g), 다진마늘 2스푼 (45g), 다진생강 1/2스푼 (7g), 통깨 1.5스푼 (12g), 굵은소금 1스푼 (10g), 풀국 500ml
* 풀국 : 밀가루 1.5스푼 (22g), 물 500ml [만드는법]1. 열무는 손질 후 물에 씻어 칼로 먹기좋게 잘라요 (2~3등분).
2. 그릇에 열무를 켜켜이 담고 소금을 뿌려 1시간 15분 절여요.
3. 절인 열무는 물에 2번 소금기를 씻어 건져요.
4. 분량의 양념을 넣고 김치 양념을 만들어요.
* 홍고추는 물 50ml를 넣고 블랜더에 갈아 준비하고, 풀국은 한번 끓여 식혀서 넣었어요.
* 양파, 쪽파도 넣어주세요.
5. 절인 열무에 양념을 살살 발라가며 버무려요.
* 맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요.
* 열무김치 간 맞추는 방법
– 줄기는 싱겁지만 잎이 간이 맞으면 돼요. 국물이 약간 간간하면 숙성되며 전체적으로 간이 맞게 돼요.
– 처음부터 줄기가 싱겁다고 소금으로 간을 하면 나중에 짜서 못드세요.
6. 용기에 담아 바로 냉장보관해요.
* 기호에 따라 실온에서 맛을 들여 냉장보관해도 좋아요.
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열무김치 맛있게 담그는법황금레시피 – 농사로
열무김치는 여름 반찬으로 좋다. 비빔국수에 넣어 열무김치국수로 만들면 한 끼 식사메뉴가 될 수 있다. 열무김치 만들기 재료는 열무, 오이, 실파, …
Source: nongsaro.co.kr
Date Published: 4/15/2022
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열무김치 맛있게 담그는법 국물 션한 열무물김치 황금레시피
묵은 김장김치가 지겨운 요즘~. 지난번에 배추겉절이도 담그고. 이번에는 열무김치 맛있게 담그는법으로 맛있게 만들어 보았답니다~.
Source: sjy12057.tistory.com
Date Published: 9/10/2022
View: 6127
열무김치 맛있게 담그는법황금레시피 – 해수
열무 2단에 호염(절임용 굵은 소금) 2컵, 절임물 물 2L 홍,청고추 200g, 고춧가루 반컵, 생강 50g, 간마늘 1/2컵, 찹쌀가루 1컵, 양파 大 2개, 무 1/3 개, …
Source: hae-su.tistory.com
Date Published: 5/15/2021
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- Author: 엄마의집밥
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- Date Published: 2021. 4. 22.
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무더운 여름철, 풋풋한 기운을 전하는 열무김치 하나면 밥상의 반찬걱정이 사라진다.
씹을수록 아삭한 식감과 목 줄기를 타고 넘는 시원한 국물 맛에 무더위도 저만치 떨어져 나가고 달아났던 식욕도 어느새 돌아온다.
여름 대표 채소인 열무는 수분이 많아 갈증을 풀어주고 지친 몸에 활력을 불어 넣어 준다. 비타민 칼슘 칼륨 등이 다량 포함되어 있어 시력을 보호하고 기억력을 높여주며 뼈를 튼튼하게 해 준다. 또한 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮아 변비와 비만 걱정을 덜어 준다.
열무 김치를 집에서 담글 때 열무 줄기를 잘라서 담그면 아삭한 맛이 덜해지기 때문에 끝부분까지 다듬는게 좋다.
열무김치는 물김치가 아니지만 국물을 넉넉히 부어야 익을 때 풋내가 나지 않는다. 무더운 날씨로 인해 금세 익는 열무
김치는 조금씩 담가 먹는 것이 좋다.
열무 절이기
열무 한 단이면 소금 한 컵에 물 1리터 정도의 소금물에 절이는데, 자박자박해야 열무가 잘 절여진다.
30분 뒤에 어느 정도 숨이 죽으면 뒤적일 때 그냥 통째로 뒤집어 준다.
