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안녕하세요 바리스타커플 입니다 !
오늘은 카페라떼와 카푸치노 비교 영상을 들고 왔어요
영상에 카페라떼와 카푸치노 차이점 완벽하게 정리해놨으니 집중해서 봐주세요!
* 카페라떼
– 고소하고 부드러운 커피
– 거품층이 얇다
– 카푸치노보다 우유가 더 들어간다
* 카푸치노
– 카페라떼보더 조금 더 진한 커피
– 거품층이 굵다
– 카페라떼보다 우유가 적게 들어간다
이쁜 라떼아트를 그리는 날까지 바리스타커플이 응원합니다😊
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카페라떼와 카푸치노 차이가 뭔가요? | 궁금할 땐, 아하!
안녕하세요. 착실한쭈꾸미34입니다. 카페라떼와 카푸치노의 가장 큰 차이는 우유 거품과 따뜻한 우유의 비율의 차이에 있습니다. 스팀밀크 …
Source: www.a-ha.io
Date Published: 10/30/2021
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주제에 대한 기사 평가 카페 라떼 카푸치노
- Author: 바리스타커플BaristaCouple
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- Date Published: 2020. 11. 25.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=UkJRI9ktHlQ
카푸치노랑 카페라테의 차이가 뭐죠?
스타벅스 코리아가 한국 진출 17년 만에 2016년 매출 1조 원을 돌파했다고 한다. 다른 경쟁 업체들은 많아야 2천억 원 수준인데 1조 원이라니 정말 대단하다. 요즈음은 어디를 가도 스타벅스를 쉽게 찾을 수 있을 정도로 한국인의 스타벅스 사랑은 남다르다. 어디 스타벅스뿐인가? 우리 회사가 입주해 있는 건물에만 커피숍이 다섯 개가 있고 2014년 기준으로 한국인 일인당 연간 커피 소비량이 241잔이라고 한다. 이쯤 되면 커피가 없는 한국인의 삶은 상상할 수 없을 정도이다.
커피전문점에 처음 갔을 때 매우 당황했던 기억이 난다. 뭔 놈의 커피 종류가 그리 많은지. 그냥 믹스커피 아니면 원두커피만 마시던 촌놈한테는 거의 신세계였다. 그 다양한 커피 중에 어떤 커피를 마실 것인지 한참을 고민하곤 했다. 이렇게 카페마다 각자의 개성에 따라 다양한 종류의 커피를 판매하고 있지만 크게 보면 에스프레소를 기반으로 한 커피와 드립으로 내리는 커피의 두 종류로 나눌 수 있다.
한국사람들이 일반적으로 가장 많이 마시는 커피는 에스프레소에 물을 타서 마시는 아메리카노이다. 그다음이 카페라테일 것이고, 카페라테와 큰 차이가 없어 보이는 카푸치노도 있다. 사실 둘이 너무 비슷해서 좀 헷갈리긴 한다. 맛도 거의 비슷하고. 둘 다 커피에 따뜻한 우유를 섞은 음료 정도로 인식이 되어 있지만 좀 다르다. 어쨌든 에스프레소를 베이스로 해서 우유를 넣는다는 점에서는 비슷하지만 말이다.
에스프레소 vs. 리스트레토
에스프레소(espresso)는 볶은 커피 원두를 갈아서 에스프레소 머신 혹은 모카폿등을 이용해서 추출해낸 농도가 짙은 커피이다. 커피 원액이라고 표현하면 적당할 것 같다. 높은 압력의 증기를 이용해서 빠른 시간에 추출해 내기 때문에 크레마(crema)라고 부르는 층이 맨 위에 생기게 된다. 크레마는 커피기름이 유화되어서 생기는 자잘한 거품 같은 것인데 이 크레마가 어떻게 생성되냐에 따라 에스프레소가 잘 만들어졌는지 아닌지 여부를 판단하기도 한다.
에스프레소를 그대로 마실 때는 데미타세 (demitasse)라고 하는 작은 잔에 마신다. 조금씩 음미하며 마셔도 좋고 설탕을 넣고 잘 저은 후 “원샷”으로 마시는 것도 맛있다. 크레마 거품 위에 설탕가루가 걸렸다가 서서히 밑으로 녹아들어 가는 것을 지켜보는 건 또 다른 재미이다. 잘 추출한 에스프레소는 쌉쌀하고 진한 초콜릿 맛이 난다. 에스프레소는 보통 한번 추출할 때 투샷이 나오는데, 이 투샷을 한 번에 사용하면 도피오(doppio)라 부른다.
