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En este vídeo demostrativo podrá visualizar el funcionamiento de la montadora de nata tanto a la hora de decorar como a la hora de rellenar. Las montadoras de nata Cremaldi son de fabricación y tecnología 100% alemana. Cada montadora dispone de un sistema de limpieza patentado que permite limpiar la máquina en tan sólo 5 minutos sin necesidad de desmontarla. Su fácil manejo da una garantía para un perfecto funcionamiento con el fin de conseguir una nata montada de alta calidad.
Para mayor información, puede contactarnos:
CRÊMALDI
Avda. Condomina nº1 , Urb. El Paraíso, bloque 2 bajo 1
03016 Alicante
España
Teléfono: 965.152.649
Fax: 965.263.837
[email protected]
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- Author: CREMALDI CREMALDI
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- Date Published: 2015. 10. 13.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=bNBoDbZT5uQ
Nata montada en sifón
La principal ventaja de montar una nata con sifón en vez de hacerlo por el método tradicional, es decir, batiendo a mano o a máquina, es que el propio sifón y el gas N2O que usamos para cargarlo van a proteger nuestra nata permitiendo disponer de nata montada durante mucho días. Una vez hemos cargado el sifón, lo podemos guardar en la nevera durante mucho tiempo y podremos ir sacando nata según la vayamos necesitando. En principio la caducidad sería la de la propia nata que hemos usado. Y dicho esto, veamos como se monta la nata con un sifón.
Para preparar la nata montada vertemos primero la nata y el azúcar en el sifón. Enroscamos la cabeza del sifón y una vez esté bien cerrado lo agitamos para que la nata y el azúcar se mezclen completamente. Colocamos entonces una carga de gas (N2O) en el porta cargas del sifón y enroscando este rápidamente, introducimos el gas en el sifón. Si queremos una nata muy espesa, podremos añadir una segunda carga, pero en principio no es necesario. Agitamos el sifón con brío 3 o 4 veces.
En este momento podremos ya usar nuestra nata montada o guardar el sifón en la nevera donde podrá conservase hasta 10 días.
Para servir la nata, agarramos el sifón y lo colocamos boca abajo, Damos una pequeña sacudida hacia abajo para asegurarnos de que la nata desciende y llena la parte del cabezal del sifón. Es aconsejable hacer una primera prueba introduciendo la boquilla dentro de un vaso limpio y apretando ligeramente el gatillo.
Servimos la nata en nuestro plato y la consumimos a continuación.
iSi Gastronomia: Detail
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Estabilizante para nata San-apart 125 g – Küchle
Estabilizante para nata San-apart, de Küchle.
El estabilizante da cuerpo a la nata, evitando que se baje con el paso del tiempo.
Modo de uso: montar la nata y cuando empiece a tomar cuerpo añadir el estabilizante a modo de lluvia mientras se sigue batiendo.
Peso: 125 gramos.
Dosificación: 2 cucharaditas por cada 250 gramos de nata.
Ingredientes: azúcar, harina de trigo y almidón.
Apto para vegetarianos y veganos.
Conservar en lugar seco y fresco.
Montadoras de Nata para negocios de Hostelería
Una máquina montadora de nata es un aparato que refrigera e inyecta aire a la nata líquida hasta producir nata montada. Estas máquinas cuentan con un depósito de almacenaje y dispensan la nata a demanda.
Existen otros aparatos que permiten montar nata. En repostería y restauración se suelen usar amasadoras o batidoras de varillas. La diferencia entre estas máquinas y las montadoras de nata radica en dos puntos:
No son máquinas diseñadas en exclusiva para montar nata.
No ofrecen acceso a una reserva de nata para dispensar bajo demanda.
¿Qué es una máquina montadora nata?
Las montadoras de nata son máquinas muy especializadas que inyectan aire a la nata líquida mediante una bomba para conseguir un montado perfecto. Permiten regular la incorporación de aire hasta alcanzar el aumento volumétrico deseado.
Son máquinas de producción alta, diseñadas para profesionales, de gran utilidad en obradores, heladerías y cafeterías donde se precisa de una producción de nata contínua.
En la cocina profesional es habitual usar amasadoras y batidoras de varillas para montar nata. Estas máquinas tienen varias funciones y la producción de nata se limita a tandas en momentos puntuales del día.
Las montadoras ofrecen una producción continua, almacenaje y dispensan bajo demanda. Además, su limpieza es más sencilla que la de una batidora de varillas, una amasadora o una montadora de menor producción.
¿Cómo funcionan los montadores de nata profesionales?
Estas máquinas cuentan con un sistema de refrigeración para mantener la nata a unos 4 grados, desde que entra a la cuba hasta que sale por la boquilla.
La cuba cuenta con un tubo de extracción que hace pasar la nata por un texturizador. Este es el momento en el que inyecta aire a la nata, mediante una bomba vertical autocebante.
Muchos modelos permiten regular la bomba para que inyecte mayor o menor cantidad de aire, lo que se traduce como un mayor o menos aumento volumétrico en la nata.
