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간장 1컵(소주잔으로), 고춧가루 5 큰 술, 설탕 2.5 큰 술, 물엿 1 큰 술, 소금 1/2 작은 술, 미림 1/2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 다진 파 2 큰 술을 넣고 잘 섞어주세요. 볼에 꽃게와 양념장을 넣고, 숟가락으로 조심스레 섞어주시고요.
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맛깔나는 밥도둑 양념게장을 만들어 봤습니다.
이것만 있으면 밥한그릇 뚝딱! 꼭 한번 만들어 보세요.
*매실청 담그는 법 – https://youtu.be/AvdKon9eoIs
*1컵 = 200ml
[재료]냉동꽃게 2팩, 소주 반 컵(100ml), 대파 반 쪽
양파 1개, 배 반 쪽, 생강 2톨(10g)
[양념]고춧가루 4스푼, 액젓 3스푼, 매실청 1스푼
다진마늘 2스푼, 올리고당 2스푼, 진간장 5스푼
참깨 약간
#양념게장 #양념꽃게장 #꽃게장
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[수미네반찬]양념게장 만드는 법,김수미 레시피 정리
매콤 달콤한 밥도둑 간장게장 만드는법을 살펴볼까요? 겨울철 입맛을 살려줄 김수미 표 양념게장. 자 그럼 양념게장 만들기 시작해보겠습니다~.
Source: saltpapa.tistory.com
Date Published: 7/16/2021
View: 3613
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주제에 대한 기사 평가 양념 게장 만드는 법
- Author: 엄마의손맛
- Views: 조회수 1,741,760회
- Likes: 좋아요 26,425개
- Date Published: 2019. 10. 16.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=n7mP-LKfuY8
냉동꽃게로 만든 양념게장 황금레시피 : 매콤달콤 꿀맛 반찬 ♥
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맛있는 양념게장 만드는 법
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양념게장 – 우리의식탁
Step 3
꽃게는 조리용 솔로 비벼 깨끗이 씻고 등딱지를 벗긴 후 배 쪽에 붙어 있는 아가미와 눈, 집게의 발 끝부분을 제거해주세요. 꽃게는 먹기 좋게 4등분으로 잘라 손질한 후 청주를 뿌려 섞고 채반에 밭쳐 물기를 빼서 준비해주세요. (tip. 살아 있는 게를 사용하실 때는 냉동실에 게를 하루 정도 꽁꽁 얼려 손질해서 사용하시면 게살이 탱탱하고 흘러내리지 않게 만들 수 있어요.)
양념게장 황금레시피 꽃게무침 만드는 방법, 양념까지 비벼먹는
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양념게장 황금레시피(꽃게무침 만드는 방법)
봄 꽃게철(4월~6월) 수산시장에서 제철 활꽃게 1kg 가격(시세)은 4만원~4만5천원 선이다. 꽃게 1kg은 보통 4~5마리 정도이다. 냉동꽃게의 가격도 활꽃게의 가격과 거의 차이가 없다.
봄 꽃게철 에는 알배기 암꽃게가 맛있고 꽃게 금어기(7월~8월)를 지나 가을 꽃게철 (9월~11월)에는 숫꽃게가 맛있는 계절이다. 냉동꽃게 는 맛있는 제철 꽃게를 냉동한 것이다. 꽃게는 100g 기준 122칼로리이며 고단백 식재료로 꽃게탕, 간장게장, 양념게장 등으로 요리해 먹는다.
맛있게 매콤달콤한 양념게장 만들기 재료 는,
꽃게 400g(큰 냉동 숫꽃게 1마리)
소주 또는 청주 1큰술
양념(고춧가루 2.5큰술, 올리고당 또는 물엿 또는 조청 2큰술, 양조간장 1.5큰술, 액젓 1큰술, 물 1~2큰술, 마늘, 생강, 쪽파, 풋고추, 홍고추, 참기름, 깨)
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양념게장(꽃게무침)용 꽃게 선택
간장게장용 꽃게는 냉동 암꽃게를 사용하는 것이 좋고 양념게장용 꽃게 는 냉동 숫꽃게를 사용하는 것이 좋다.
