당신은 주제를 찾고 있습니까 “양파 카라멜 라이징 – 양파 농가를 응원합니다! 만능양파볶음 대작전 2편: 만능양파볶음 완성! 소분 및 보관하기 ㅣ 백종원의 쿠킹로그“? 다음 카테고리의 웹사이트 th.taphoamini.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://th.taphoamini.com/wiki. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine 이(가) 작성한 기사에는 조회수 5,420,965회 및 좋아요 73,804개 개의 좋아요가 있습니다.
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잘 손질한 양파를 볶아서 만능양파볶음을 만들었습니다. 이 만능양파볶음을 어떤 요리에 활용할 수 있을까요? 만능양파볶음 대작전! 앞으로 공개될 다양한 레시피도 기대 많이 해주세요!
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만능 양파 볶음
[재료]양파(껍질 포함) 15kg
식용유 300ml
[조리법]1단계: 양파 손질하기
– 양파는 껍질을 제거하고 반 자른 후 0.4cm 두께로 슬라이스 한다.
2단계: 양파 볶기
– 깊은 코팅 냄비에 식용유 300ml를 넣는다.
– 썰어 놓은 양파를 넣고 강불에서 20분간 볶아 준다.
– 중불로 줄이고 40분간 볶아 준다. (양파의 상태를 확인하고 필요에 따라 식용유를 추가한다.)
– 양파가 갈색이 될 때까지 볶아 완성한다.
3단계: 보관하기
– 넓은 쟁반에 볶은 양파를 넓게 펼쳐 식혀준다.
– 식은 볶음 양파를 위생팩, 지퍼팩, 각얼음 틀에 넣어 냉동실에 보관한다.
All-around onion
[Ingredients]Onion (including peel) 15kg
Cooking oil 300ml
[Directions]Step 1: Prepare onions
– Peel the onions and cut in half before cutting into 0.4-cm thick slices.
Step 2: Stir-fry onions
– Put 300ml of cooking oil in a deep coated pot.
– Add sliced onion and stir-fry for 20 minutes on high heat.
– Reduce to medium heat and cook for 40 minutes. (Check on onions and add cooking oil if necessary)
– Cook until onions turn brown.
Step 3: Store
– Spread stir-fried onion on a wide tray to cool down.
– Place cooled onions into Ziplock bags or ice cube trays and store in the freezer.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
양파 카라멜 라이징 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
양파 카라멜라이징 1시간 동안하면 단맛이 상상 이상입니다.
양파 카라멜라이징 1시간 동안하면 단맛이 상상 이상입니다. · 식용유를 넉넉히 두른 웍에 채썬 양파 4개를 넣어줍니다. · 조금씩 뒤적뒤적거려주세요. · 5분 …
Source: gordonoliver.tistory.com
Date Published: 1/15/2022
View: 6416
독거인의 밥상 33. 카라멜라이즈 어니언 – 네이버 블로그
양파는 먹어본 사람이라면 잘 알겠지만 단맛이 강하다. · 이렇게 만든 카라멜라이즈 어니언은 샌드위치에 올려 먹거나 고기요리에 사이드로 내놓거나 크림 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 8/13/2022
View: 9392
백종원의 요리비책 보고 따라한 양파 카라멜라이징
카라멜라이징은 이제부터 시작이랄까? 양파를 볶기 시작한 지 30분쯤이 지났다. 아직 멀었다.
Source: amazinglifewithyou.tistory.com
Date Published: 2/21/2022
View: 9448
1분만에 100배 맛있어진다? 풍미치트키 양파 카라멜라이징!!
만드는 법 · 1) 카레용 고기를 볶습니다. · 2) 고기가 어느정도 익으면 썬 채소들을 함께 볶아줍니다. · 3) 물을 부어 끓입니다. · 4) 양파 카라멜라이징과 …
Source: www.wadiz.kr
Date Published: 4/29/2022
View: 4304
쿠클리 6시간 볶은 풍미박살 양파 카라멜라이징 300g
집에서도 차원이 다른 카레를 만들고 싶다면!!풍미 가득한 양파스프를 만들고 싶다면!!짜장라면에 한팩만 넣어주면 고급 중식당의 맛이! 풍미박살 양파카라멜라이징 …
Source: cookly.kr
Date Published: 6/11/2021
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[요리 과학] 카라멜화반응(Caramelization)과 양파수프 만드는 법
일반적으로 양파 3~4개를 전통적인 방법으로 완벽히 카라멜화 시키기 위해서는 적어도 45분 정도의 시간이 걸립니다. 그리고 이렇게 오랜 시간동안 요리사 …
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Date Published: 12/24/2021
View: 3648
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주제에 대한 기사 평가 양파 카라멜 라이징
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 6. 25.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=uAShnbgCLSU
백종원 만능양파볶음 만들기, 양파 카라멜라이징 (시간 많으신 분들만 도전하세요!!)
백종원 만능양파볶음 만들기 도전!! 요즘 즐겨보는 유튜브채널중 하나 백종원의 요리비책! 우연히 양파 카라멜라이징 하는 영상을 보았는데.. 이것까지는 별 생각이 없었는데 그 다음으로 나오는 만능양파를 활용해 만든 음식을 보니 이건 꼭 해야겠다 싶더라구요 ㅎㅎ 맛이 궁금하기도하고 맛있어보였어요!