Cómo limpiar una máquina montadora de nata
La limpieza es la labor de mantenimiento más importante de las máquinas que entran en contacto directo con alimentos.
Puedes verter un poco de detergente en la cuba y llenarla con agua tibia. A continuación, pon en marcha la máquina y déjala funcionar un rato.
Después de este proceso, hay que volver a llenar la cuba con agua, esta vez fría, y dejar la máquina funcionando para enjuagar los restos de detergente.
Por último, hay que extraer las piezas desmontables de la máquina como el grifo y el tubo de aspiración. Cada una de estas piezas debe ser lavada a mano con detergente y enjuagada con agua fría.
Lava las piezas dejándolas sumergidas en agua tibia con detergente durante un tiempo.
Si dispones de alguna solución desinfectante específica y no tóxica, puedes aplicarla como paso final.
Otra labor de mantenimiento importante es la revisión de las juntas de la máquina para evitar atascos. No es necesario que desmontes las juntas a diario, pero debe hacerse de forma periódica.
Características técnicas de un montador de nata
Potencia de una máquina montadora de nata
Las montadoras de nata son máquinas que no precisan de muchos watios de potencia. Suelen tener entre 300 W y 500 W, por lo que no deberías tener problemas con la red eléctrica.
Tampoco precisarás de enchufes especiales para conexión trifásica, prácticamente todos los modelos tienen un voltaje de 220 V.
Capacidad de refrigeración de las montadoras de nata
La capacidad de refrigeración viene determinada por la potencia del compresor, que se mide en CVs o caballos de vapor. Lo habitual es ver compresores de unos 1/8 CV.
Este es un dato técnico difícil de interpretar, por eso muchas marcas prefieren reflejar en la ficha técnica el rango de temperatura en grados centígrados.
Capacidad de depósito de los montadores de nata
Se trata de la capacidad de la cuba de la máquina, determinada por su tamaño.
Es un factor a tener en cuenta al comparar máquinas de similar producción. La máquina con menor capacidad de cuba precisará de más tandas para producir la cantidad de nata por hora deseada.
Capacidad de producción de un montador de nata eléctrico
La capacidad de producción es la característica más importante de la máquina. Se puede medir en kilos por hora y en litros por hora.
Si la marca sólo ofrece una de estas medidas y necesitas calcular la otra, ten en cuenta que un kilo de nata montada equivale a tres litros.
Algunos consejos para tu montadora de nata
La nata fresca debe tener entre un 35% y un 40% de materia grasa para obtener resultados óptimos.
Es recomendable endulzar la nata con azúcar en almíbar, es lo que mejor funciona con esta clase de máquinas.
La nata puede perder volumen al romper la cadena de frío. Para solucionar esto puedes añadir estabilizantes a la nata, o mantener las elaboraciones bien refrigeradas.
Las montadoras de nata cuentan con un condensador como sistema de refrigeración por lo que no pueden ser encastradas. Deja una distancia de 20 cm entre la máquina y otros objetos o paredes.
Evita arrancar la máquina en seco, puedes averiar la bomba.
Las Montadoras de Nata más vendidas
Montadora de Nata Telme Prima 2
Producción 100 l/h. Depósito 2 l. Montadora de nata fabricada en acero inoxidable y con una producción de 100 l/h. Equipada con cuba extraíble. Ideal para bares, cafeterías, heladerías, pastelerías, restaurantes y hoteles. La nata líquida y la nata montada permanecen refrigeradas todo el tiempo. Precio 2.904,00 € (+ IVA).
Montadora de Nata Miniwip de Carpigiani
Producción 100 l/h. Depósito 2 l. Montadora de nata con cuba de 2 litros. Equipada con bomba de presurización por engranajes. Construida totalmente en acero inoxidable. La bomba para incorporar aire a la nata se puede regular. Es apta para nata natural, vegetal, etc. Precio 3.363,00 € (+ IVA).
Catálogo de Montadoras de Nata en Hosteleria10 Este Catálogo agrupa la información disponible acerca de las Montadoras de Nata que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes. La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.
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Las 5 claves para hacer una nata montada perfecta
Ésta es una técnica de cocina que, si se siguen al pie de la letra todos los pasos, es sencilla y se hace en un momento. Y las claves son pocas y sencillas:
a) Grasa: debes elegir una nata que tenga entre el 35 y el 40 % de materia grasa. La grasa es la que ayuda a que la nata monte, con lo que si usas nata para cocinar, al 17 %, el resultado nunca será el mismo.
b) Temperatura: La palabra que debes mantener en tu mente en todo momento es: FRÍO. Es imposible montar nata si la grasa que compone se calienta. Para ello, es tan fácil como meter la nata media hora antes en el congelador, así como las varillas que vayamos a usar. Y si nos cabe el vaso de la batidora (siempre de cristal o metálico) en la nevera, mejor. Si no, en invierno, lo podemos dejar en el balcón, cubierto para que no se ensucie, y hará un buen papel.