냉동 꽃게를 사용하는 이유 두가지이다. 하나는 게장을 담글 때 살이 단단해서 흘러내리지 않는다. 다른 하나는 꽃게에 기생하는 각종 생물들이 냉동과정에서 사멸되기 때문에 꽃게탕이나 꽃게찜처럼 익히지 않고 생물로 섭취해야 하는 게장은 냉동 꽃게를 사용하는 것이 안전하기 때문이다. 활꽃게로 게장을 담글 경우에도 냉동실에 3~4시간 냉동한 후 사용한다.
숫꽃게를 사용하는 이유 는 암꽃게의 알은 비린내의 원인이 되기도 하고 알이 흘러내리기 때문에 절단해서 양념에 무쳐야 하는 요리법에는 알 대신 단단한 살이 꽉 차 있는 숫꽃게가 알맞기 때문이다.
냉동 꽃게 손질법
양념꽃게장 만드는 법은 냉동 꽃게 손질부터 시작한다. 활꽃게는 3~4시간 냉동 후 손질하며 손질방법은 냉동꽃게와 같다.
1. 냉동 꽃게는 찬물에 5분~10 정도 담가놓아 해동한다.
완전 해동이 아닌 세척을 위한 약간의 해동이므로 꽃게의 배딱지와 등딱지를 떼어낼 수 있을 정도로만 해동한다.
2. 흐르는 물에서 칫솔을 이용해 꽃게의 구석구석을 닦아낸다. 배딱지는 들어올린 후 닦아내고 특히 다리사이, 다리와 등딱지 사이는 더욱 깨끗이 닦아낸다. 배딱지를 떼지 않고 씻는 이유는 꽃게의 내장으로 물이 들어가는 것을 방지하기 위해서이다.
꽃게
3. 세척한 꽃게의 배딱지, 등딱지의 뾰족한 끝, 다리의 뾰족한 끝을 제거한다(가위 이용)
꽃게 손질
4. 손으로 등딱지를 떼어내고 등딱지의 윗부분에 붙어있는 모래주머니를 잡아당겨 떼어낸다. 꽃게의 양쪽에 붙어있는 빗살무늬 스펀지 같은 아가미를 손으로 떼어내고 물로 살짝 닦이낸다. 꽃게 눈과 입은 가위로 잘라낸다.
냉동꽃게 손질
5. 칼로 2등분 또는 4등분해 먹기 좋은 크기로 잘라놓는다. 단단한 집게다리는 칼손잡이 끝으로 쳐 약간 으깨 놓는다.
단단하고 살이 꽉 찬 숫꽃게.
숫꽃게 살
6. 손질한 꽃게는 비린내 제거를 위해 소주 또는 청주 1큰술을 골고루 뿌려 10분 정도 재워놓는다. 중간에 한번 뒤집어준다.
꽃게무침 만드는 방법
양념만들기
양념게장 양념으로 고춧가루 2.5큰술, 올리고당 또는 물엿 또는 조청 2큰술, 양조간장 1.5큰술, 액젓 1큰술, 물 1~2큰술, 마늘, 생강, 쪽파, 풋고추, 홍고추, 참기름, 깨를 넣어 양념장을 만든다.
생강은 즙을 내거나 잘게 다져 사용한다. 바로 먹을 양념게장이라면 참기름과 깨를 섞은 양념장을 사용하고 냉장고에 1~2일 숙성할 양념게장이라면 참기름과 깨는 먹기 직전에 양념게장에 버무려준다.
양념게장 양념장
양념게장 버무리기
손질한 꽃게에 만들어 놓은 양념장을 버무린다. 바로 먹어도 맛있지만 냉장고에 1~2시간 또는 하루 정도 숙성시키면 양념이 골고루 배여 더 맛있는 양념게장(꽃게무침)이 된다.
꽃게무침
양념게장, 꽃게무침, 양념꽃게장무침 완성.
양념꽃게장
맵지 않게 매콤하고 달달해 아이, 어른 모두 맛있게 먹을 수 있는 게장이다.
양념꽃게장무침
비린내 없고 탱글탱글한 게살이 풍부하다.
손에 묻은 양념까지 버릴 수 없게 되는 맛있는 양념의 양념게장. 간장게장과는 또 다른 매력이다. 의도치 않게 양념게장과 밥만 먹게 돼 다른 반찬은 필요치 않다.