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
첫번째는 양파껍질 까기!! 영상에서는 세척해서 말려서 육수낼때나 물끓여 먹어도 된다고 하셨는데.. 저는 그것도 귀찮아 쿨하게 버렸어요. 양파까는것만해도 한참 걸리더라구요 ㅠ ㅠ
손질하여 깨끗하게 씻은 양파는 채썰어줍니다!!
얼마 안되는것 같았는데 썰어놓고 보니 양이 엄청 나더라구요………..- ㅅ-;;
양파 써는것 까지 마쳤다면.. 이제 볶는일만 남았어요!
팬에 기름을 적당히!! 둘러주세요. 나중에 모자라면 추가하면 되서 기름양은 너무 많지 않게 적당히 둘러주시면 됩니다. (올리브유는 향이 강해 나중에 한식에 어울리지 않을수도 있으니 향이 강하지 않은 기름을 사용해 주세요)
버터도 가능은 한데 버터로 카라멜라이징 하면 양식쪽에 사용 가능하고 한식에는 어울리지 않을 수 있으니 사용 용도에 따라 선택해서 넣어 주시면 될것 같아요^^
원래 냄비 하나로 할 생각이었는데.. 집에 있는 제일 큰 냄비도 썰어놓은 양파의 양을 감당하지 못하더라구요. 그래서 처음엔 두개의 냄비로 나누어서 볶기 시작!! (이제 고생시작입니다 ㅋㅋ)
불은 센불로 두고 중간중간 저어가며 타지않게 볶아줍니다.
양파가 숨이 죽으면서 수분이 나오기 때문에 중간중간 조금만 저어줘도 타지 않아요.
계속 저어가며 수분날리기~ 양파 볶는냄새 달달하니 너무좋아요ㅋ 다만 팔이 아플뿐..ㅠ ㅠ
양이 반으로 줄어들어 냄비 하나에 합쳤어요! 볶고 볶고~~양이 점점 줄어들어요 ㅎㅎ 양이 반정도 되면 중불로 낮추어 은근히 졸이며 볶아줍니다.
센불로 확~ 볶는거보다 중불로 은은하게 볶는게 풍미가 더 좋다고 하더라구요.
드디어 끝!!! 2시간정도면 될줄 알았는데..ㅠ ㅠ 은은하게 볶다보니…3시간 정도 걸렸어요. 완성된걸 보니.. 양이 원래는 두 냄비였는데 냄비 하나에 바닥정도에만 붙어있는 양파ㅠ ㅠ
완성된 만능양파는 차갑게 한김 식히고 얼음틀이나 지퍼백에 넣어 얼려줍니다. 평평하게 얼리려고 쟁반을 받치고 냉동실에 넣어두었어요
저처럼 지퍼백에 얼리신 분들은 나중에 소분해서 먹기 좋게 완전 꽝꽝 얼기전에 꺼내서 스크래퍼나 칼등등을 이용하여 먹기좋은 크기로 선을 그어주세요^^
냉동실 냄새가 베지 않게 다시 지퍼백에 한겹더 밀봉해서 냉동실에 넣어놨어요 이제 필요할때마다 꺼내서 떼서 사용하면 되겠죠?!! 하는 과정은 힘들었지만.. 만들어두니 왠지 든든하더라구요^^
양파를 캐러멜라이즈 하는 방법
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좋아하는 품종의 양파를 사용한다. 예를 들어 적양파, 스페인 양파, 비달리아 양파 등을 캐러멜라이즈 한다.
껍질을 벗긴 양파 2개를 도마 위에 놓고 각각 뿌리 쪽부터 반으로 가른다. 줄기 끝을 1.3 cm 자른다. 양파의 납작한 면을 도마 위에 놓고 날카로운 칼로 조심스럽게 0.64 – 0.32cm 두께로 썬다. 썰면서 양파가 한 곳에 있도록 뿌리 쪽을 잘라내지 않게 주의한다. 양파를 다 썰면 뿌리 쪽을 잘라낸다.
양파 카라멜라이징 1시간 동안하면 단맛이 상상 이상입니다.
안녕하세요?
오늘은 양파 카라멜라이징에 대한 포스팅을 해보려고 합니다. 2년전쯤인가요? 백종원의 만능양파볶음이 유튜브에서 화제였죠. 양파농가를 응원한다면서 양파를 엄청나게 볶아대는 영상입니다. 응용요리로는 양파게티, 양파덮밥, 양파스프, 양파커리샌드위치 등을 또 영상으로 내놓았습니다. 저는 그 당시에 양파 카라멜라이징 시간이 증가함에 따라서 풍미가 많이 차이가 날까 의구심이 들었어요. 그래서 2019년에 제 네이버블로그에는 5분만에 양파 카라멜라이징하면서 짜파게티를 끓이는 내용을 포스팅하기도 했습니다. 물론 양파를 오래 볶으면 더 맛있겠지만 5분만 해도 양파의 단맛을 끌어올리는데는 충분한 것 같다고도 작성했었죠.
사실인지 아닌지 궁금하기도 했고 큰 크기의 양파 4개가 집에서 놀고 있길래 심심해서 카라멜라이징을 해보았습니다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ새벽 1시에 심심해한 걸 후회하기도 했습니다. 카라멜라이징하면서 잠들뻔……
식용유를 넉넉히 두른 웍에 채썬 양파 4개를 넣어줍니다.
조금씩 뒤적뒤적거려주세요. 처음에는 강불로 했지만 열이 오르고 부터는 중약불에서 진행했어요.