가능하면 자주 뒤집지 않는다. 여린 채소가 상처 나지 않게 살살 다룬다. 상처가 나게 되면 풋내가 나서 김치 맛이 쓰게 된다.
더운 상온에서 1~ 1.5 시간이면 절여진다. 너무 푹 절이지 않는 게 좋다.
알맞게 절여진 열무는 맑은 물을 넉넉히 받아서 여러 번 살살 헹구어 건져 물을 뺀다.
생생정보통 열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
재료 (맥주컵기준/ 밥숟가락 기준)
열무 1단, 찹쌀가루 1컵 물 17컵 (3400cc)소금 5큰술, 고추가루 9큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 1큰술 청양고추 (홍고추 2개/ 청고추 2개), 양파 2줌, 부추 2줌, 매실진액 4큰술
Tip ▶ 좋은 열무를 고르는 법은 무 부분이 날씬하고, 잎이 양쪽으로 7-8개정도 나있고 줄기가 굵은것이 좋다.
재료도 간단하고 만드는 방법도 간단한 열무김치 맛잇게 담그는법
1. 열무 한단을 깨끗하게 씻어 5센티 기준으로 썰어준다.이때 물기가 빠질 수 있도록 체에 받쳐 1시간 가량 물기를 제거해준다.
2. 다음으로 찹쌀풀을 만드는데. 찹쌀가루 1컵 + 물 3컵을 넣고 잘 섞어준다. 물 7컵을 넣고 물을 끓인 뒤 만들어 놓은 찹쌀풀을 넣고 다시 한번 끓여준다. 이때 잘 저어주어야 바닥에 눌러붙지않는다. 다 끓인 찹쌀풀은 20분 가량 식혀준다.
3. 2에서 만들어놓은 찹쌀풀에 물 7컵을 또 넣고, 열무김치 양념을 넣는다. [소금 5큰술, 고추가루 9큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 1큰술, 청양고추 (홍고추 2개/ 청고추 2개)양파 2줌, 부추 2줌, 매실진액 4큰술]
4. 썰어놓은 열무를 넣고 10회 미만으로 살살 버무린 뒤, 밀폐용기에 담아실온에 하루, 냉장고에서 하루! 총 이틀을 숙성 시키면 완성된다.
(10회 미만으로 버무려야 풋내가 안나도 맛있다. 이 황금레시피대로 이틀을 숙성한 후 3일째 되는날 맛있는 열무김치를 먹을수 있다.
열무김치가 준비됐다면, 열무국수를 바로 만들 수 있다. 열무국수를 만드는 방법은 끓는 물에 면을 넣고, 끓어오를 때 찬물 3회 넣는다. 또 다 삶아진 면은 찬물로 충분히 헹군 후 김치 국물(600CC)에 설탕 1큰 술 +식초 1큰 술을 넣고 저어준다. 여기에 국수, 김치 국물, 열무, 달걀, 깨 넣으면 열무국수가 완성된다.
알토란 열무김치 맛있게 담그는법 황금레시피
열무김치는 여름 반찬으로 좋다. 비빔국수에 넣어 열무김치국수로 만들면 한 끼 식사메뉴가 될 수 있다. 열무김치 만들기 재료는 열무, 오이, 실파, 홍고추, 양파, 배, 사과, 고운 고춧가루, 밀가루, 설탕, 굵은 소금, 통마늘, 생강, 멸치액젓, 볶은 멸치 등이 있다.
알토란 열무김치 황금레시피
1. 열무는 줄기만 남기고 이파리 끝부분은 자른다.
2. 손질한 열무를 물에 30분간 불린 후 헹군다.
3. 물 24컵에 소금 4컵을 넣어 소금물을 만든 뒤 소금물에 열무를 30분간 절인다.
4. 가볍게 1번 정도 헹궈 짠맛을 뺀다.
5. 오이를 길게 자른 뒤 최대한 적은 양의 소금물에 30분간 절인다.