머신에서 에스프레소를 추출하고 있다 *Photo by Brodie Vissers | burst.shopify.com
에스프레소의 사촌 격으로 리스트레토(ristrreto)라는 것이 있다. ristrreto는 이태리어로 limitted라는 뜻인데 그 어원처럼 좀 짧은 시간에 추출하는 샷을 말한다. 일반적인 에스프레소가 25~30초 동안 추출하는데 비해 리스트레토는 15~20초 동안 추출한다. 당연히 에스프레소에 비해 양이 더 적고, 좀 더 농축적이고 부드러운 맛이 나는 것이 특징이다.
아메리카노 vs. 롱블랙 vs. 룽고
에스프레소에 물을 섞으면 아메리카노(americano) 가 된다. 요즈음은 에스프레소 두 잔 즉 투샷을 넣어 주는 곳이 많은데, 연하게 달라고 요청을 하면 원샷을 넣어 물을 섞어준다. 유럽인들이 즐겨 마시던 에스프레소가 너무 쓰다고 생각한 미국인들이 물을 타 먹기 시작한 게 아메리카노의 유래라고 한다.
호주에서 커피숍을 가본 사람들은 알겠지만 호주에서는 아메리카노가 롱블랙(long black)으로 불린다. 이 둘은 동일한 커피인데 단지 뜨거운 물을 섞는 방법에만 차이가 있다. 에스프레소를 뽑아 놓고 그 위에 물을 부은 것이 아메리카노이고 뜨거운 물을 먼저 부어 놓고 그 위에 에스프레소 샷을 넣는 것이 롱블랙이다. 그래서 보통 아메리카노에는 크레마가 남아 있지 않고 롱블랙에는 크레마가 남아 있다.
왼쪽부터 룽고, 아메리카노, 롱블랙 *Photo from rocketcoffeebar.com
아메리카노, 롱블랙등과 거의 비슷해 보이는 블랙커피가 하나 더 있는데 바로 룽고(lungo)이다. 맛이나 모양이 앞의 두 커피와 비슷하지만 내리는 방식이 다르다. 에스프레소에 뜨거운 물을 혼합하는 것이 아니라 아예 에스프레소 샷을 내릴 때 길게 내려서 물이 더 많이 들어가게 하는 방식이다. 즉 에스프레소를 30초 이상 길게 추출하는 것이라고 보면 된다 (lungo는 이탈리어로 long을 뜻하는 말이다). 이렇게 하면 커피 원두의 모든 성분을 남김없이 추출하기 때문에 아메리카노에 비해 좀 더 쓰고 신맛이 더 강하게 난다.
카페라떼 vs. 카푸치노
카페라떼와 카푸치노의 가장 큰 차이는 우유 거품(Milk Foam)과 따뜻한 우유(Steamed Milk)의 비율이다. 스팀밀크 비중이 많고 우유 거품이 적거나 없는 게 카페라떼이고 스팀밀크가 적고 거품이 많은 게 카푸치노이다. 그래서 잔을 들었을 때 묵직한 카페라떼와 달리 우유 양이 적은 카푸치노는 상대적으로 무게가 가볍다.
두 음료의 스팀밀크와 우유거품 비율차이 *내가 그림
카페라떼(caffee latte)는 이태리어로 밀크커피라는 뜻으로 유럽에서 아침식사용으로 즐겨 마시던 것이 그 유래라고 한다. 에스프레소에 스팀밀크를 첨가하여 마시는데, 미국 스타일은 그 위에 약간의 우유 거품을 얹고 이태리식은 거품 없이 그냥 마신다. 스팀밀크(steamed milk)는 찬 우유에 뜨거운 스팀을 불어넣으면서 교반을 시켜서 만드는데 이때 우유 거품도 같이 만들어진다. 에스프레소 머신에 steam wand라고 불리는 노즐로 스팀을 불어넣는데, 안으로 깊게 담그면 우유가 데워지고 노즐을 우유 표면 가까이에 두면 거품이 생긴다. 커피음료에 따라 필요한 스팀밀크의 종류가 다르므로 매우 중요한 기술이다.
카페라떼 *Photo by Nolan Issac | unsplash.com
웬만한 카페에서는 카페라테를 시키면 라떼아트로 하트나 나뭇잎 등을 그려주는데, 일회용 컵에 담아서 리드(뚜껑)를 닫아 버리면 그걸 볼 수가 없다. 그리고 리드를 닫은 채로 마시면 맨 위에 올려준 자잘하고 부드러운 거품을 느낄 수가 없다. 그러니 테이크아웃하는 게 아니라면 머그잔에 달라고 해서 마시자. 환경도 보호하고 라떼도 제대로 즐기고 일석이조이니 말이다.