5분정도 지나면 이렇게 양파에서 물이 많이 나옵니다.
계속 볶아주면 됩니다. 물이 많기에 잘 타지 않아서 저는 딴짓도 해가면서 양파를 볶아줬어요.
점점 갈색으로 슬슬 변해가기 시작해요.
20분 이상 볶게 되면 이렇게 끈적끈적하지만 수분이 다 날라가지 않은 채로 있어요.
아까보다 훨씬 갈색이 됐죠? 아직 끝나지 않았어요ㅎㅎ 이때는 약불에서 계속 볶아줘야 되는데 시간이 오래걸립니다…….
심심해서 이렇게 펴보기도 하고
양파전도 만들어봤습니다ㅋㅋㅋㅋ
양파전은 농담이고요ㅋㅋㅋㅋ이렇게 넓고 얇게 펴주는 이유는 빨리 식혀주기 위해서에요. 카라멜라이징한 양파를 바로 사용하지 않을 거라서 냉동보관을 하려는데요. 충분히 다 식힌 후에
이렇게 얼음틀에 넣어주면 나중에 하나씩 빼서 사용하기 쉽습니다.ㅎㅎ다 백선생님이 가르쳐주신겁니다ㅋㅋㅋㅋ
다 만들고 나서 한번 조금 먹어봤는데 5분동안 카라멜라이징한 것과는 완전 다른 단맛이었어요. 단맛이 생각보다 강해서 단맛을 넣으면 안되는 요리에는 사용하면 안되겠다는 생각도 들더군요. 나중에 커리나 파스타에 응용하는 것도 포스팅할 예정이니 기다려주세요^^
오늘 양파 카라멜라이징에 대한 포스팅은 이만 마치도록 하겠습니다ㅎㅎ
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독거인의 밥상 33. 카라멜라이즈 어니언
실로 간만의 포스팅이다. 마지막 포스팅이 9월 초였으니 거의 3달 가까이다. 그러나 기다렸을 분들에겐 아쉽겠지만 오늘은 일품요리는 아니고 사이드에 가까운 놈이다. 바로 카라멜라이즈 어니언이다. 당분이 포함된 식품을 가열하여 카라멜화 하는 것을 카라멜라이즈라 하는데 대표적인게 바로 이 양파다.
양파는 먹어본 사람이라면 잘 알겠지만 단맛이 강하다. 라면같은데 양파를 넣으면 국물에 단맛이 그득해지는 것을 느껴본 적이 있을 것이다. 카라멜라이즈 어니언은 이 양파를 오랜시간 가열해서 수분을 날려 그 단맛을 극대화 하기 위한 것이다.
이렇게 만든 카라멜라이즈 어니언은 샌드위치에 올려 먹거나 고기요리에 사이드로 내놓거나 크림 수프에 가니시로 올리거나 등등 다양하게 활용된다. 이날 만든 이 카라멜라이즈 어니언은 난 카레와 함께 먹기 위해 만들었다. 참고로 카레를 만들때 카레에 양파를 넣고 같이 끓이기보단 마무리에 카라멜라이즈 어니언을 넣거나 아니면 따로 밥 옆에 카라멜라이즈를 얹은 후에 카레를 뿌려 먹으면 그게 훨씬 낫다.
재료
– 양파
– 소금
– 설탕
– 기름
딱 양파만 쓰려다가 너무 허전해서 안써도 될 것을 더 썼다. 아마 역대 가장 단순한 재료이지 않을까.
백종원의 요리비책 보고 따라한 양파 카라멜라이징
평소 백종원님이 나오는 방송을 즐겨보는 편이다.
요리 이야기, 사업 이야기 등등 정말 경험에서 우러나오는 이야기들을 하는 것처럼 느껴져서 좋았고 사람도 좋아보여서
그와 관련된 컨텐츠들을 찾아보는 편이었다.
그러다가 어느날 유튜브에 백종원의 요리비책이라는 채널이 보이더니 백종원님께서 직접 출연하는게 아닌가?!
백종원 레시피라고 돌아다니는 레시피가 부정확해서 자신이 직접 알려주기로 했다며 유튜브 영상을 만들어 올리기 시작했다.
물론 백종원님은 출연자고 아마 편집은 다른 사람이 하겠지.
아무튼 그렇게 채널에 영상이 올라오자마자 구독자는 확확 늘어서 현재(2019년 7월 27일) 구독자는 240만이다 ㄷㄷ
기록을 보니 한시간만에 구독자 10만, 이틀이 지나지 않아 구독자 100만을 돌파했었다.
그만큼 영향력이 큰다는 이야기고, 어쩌면 사람들이 그를 기다려왔다는 뜻이리라.
아무튼 그렇게 영상은 올라왔고
나는 약간 집밥 백선생의 연장선이 되길 기대했는데 기대와는 다르게 대량조리 레시피를 알려주기 시작했다.
대량조리면 나와는 별 상관이 없어서 올라오는 영상을 보기만하고 따라하지는 못했는데
어느날 양파 농가를 응원한다면서 양파를 이용한 음식을 해보겠다며 영상이 올라왔다.
마침 얼마 전에 사둔 양파 5Kg 한상자가 있어서, 그 양파도 소진할 겸 영상을 보고 따라하기로 했다.
이름하여 만능양파볶음 만들기~
내가 가지고 있는 팬은 양파를 3~4개정도 넣으니 꽉 차더라.
볶은지 5분이 좀 지나니까 점점 물이 생긴다.