c) Potencia: Por otra parte, es necesario o bien un stand mixer (Kitchen Aid, Kenwood, Bomann, etc.), o bien una batidora de repostería de doble varilla. Montar nata a mano es bastante duro, pero si te atreves, te recomiendo que metas el bol donde pongas la nata en otro más grande de agua con hielo, para no permitir que suba la temperatura en ningún momento. Y la realidad es que el resultado es mejor que con una batidora eléctrica, ya que coge más volumen.
d) Tiempo: Cuando montas nata, debes quedarte mirando. Así de claro, a menos que quieras mantequilla. La nata tarda muy poco tiempo en montar, normalmente no más de 4 minutos, y te darás cuenta de cuándo está lista cuando la veas firme y se empiece a ver un ligero brillo en su superficie. Es el momento de parar, ya que si seguimos batiendo obtendremos mantequilla. Así que, si ves que te has pasado y salen grumos, sigue batiendo hasta tener una mantequilla homogénea, estrújala bien para eliminar todo el líquido, y guárdala en un tarro en la nevera, para disfrutarla con unas buenas tostadas.
e) Estabilidad: Si no vamos a consumir la nata en el momento, es probable que acabe perdiendo cuerpo, por lo que es recomendable usar estabilizadores, que ayudarán a que la nata no se baje y se mantenga consistente. Esto es particularmente importante cuando rellenamos bizcochos, roscones o cualquier tipo de pastel.
Método para montar la nata
Teniendo todo esto en cuenta, dispón los utensilios e ingredientes (entre 60 y 75 gr de azúcar glace por cada 250 ml de nata, según seas más o menos goloso) bien fríos sobre la encimera.
Pon la nata en el bol y empieza a batir (del 1 al 9, elige la potencia 6). Cuando empiece a tomar consistencia cremosa, añade el azúcar poco a poco y continúa batiendo sin dejar de vigilar. En cuanto veas que está consistente y empieza a brillar, ya está lista.
Puedes aromatizar con media cucharadita de extracto de vainilla.
Cómo estabilizar la nata montada
Si quieres que la nata te dure en perfecto estado un par de días en la nevera, y no pierda consistencia, hay varias formas, pero las más fáciles son las siguientes:
a) Con gelatina neutra en polvo: puedes usar entre ¼ y ½ sobre por cada 250 ml, dependiendo de cómo de consistente quieres que sea. Para ello, pon la gelatina en una taza con un poquito de agua, para que la cubra, y calienta en el microondas según las instrucciones que vengan en el sobre. Añádela a la nata cuando eches el azúcar.
b) Con estabilizante de nata, que puedes encontrar en tiendas especializadas para hostelería y por internet, como por ejemplo en María Lunarillos. También lo tienen en algunos supermercados de Aldi y de Lidl.
c) Con leche en polvo: añadir una cucharadita por cada 250 ml de nata.
Sifón montador de nata en LIDL
Uno de los elementos más efectivos que existen para crear nata montada es el sifón de cocina, la cual puedes utilizar a la hora de preparar platillos salados o postres. Si quieres uno de ellos puedes comprarlo en el supermercado LIDL a un precio bastante atractivo y con una calidad comprobable.
Este producto está diseñado especialmente para proporcionarte la comodidad y seguridad necesaria para preparar nata de una forma muy práctica y rápida. Además es bastante duradero y resistente.
Los sifones más vendidos en Amazon son los siguientes:
¿Qué es y qué usos se dan al sifón montador de nata que vende LIDL?
El sifón montador es un aparato que se utiliza en la cocina con el objetivo de transformar líquidos en mousse, así como para crear nata montada, al agregarle la nata líquida y el NO2.
El modelo que nos ofrece la red de supermercados LIDL es muy versátil y útil, en vista de que no solo permite la elaboración de estos comestibles sino facilita su dispensación y extracción.
Lidl nos proporciona una versatilidad muy importante en cuanto a los accesorios de cocina, recomendamos especialmente la envasadora al vacío Lidl, un producto casi indispensable actualmente en una cocina.
¿Por qué comprar este sifón montador de nata que ofrece LIDL?
Existen diferentes razones por las que comprar este sifón montador de nata de Lidl es una decisión acertada, en especial para las personas que trabajan en el área de la repostería, pues es un elemento fabricado con materiales muy resistentes como el latón niquelado, el acero inoxidable, el TPE, el PBT, el PU, la silicona y el POM.
Viene equipado con una boquilla tipo tulipán, la cual permite al usuario proporcionar a la nata la forma que desea. También trae un dispensador de nata que contiene una cápsula para la crema.
Es un aparato que sirve para preparar solamente mezclas frías como la nata aromatizada o la nata batida pura. Además, trae un cepillo de limpieza que facilita su aseo adecuado, mientras que todas sus piezas se pueden lavar con el lavavajillas.
Peso y medidas
Este elemento que se ha convertido en el favorito y aliado perfecto de las personas que preparan postres con frecuencia, tiene como medidas 25,5 cm de alto por 8 cm de diámetro. Su peso es tan solo de 540 gramos, lo que es una excelente ventaja, pues facilita su manipulación.