6. 절인 오이를 면포로 감싼 뒤 손으로 꽉 짜서 물기를 뺀다.
7. 실파 160g을 4cm 길이로 자른다.
8. 양파 100g, 홍고추 3개를 채 썬다.
9. 물 11컵에 내장과 대가리를 제거한 멸치 80g을 볶아 육수를 만든다.
10. 밀가루 3큰술에 식힌 멸치 육수를 조금 넣고 섞어 밀가루를 갠다.
11. 육수 4컵에 갠 밀가루를 넣어 밀가루 풀을 만든다.
12. 믹서에 사과 반쪽, 배 반쪽, 양파 100g, 멸치 액젓 반 컵, 고춧가루 반 컵을 넣고 곱게 간다.
13. 믹서에 통마늘 100g, 생강 10g, 홍고추 130g을 넣고 굵게 간다.
14. 큰 볼에 열무, 오이, 실파, 양파, 홍고추를 넣고 살살 섞는다.
15. 밀가루 풀, 멸치 육수, 양념장, 설탕 2큰술을 넣고 버무린다.
알토란 김하진 무르지 않는 열무김치 담그는법
▶재료 : 열무 1.6kg (손질 후 실량 기준), 오이 4개, 실파 160g, 홍고추 3개, 홍고추 130g, 양파 100g, 고운 고춧가루 반컵, 사과 반개, 배 80g, 물 40컵, 밀가루 3큰술, 설탕2큰술, 소금 4컵 반, 통마늘 100g, 생강, 멸치액젓, 굵은 소금, 천일염, 볶은 멸치 80g
열무김치 황금레시피
1. 열무는 30분간 물에 불려 깨끗하게 씻어 준비한다.
2. 물 24컵에 굵은 소금 4컵을 풀어 소금물을 만든다.
3. 손질한 열무를 소금물에 담가 15분 간격으로 뒤집어 가며 30분간 절인 후 1~2번만 가볍게 헹궈 짠맛을 뺀다.
4. 오이 4개는 깨끗이 씻고, 끝부분을 자르고 반으로 갈라 껍질째 6등분 하고 씨 부분은 제거한다.
5. 물 5컵+소금 반 컵의 소금물에 오이를 30분간 절인다
6. 다 절인 오이는 면포로 감싸고 손으로 꽉 짜서 수분을 빼낸다
7. 양파 100g은 채를 썰고, 홍고추 3개는 어슷썰기 하고, 실파 160g은 알뿌리를 반으로 가르고 3~4cm 길이로 썰어 준비해둔다.
8. 냄비에 물 11컵과 볶은 멸치 80g을 넣고 끓인다. 끓이는 과정에서 졸아들어 총 8컵의 육수가 완성 된다.
9. 멸치육수 4컵은 따로 빼두고, 나머지 뜨거운 멸치육수 4컵에 밀가루 3큰술을 섞어 밀가루 풀을 만든다.
10. 빼두었던 4컵의 멸치육수에 밀가루 풀을 섞어 식힌다.
11. 사과 반개, 배 80g, 양파 100g은 얇게 채 썰어 믹서기에 넣는다.
12. 멸치액젓 반 컵과 고운 고춧가루 반 컵을 믹서에 넣고 나서 믹서에 들어간 재료들을 모두 곱게 간다.
13. 생강 10g은 얇게 채를 썰고 홍고추 130g은 어슷썬 후 통마늘 100g과 함께 믹서에 넣고 너무 곱지 않게 대충 간다.
14. 큰 볼에 절인 열무, 수분을 뺀 오이, 썰어 놓은 실파, 양파, 홍고추를 넣고 풋내가 나지 않게 살살 버무린다.
15. 식혀 놓은 밀가루 풀과 남겨놓은 멸치육수 4컵을 넣는다.
16. 믹서로 갈아둔 양념을 모두 넣고 설탕 2큰술을 넣는다.
17. 절인 열무에 양념장을 발라 살살 섞고 나머지 재료들도 풋내가 나지 않게 살살 버무려 완성한다.