20분 쯤 볶으니까 양파의 숨이 거의 죽었다.
카라멜라이징은 이제부터 시작이랄까?
양파를 볶기 시작한 지 30분쯤이 지났다.
아직 멀었다.
10분정도 더 지났는데 점점 색이 브라운으로 변해간다.
약 15분이 더 지난, 양파를 볶기 시작한지 약 한시간이 지났을때 양파의 모습.
팬에 가득차던 양파는 약간 과장하면 한주먹으로 줄어들었다.
사실 좀 더 볶아도 될 것 같긴 했는데 너무 덥고 힘들어서 여기에서 멈췄다;;
접시에 펼쳐서 식혔다.
다 식으면 위생비닐봉지에 적당히 나눠담은 뒤 냉동실에 넣어둘 예정.
양파의 맛이라도 보고싶어서 간단하게 끓여본 양파스프
이 영상을 보고 아주 단순화시켜서 따라해본 건데
시원뜨근하니 좋았다.
모짜렐라 치즈와 조미료가 있었다면 더 맛있었겠지만,
집에 재료가 없어서 그냥 저 만능양파를 끓여먹은 느낌인데 시원한 맛이 꽤 괜찮았음.
그리고 양파를 확실히 푹 볶은게 아니라서 그런지 양파의 결이 살짝 살아있었다.
다음에 또 한다면 좀 더 확실하게 양파가 완전 흐물흐물해지도록 푹 볶아봐야겠음.
그리고 아래는 다음날 끓여본 양파게티
양파게티가 될려면 짜파게티로 끓여야하는데 나는 짜짜로니로 끓였으니 양파로니라고 해야할라나?
면과 건더기스프를 끓는 물에 넣어 익힌 뒤
물을 적당히 버리고 얼려둔 만능양파를 넣어서 끓인다.
양파를 녹인다고 상온에 꺼내서 녹였는데 너무 꽝꽝 얼었는지 아무리 끓여도 안녹더라;;
그래서 어쩔 수 없이 면을 거의 10분 넘게 끓였던 것 같다.
한참을 끓였지만 양파가 녹지 않고 있다…;;
그렇게 한참을 끓여서 결국 양파를 모두 녹였다.
양파가 녹으니 마치 옅은 카레의 느낌이 나면서 양파의 향긋한 향이 풍겼다.
짜짜로니는 짜장스프를 넣고 조금 더 볶아서 먹으라고 조리법에 안내가 되어있어서
조리법에 나온대로 스프를 넣은 뒤 볶았다.
이미 면은 퍼질대로 퍼졌지만 나는 퍼진 면도 좋아함.
그릇에 담아보니 뭔가 그럴듯한 요리가 되었다.
원래는 좀 더 진한 빛일텐데 양파덕에 조금 연한 갈색을 띈 짜장면이 되었다.
맛은 기존에 먹던 짜장라면보다 확실히 더 풍미가 좋아졌다.
다만 내가 양파를 좀 많이 넣었는지 단맛이 쎄서 아쉬웠다.
이 정도의 양파 양이라면 라면 두개를 끓였어야했다.
양파 카라멜라이징을 할려면 최소 한시간은 볶아야하니 언제 또 시간을 내서 내가 양파를 볶을지는 모르겠다;;
볶아둔 거라도 잘 먹어야지~ ㅋ
근데 확실히 시간을 들여 볶아둔 양파다보니까 라면에 넣어먹거나 물에 끓여먹으니 약간 아쉽다는 느낌이 들었다.
맛이 좋아지기는 하지만 기본 짜장라면도 충분히 맛있으니까.
시간을 투입한 것 대비 효율은 떨어지는 느낌.
만능양파를 이용한 요리를 얼마나 더 소개해줄지는 모르겠지만,
샌드위치는 내 취향이 아니니 패스하고, 계란을 사다가 양파 덮밥을 한 번 해먹어봐야겠다.
1분만에 100배 맛있어진다? 풍미치트키 양파 카라멜라이징!!
도서산간에 해당하는 서포터님은 배송 가능 여부를 반드시 메이커에게 문의 후 펀딩에 참여해 주세요.
이렇게 깊고 진한 풍미의 카레를 후다닥.
라면보다 쉽다?!
양파 카라멜라이징이란 양파를 높은 온도에서 오랜 시간 볶아 갈색으로 카라멜화 된 것을 말해요.
수분이 날아가면서 양파의 매운맛은 사라지고 양파에 포함된 풍부한 당이 농축되면 설탕과는 다른 자연스럽고 농후한 단맛을 낼 수 있답니다.
요리에 활용하면 감칠맛을 훨씬 높여주어 요린이라도 풍미 치트키를 쓴 것 처럼 맛이 깊어질 수 있어요.
짜장라면도 100배 맛있어진다. 고급 중식 느낌나는 양파게티
치즈와의 환상의 콜라보 프렌치 어니언 스프
그동안 카레에 안넣어 먹은 나 반성해 ㅠㅠ 양파 카레
한식 양식 상관없이 이 모든 요리들을 고급지게 만들 수 있어요. 볶음 양파가 어울리는 요리에 활용해보면 감칠맛은 높이면서 설탕은 줄일 수 있답니다!
네! 드디어 국내에도 제품이 탄생하였습니다.
요즘 밖에 돌아다니기도 어려운데 집에서 맛있게 해 먹어보는게 어때요?
가족에게 친구에게 선보이면 요리장인 소리 들으실 수 있어요 (소근)
요리 쫌 한다? 소리 들을 수 있음!