Capacidad
El recipiente de este sifón tiene la capacidad para almacenar hasta 250 ml de nata, que resulta adecuada a la hora de elaborar diferentes cantidades de postres, de acuerdo con el tipo de alimento.
¿Qué precio tiene este sifón montador de nata en LIDL?
LIDL tiene en oferta este aparato para la cocina en su tienda en línea por un precio de 29.99 euros que incluye el IVA, pues no está disponible en las sedes físicas de la empresa. Este precio es realmente atractivo, teniendo en cuenta que es un elemento muy versátil al que se le puede sacar bastante provecho en materia de repostería y preparación de bebidas deliciosas.
A la hora de comprarla añade al precio de 3.99 euros que equivalen al envío estándar, según lo establecido por el supermercado, que te hace llegar el producto unos tres días después de la compra a tu domicilio, entre lunes y viernes.
¿Qué se puede preparar con el sifón montador?
Este elemento tan interesante y que no puede faltar en una cocina moderna te permite preparar cualquier tipo de cócteles, mousses, bebidas, salsas y cremas a tu gusto, por lo que sirve para mezclas dulces o saladas.
La gran ventaja que tiene es que no exige que agregues huevos, harina o azúcar a las mezclas para obtener una espuma con la consistencia que esperas, facilitando de esa manera la preparación de diferentes platos o postres sin alterar su sabor, manteniendo también al mínimo en consumo de calorías.
Prepare nata montada en 5 minutos con N2O
¿Qué es la nata montada?
La nata montada es un tipo de nata que se elabora a partir de la nata montada, utilizando una batidora o un batidor. La nata se monta hasta que se vuelve aireada y esponjosa. Esto también puede conseguirse mediante la expansión de un gas disuelto, que forma un coloide.
La nata montada instantánea se hace en un sifón para montar, utilizando un cargador de nata montada. Un gas, normalmente óxido nitroso (N2O), se disuelve en la grasa butírica bajo presión. Cuando se libera la presión, el gas sale de la solución formando burbujas.
La nata montada se suele aromatizar con chocolate, vainilla, azúcar, café, naranja, etc. Es el aderezo preferido para frutas y postres recién cortados, helados, pasteles, magdalenas, gofres, batidos, chocolates calientes, tortitas y pudines. También se sirve sobre el café y se utiliza como relleno en los pasteles de capas. Especialmente en una pastelería, se libera a través de una bolsa cónica o cilíndrica para crear diferentes formas con fines decorativos.
¿Qué son los cargadores de nata montada?
Un cargador de nata montada es básicamente un cartucho o cilindro de acero lleno de óxido nitroso (N2O) puro, certificado y de calidad alimentaria, que actúa como agente batidor en un dispensador de nata montada. Los cargadores de nata montada tienen un extremo cónico con una fina junta, que se rompe para liberar el gas. Una estructura puntiaguda dentro del dispensador de nata montada ayuda a romper la cubierta. El aparato de cocina en el que se introducen los cargadores de nata montada se denomina sifón de montaje. El gas liberado en el sifón reacciona con la nata montada para formar la nata montada.
Los cargadores de nata de calidad ExoticWhip de 640 gramos son bastante eficientes con respecto a la cantidad de nata montada que producen. El cargador de nata ExoticWhip puede convertir casi medio litro de nata montada en hasta 1,5 litros de nata montada, que es mucho más de lo que se puede conseguir con el montaje mecánico.
Hay muchas otras marcas populares de cargadores de nata montada en el mercado, siendo los cargadores de nata Liss, los cargadores de nata Kayser y los cargadores de nata Mosa los más populares en Europa. Pero hoy en día, puede encontrar fácilmente los frascos de cargadores de nata más populares de ExoticWhip de 640g, que equivalen a 85 cargadores de nata de 8gm, en nuestra página web, que dispone de frascos individuales, de 6 piezas, de 12 y de 24 piezas, así como de minoristas que ofrecen cargadores de nata al por mayor en el Reino Unido y otros países.
¿Qué es la nata montada?
La nata para montar es un tipo de nata, normalmente disponible en las tiendas, que se utiliza para hacer nata montada. Tiene un contenido de grasa láctea del 30 al 36%. La nata montada con un contenido de grasa láctea del 36% o superior crea una nata montada con picos estables. También se utiliza en sopas y salsas, y como guarnición.
iSi sifón montador de nata Lidl
Chollometro podría recibir una compensación si visitas o compras a través de nuestra web. Esto nunca determina qué chollos se publican. Más info en: FAQs
⭐ Los Mejores Sifones de Cocina del Mercado (Guía 2022) ⭐
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No faltan en las escuelas de hostelería, restaurante ni cocinas en las que se preparen platos de vanguardia. Cuando ves un plato acompañado de una «mousse» o «espuma» de algo, seguramente que el cocinero lo ha utilizado para su elaboración. Hablamos del sifón de cocina.
Se trata de un recipiente que consta de una carga de gas (Co2 o N2O, dependiendo del tipo) acoplada a un mecanismo con un orificio de salida en el que se coloca una boquilla por la que saldrán las elaboraciones realizadas.
