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프라임 (Prime)이 최상 등급이고 캐너 (Canner)가 최하 등급이다. 근내지방률 (마블링)과 사육 기간 (성숙도)를 기준으로 등급이 부여된다. # 마블링 요건이 충족되어도 사육 기간이 길면 커머셜 (Commercial) 등급을 받게 된다.
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오늘은 미국산 소고기를 먹어봤습니다.
프라임 등급이 한우 1등급과 마블링 정도가 비슷한데 가격은 합리적이어서 자주 사먹게 될 것 같아요.
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알아두면 유익한 미국산 소고기 등급! – 아메리칸미트스토리
미국산 소고기 품질 등급은 ‘Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner’ 총 8가지로 나뉩니다. Prime이 가장 높은 등급이며 …
Source: americanmeat.co.kr
Date Published: 12/26/2022
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프라임·초이스?…미국산 소고기 등급 알아보자 – 디지틀조선일보
미국산 소고기 품질은 크게 8가지로 프라임, 초이스, 셀렉트, 스탠다드, 커머셜, 유틸리티, 커터, 캐너 8개 등급으로 나뉜다. 미국산 소고기의 품질 등급 …
Source: digitalchosun.dizzo.com
Date Published: 9/29/2021
View: 8045
미국산 소고기 등급 정리 [프라임급, 초이스급] – 57분 전단지
성숙도 등급은 A0부터 A100까지 세분화 하는데 A0은 성숙도가 낮음을 의미하며, A100은 성숙도가 높다라는 것을 의미한다. < 소 지육 성숙도 'A' 분류 ...
Source: 57min-leaflet.tistory.com
Date Published: 9/9/2022
View: 1354
품질 등급 도표 – 미국 농무부(USDA) 소고기 등급제도 학습 모듈
미국농무부(USDA) 품질 등급을 판정하는 등급 판정관은 도체의 종합적인 성숙도(A~E월령군)와 노출된 갈비심(ribeye) 부위의 마블링 정도를 기준으로 등급을 평가 …
Source: www.beefresearch.org
Date Published: 10/9/2022
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가격 싼 미국산 소고기, 등급에 따라 맛은 ‘천차만별’ – 한국외식신문
미국산 소고기는 우리나라처럼 등급제를 운용한다. 근내 지방도에 따라 프라임(Prime), 탑초이스(Top Choice), chdltm(Choice), 셀렉트(Select) 등의 등급 …
Source: www.kfoodtimes.com
Date Published: 12/27/2021
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미국 소 등급 | 미국산 소고기 등급 – 쉽게 설명 15287 좋은 평가 …
미국 소 등급 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요. 미국산 쇠고기 – 나무위키:대문; 알아두면 유익한 미국산 소고기 등급! – 아메리칸미트 …
Source: you.maxfit.vn
Date Published: 12/22/2021
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- Date Published: 2020. 5. 8.
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알아두면 유익한 미국산 소고기 등급! – 아메리칸미트스토리
「 미국산 소고기의 품질 등급을 알아보자! 」
미국산 소고기에도 품질 등급이 있다는 사실 알고 계시나요? 오늘은 알아두면 유익한 ‘미국산 소고기 품질 등급’에 대해 알려드리려고 합니다!
“미국산 소고기 품질 등급은 총 8가지 입니다.”
미국산 소고기 품질 등급은 ‘Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner’ 총 8가지로 나뉩니다.
Prime이 가장 높은 등급이며 순서대로 한 등급씩 내려갑니다. 8가지 등급 중 ‘Prime, Choice, Select’는 상급 단계라고 할 수 있습니다.
미국산 소고기 품질 등급은 미국 농무부(USDA)의 규정에 따라 크게 마블링과 성숙도로 결정됩니다.
[ 마블링이란? ]마블링(Marbling)은 근내지방도로 육류를 연하게 하고 육즙이 많게 하는 지방의 분포를 말합니다.
마블링이 근육 내에 골고루 존재한다면 상대적으로 결합조직의 입자가 가늘어지고, 근육조직이 연하기 때문에 고기의 맛이 좋아지게 됩니다.