이제~ 눈물을 거~둬~
맛은 알아도 직접 만들기에는 너무 힘든 게 지금까지의 현실이었죠.
오랜 시간 정성들여 양파를 볶아야만 얻을 수 있었으니까요.
쓰레기 한가득 양파 한 망 까기
눈 매운 것 참아가며 양파 슬라이스 하기 ㅜㅜ
매운 양파 때문에 눈물 흘리며 슬라이스를 마치면? 이제 시작입니다!
타지 않게 불 조절하면서 계속 볶아주어야 했었죠.
인고의 시간 끝에 얻는 것은 양파가 다 졸아들어서 1/5 정도 되어요.
주방은 냄새와 연기로 가득차는 것은 덤이고요.. 시간도 순삭되었어요.
간편하게 먹을 수는 없을까? 이거 왜 안 팔지?
작년 ‘만능 양파 볶음’이라는 이름으로도 여러 소셜 채널에 난리였던 양파 카라멜라이징.
만들어서 쟁여두면 곰탕보다 효율적이라며 인기였죠.
그러나 따라 만들어본 사람들 대부분이 먼저 이야기하는 것은 양파와의 힘겨웠던 사투였어요.
저희도 양파 한 망을 사서 고생고생해서 만들어봤어요. 만들 땐 괜히 일을 벌였나 싶었지만
양파카라멜라이징을 넣은 카레를 한입 푹 떠서 먹었을 땐!
와아.. 늘 먹던 카레가 이렇게 한 차원이 올라가는구나!
새로운 감칠맛의 세계 가 열렸답니다. 이제 간편한 제품을 통해 이 세계를 더 널리널리 공유하고 싶어요.
저희 제품을 소개합니다
서포터님의 시간과 몸은 무엇보다 소중합니다.
양파 사서 힘들게 볶는 것보다는 이제 간편하게 한 팩 쏘옥 넣어 요리하세요.
맛있음=행복 저만 그런 거 아니죠?
집에서 얼렁뚱땅 요리하더라도 고급진 맛은 포기할 수 없잖아요 우리.
‘오늘의식탁’의 제품은 공유주방 ‘위쿡’ 에서 철저한 위생관리하에 자체 생산합니다.
와디즈를 통해 사랑하는 가족과 친구들에게 자신 있게 공개할 수 있는 날을 꿈꾸며 양파 수급부터 포장까지 모두 꼼꼼히 살피고 따져가며 준비하고 있어요.
그동안 기획이 전면 수정되기도 하고 실패도 하면서 몇 트럭에 달하는 양파를 볶았습니다. 충분한 테스트를 거쳐야 만족스러운 제품을 만들 수 있다는 신념이 있기 때문입니다.
특히 ‘위쿡 인큐베이팅’을 통하여 전문가분들의 자문과 꼼꼼한 시식회 등을 거치며 수 개월간 개발을 진행했어요.
가정에서 쓰기 가장 알맞은 양파 카라멜라이징의 형태와 맛을 중점적으로 고민하여 여러 시행착오 끝에 제작된 제품이랍니다.
저희는 국내의 농가에서 건강한 양파를 직접 수급하여 사용해요. 서울시와 로컬이 함께 성장하는 ‘넥스트로컬’ 국가 지원사업에 선정되었거든요! 물 좋고 공기 좋은 경북 의성의 농가와 협력하여 ‘오늘의식탁’을 만들어가게 되었어요. 의성 농가에서 수급한 양파둥이들을 정성껏 볶아서 카라멜화하게 된답니다.
오늘의식탁 양파카라멜라이징은 양파와 해바라기씨유만 엄선하여 사용하기 때문에 비건 인증 제품이기도 해요! 퀘르세틴이 풍부한 양파와 불포화지방산이 풍부한 해바라기씨유로 채식을 원하는 분들 도 깊은 풍미 놓치지 말고 건강하게 즐기세요!
*기존 2달 동안 테스트로 판매했던 제품의 재료가 발열 점이 높은 해바라기유로 업그레이드 되었습니다.
먼저 체험하신 분들의 생생 제품 리뷰
메이커가 직접 해 먹어본 동공 확장 레시피 알려드릴께요.
1. 카레
카레는 양파 카라멜라이징을 이용하면 감칠맛이 확 살아나는 것으로 유명한 음식이에요.
[재료]카레가루, 채소 및 고기 (감자, 당근, 돼지고기 등), 양파 카라멜라이징
[만드는 법]1) 카레용 고기를 볶습니다.
2) 고기가 어느정도 익으면 썬 채소들을 함께 볶아줍니다.
3) 물을 부어 끓입니다.
4) 양파 카라멜라이징과 카레를 넣어 잘 저어줍니다.
5) 약불로 조금 더 끓인 후 완성합니다.
2. 프렌치 어니언 스프
서양요리에도 양파 카라멜라이징은 무궁무진하게 쓰여요. 프렌치 어니언 스프로 프랑스 레스토랑 기분을 느껴보는건 어떨까요.
[재료]닭 육수, 치즈, 양파 카라멜라이징, 바게트
[만드는 법]1) 치킨스톡이나 닭을 이용하여 육수를 끓여줍니다. (삼계탕 국물도 OK)
2) 양파 카라멜라이징을 듬뿍 부어줍니다.
3) 기호에 맞게 치즈와 바게트 빵을 곁들여 줍니다.