¿Todavía no tienes muy claro para qué sirve el sifón de cocina? A grandes rasgos, diremos que es un utensilio que permite convertir prácticamente cualquier líquido que emulsione en una deliciosa mousse. También puedes montar nata, preparar cremas o elaborar salsas. Dependiendo del tipo de sifón, las elaboraciones pueden ser frías y/o calientes.
¿Ere de los/las que comes con los ojos? Con los sifones de cocina conseguirás una presentación inigualable.
¿Cómo funciona el sifón de cocina?
Ahora que ya sabes qué es y para qué sirve este utensilio, responderemos a otra pregunta frecuente: ¿Cómo utilizar el sifón de cocina? Para que no pierdas detalle, te lo explicaremos paso a paso:
Lo primero que tienes que hacer es colar el líquido que vayas a utilizar y llenar el sifón, sin superar la marca de seguridad. Lo recomendable es que tanto el líquido como el sifón estén fríos. Cierra muy bien el sifón, siguiendo las indicaciones del fabricante. Por lo general la tapa se cierra a rosca, pero esto puede variar. Añade el gas. Para ello debes inyectar la carga y vaciarla en el interior del sifón. En este punto, es importante señalar que puede que necesites dos cargas de sifón de cocina. O más. Los profesionales recomiendan una carga para sifones de medio litro y dos o tres para los de un litro. Para añadir más gas solo tienes que retirar la primera carga e inyectar la siguiente. Y así sucesivamente. Cuando tengas el contenido más el gas en el interior del sifón, debes mezclarlo todo. Lo harás colocando el sifón boca abajo y agitando con brío unas 6 o 7 veces.
Antes de pasar a analizar lo mejores sifones de cocina, queremos hacerte un par de recomendaciones para que no tengas malas experiencias con este utensilio. Para empezar, debes tener en cuenta que se venden dos tipos de cargas para sifones de cocina: las de CO2 y las N2O. Las primeras son para hacer sodas y las otras, para conseguir la textura de crema o espuma. No te equivoques al comprarlas y verifica que sean compatibles con el modelo que tengas.
Muy importante también es que nunca, nunca, abras un sifón sin haber vaciado completamente todo el gas. No querrás tener un accidente, ¿verdad?
¿Preparado/a? Llegó el momento de sacar el chef que llevas dentro ?.
Resumen de recomendaciones Tabla comparativa Consejos clave para acertar al comprar un sifón de cocina Los mejores sifones de cocina del mercado: NUESTRO TOP 5
Resumen
NUESTRA SELECCIÓN iSi Sifón Gourmet Sopas, salsas y espumas permanecen calientes durante un máximo de cuatro horas.
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Tabla Comparativa
Consejos clave para acertar al comprar un sifón de cocina
Los sifones de cocina no son un juguete. De hecho, si se manipulan de forma incorrecta pueden ser peligrosos. Por eso es importante estudiarse muy bien todas sus características antes de ni siquiera abrir el embalaje. Fíjate, sobre todo, en los siguientes aspectos:
Tipo de sifón Materiales Capacidad La palanca Boquillas ¿Es termo?
Tipos de sifones para cocina
Ya lo hemos avanzado antes, pero ahora vamos a ahondar un poco más en este punto. En el mercado puedes encontrar dos tipos de sifones de cocina en función del tipo de gas que utilicen:
Sifones de nata
Reciben este nombre, pero en realidad sirven para mucho más. Con ellos puedes emulsionar cualquier líquido que pueda montarse y convertirlo en espuma, crema, mousse, aire, etc. Utilizan cargas de N2O (óxido nitroso).
Sifones para hacer soda
Aparentemente son como los de nata, pero utilizan cargas de Co2 para añadir gas carbonatado al líquido que haya en su interior. De esta forma, podrás elaborar creaciones tan poco habituales como un refresco de gazpacho, por poner un ejemplo.
Materiales
Los materiales con los que está fabricado un producto siempre son importantes, pero cuando hablamos de comida hay que extremar las precauciones. Nadie quiere llevarse a la boca un alimento que haya estado en contacto con elementos tóxicos.
Por eso es muy importante que el sifón que elijas esté fabricado en acero inoxidable o, en su defecto, con plásticos de calidad (como puede ser el ABS). De esta forma, sabrás que son inocuos, que puedes limpiarlos fácilmente y que no absorberán olores ni sabores de los alimentos. Para casa puedes optar por uno de aluminio, más barato y ligero.
Al hilo del asunto de la limpieza, lo ideal es que las diferentes piezas puedan desmontarse para lavarlas. Y si pueden meterse en el lavavajillas, mucho mejor.
Capacidad
El tamaño dependerá del uso que vayas a darle. Para una cocina doméstica los de medio litro son suficientes. Son más manejables, más fáciles de guardar y requieren menos carga de gas. Ahora bien, para un uso profesional hay que optar por uno de al menos 1 litro.
La palanca
Si te fijas en las fotos de los modelos analizados, todos traen una palanca. A simple vista pueden parecer todas iguales, pero no lo son. Aparte del material con el que están fabricadas, las hay más grandes y más pequeñas.