따라서 마블링이 많을수록 높은 등급으로 결정된다고 할 수 있습니다.
[ 성숙도란? ]성숙도(maturity)는 말 그대로 소고기가 얼마나 성숙되었는지를 판단하는데, A, B, C, D, E 총 5단계로 나누어져 있습니다.
A가 가장 좋은 단계인데, 성숙도가 가장 낮다는 뜻입니다. 쉽게 설명해 좋은 등급일수록 나이가 적은 소일 경우가 많다는 뜻입니다.
「 미국산 소고기 품질 등급 중 최상급 프라임(Prime)은? 」
미국산 소고기 중 최상급 등급인 프라임(Prime)은 전체 생산량 중 5~8% 소량만 생산됩니다.
프라임 등급은 미국농무부(USDA)가 마블링과 성숙도를 아래와 같이 판단했을 때 프라임 등급으로 결정됩니다.
◎ 마블링이 ‘풍부’, ‘적당히 풍부’, ‘약간 풍부’하다고 판정받았을 경우 (마블링 8~11% 이상)
◎ 성숙도 ‘A’, ‘B’등급을 판정받았을 경우
「 미국산 소고기 품질 등급 중 상급 초이스(Choice)는? 」
미국산 소고기 중 상급 등급인 초이스(Choice)는 아래와 같은 기준을 부합했을 때 초이스 등급으로 결정됩니다.
◎ 마블링이 ‘적당’, ‘보통’, ‘소량’으로 판정받았을 경우 (마블링 8~11% 이상)
◎ 성숙도 ‘A’, ‘B’등급을 판정받았을 경우
「 미국산 소고기 품질 등급 중 상급 셀렉트(Select)는? 」
미국산 소고기 중 상급 등급인 셀렉트(Select)는 아래와 같은 기준을 부합했을 때 셀렉트 등급으로 결정됩니다.
◎ 마블링이 ‘미량’으로 판정받았을 경우
◎ 성숙도 ‘A’, ‘B’등급을 판정받았을 경우
반대로 가장 낮은 등급인 커터(Cutter) 등급은 마블링이 ‘거의 없음’과 성숙도 ‘E’등급을 판정받았을 때 커터로 결정됩니다.
「 국내에 수입되는 소고기 품질 등급은? 」
우리나라에 수입되는 미국산 소고기의 대부분은 상급 등급인 ‘Prime, Choice, Select’ 입니다.
국내에 수입되는 미국산 소고기는 믿고 먹어도 된다는 뜻이겠죠?
미국산 소고기 품질 등급에 대해 알아보았는데요.
오늘 저녁은 품질 좋은 미국산 소고기로 맛있는 요리해보는 건 어떨까요?
미국산 소고기 구매할 때는 반드시 Prime과 Choice 등급 꼭 확인해보세요 🙂
용도별 미국산 소고기 보관법을 자세히 알고 싶다면?
https://post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=15192039&memberNo=4497251&searchKeyword=%EC%86%8C%EA%B3%A0%EA%B8%B0&searchRank=5
프라임·초이스?…미국산 소고기 등급 알아보자
마블링이 풍부한 소고기는 부드럽고 육즙이 풍부, 씹을 때 연하다. 또 성숙도는 고기의 부드러움과 육즙, 향기 등과 연관이 있다. 특히 마블링은 살코기 근조직 내에 하댠 점처럼 촘촘히 박혀 있는 근내 지방을 의미하고, 성숙도는 A, B, C, D, E 5개로 나뉜다.
미국산 소고기 등급 정리 [프라임급, 초이스급]
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미국산 소고기 등급 판정은 아래와 같은 기준에 의해 이뤄진다.
소고기 품질 등급
소 지육의 품질등급은 큰틀에서 두개의 요인에 의해 결정된다.
첫번째는 근내지방도 (마블링, Marbling)이며, 두번째는 성숙도이다.
그 외 추가적으로는 근육의 탄력도 및 육색 등이 품질등급 판정시 고려된다.
미국산 소고기 등급 판정요소
근내지방도 (Marbling, 마블링)
마블링은 냉각된 지육의 12번째와 13번째 갈비 사이심(Ribeye) 단면에 있는 근육대 지방 분포도가 구분 요소가 된다.
