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햇양파 3kg을 준비합니다. 물 100mL, 천일염 100g을 준비합니다. 굵은 고춧가루 60g, 고운 고춧가루 6큰술, 매실청 100mL, 멸치액젓 150mL, 다진 생강 1큰술 반, 통깨 3큰술을 준비합니다. 판 쌀밥 약 150g, 물 300mL, 청양고추 9개를 준비합니다.
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- Author: MBN Entertainment
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- Date Published: 2021. 5. 2.
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알토란 햇양파김치 만드는 방법 임성근 황금레시피
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알토란 333회 제철 밥도둑 밥상편 임성근 황금레시피 햇양파김치 만드는 방법 알아보기
안녕하세요. 오늘 방송되는 알토란 333회에서는 한그릇 뚝딱 먹게 할 제철 밥도둑 밥상편으로 임성근 황금레시피가 소개가 된다고 합니다. 줄기까지 맛볼 수 있는 햇양파김치 만드는 방법에 대해서 임성근 레시피로 자세하게 알아보도록 하겠습니다.
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산뜻함 가득 햇양파김치 만들기
-기본 재료-
햇양파 3kg을 준비합니다.
-절임 재료-
물 100mL, 천일염 100g을 준비합니다.
-양념 재료-
굵은 고춧가루 60g, 고운 고춧가루 6큰술, 매실청 100mL, 멸치액젓 150mL, 다진 생강 1큰술 반, 통깨 3큰술을 준비합니다.
-풀국 재료-
판 쌀밥 약 150g, 물 300mL, 청양고추 9개를 준비합니다.
-만드는 방법-
1. 양파 줄기 쪽으로 물을 붓고 천일염을 골고루 뿌려 1시간 정도 절여 줍니다. 만약에 양파 줄기가 억셀 경우엔 1시간 30분정도 절여 줍니다.
2. 절인 줄기 양파는 흐르는 물에서 2~3번 헹구고 물기를 제거해 1~3회 칼집을 내어 줍니다.
3. 볼에 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 매실텅, 멸치액젓, 다진 생강, 통깨를 넣고 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
4. 믹서에 찬 쌀밥, 물을 넣고 곱게 갈아준 뒤 청양고추를 넣고 거칠게 갈아 만드는 양념장에 섞어 줍니다.
5. 절인 줄기 양파에 완성된 양념장을 넣고 골고루 버무리고 하루 숙성 뒤 냉장 보관합니다.
이상 오늘 방송되는 알토란 333회에서 임성근 황금레시피로 소개가 된 제철 밥도둑 밥상 황금레시피, 줄기까지 맛보는 햇양파 김치 만드는 방법에 대하여 알아보았습니다. 감사합니다.
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알토란 임성근 양파김치 담그는법 햇양파김치 줄기양파김치
줄기양파라는 것도 처음 보고
양파로 김치를 담그는 것도 처음 봐서 신기하더라구요.
줄기양파는 봄철에만 나오는 거라 지금 시기가 아니면 줄기양파김치를 맛볼 수 없다고 해요.
집이 시골이라 밭에서 양파를 바로 뽑아서 사용하면 되기 때문에
몇뿌리 뽑아다가 알토란 양파김치를 담그기로 했어요.
매콤 달큼하고 산뜻한 맛까지 가득하다는 알토란 임성근 햇양파김치를 따라서 만들어봤어요.