El tamaño afectará tanto al diseño como a su manejo. Si no estás muy familiarizado/a con este utensilio de cocina, nuestra recomendación es que optes por una palanca grande y de metal. Cuanto mayor sea su tamaño, más fácil será conseguir el grado de presión necesaria.
Boquillas
Si necesitas un elemento de desempate entre varios modelos, puedes tener en cuenta el número de boquillas que incluye el paquete. Si tienes varias, podrás decorar el plato con diferentes dibujos.
¿Es termo?
Del mismo modo, debes tener en cuenta que hay sifones de cocina que solo sirven para elaboraciones en frío. Otros, en cambio, se pueden utilizar también para ingredientes calientes. Incluso los hay que tienen función térmica.
Algunos extras, como un libro de recetas o alguna carga incluida también son bienvenidos.
¿Quieres ver cómo funciona un sifón de cocina? En el siguiente vídeo, Gourmet Like Me te lo explica.
Qué es y cómo funciona un sifón de cocina (incluye receta de mousse) via
Gourmet Like Me
Los mejores sifones de cocina del mercado: NUESTRO TOP 5
El mejor: iSi Sifón Gourmet de acero Inoxidable
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VER PRODUCTO Amazon.es Amazon.es Last update was on: 7 octubre, 2022 7:37 pm Sopas, salsas y espumas permanecen calientes durante un máximo de cuatro horas.
Pequeño, manejable y flexible: también es adecuado para las pequeñas cocinas
Postres, cremas y crema batida son frescas y frío, incluso después de horas fuera de la nevera.
Fácil manejo y limpieza: Totalmente segura lavavajillas.
Fabricado en acero inoxidable de alta calidad para una larga vida y seguridad.
Comenzamos con una de las marcas más reconocidas en la fabricación de sifones de cocina. Su capacidad de un litro y su material en acero inoxidable, lo hacen adecuado para un uso profesional. Combina un diseño eficiente con un estilo moderno.
Su precio es algo más elevado que el del resto de modelos que veremos en esta selección, pero a cambio te llevas un producto duradero que permite realizar elaboraciones frías y calientes (hasta 55 grados). No es térmico, pero conserva las temperaturas durante algún tiempo. Puedes dejarlo preparado y acabar de decorar el plato cuando vayas a servirlo.
Incluye tres boquillas intercambiables para diferentes diseños. También está disponible con una capacidad de medio litro, pero la diferencia de precio no es mucha. Puedes encontrar un montón de recetas en la web del fabricante.
PROS: Su diseño permite un agarre bastante firme, lo que facilita el poder realizar decoraciones complicadas.
Tiene una capacidad de 1 litro.
Incluye varios accesorios: tres tomas diferentes de guarnición, un cartucho de gas y un cepillo especial para su limpieza.
Fabricado completamente en acero inoxidable.
Ofrece un sistema de vertido sencillo basado en una boquilla de alta capacidad de salida.
La carga de gas no molesta a la hora de utilizar el sifón.
Acepta cargas universales, con el consiguiente ahorro de dinero.
CONS: Tiene un precio elevado y una capacidad excesiva para usarlo solo de forma ocasional.
Este modelo no es térmico.
Una buena alternativa: Sifón de cocina profesional para espumas y nata Impeccable Culinary Objects CC001
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VER PRODUCTO Amazon.es Amazon.es Last update was on: 7 octubre, 2022 7:37 pm Nata Montada Casera – Preparador de nata casera con los ingredientes que le gustan en segundos! Prepare su crema batida favorita con el sifón espuma ICO, incluyendo crema batida de coco, vegana y apta para la dieta y sin azúcar. Perfecto para preparar mousses, postres, salsas aireadas, sopas, espumas, dips, emulsiones de frutas y verduras, al igual que aceites y licores infusionados.
Robusto y Ligero – El dispensador de crema ICO está fabricado con aluminio cepillado 100% certificado por TUV. Cuidadosamente diseñado para ser duradero y cómodo para el uso diario. Es totalmente resistente a la oxidación y respetuoso con el medio ambiente, ya que el aluminio es infinitamente reciclable. Se incluyen 3 tipos diferentes de puntas de decoración para ayudarle a crear coberturas hermosas y memorables.
¿No necesitas un modelo tan profesional como el anterior? Para un uso doméstico siempre puedes optar por un sifón más modesto. Este, especial para repostería, fue elegido por los jueces de America’s Test Kitchen como el mejor dispensador de nata de menos de 30 euros.
La botella es de aluminio y las boquillas están fabricadas en ABS. Tiene una capacidad para 500 ml y sirve tanto para líquidos fríos como calientes (hasta 45 grados). Las salsas y cremas elaboradas con esta herramienta se mantendrán frescas en la nevera durante 2 semanas después de hacerlas.
Además, es compatible con todas las marcas de óxido nitroso (N2O) con cartuchos de 8 gramos.E
PROS: Es apto para utilizarlo tanto con ingredientes fríos como calientes.
Incluye varias boquillas.