알토란 열무 물김치 맛있게 담그는법황금레시피
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CJ더키친 레시피
‘어린 무’라는 의미를 가진 열무로 만든 열무김치는 배추김치 사이 먹는 별미김치의 대명사다. 열무는 잎이 금방 시들기 때문에 가능한 한 빨리 먹도록 하고, 남은 것은 신문지나 주방타월로 감싸서 냉장 보관하는 것이 좋다. 김치를 담글 때 매실청을 넣으면 국물이 시원하고 열무를 더욱 아삭하게 먹을 수 있다.
열무김치 맛있게 담그는법 국물 션한 열무물김치 황금레시피
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묵은 김장김치가 지겨운 요즘~
지난번에 배추겉절이도 담그고
이번에는 열무김치 맛있게 담그는법으로 맛있게 만들어 보았답니다~
국물 션하게 열무물김치 담그는법~!!
소개해 드릴 테니 김치 고민 해결해 보시길 바래요~
재료 준비
열무 한 단
얼갈이 한 단
쪽파 한 줌
다진마늘 1/2컵
홍고추 20개
건고추 20개(80g)
양파 2개(1개는 갈고, 1개는 채썰기)
배 2개
밀가루 풀 : 밀가루 2숟가락 + 물 1컵
까나리액젓 4숟가락
설탕 3숟가락
생강청 1숟가락
소금 4숟가락
생수 2L
절일 때 : 굵은 소금 1컵 + 물 1L
숟가락 / 종이컵 계량
물 1컵에 밀가루 2숟가락 넣어 잘 섞은 후
약불로 끓여 밀가루 풀을 만들어주는데
한소끔 끓어오를 때까지 끓인 후 완전히 식혀줍니다.
열무와 얼갈이는 누런 잎을 떼어내고
지저분한 뿌리 쪽은 칼로 잘라내고
잎의 억센 부분은 잘라내서
물에 담가 두었다가 흐르는 물에 두세 번 정도 꼼꼼하게 씻어줍니다.
손이 너무 많이 닿으면 풋내가 날 수 있기 때문에
살살 씻어줘야 합니다.
넓은 볼에 씻은 열무와 얼갈이 담고
물 1L에 굵은소금 1컵을 넣어 소금을 녹인 후
열무 얼갈이 위에 뿌려주고
소금물이 골고루 묻을 수 있게 위아래 한 번씩 뒤집어 줍니다.
중간에 숨이 죽으면 한 번씩 뒤집어 골고루 절여줍니다.
양파, 배, 홍고추, 쪽파는 흐르는 물에 씻어 줍니다.
쪽파 한 줌은 누런 잎은 떼어내고 흐르는 물에 씻어서
4cm 정도의 길이로 썰어줍니다.
양파 1개는 손질 후 채 썰어주고
건고추 20개 정도(80g)에 생수 2컵을 넣어 불린 후
갈아줄 것인지라 2~3등분으로 썰어 줍니다.
불린 건고추는 불린 물과 함께 홍고추 20개는 믹서기에 갈아 줍니다.
양파 1개는 믹서기에 갈 것인지라
갈기 쉽게 여러 등분으로 썰어줍니다.
배 2개는 껍질을 벗겨 갈기 쉽게 여러 등분으로 썰어서
양파 1개와 배 2개는 믹서기에 갈아줍니다.
넓은 볼에 건고추와 홍고추 간 것을 넣어주고
배와 양파 간 것을 넣어주고
밀가루 풀을 만든 것을 넣어줍니다.
다진마늘 1/2컵, 설탕 3숟가락, 생강청 1숟가락,
까나리액젓 4숟가락, 생강청 1숟가락, 소금 4숟가락(개인 취향에 맞게) 넣어서 잘 섞어주고
전 이번에 까나리액젓을 넣었지만
멸치액젓을 넣으셔도 되세요~
생수 2L 넣어서 모든 양념을 골고루 섞어줍니다.