양념게장 황금레시피
남은 꽃게장 양념에 밥만 쓱싹 비벼도 또 다른 별미 요리가 된다. 김에 싸 먹으면 더 맛있는 양념게장 양념비빔밥.
양념게장 양념활용
양념게장 보관법, 유통기한, 양념활용
양념게장 보관법 은 냉장, 냉동 가능하다. 냉장 시 유통기한 은 최대 1주~2주이나 1주일 내에 소비하는 것이 좋으며 냉동할 경우에는 한끼 정도로 소분해서 냉동하는 것이 좋다.
양념게장의 남은 양념활용 으로는 꽃게탕, 생선조림, 어묵볶음, 국수무침, 각종 찌개등에 사용하면 해산물의 시원한 맛이 첨가된 요리로 만들 수 있다.
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반찬가게 차려도 될 밥도둑 양념게장 만드는 방법 *^^*
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오늘은 밥도둑 양념게장 비법을 소개합니다…
지난 봄에 활꽃게로 간장게장 만드는 방법 소개해드렸지요?
많은 분들이 저의 간장게장 레시피로 만드셔서 매번 실패했던 간장게장을 성공하셨다고 답글을 달아주셨습니다.
어떤분은 남편분께서 식당에서 먹는 것보다 더 맛있다고 칭찬을 하셨다고 하더군요..
간장게장. 양념게장은 숙련된 노하우가 필요할 것 같지만…몇가지 유의사항만 지켜주시면
반찬가게 차려도 될 만큼 맛있게 성공하실수 있습니다..
제가 처음 양념게장을 만든것이 아름이(큰딸입니다) 첫 돌잔치 때입니다..
저 혼자서 100여명 가까운 손님 음식을 장만했습니다…
아름이 유모차에 태우고..
이곳저곳 여러번 시장을 본후 …. 혼자서 여러가지 전부치고…..여러가지 음식 만들었던 기억이 납니다..
그때….첫 도전한 옥이의 양념게장~~~ 대박이었습니다… 오시는 손님마다 몇번씩 더 달라고 하셨고요..
젊은 새댁이 못하는 것 없다고 주위분들 칭찬이 많았습니다.. ( 그때 저의 나이 25살이었습니다 )
여러분에게 늘 김치담그는법.간장게장 담그는법.양념게장 담그는 법.밑반찬 만드는 법 등등…
자세하게…자신있게 소개할수 있는것은 모두 경험에서 우러나온 겁니다… 겁없이 요리에 도전했고요….
지금도 새로운 레시피 만들때 겁이 없습니다.. 그냥 만들어봅니다…
가끔 실패할때도 있지만 …..만들면 거의 성공합니다..
여러분도 꼭 도전해보세요…밥도둑 양념게장 오늘 소개해드리는 비법으로 만드시면
반찬가게보다 더 맛있게 성공하실겁니다…
*** 혹…간장게장 레시피가 궁금하신분은 ==> http://hls3790.tistory.com/186
재료:꽃게 2kg정도(중간크기로 13마리) .홍고추6개. 양파1개. 쪽파12개. 마늘14개. 생강4개( 마늘크기로).
진간장4/5컵. 고추가루1컵 + 4T. 올리고당14T~15T. 깨 4T. 액젓2T. 후추가루소량.청양고추5개.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다..
=> 진간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다.
=> 올리고당과 함께 매실청을 1:1비율로 섞어서 넣어주시면 더 좋습니다..
( 올리고당 7T일때 매실청7T정도~~)
1. 봄에는 알찬 암케가 좋고요…가을철에는 수케가 저렴하고 살이 많아서 좋답니다..
꼭 살아있는 활꽃게로 구입하시고요…. 혹 톱밥에 살아있는 게는 구입하지 마세요..
톱밥에 있는 꽃게는 살이 많이 차있지 않답니다…꼭 수족관 같은 곳에 살아서 움직이는 게를 구입합니다..
지난 토요일에 1kg에 수케를 11000원씩 2kg정도 구입했습니다..( 재래시장에서 구입했습니다..)