3.양파게티
가끔은 짜장라면도 그럴듯하게 먹고 싶죠. 짜장라면에 곁들이면 짜장면 부럽지 않은 깊은 풍미가 생겨요. 간편함에 간편함을 더했는데도 맛은 고오오급!
[재료]짜장라면, 양파 카라멜라이징
[만드는 법]1) 라면을 삶은 후 물은 따라냅니다.
2) 약불 위에 올려 짜장 소스와 양파 카라멜라이징을 섞어 완성합니다.
제품 1팩은 큰 양파 1개 분량이에요. 여러분들의 창의적인 레시피를 만드셔도 좋고
패키지 뒷 면의 QR코드를 통해 활용 가능한 다양한 레시피를 만나보세요!
리워드 안내
안녕하세요. 오늘의식탁입니다. 저희는 올해 막 결혼한 신혼부부 팀이에요. 이렇게 펀딩까지 함께 오게 된 스토리를 들려드릴꼐요!
저희는 함께 세계여행을 떠나기로 계획했었어요. 다니던 직장을 그만두고 비행기 티켓도 끊었는데 세계여행을 떠나기 일주일 전 코로나가 터져서 계획이 불가능하게 되었죠.세계를 여행하며 온 세상의 맛있는 것들을 많이 경험해보고 싶었는데 말이에요.
대신 저희는 국내에서 할 수 있는 다른 좋아하는 일을 찾게 되었습니다. 저희가 여행말고도 좋아하는 공통된 일은 바로 ‘요리’ 와 ‘먹는 것’ 이였습니다.
저희가 느끼는 일상의 소소한 행복은 그날의 식탁에서부터 시작되었거든요.
소중한 사람에게 나만의 비법으로 더 맛있게 요리해주고 싶은 마음.
맛있게 먹으며 엄지 척을 내미는 순간들. 그런 것들 말이에요.
저희 부부가 함께 하는 일이 많은 사람들에게 일상의 행복을 줄 수 있는 일이길 바라며, 그런 제품을 만드는 꿈을 품게 되었습니다. 그 첫시작은 익숙한 음식에도 특별한 비법이 되어줄 수 있는 양파 카라멜라이징이 되었어요.
서포터님들의 소중한 오늘의 식탁을 저희가 채워갈 수 있도록 앞으로 많은 응원 부탁드리겠습니다.
왜 와디즈인가요? 펀딩 금액 사용 계획은요?
오늘의식탁의 양파 카라멜라이징은 다른 데에서는 쉽게 볼 수 없는 도전적인 제품이랍니다.
와디즈 서포터 분들은 새로움을 받아들이시는 데에 열려 계시고 트랜드를 선도하는 먹리어답터 분들이 많으시기에 와디즈 펀딩을 통하여 제품 첫선을 보이게 되었답니다!
카라멜라이징을 힘들게 만들고 계셨던 분들도, 처음 접해보시는 분들도 저희 제품으로 손쉽게 요리가 달라지는 걸 느껴보시면 그 매력에 빠지실 것이라 장담할 수 있답니다.
사용계획
– 간편하고 멋진 경험을 제공해줄 식품 패키지 생산
– 신선하게 제품을 전달할 배송 관련 비용
프로젝트 일정
리워드 발송 안내
발송 방법 : 택배
발송 택배사 : CJ 대한통운
발송 일정 : 12월 2일 ~ (1일 최대 100개씩 순차 발송)
도서/산간지역 발송 안내 : 기본 배송비 3,000원(조건부 무료), 도서/산간 제주도 지역은 보냉제 추가로 인해 배송비 5,000원
문의 채널 : 카카오톡 플러스친구/공식 인스타그램 DM으로 문의주세요.
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수령 후 보관 시 유의사항 : 수령 후 바로 냉동 보관해 주세요.
FAQ, 자주 묻는 질문
Q1. 유통기한과 보관은 어떻게 해야 하나요?
: 배송 받으신 후 곧장 냉동보관 하셔야 하며, 유통기한은 제품 하단 별도 표시를 확인해주세요.
Q2. 1팩의 양이 양파 1개인가요?
: 네! 맞습니다. 양파 카라멜라이징 1팩 60g이 크기가 실한(200~250g 정도) 양파 한 개를 볶은 분량입니다.
카레, 양파게티, 어니언 스프 등에는 1인분에 1개의 팩을 사용하시는 것을 권장드리며 기호에 맞게 양을 조절하시는 것을 추천합니다.
Q3. 제품이 너무 얼어있어 내용물이 팩에서 잘 안 나와요.
: 사용 전 잠시 상온에 5분 정도 해동하시거나 물속에 1분 정도 담가주시면 쉽게 사용하실 수 있습니다. (양파 카라멜라이징은 어는점이 낮아 일반적으로 쉽게 해동됩니다!!)
Q4. 제품 내에 검은 점들은 무엇인가요?
: 정상적인 제품이오니 안심하고 드셔도 됩니다. 검은 점들은 양파를 오랫동안 볶아 카라멜라이징 반응(Caramelizing reaction)을 일으킬때 발생하는 것이며 팬 표면의 볶아진 양파를 디글레이징(deglazing)한 결과물들입니다.
Q5. 제품에 문제가 있어요.
: 배송 시 발생하는 문제는 댓글로 남겨주시거나 카카오톡 플러스친구 “오늘의식탁” 검색하셔서 문의 주시면 빠르게 대응해 드리겠습니다.