만물상 양파김치
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알토란 임성근 햇양파장아찌, 햇양파김치 줄기양파로 담그는법
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햇양파김치 만드는법
알토란 햇양파김치 재료
햇양파 3kg
절임 재료 : 물 반 컵(100mL), 천일염 약 ¾컵(100g)
양념 재료 : 굵은 고춧가루 약 ¾컵(60g), 고운 고춧가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청 반 컵(100mL), 멸치액젓 약 ¾컵(150mL), 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 통깨(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
풀국 재료 : 찬 쌀밥 약 ¾공기(150g), 물 1컵 반(300mL), 청양고추 9개
1. 양파 줄기 쪽으로 물 반컵 100ml을 붓고 천일염 약 3/4컵 100g을 골고루 뿌려 절인다 30분에 한번씩 뒤집어 절인다
* 햇양파김치엔 대파나 쪽파 대신 양파의 줄기를 그대로 넣으면 풍미가 훨씬 좋아진다
* 양파 줄기를 절이면 풋내와 진액을 제거할 수 있다. 양파 줄기가 억셀 경우엔 1시간 30분 절이기
* 잘라서 절이면 잘인 단면에서 양파의 단맛이 빠져나올수 있으니 통으로 절이는것이 좋다
2. 절인 줄기 양파는 흐르는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 제거하고 크기에 따라 1~3회 열십자로 칼집을 낸다
* 물에 헹군 후 물기를 충분히 빼야 양념이 싱거워지지 않는다
3. 굵은 고춧가루 약 ¾컵(60g), 고운 고춧가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청 반 컵(100mL), 멸치액젓 약 ¾컵(150mL), 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 통깨(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣어 섞는다
* 김치양념에 설탕을 사용하면 햇양파김치가 숙성되면서 물기가 많이 생길 수 있어 매실청으로 단맛을 낸다
매실청을 사용하면 담가서 바로 먹어도 맛있고 양파의 아린 맛을 제거한다
* 햇양파김치의 향과 맛을 위해 마늘은 양념에 안 넣는게 좋다
4. 믹서기에 찬 쌀밥 약 ¾공기(150g), 물 1컵 반(300mL)을 넣고 최대한 곱게 간 뒤 청양고추 9개 잘라 넣고 거칠게 갈아 풀국을 만든다
5. 양념에 믹서기에 간 재료를 넣고 섞어 김치양념을 만든다
풀국에 청양고추를 넣어 매콤한 맛을 살리고 산뜻한 맛을 더한다 청양고추를 곱게 갈면 매운맛이 강하므로 거칠에 갈아 넣는다
6. 절인 줄기 양파에 김치양념을 골고루 버무리면 임성근 햇양파김치 완성
* 용기에 담을 때는 양파를 지그재그로 담아 균형을 맞춰 담는다
* 하루숙성 후 냉장고에 보관한다
햇양파장아찌 만드는법
알토란 햇양파장아찌 재료
햇양파 1.2kg, 식초 2컵 반(500mL), 설탕 약 2컵 반, 물 5컵(1L), 소금 약 반 컵, 소주 1컵(200mL)
1. 양파의 윗동과 밑동을 잘라내고 반으로 자른 후 크기가 작은 속 부분을 분리한다
크기를 맞춰 양파를 4등분으로 자른다
2. 소독하여 물기를 제거한 밀폐용기에 손질한 햇양파 1.2kg을 넣는다
3. 볼에 식초 2컵 반(500mL), 설탕 약 2컵 반, 물 5컵(1L), 소금 약 반 컵, 소주 1컵(200mL)을 넣어 섞는다
* 소주는 방부제 역할을 해 보관기간을 늘린다
* 처음에 장아찌물의 간이 조금 센 상태지만 숙성되면서 양파에서 수분이 나와 하루 숙성 후 간이 딱 맞는다
4. 양파에 완성한 장아찌물을 부어 3일 숙성하면 햇양파장아찌 완성
< 이미지 출처 : mbn 알토란 >
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김하진 요리연구가의 “양파 김치” 만드는 법, 알토란 126회
김하진 요리연구가의 <양파 김치 만드는 법>
지금이 바로 제철인 햇양파!
양파를 매일 먹는 최고의 방법이 바로 양파 김치로 먹는 방법입니다.
재료 : 양파 20개, 멸치액젓 3/4컵, 대파잎 300g, 갓 200g, 건고추 20개, 고운 고춧가루 반컵, 물 3컵, 찬밥 반컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 반큰술, 설탕 2스푼, 소금 1스푼
1. 양파 20개의 꼭지와 뿌리를 제거 후 2~3겹씩 빼서 속을 분리한다.
2. 양파를 한입 크기로 먹기 좋게 자른다.
* 손질된 햇양파 2kg입니다. 햇양파로 김치를 해야 맛있답니다.
3. 멸치액젓 3/4를 컵을 넣는다.