양념게장에 들어가는 꽃게는 너무 크면 먹을때 불편합니다.. 중간크기의 게가 좋답니다…
살아서 움직이는 꽃게를 집에 오자마자 냉동실에 그대로 얼려주세요…꽁꽁 얼려주세요…
저는 토요일에 구입후 냉동실에 얼린후 일요일에 꺼내서 만들었습니다..
꽁꽁 얼린 꽃게를 하나하나 솔로 잘 씻어줍니다… 씻은후 등딱지를 벗긴후 솜털처럼 생긴 부분은 가위로
제거하시고 2등분 해줍니다… 꽃게가 큰 경우엔 4등분합니다..(등딱지는 넣지 않습니다..)
손질후 샤워기로 세척후 소쿠리에 10분정도만 받쳐 물기를 빼줍니다…
==> 양념게장은 꼭 냉동후 양념에 버무려야 손질을 해도 꽃게에 살이 통통하게 붙어있고 드실때 편리합니다.
==> 냉동실에 얼린후 30분~1시간정도만 상온에 꺼내 놓은후 꽃게 등딱지가 벗겨질때…손질합니다..
2. 양념장을 미리 만들어 냉장고속에 30분정도 숙성시켜줍니다…
( 양념장부터 만든후 숙성되는 동안 냉동된 꽃게를 손질하는 것이 좋습니다.)
양파1개. 홍고추6개. 마늘14개. 생강4개를 믹서기에 갈기 편하게 토막내준후 믹서기에 넣고 간장4/5컵을
넣고 곱게 갈아줍니다…
갈아놓은 양념에 고추가루1컵 + 4T. 올리고당14T~15T. 깨 4T. 액젓2T. 후추가루소량을 넣고
골고루 섞어주면 양념장 완성입니다… 완성된 양념장을 냉장고속에 30분이상 숙성시킵니다…
==> 양념장에 들어가는 간장과 올리고당은 1:1비율이 맛있답니다..
혹..집간장이 맛있다면…집간장을 조금 넣어주셔도 깊은맛이 나서 좋습니다….
올리고당 대신에 매실청. 조청을 사용하면 더욱 맛있답니다..
==> 액젓은 까나리액젓. 멸치액젓 중 선택해서 사용하세요…
==> 이 양념으로 무말랭이 무쳐도 맛있답니다…
3. 쪽파 12개는 4cm정도의 길이로 썰어 준비하고요..청양고추 5개는 어슷썰어서 준비합니다..
위 오른쪽 사진이 양념장의 농도입니다… 숙성되면 사진처럼 걸죽하게 됩니다…
4. 큰 그릇에 꽃게를 담고 쪽파.청양고추를 담고 양념장을 넣은후 나무주걱으로 골고루 버무리면 완성입니다..
반찬용기에 담은후 냉장고속에 하루정도 숙성후 양념이 꽃게에 베이면 드세요…
==> 매운것을 싫어하셔도 청양고추를 넣으셔야 나중에 숙성되면서 매운맛이 꽃게의 비린맛을 잡아줍니다..
고추가루도 너무 맵지 않은 것보다 약간 매운 고추가루를 사용하시는 것이 맛있답니다…
위에 보이는 양념게장…반찬용기에 담은후 아이스박스에 포장해서 …..
얼마전 옥이에게 그릇 선물을 보내주신 이웃블로거 Sun’A(선아)님에게 보내드릴겁니다…
선아님이 옥이에게 보내주신 선물에 비하면 너무 보잘것 없지만…입맛이 없으시다는 선아님이
옥이의 반찬을 받으면 밥을 많이 드신다고 말씀해 주셔서요… 이번엔 양념게장으로 보내드립니다..
블로그를 통해 만났지만….꼭 친언니처럼 챙겨주시는 선아님….항상 감사드립니다 *^^*
( 선아님의 블로그 바로가기 ==> http://dongnae.tistory.com/ )
저는요…퍼주는 은사가 있데요….주위분들의 말씀입니다… 무조건 퍼줍니다…퍼주는 것이 그냥 좋아요…
그래서 좋은 분들을 많이 만나게 되는듯합니다…
저의 블로그에 늘 오시는 분들…저의 카페에 늘 오시는 분들에게 옥이는 항상 퍼주고 싶은 마음뿐입니다..