Q6. 노인, 어린이, 임산부가 섭취해도 되나요?
: 네! 오늘의식탁 양파 카라멜라이징은 100% 국내산 양파를 사용하고 합성감미료, 합성착향료, 보존료 등을 첨가하지 않기 때문에 믿고 드셔도 됩니다.
참고로 이번 펀딩은 한국 저장성 양파의 최초 시배지인 의성 농가에서 직접 수급해 사용한 제품이니 더욱 안심해도 되겠죠?
(다만, 알레르기가 있으신분들은 유의해주세요. 이 제품은 알류, 우유, 메밀, 땅콩, 밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토, 아황산류, 호두, 닭고기, 쇠고기, 오징어, 조개류, 잣 등을 사용한 제품과 같은 제조시설에서 제조하고 있습니다.)
Q7. 펀딩 후 취소가 가능한가요?
: 프로젝트 마감 전까지는 취소가 가능하십니다. 하지만, 펀딩 이후에는 제품생산이 이루어지기 때문에 취소가 불가능하다는 점 참고 부탁드립니다.
[요리 과학] 카라멜화반응(Caramelization)과 양파수프 만드는 법
안녕하세요. 요리 해설하는 남자입니다. 바로 전 시간에 양파의 특성과 그에 맞게 채써는 방법을 알아보았죠? 사실 그 설명은 이번 시간에 만들어 볼 카라멜라이즈드한 양파와 그를 이용한 양파 수프를 좀 더 잘 만들기 위한 예습의 일환이었습니다. 달콤하면서 깊은 풍미의 양파와 바삭한 빵 그리고 촉촉하면서 쫄깃한 치즈의 식감을 자랑하는 프랑스식 양파 수프는 사실 제가 가장 좋아하는 프랑스 요리 중 하나인데요. 이번 시간에는 그 핵심이 되는 카라멜화 반응과 카라멜화 반응을 양파에 어떻게 적용시키는지 보여드리고 실제로 양파 수프를 만들어 보는 것까지 해보려고 합니다.
카라멜화반응(Caramelization)
1. 카라멜화반응(Caramelization)이란?
카라멜화반응(Caramelization)은 음식물에 포함된 각종 당성분이 높은 온도에서 조리될 때 점점 갈변화되어 달콤하면서 고소한 맛을 내는 것을 일컫는 조리용어입니다. 설탕을 냄비에 넣은 후 가열시키다보면 처음에는 설탕이 투명하게 녹다가 이내 옅은 갈색을 띄고 결국에는 진한 갈색으로 변해가는 것을 보실 수 있을텐데요. 이것이 우리가 주변에서 가장 흔하게 볼 수 있는 카라멜화 반응의 실례입니다. 하지만 이렇게 직접적으로 설탕을 가열하지 않더라도 당근이나 양파 그리고 각종 과일들과 같은 당이 풍부하게 함유된 재료들을 오랜 시간 가열 조리하면 역시 같은 반응을 목격하실 수 있습니다. 그리고 이렇게 카라멜라이즈드 된 재료를 음식에 첨가하시면 다량의 설탕을 직접 넣어 사용하시는 것보다 자연스럽고 깊은 풍미의 단맛을 낼 수 있기 때문에 요리사들은 이 반응을 요리에 많이 응용하고는 하죠.
직접 설탕을 카라멜화 시켜보겠습니다. 팬에 적당량의 설탕을 넣고 가열하기 시작합니다.
온도가 올라감에 따라 설탕이 녹으며 투명해졌습니다.
투명해지다가 조금 더 온도가 올라가면 가볍게 갈색을 띄기 시작합니다. 그리고 이때가 가장 단맛이 강한 시점입니다.
아주 진한 갈색이 되었습니다. 이 시점에는 단맛이 감소하고 대신 다른 복잡한 풍미들이 생겨나기 시작하죠.
따라서 카라멜화 반응을 이용해 소스나 음식을 만들 때에는 그 색깔을 보고 원하는 당도에 맞춰 가열을 멈춰주어야 합니다.
2. 카라멜화반응(Caramelization)을 가속화시키는 방법
직접 카라멜화를 시도해보신 분들은 이미 아시겠지만 양파나 당근 그리고 과일 같은 재료를 사용해 카라멜화 할 때 가장 곤란한 점은 오래 시간이 소요된다는 점입니다. 일반적으로 양파 3~4개를 전통적인 방법으로 완벽히 카라멜화 시키기 위해서는 적어도 45분 정도의 시간이 걸립니다. 그리고 이렇게 오랜 시간동안 요리사는 타는 부분이 없게 계속 관찰하면서 섞어주어야 하죠. 그렇다면 이렇게 더딘 카라멜화반응을 조금이라도 빠르게 이끌어 낼 수 있는 방법은 없는 것일까요? 지금부터 소개해드리겠습니다.
첫 번째 방법은 원하는 재료의 카라멜화를 진행하기 전에 약간의 설탕을 미리 카라멜화 해두고 재료에 코팅해주면서 시작하는 것입니다. 이 방법은 이미 카라멜화된 설탕이 재료 속의 당분을 조금 더 빠르게 카라멜화 되도록 만들어 주죠.