Fácil de usar, manejable y práctico.
Se desmonta y limpia fácilmente.
Lavable en el lavavajillas.
Compatible con todas las marcas de óxido nitroso N2O.
Precio ajustado.
CONS: No incluye ninguna carga de gas.
Al trabajar con ingredientes calientes hay que cogerlo con un trapo para no quemarse.
Se echa en falta la marca de llenado.
Ideal para quienes buscan un sifón para soda: Lacor 68601, sifón de un litro
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VER PRODUCTO Amazon.es Amazon.es Last update was on: 7 octubre, 2022 7:37 pm Capacidad: 1 l
Dimensiones: 10 x 39 cm
Fácil de usar
Producto de calidad
Aparentemente es como los dos anteriores, pero este está pensado para cargas de Co2, es decir, para añadir gas carbonatado a algún líquido. Tiene una capacidad de un litro, más que de sobra para un uso doméstico y muy adecuado para utilizarlo de forma profesional, ya sea por un bartender o un cocinero.
A pesar de que es grande, su diseño lo hace muy manejable (mide 10 cm de diámetro y 33 cm de alto). Cada cartucho de 8 gramos de Co2 sirve para 1 litro de agua. Aguanta el carbónico unos tres días.
PROS: Es ligero.
Buen precio.
Mucha capacidad (1 litro).
CONS: La boquillas y la palanca son de plástico, no de metal.
No se puede meter en el lavavajillas.
Las temperaturas tibias afectan al funcionamiento.
Las cargas no son fáciles de conseguir.
Sifón para espumas de cocina IBILI 750905
36,75 € out of stock 9 nuevo de 31,80€
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VER PRODUCTO Amazon.es Amazon.es Last update was on: 7 octubre, 2022 7:37 pm Sifón de nata 0,5 l
Material : Aluminio satinado
Incluye dos boquillas diferentes, cepillo limpiador y carcasa de cartuchos en acero. Incluye recetario.
Ideal para preparar diferentes creaciones a base de nata, como deliciosos postres y salsas.
Fácil de utilizar y limpiar. Modo de empleo y recetas en el interior.
Capacidad : 0,5 L.
Volvemos a los sifones de nata para elaborar espumas, cremas y demás decoraciones. Tiene una capacidad de medio litro, está fabricado en aluminio e incluye dos boquillas diferentes. Según el fabricante, puedes dejarlo cargado en la nevera hasta 14 días.
PROS: Se monta y desmonta muy fácilmente, por lo que la limpieza se hace de forma rápida y eficaz.
Incluye un libro de recetas e instrucciones para sacarle el máximo partido posible.
CONS: Viene sin carga.
El mejor sifón de cocina barato: EASY MAKE 5375 KB
VER PRODUCTO Amazon.es Amazon.es Last update was on: 7 octubre, 2022 7:37 pm Tiene 3 puntas diferentes en el interior
Se suministra con instrucciones de uso y 5 recetas
Altura de 27 cm y diámetro de 7.5 cm
Cartuchos de gas no incluidos
No necesitas una gran capacidad y no quieres pagar lo que cuesta un sifón de acero inoxidable. Pero aún así no quieres renunciar a la calidad. Nuestra última opción, y la más económica, es este utensilio de aluminio con capacidad para 0,5 litros o, lo que es lo mismo, hasta 12 emplatados.
PROS: Puedes utilizarlo para preparar emulsiones tanto frías como calientes.
Incluye recetario e instrucciones de funcionamiento.
Viene con cepillo de limpieza y tres boquillas diferentes, dos acanaladas y otra con forma de tulipán.
Funcionamiento sencillo.
Buena relación calidad-precio.
El cierre es metálico.
CONS: Las cargas para el sifón no vienen incluidas.
Solo admite un cartucho de gas de cada vez.
Los repuestos no son fáciles de encontrar.
Tanto las instrucciones como el recetario están en francés.
Otras opciones que no han entrado en nuestra selección
Hasta aquí nuestra selección de las mejores chaquetillas de cocinero. Si quieres tener más opciones para comparar, el sifón ICO CR105 de 500 ml y acero inoxidable satinado es una buena alternativa.
También merece la pena que eches un vistazo al sifón de nata de le homeware y al sifón para mousses/salsas/cremas Mastrad F49314.
Otra opción un poco más cara pero versátil es el sifón térmico iSi Whipper. Su principal ventaja, aparte de que permite hacer tanto espumas frías como calientes, es que mantiene el contenido frío hasta 8 horas y el caliente hasta un máximo de 3.
Fuentes
http://www.amazon.es
iSi
Cómo funciona el sifón de cocina
Cómo funcionan el sifón de cocina
El sifón de cocina son aparatos que se utilizan para convertir en mousse cualquier líquido que pongamos en su interior. Por ejemplo, se puede utilizar para mucho más que para preparar nata montada. Ya sea para hacer refrescos, para acelerar el marinado, para infusionar frutas o para cubrir un plato con espuma o contraste de sabores o texturas.