늘 그것이 부족해서 죄송스럽습니다…
요새 요리책 출판일로 바쁘게 지내고…그러다 보니 여러분들의 댓글에 답글도 못달아드리고…
이웃님들 블방에도 방문을 잘 못합니다… 그래도 마음만은 항상 감사함 가득입니다….
항상 감사하면서 하루하루 살아가겠습니다….
즐거운 월요일 보내시고요…이제 8월도 안녕이네요…. 행복하시고요..승리하세요 *^^*
*** 다음메인 카페/블로그에 소개해주셔서 감사드립니다 *^^*
*** 가실때요…아래 손가락모양의 view on버튼과 별모양의 좋아! 추천버튼 한번씩 클릭후 가주시면 감사하겠습니다.
( 로그인없이 추천버튼은 눌러집니다~)
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[수미네반찬]양념게장 만드는 법,김수미 레시피 정리
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안녕하세요? 솔트파파입니다.
오늘은 수미네반찬 양념게장 배우는 날^^ 김수미쌤의 베스트 반찬 중 하나인 양념게장을 만드는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
밥도둑의 원조 양념게장, 살아있는 꽃게를 바로 손질하여 양념을 넣어 살이 탱글탱글한 양념게장하나 있으면 밥 세공기는 뚝딱!
매콤 달콤한 밥도둑 간장게장 만드는법을 살펴볼까요?
겨울철 입맛을 살려줄 김수미 표 양념게장
자 그럼 양념게장 만들기 시작해보겠습니다~
지금 살아있는 수게를 들고있는 수미쌤~
될수있으면 양념게장을 만들 때 살아있는 게를 사용하세요.
수게를 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
양념만 버무려 바로 입에 넣을거니 깨끗이 해주세요~
게 다리를 뜯어줍니다.
게딱지 쉽게 분리하는 방법
한 손으로는 배딱지를 벌리고 다른 손으로 꽃게 다리 맨 마지막의 움푹패인 부분을 잡고 힘껏 벌려주면 쉽게 분리돼요.
수게라 알이없네요~
겨울철 양념게장에는 수게가 더 맛있다고 합니다.
게딱지를 열고 아가미를 제거해줍니다.
게딱지를 제거한 게를 씻을 때는 내장이 빠져나오지 않게 살살 씻어주세요.
손질한 게를 먹기좋은 크기로 잘라줍니다.
살이 으깨지지 않도록 다리에서 몸통 방향으로 잘라줍니다.
드디어 양념장 타임, 생강1큰술,마늘1큰술을 넣어주세요~
홍고추와 청고추 3개 넣을게요~
고추 3개는 얇게 어슷썰어주세요. 거친 고춧가루도 5큰술 넣어줍니다.
그리고 매실액 1큰술,통깨를 넣어주세요~
참고로 양념게장에 절대 들어가면 안되는 것은? 참기름입니다.
참기름은 쉽게 상하기 때문에 게장에는 넣지 않는 게 좋아요. 고추장은 1큰술 크게 넣어주세요.
이어서 양념에 간을 더해줄 양조간장 1큰술 넣어주세요.
양념을 한 쪽으로 몰아넣고 살살살 무쳐주세요. 하나더 명심할 내용은 설탕도 안 넣는다는 점.
꽃게는 식중독균의 번식이 쉬운 고단백 식품인데 설탕은 균의 먹이가 될 수 있어 넣지 않는 편이 좋습니다.
양념이 어느 정도 무쳐지면 파를 넣어주세요.
기호에 맞게 고춧가루는 조절해주세요.
늘 그랬듯이 아기다루듯 살살살 버무려 주면 먹음직한 양념게장이 한가득~
만들기 쉬운 수미표 양념게장 완성!
신선한 게 덕에 탱글탱글한 식감과 매콤한 양념의 조화!
최현석 셰프가 만든 양념게장의 맛은? 간이 잘 배어 맛있는 최현석 표 양념게장. 수미쌤 레시피 복사기 인정^^
비주얼 폭발하는 미카엘 표 양념게장의 맛은?
미카엘 셰프의 양념게장도 성공!
매콤달콤 탱글탱글 밥도둑 양념게장, 우리도 한번 만들어 보아요^^
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