* 수분이 많은 양파! 무르지 않는 양파김치를 만드는 법은 바로 염분에 절이는 것입니다. 절여야 수분이 빠져나와서 무르는 것을 방지한답니다. 어떤 해안가 지방에서는 생멸치젓으로 담구기도 하는데 기호에 따라 결정하세요~
4. 대파잎 300g을 넣고 양파와 같이 30분 동안 멸치액젓에 절인다.
대파잎과 양파잎의 효능은 비슷한데, 대파가 더 좋은 효능을 가지고 있습니다.
단종이 돼지고기를 드실 때 항상 소화를 위해 양파와 대파를 드셨다는 기록이 있다고 합니다.
5. 갓 200g의 큰 잎을 길게 한 번씩 자른다.
매끈한 겉면의 양파는 양념이 잘 배지 않지만, 갓을 함께 넣으면 양념을 함께 드실 수 있답니다.
6. 갓을 5cm 길이로 먹기 좋게 자른다.
* 돌산갓, 홍갓, 청갓 다 되며, 없다면 질긴 총각 무청(열무)를 함께 넣으면 식감도 괜찮습니다.
7. 깨끗이 씻은 건 고추 20개에 물 3컵을 붓고 불린다.
* 잘 말린 건고추는 곰팡이가 없는 태양초랍니다. 선명한 선홍색으로 표피가 두껍고 주름이 없는게 좋아요. 살 땐한번 까보세요. 건 고추를 넣어야 맛이 깔끔하고 산뜻해진답니다.
* 만약 건고추가 없다면 고춧가루를 물에 불려 갈아 넣으면 건고추와 비슷한 효과를 줄 수 있어요
단, 말리지 않은 홍고추를 넣어 갈면 양념이 흘러내리니 주의하세요.
8. 믹서에 건 고추 불린 물을 넣고 찬밥 반컵을 넣는다.
* 여름철에 더워죽것는데 언제 풀을 쑤냐며 ㅋㅋ 쿨하게 찬밥을 갈아 넣으라고 하셨답니다.
9. 고운 고춧가루 반컵과 불린 건고추 20개를 넣은 후 갈아서 양념장을 만든다.
* 고운 고춧가루, 건고추 함께 넣으면 향과 색이 살아납니다. 최대한 곱게 가는 것이 중요합니다.
10. 갈아놓은 양념장을 양푼에 넣고 양파와 대파잎을 절인 멸치액젓 국물을 넣는다.
11. 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 반큰술, 설탕 2큰술(발효의 먹이감), 소금 1큰술을 넣는다.
* 칼날 마늘로 다진 마늘(김치의 맛을 좌우합니다)이어야 하며, 다진 생강도 반큰술 넣어주세요.
* 평소보다 간을 좀 세게 해야 합니다.
12. 갓을 넣고 버무린다.
13. 절여놓은 양파와 대파 잎을 넣고 버무리면 완성!
* 고기 구워 드실 때 얹어 드시면 최고겠죠!
[알토란 레시피] 양파김치 만드는법, 맛있게 담그는 비법! (임성근 레시피)
[알토란 레시피] 양파김치 만드는법, 맛있게 담그는 비법! (임성근 레시피)이번 포스팅에서는 2021년 5월 2일 알토란 333회 ‘임성근 <제철 밥도둑 밥상>’코너에서 임성근 선생님이 알려주셨던,
양파김치 만드는법 정리해 보려고 해요.
이번 방송에서 양파김치 맛있게 담그는 비법을 알려 주시면서 줄기양파를 사용하셨는데요,
줄기양파는 요즘(봄철)에만 맛볼 수 있다고 해요.
대파나 쪽파 대신 양파의 줄기를 넣으면 풍미가 더욱 좋아진다고 하니
양파김치 만드는법 궁금하셨던 분들은 한번 도전해 보셔도 좋을 것 같아요.^^
그럼 지금부터 알토란 임성근 선생님의 양파김치 만드는법 정리해보도록 하겠습니다. 🙂
# 알토란 임성근 양파김치 만드는법 맛있게 담그는 비법 재료
햇양파 3kg
굵은 고춧가루 약 3/4컵(60g)
고운 고춧가루 6큰술
매실청 반 컵(100ml)
멸치액젓 약 3/4컵(150ml)
다진생강 1큰술 반
통깨 3큰술
(양파 절이기)
물 반 컵(100ml)
천일염 약 3/4컵(100g)
(풀국 만들기)
찬 쌀밥 약 3/4공기(150g)
물 1컵 반(300ml)
청양고추 9개
# 알토란 임성근 양파김치 만드는법 맛있게 담그는 비법 레시피
1. 햇양파 3kg를 큰 대야에 담고, 양파 줄기 쪽으로 물 반 컵(100ml)을 부어주세요.