Del mismo modo, este particular utensilio es el símbolo de la gastronomía molecular, un arte culinario que destaca los aspectos físicos y químicos de las interacciones entre alimentos y líquidos.
Cartuchos de óxido nitroso y sifones de cocina
En su forma más básica, un sifón de cocina no es más que un recipiente metálico o de acero inoxidable utilizado para presurizar líquidos o airear cremas con un alto porcentaje de grasa. Justo en este punto, durante el proceso de presurización, es donde los cartuchos de óxido nitroso, también llamados “cápsulas”, se vuelven útiles y hacen que este utensilio sea aún más agradable. Estos últimos, los necesitamos para presurizar la cámara que contiene el líquido. El óxido nitroso actúa aquí como gas propulsor o agente batidor en un dispensador de nata montada.
Es bueno saberlo: El óxido nitroso se disuelve mucho mejor en la grasa que en el agua, por lo que los líquidos con alto contenido en grasa suelen espumar mejor en un sifón que los bajos en grasa.
Descúbrelo en este blog cómo hacer nata montada que se mantenga firme.
Dónde comprar óxido nitroso
Para hacer nata montada u otra preparación en sifón (cremas, salsas, espumas, mousses, cócteles, etcétera), está claro que necesitamos óxido nitroso. La cuestión ahora es dónde conseguirlo. En Internet, por ejemplo, hay múltiples opciones en las que se puede bucear. Sin embargo, nosotros queremos facilitarte la tarea: comprar cargadores de crema aquí mismo, en Fast Gas.
Normalmente, se necesita un solo cartucho de 8 g de gas para un sifón de nata, pero éste sólo se puede utilizar una vez y cuesta unos 50 céntimos. Dos cartuchos suelen ser suficientes para cargar un sifón de 1 L.
Pero, si trabaja en un entorno profesional, lo que imaginamos, es mejor que se decante por un cargador de nata más grande como el Fast Gas 615gr.
Nuestras botellas están pensadas para un uso comercial de gran volumen y tienen un sistema regulado para llenar recipientes mucho más grandes y dispensar más nata montada. Puedes elevar tu nivel de producción a diez litros por hora para hacerte una idea.
Aquí tiene una guía para principiantes sobre el uso de cargadores de nata montada.
Partes de un sifón de nata
Una vez que haya aprendido sobre los sifones de nata o sifones para montar, es indispensable conocer los elementos de su batidora.
Un sifón consta de 5 partes:
Una botella o recipiente metálico donde vertemos el líquido de la mezcla (por ejemplo, la nata) El cabezal. En el interior del cabezal se encuentra la válvula del cabezal y una junta de goma que ayuda a asegurar el cabezal al apretarlo y evita que se escape el gas disuelto. El mango o palanca de la botella. Consejo: Sostenga el sifón al revés para ayudar a que el gas impulse el líquido del sifón. El depósito del cartucho. Aquí es donde introducimos la carga o cartucho de N2O. El adaptador de la boquilla. En esta parte colocamos la boquilla de decoración. La boquilla puede tener muchas formas, la más común es la de tulipán o la de inicio.
Guía para utilizar los sifones de cocina
Lo primero y más importante es asegurarse de que su sifón está limpio para usarlo. La presencia de partículas sólidas, incluso las más pequeñas, puede bloquear la válvula. Si prepara diferentes lotes de nata montada, límpielo entre usos con agua caliente y un cepillo adecuado. Hay que desmontar y limpiar todas las piezas del sifón.
Vierta la mezcla y cierre la botella.
Introduzca la cápsula en el soporte del cartucho y fíjela muy bien. Oirá un ligero clic que significa que el cartucho está perforado. Esta es la señal de “listo para usar”.
Agite suavemente durante unos segundos y deje que el gas se una a las moléculas de grasa de la crema.
Dé la vuelta al sifón. En este momento, ya se ha colocado una boquilla en el adaptador de boquilla.
Ahora es el momento de presionar la manivela para liberar la mezcla aireada.
Ahora es el momento de presionar la manivela para liberar la mezcla aireada. ¡Disfrute de su crema!
Precauciones al utilizar un sifón de nata
Hasta este momento, muchos pueden pensar que manipular un sifón de nata es un juego de niños, y puede que lo sea. Pero como todo en la vida, este utensilio tiene, al fin y al cabo, entresijos.
Para empezar, la importancia de limpiar muy bien un sifón.
En segundo lugar, como regla general, siempre hay que filtrar el líquido a batir. No queremos la presencia de partículas sólidas, ¿verdad?
En tercer lugar, colocar bien la junta de goma y, sobre todo, asegurarse de que no está dañada. Si la goma no funciona como debería, el gas puede salir y la presión en la botella disminuye. Se corre el riesgo de que el líquido no salga de la botella.
En cuarto lugar, no golpees, ni dejes caer tu envase. No olvides que estás tratando con gas presurizado. Lo que nos lleva al siguiente punto: manténgalo alejado de fuentes de calor.
Por último, pero no por ello menos importante, hazte con un sifón de alta calidad. No hay tiempo para ser tacaño cuando se trata de evitar disgustos.
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