한 시간 정도 절인 열무얼갈이는 흐르는 물에 두 번 정도 씻어서
채망에 담아 최대한 물기를 빼 줍니다.
김치통에 절인 열무얼갈이를 넣고
쪽파와 양파를 넣고 양념 일부를 부어줍니다
또 열무얼갈이 – 쪽파, 양파 – 양념
이런식으로 반복해서 넣어줍니다.
반나절~ 하루 정도 실온에 두어 숙성시킨 후
김치냉장고에 보관하면 열무김치 맛있게 담그는법 완성입니다
국물 간을 보셔서 싱거우면 소금 간을 더 하시면 되세요~
국물이 정말 시원하면서 깔끔하니 맛있었던 열무김치 맛있게 담그는법~!!
홍고추와 건고추를 갈아 넣어 더 맛있었는데요
배를 넣으면 국물이 시원하니 넘 맛있는 열무김치 황금레시피랍니다~
김장김치가 지겨울 때쯤 만들어 먹기 좋은 열무물김치 만드는법으로
믿고 만들어 보세요~
정말 국물이 시원하면서 넘 맛있는 열무김치 황금레시피랍니다~!!
배추겉절이 만드실 분은 아래 링크를 클릭해 주세요~
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열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
열무의 뿌리는 떼어 내지 않고 가능한 그대로 손질한다. 그게 열무김치의 맛을 더해 준다.
그냥 ?잎을 떼어 내면 된다. 마지막 잎이 제일 어세고 어쩌면 노랗게 변색이 되어있기도 하는 겉잎,
보이는 사진에서처럼 싱싱하다면야 굳이 떼어낼 겉잎은 없지 싶으니 혹여 달팽이나 벌레나 없는지 잘 살펴보면 된다.
무의 잔뿌리가 있으면 잘라주기도 하고~ 열무는 다듬어서 조심해서 모래가 나갈 때 까지 여러 번 씻어준다.
열무 절이기
열무 한 단이면 소금 한 컵에 물 1리터 정도의 소금물에 절이는데, 자박자박해야 열무가 잘 절여진다.
30분 뒤에 어느 정도 숨이 죽으면 뒤적일 때 그냥 통째로 뒤집어 준다.
가능하면 자주 뒤집지 않는다. 여린 채소가 상처 나지 않게 살살 다룬다. 상처가 나게 되면 풋내가 나서 김치 맛이 쓰게 된다.
더운 상온에서 1~ 1.5 시간이면 절여진다. 너무 푹 절이지 않는 게 좋다.
알맞게 절여진 열무는 맑은 물을 넉넉히 받아서 여러 번 살살 헹구어 건져 물을 뺀다.
열무풀국(물)에 대하여
열무김치 담그기에서 굳이 풀물을 끓여 넣는 이유는 곡류의 풀기가 우선 열무김치에서 나기 쉬운 풋내도 가시게 해줄 뿐더러 발효를 도와주기도 하고 맛도 좋아지기 때문에 넣는 것이다.
물론 넣지 않아도 김치야 되지만 특히 여름 열무김치는 그 잘박한 국물이 새콤, 시원해서 즐겨먹는 것인데 객(맹)물을 넣으면 어디 맛이나 나겠니?
열무 풀쑤기에는 예전부터 보리밥물을 넣기도 하고 찹쌀가루, 밀가루, 삶은 콩물이 들어간다.
취향대로 국물없이 담아도 맛있고 좋다.
황금레시피
열무 2단을 기준으로 삼고 양념 레시피를 정해보자!
열무 2단에 호염(절임용 굵은 소금) 2컵, 절임물 물 2L 홍,청고추 200g, 고춧가루 반컵, 생강 50g, 간마늘 1/2컵, 찹쌀가루 1컵, 양파 大 2개, 무 1/3 개, 감자 2개. 콩물 400g, 액젖 1컵,물김치 국물로 쓸 물 2L (파나 부추가 생략되었다/개인취향으로 대신 마늘을 듬뿍, 양파를 많이 단 것도 취향따라 감미당(신화당)으로 약간만 넣는다.)