소고기를 단면으로 자르면 살코기 속에 박혀있는 지방층이 대리석 무늬와 같이 보인다고하여 마블링이라고 불리며, 지방교잡도라고 불리기도 한다.
마블링이 좋은 소고기가 부드럽고 맛이 좋은건 복합적인 요인이 작용한다.
우선 고기의 결합조직 강도를 약하게 하여 가열하면 결합조직이 쉽게 끊어져 소고기의 육질이 부드럽다.
그리고 소고기 속에 박혀있는 지방은 열전도율이 낮아서 가열하면 고기내의 수분 증발을 억제시켜 고기를 먹을 때 육즙이 풍부해진다.
또한, 전체적인 밀도가 낮기에 살코기를 먹었을 때보다 연한 것을 느끼게 된다.
MODERATELY ABUNDANT / 적당히 풍부 SLIGHTLY ABUNDANT / 약간풍부 MODERATE / 적당 MODEST / 보통 SMALL / 소량 SLIGHT / 약간
근내지방도에 따른 미국산 소고기 등급
2009년 미농무부 자료를 보면 연방정부의 검사관이 판정한 각 등급별 비율은 프라임2.9%, 초이스 58.5%, 셀렉트 30%로 반이상이 초이스 등급이상을 받았다.
한국에 수입되는 소고기는 대부분 초이스급, 프라임급 이상을 받은 것들이다.
미국산 소고기등급 근내지방도 마블링 정도 프라임 Prime + 11% 이상 풍부 00-100 프라임 Prime 9.5% ~ 11% 적당히 풍부 00-100 프라임 Prime – 8% ~ 9.5% 약간 풍부 00-100 초이스 Choice + 7% ~ 8% 적당 00-100 초이스 Choice 5% ~ 6% 보통 00-100 초이스 Choice – 4% ~ 5% 소량 00-100 셀렉트 Select + 3.5% ~ 4% 약간 50-100 셀렉트 Select – 3% ~ 3.5% 약간 00-50 스탠다드 Standard + 2.5% ~ 3% 흔적만 있음 스탠다드 Standard – 2.5% 이하 거의 없음
성숙도
마블링과 함께 품질 등급의 중요 요인으로 작용하는건 바로 성숙도(Maturity) 이다.
소고기의 육즙, 향기, 부드러움 등 고기를 씹었을 때 느끼는 요인들이 소의 연령과 관계가 있는 이유다.
미국산 소의 실제 나이를 아는건 쉽지 않기에 생리학적인 부분들로 추정하는데, 갈비심 근육의 조밀도, 색깔, 뼈의 성질, 연골의 골화 현상 등으로 판단한다.
소고기의 성숙도는 5개 그룹으로 나뉘며 각각 A, B, C, D, E 로 구분한다.
A, B는 어린 소 / C, D, E 로 갈수록 나이든 소에서 나타난다.
성숙도 등급은 A0부터 A100까지 세분화 하는데 A0은 성숙도가 낮음을 의미하며, A100은 성숙도가 높다라는 것을 의미한다.