그리고 천일염 약 3/4컵(100g)을 골고루 뿌린 뒤 30분에 한 번씩 뒤집어 총 1시간 절여주세요. (양파 줄기가 억셀 경우 1시간 30분)
=> 줄기 양파는 통으로 절여야 햇양파의 단맛이 빠져나가지 않는다고 새요.
2. 절인 줄기 양파는 흐르는 물에 2~3번 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 제거해 줍니다.
=> 양파를 절인 후 물기를 충분히 잘 빼 주어야 김치 양념이 흘러내리지 않는다고 해요.
3. 절인 양파는 크기에 따라 1~3회 정도 칼집을 내 주세요.
4. 볼에 굵은 고춧가루 약 3/4컵(60g), 고운 고춧가루 6큰술, 매실청 반 컵(100ml)을 넣어주세요.
=> 매실청을 사용하면 담가서 바로 먹어도 맛있고, 양파의 아린 맛도 제거해준다고 해요. 🙂
5. 멸치액젓 약 3/4컵(150ml), 다진생강 1큰술 반, 통깨 3큰술을 넣고 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
=> 양파도 향신 채소이기 때문에 마늘은 사용하지 않는 것이 맛있게 담그는 비법의 포인트라고 해요!
6. 믹서에 찬 쌀밥 약 3/4공기(150g), 물 1컵 반(300ml)을 넣고 곱게 갈아주세요.
여기에 청양고추 9개를 넣고 거칠게 갈아줍니다.
=> 청양고추를 사용하면 매콤함과 산뜻한 풍미를 더해준다고 해요. 🙂
청양고추는 너무 곱게 갈지 않도록 주의해주세요!
7. 만들어둔 양념장에 풀국을 넣어 잘 섞어주세요.
8. 절인 줄기 양파에 완성한 양념장을 넣고 골고루 잘 버무려주기만 하면 완성이에요.
만드는 방법 생각보다 간단하죠!?
이렇게 만든 양파김치는 바로 먹어도 좋지만 하루 숙성 후 냉장고에 보관하면 더욱 맛있다고 해요.
먹을 때는 양파 줄기를 먹기 좋은 크기로 자르고
양파는 칼집이 끝나는 부분을 가로로 잘라서 드시면 된다고 합니다. 🙂
숙성되면 양파에서 수분이 나와 김칫국물이 생기는데 이 김칫국물이 또 예술이라고 하시더라구요.ㅋㅋ
여러분도 알토란 임성근 선생님의 양파김치 만드는법, 맛있게 담그는 비법 참고하셔서
아삭하고 달큼한 맛의 양파김치 맛있게 즐겨보시길 바랍니다.^^
* 출처 : MBN ‘알토란’
‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방영됩니다.^^
알토란 김하진 양파김치 만드는법 당뇨 양파김치 황금레시피
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mbn 알토란 양파요리 126회 레시피
임성근 양파기름 오징어볶음 이연복 간짜장
* 알토란 김하진양파김치
1. 양파 20개의 꼭지와 뿌리를 제거 하고,
2~3겹씩 빼서 속을 분리하고
한입 크기로 먹기 좋게 자른다.
2. 멸치액젓 3/4를 컵을 넣는다.
3. 대파잎 부분만 (300g) 썰어 넣는다.
4. 양파와 같이 30분 동안 멸치액젓에 절인다.
멸치액젓 국물은 양념에 활용한다.
5. 갓 200g의 큰 잎을 길게 한 번씩 자르고
다시 5cm 길이로 먹기 좋게 자른다.
6. 깨끗이 씻은 말린 고추 20개에 물 3컵을 붓고 불린다.