두 번째 방법은 적절한 양의 물을 중간중간 더해 주는 것입니다. 수분을 더해주면 열이 수분의 증발에 쓰여 오히려 카라멜화 반응이 더 느려지는 것 아니냐라고 반문하실 분이 계실지 모르겠지만 그 정도로 많은 양의 물을 사용하라는 의미는 아닙니다. 카라멜화 하다보면 팬의 바닥에 갈변된 당분이 눌어 붙어있는 경우를 자주 볼 수 있게 되는데 약간의 물을 이용해 이러한 당분들을 녹이고 재료에 다시 흡착시켜주면 조금 더 빠르게 카라멜화를 이끌어 낼 수 있죠.
세 번째 방법은 pH를 조절하라는 것입니다. 카라멜화 반응은 pH가 7, 즉 중성인 상태에서 가장 느리게 일어납니다. 반대로 산성 혹은 알칼리성의 환경에서는 가속되죠. 따라서 최종 요리의 맛에 해가 되지 않는 선에서 산성이나 알칼리성 물질들을 첨가해주면 좋습니다. 예를 들면 발사믹 글레이즈나 와인 같은 산도있는 첨가물이나 베이킹소다 같은 알칼리성을 띄는 첨가물이 있겠죠.
카라멜라이징(Caramelizing)한 양파와 이를 이용한 양파수프
그러면 이제는 실제로 카라멜화 반응을 이용한 맛있는 요리를 만들어 볼까요?
1. 재료
양파 2개(채썰기, 결방향)
설탕 1T
물 적당량
마늘 2T(다짐)
바게트빵(혹은 식빵, 1cm × 1cm 큐브 10~20개)
치킨스톡 300ml
생크림 200ml
버터 40g
밀가루 20g
모짜렐라치즈 40g
파마산 치즈(갈아서 사용) 적당량
소금, 후추, 파슬리가루 적당량
2. 조리 과정
전 시간에 설명드린대로 양파를 카라멜라이징 할때는 결방향으로 채썰기 해주는 것이 좋습니다. 개인적으로 저는 이렇게 양파를 썰면서 스트레스를 풀고는 합니다. 옛날 여인들이 다듬이질을 하면서 한을 삭혔던 것과 같은 이치겠죠.
양파를 잘 채썰어 준비해두었으면 적당한 크기의 냄비나 팬에 설탕 1T 정도를 부은 후 가열하여 녹이기 시작합니다.
설탕이 잘 녹아 갈색을 띄면 양파를 넣어줄 타이밍입니다.
양파를 녹은 설탕으로 잘 코팅해줍시다.
그대로 중불로 계속 가열하며 익히다보면 아랫 쪽에 눌어붙는 당분들이 생길겁니다.
아주 살짝만 물을 더해 그것들을 바닥에서 녹여낸 후 다시 양파의 겉면에 코팅되도록 섞어줍시다.
이 과정을 5~6번 반복해주다보면 어느 덧 원하는 색깔이 나오기 시작할 것입니다.
완전히 갈색이 되면 불을 끄고 버터 20g을 넣어 남은 열로 녹여줍니다.
발연점이 낮은 버터의 풍미를 그대로 더해주기 위해서 가열하지 않고 잔열로 녹이기만 해주는 겁니다.
달콤하고 깊은 풍미를 가진 카라멜화된 양파가 완성입니다.
여기까지 잘 따라오셨다면 맛있는 양파 수프는 이미 완성된 것이나 마찬가지입니다.
식빵이나 바게트 조각에 올리브 오일을 묻히고 아주 바삭한 식감이 날 때까지 구워줍시다.
팬에 올리브유를 둘러주고 마늘 2T를 넣어 향이 날 때까지 익혀줍시다. 서양 요리에서 마늘과 올리브유는 아주 좋은 궁합을 자랑하죠.
마늘향이 한껏 올라오면 밀가루20g과 버터 20g을 함께 넣어 루(Roux)를 만들어 줍시다.
루(Roux)의 색깔이 살짝 갈색이 될 때까지 잘 섞어가며 가열합니다.
준비된 스톡을 부어 팬을 조금 식힌 후 생크림까지 넣어줍시다.
만들어두었던 카라멜화시킨 양파를 넣고 원하는 농도까지 졸여줍니다. 마지막에 불을 끄고 소금, 후추로 기본간을 해주세요.
완성 그릇에 양파수프를 옮겨담고 그 위에 빵과 모짜렐라치즈 그리고 파마산 치즈가루를 순서대로 얹어줍니다.
토치를 사용하거나 오븐에 넣고 익혀서 치즈를 녹여줍시다. 그리고 파슬리 가루를 조금 뿌려주면 완성.
노릇하고 쫄깃한 치즈와 바삭한 빵 그리고 달콤하고 고소한 양파 수프의 조합은 아주 입맛 당기게하는 좋은 조합이죠.
이렇게 두 가지 주제에 걸쳐서 양파를 사용하는 방법과 카라멜화 반응 그리고 그것들을 응용한 양파 수프까지 만들어보았습니다. 양파 수프는 개인적으로 아주 좋아하는 요리 중 하나인데요. 흥미로운 점은 양파를 카라멜라이징 해주는 정도에 따라 그 맛이 아주 많이 달라진다는 것입니다. 달달한 수프일 수도 있고 진한 풍미가 느껴지는 수프일 수도 있죠. 한번 만들어보시고 본인이 가장 좋아하는 정도를 찾아보세요. 그리고 전 다음시간에 좀 더 유용한 정보와 함께 돌아오겠습니다.
키워드에 대한 정보 양파 카라멜 라이징
다음은 Bing에서 양파 카라멜 라이징 주제에 대한 검색 결과입니다. 필요한 경우 더 읽을 수 있습니다.
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