< 소 지육 성숙도 'A' 분류 기준표 >
A00 A40 A70 A100 모든 척추 연골이 확실하게 있음 연골이 어느정도 있음 연골이 어느정도 있음 천추 확실히 구분됨 연골이 어느정도 있고 천추가 확실히 구분됨 연골이 어느정도 있고 천추가 어느정도 구분됨 마디가 완전히 결합됨 요추 골화되지 않음 부분적으로 골화됨 다소 골화됨 거의 완전히 골화됨 흉추 골화되지 않음 골화되지 않음 골화되지 않음 어느정도 골화됨 척추 단면의 표면 부드럽고 구멍이 있으며 색이 아주 붉음 부드럽고 구멍이 있으며 색이 붉음 다소 부드럽고 구멍이 있으며 색이 다소 붉음 약간 부드럽고 색이 약간 붉음 갈비뼈 약간 평평해지려는 경향이 있음 많이 평평해지려는 경향이 있음 다소 평평해지려는 경향이 있음 약간 넓고 평평함 고기의 결과 색깔 고기결이 매우 가늘고 밝은 회적색을 띰 고기결이 매우 가늘고 밝은 붉은색을 띰 고기결이 많이 가늘어지려는 경향이 있고 다소 밝은 붉은색을 띰 고기결이 가늘고 다소 밝은 붉은색을 띰
* 미국산 소고기 등급을 결정할 때 지방교잡도(마블링)와 성숙도의 관계 *
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가격 싼 미국산 소고기, 등급에 따라 맛은 ‘천차만별’
시장에서 판매하고 있는 수입 소고기 ⓒ한국외식신문
미국육류수출협회(한국지사장 양지혜)는 최근 연간 통관 자료와 소비자 조사를 기반으로 지난해 미국산 소고기 현황을 발표했다. 관세청 자료에 따르면 전체 소고기 수입량이 통관기준 44만3245톤으로 2019년 대비 소폭 감소한 가운데 미국산 소고기 수입량은 3.2% 증가한 24만3197톤을 기록했다.
수입육 시장 내 미국산 소고기 점유율도 전년 대비 1.7% 증가한 54.9%로 호주산 소고기와의 격차가 16.6% 넘게 벌어졌다.
이처럼 수입육 소비가 늘어난 이유에 대해 롯데마트 유통팀의 ‘ㅇ’(38)팀장은 “코로나19로 인해 HMR과 밀키트, 가정 내 쿠킹이 늘어나면서 수입육에 대한 선호도가 높아진 것 같다”고 말했다.
강동구에 사는 주부 정은혜(48)씨는 “코로나19로 남편은 재택근무, 아이는 온라인수업을 하기 때문에 식비 지출이 높아졌다”면서 “식구들 모두 소고기를 좋아하지만 한우는 아무래도 가격대가 높다보니 특별한 경우가 아니면 주로 미국산 소고기를 먹는다.”고 말했다.
미국산 소고기는 우리나라처럼 등급제를 운용한다. 근내 지방도에 따라 프라임(Prime), 탑초이스(Top Choice), chdltm(Choice), 셀렉트(Select) 등의 등급으로 구분된다. 등급은 미국 농무부(USDA)규정에 따라 마블링과 성숙도, 고기의 색, 탄력도 등으로 결정된다.
마블링은 근내지방도를 의미하는데 근육 내에 골고루 존재하면, 고기의 맛이 좋아지게 된다. 성숙도는 A, B, C, D, E 등 5단계로 나눠지는데 성숙도가 낮은 순으로 좋다. 즉, A등급은 9~30개월이 된 어린 소, B등급은 월령이 42개월 이하인 경우다.
프라임(Prime)등급은 마블링이 8~11%이상으로 풍부하고 성숙도가 A, B 등급을 판정받았을 경우에 부여한다. 초이스(Choice)등급은 마블링이 적당, 보통 등으로 성숙도가 A, B 등급을 판정받은 경우다. 셀렉트(Select)는 마블링이 미량이고 성숙도가 A, B등급인 경우다.
우리나라에 수입되는 미국산 소고기는 프라임(Prime), 초이스(Choice), 셀렉트(Select) 등급이다.
마장동에서 유통업을 하는 ‘ㅊ’(50)씨는 ”미국산 소고기를 마트에서 고르면 힘줄이나 근막이 잘 제거된 고기를 고르는 것이 좋다. 지방 부분이 하얀색을 띄고 있는 고기가 신선한 고기“라면서 ”미국축산은 스테이크를 위해 소를 기르기 대문에 안심, 채끝 등심 부위가 맛이 좋다. 제대로 숙성된 수입 고기는 가격이 꽤 나간다.“고 덧붙였다.
동작구에 거주 중인 주부 윤경희(55)씨는 “수입고기가 저렴해 마트에 가서 사 오면 좋은 고기를 먹을 때도 있고 질긴 고기를 먹을 때도 있다”면서 “유튜브 등에서 고기 고르는 법을 배워도 직접 마트에서 고를 땐 맛있는 고기를 고르는 것이 쉽지 않다.”고 했다.
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