7. 믹서에 건 고추 불린 물을 넣고 찬밥 반컵,
고운 고춧가루 반컵, 불린 건고추 20개를 넣고
곱게 갈아서 양념장을 만든다.
8. 갈아놓은 양념장을 양푼에 넣고 양파와 대파잎을 절였던 멸치액젓 국물을 넣는다.
다진 마늘 3큰술, 다진 생강 반큰술,
천일염으로 간을 맞춘다.
* 약간 간이 세다 싶을 정도로 해야 익었을때 간이 맞는다.
9. 갓을 넣고 버무리다가
절여놓은 양파와 대파 잎을 넣고 버무린다
상온에 1~2일 숙성후 냉장보관한다.
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알토란, 임성근의 햇양파김치 레시피.
제철 밥도둑 밥상 만들기, 임성근의 레시피는 매콤 달콤한 산뜻함이 가득인 햇양파김치 만드는 레시피입니다. 햇양파김치 비법은 줄기 양파로 담그는 거예요. 왜냐면 봄철에만 줄기 양파를 볼 수 있습니다.
임성근의 햇양파김치 레시피.
보통 대파, 쪽파를 함께 넣는 햇양파김치, 대신 양파의 줄기를 넣으면 풍미가 좋죠.
양파 줄기 쪽으로 물 반컵을 부어주세요. 양파 줄기를 절이면 풋내와 진액을 제거할 수 있습니다. 양파 줄기 쪽으로 천일염 약 3/4컵을 골고루 뿌려주세요. 30분에 한 번씩 뒤집어주세요. 양파줄기가 억셀경우 1시간 30분 절여주세요. 달큼한 맛이 일품인 햇양파는 1시간 절인후 흐르는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 제거해주세요. 양파를 절인 후 물기를 잘 빼야 김치 양념이 흘러내리지 않아요. 햇양파김치 특급비법은 양파에 칼집을 내는 거예요. 절인 양파는 1~3회 칼집을 내주세요. 볼에 굵은 고춧가루 약 3/4컵을 넣고 고운 고춧가루 6큰술, 매실청을 사용하면 담가서 바로 먹어도 맛있고 양파의 아린 맛을 제거해줍니다. 매실청 반 컵도 넣어주세요. 멸치액젓 약 3/4컵을 넣어주세요. 다진 생강 1큰술 반, 통깨 3큰술, 햇양파김치의 향, 맛을 위해 마늘은 양념에 안 넣는 게 좋습니다. 믹서에 찬 쌀밥 약 3/4공기, 물 1컵 반을 넣고 재료를 곱게 깔아주세요. 최대한 곱게 갈아주셔야 합니다. 햇양파김치 맛의 한 수는 풀국에 청양고추를 넣는 거예요. 청양고추를 사용하면 매콤한 맛으로 입맛이 상승하고 산뜻한 풍미를 증가시켜줍니다. 청양고추 9개를 넣고 곱게 갈지 말아 주세요. 믹서에 청양고추 9개를 넣고 거칠게 갈아주세요. 청양고추를 곱게 갈면 매운맛이 강하므로 거칠게 가는 게 좋아요. 양념에 풀국을 넣어주세요. 절인 줄기 양파에 완성한 양념장을 넣고 버무린다. 통의 한쪽으로만 담으면 균형이 무너지게 됩니다. 쏠리지 않게 양파를 지그재그로 담으면 좋습니다. 완성한 햇양파김치는 하루 숙성 후 냉장고에 보관해주세요.
햇양파김치 먹는법.
양파줄기는 먹기 좋은 크기로 자르고 양파는 칼집이 끝나는 부분에 가로로 잘라주세요. 숙성되면서 양파의 수분이 나와요. 숙성 후 김칫국물까지 환상적이에요.
청양고추는 소화, 신진대사에 도움을 주고 양파는 폐, 위 활동에 도움을 줍니다. 이 둘을 함께 먹으면 심폐기능이 좋아지고 소화기능이 좋아지게 합니다. 특히 혈액순환이 안돼서 손발이 찬 사람들에게 청양고추 넣은 햇양파김치를 추천합니다.
<출처: MBN 알토란>
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