TIP설탕을 넣으면 국물이 지룩해진다.
(좌)저장김치가 아닌 여름김치에는 건고춧가루보다 다진 청홍고추가 더 맛있다.
(우)청홍 고추를 다져야 좋지만 블렌더에 슬쩍 갈아둔다. (너무 곱게 갈지 않는다)
(좌)열무김치에 감자를 넣으면 구수하다. 날감자를 블렌더에 갈아서 풀을 쑬 때 함께 넣어서 익힌다. 찹쌀풀이든 밀가루풀이든 상관없다.
버무릴 때 아주 살살 조심하여야 한다. 간이 약하면 소금간으로 맞춘다.
다 버무려진 열무김치
통에 담아 반나절 쯤 익힌 뒤 냉장고에 저장한다.
열무 물김치 맛있게 담그는법황금레시피(임성근)
시원한 여름 김치 중에서 단연 꼽히는 열무물김치가 있다. 새콤한 국물에 아삭아삭 씹히는 열무물김치를 맛있게 만들 수 있는 방법을 알토란 임성근의 황금레시피로 공개됐다.
특히 알짜비법을 통해서 더욱 맛있는 열무물김치를 만들 수 있는 재료를 공개했는데 생각지도 못한 의외의 재료는 무엇일까
▲알토란 열무물김치 담그는 법(출처=알토란 방송 캡쳐)
▲알토란 열무물김치 담그는 법(출처=알토란 방송 캡쳐)
알토란 열무물김치 맛있게 담그는 법
재료: 열무 1.5kg, 얼갈이배추 1.5kg, 천일염 600g, 쪽파 200g, 대파 30g, 양파 50g, 홍고추 50g, 만능 육수450ml, 중간 고춧가루 100g, 밀가루 풀국 70g, 멸치액젓 70g, 다진 마늘 70g, 다진 생강 15g, 천일염 60g, 간 양파 140g, 간 배 130g, 간 파프리카 130g, 간 홍고추 130g, 매실액 100g, 딸기 250g을 준비한다.
1 열무 1.5kg 얼갈이 배추 1.5kg 뿌리를 잘라내 손질한다.
2. 물 5L에 천일염 400g 녹인 소금물에 열무, 얼갈이 배추를 넣어 절인다.
3. 윗부분에 천일염 200g 골고루 뿌린다.
4. 풋내나지 않는 열무김치 비법 줄인 후에 씻는다.
5. 30분이 지나면 한번 뒤집어 주고 30분 더 절인다. 열무, 얼갈이 배추를 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀다.
▲알토란 열무물김치 담그는 법(출처=알토란 방송 캡쳐)
알토란 열무물김치 알짜비법 – 김치용 만능육수를 만들어라.
1. 물 1L에 볶은 멸치 10g 양파 껍질째 50g 무우 140g 파 뿌리 20g 대파 30g 건표고버섯 4장을 넣는다. 중 불에서 20분간 끓인다.
2.다시마를 넣고 10분간 더 끓인다 육수 재료를 체에 거르고 식혀 놓는다. 다시마를 처음부터 넣으면 텁텁해진다.
▲알토란 열무물김치 담그는 법(출처=알토란 방송 캡쳐)
알토란 열무물김치 양념 만드는법
1. 식힌 김치용 만능 육수 450ml에 중간 고춧가루 100g을 넣고 섞는다. 밀가루 풀국 70g 멸치액젓 70g 다진마늘 70g 다진생강 15g 천일염 60g 간양파 140g 간 배 130g 간 파프리카 130g 간 홍고추 130g 매실액 100g을 넣는다.
2. 알짜비법인 딸기를 넣는다. 절인 열무와 얼갈이배추에 양념장을 넣는다. 쪽파 200g을 넣어 먼저 양념에 살살 버무린다.
3. 어슷 썬 대파 30g 채 썬 양파 50g 어슷 썬 홍고추 50g을 넣고 버무려주면 완성된다.
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