우유 거품을 아주 소량 얹어 마시는 카페라떼와 달리 카푸치노(cappuccino)에는 1/3 가량을 우유 거품으로 채운다. 이때 올라가는 우유 거품은 작고 부드럽고 크리미 한 질감이어야 맛있다. 카페라떼는 대부분의 커피숍에서 그럭저럭 만들어 내지만 카푸치노를 제대로 만드는 곳은 흔치 않다. 몇 년 전에 호주 시드니로 출장을 갔을 때 사무실 옆의 작은 카페에서 마셨던 카푸치노가 내 인생 최고의 카푸치노였다. 그 쫀쫀한 크림 같은 우유 거품에 향긋하고 진한 에스프레소… 출근길 아침마다 그 카페 앞 벤치에 앉아 카푸치노를 즐기며 바쁘게 오가는 호주인들을 구경하곤 했다. 그래서일까. 잘 만든 카푸치노를 마실 때면 그때의 추억이 새록새록 돋아난다.
카푸치노 *Photo by Clem Onojenghuo | unsplash.com
카페라떼와 같은 이유로 카푸치노도 머그잔에 주문해서 마시는 것이 좋다. 카푸치노는 우유 거품이 생명인데 일회용 잔에 뚜껑을 덮어 마신다면 카푸치노를 제대로 즐길 수가 없다. 게다가 밀크폼 위에 뿌려졌던 시나몬 파우더나 코코아 파우더가 뚜껑에 붙어버려서 카푸치노의 풍미를 느낄 수가 없다. 그러니 되도록이면 머그잔에 마시자.
카푸치노는 보통 거품 위에 시나몬 파우더를 뿌려서 마신다. 계피향을 싫어하는 사람들도 있어서 요즘에는 무조건 뿌려 주지 않고 본인이 스스로 뿌려 먹을 수 있도록 바에 시나몬 파우더를 놓아두는 곳이 많다. 어떤 곳에서는 카푸치노 위에 초코 가루를 뿌려 주기도 한다. 시나몬이 아닌 쵸코라니. 처음에는 어색했는데 이게 은근히 또 커피와 잘 어울린다.
카페모카 vs. 마끼아또 vs. 아포가토
커피와 쵸코를 얘기하자면 카페모카(cafe mocha)를 빼놓을 수 없다. 카페라떼에 쵸코 시럽을 넣어 섞고 위에 휘핑크림을 얹어 먹는 메뉴이다. 요즘은 다이어트 등으로 휘핑크림을 먹지 않는 사람들이 많기 때문에 대부분의 바리스타가 “휘핑크림을 얹어 드릴까요?”라고 물어본다. 달콤한 커피가 먹고 싶을 때 찾게 되는데 한동안 카페모카에 푹 빠져서 매일 아침마다 마셨던 적이 있다. 드립 커피나 카푸치노만 마시는 요즘도 가끔 지칠 때면 휘핑크림을 듬뿍 얹은 카페모카가 생각날 때가 있다.
달달한 것이 당긴다면 카페모카 말고도 카라멜 마끼아또(caramel machiato)가 있다. 커피숍마다 차이는 좀 있겠지만, 만드는 방법은 1.바닐라 시럽을 컵에 넣고 2.라떼를 만들듯이 데운우유와 우유 거품을 올리고 3.에스프레소 샷을 넣고 4.카라멜을 위에 뿌려서 낸다. 달콤하고 맛있다. 그런데 주문을 할 때 카페 마끼아또랑 헛갈리지 않도록 주의해야 한다.
에스프레소 마끼아또. 카라멜이 없다. 주의 또 주의 *Photo by Jeremy Yapy | unsplash.com
카페 마끼아또(cafe macchiato 혹은 espresso macchiato). macchiato는 영어로 spotted(점이 있는, 더럽혀진)인데, 에스프레소 위에 밀크폼을 한 스푼 얹어서 만든 음료이다. 카라멜 마끼아또처럼 시럽이나 카라멜이 들어가는 음료가 아니다. 에스프레소+적은 양의 거품이니 당연히 양도 엄청 적다. 나는 아주 가끔 식후에 입가심으로 마시는 메뉴이다. ‘마끼아또’라는 글자만 보고 달달한 카라멜 마끼아또라고 생각해서 주문했다가 낭패를 본 사람들을 여러 번 봤다. 그래서 카페 마끼아또 혹은 에스프레소 마끼아또를 주문하면 바리스타가 한번 더 물어보는 경우가 있다. “에스프레소 위에 밀크폼이 올라간 아주 적은 양의 음료인데 괜찮으시겠어요?”라고.
뜨거운 여름에는 뭐니 뭐니 해도 아포가토(affogato)가 좋다. 바닐라 아이스크림 혹은 젤라또 위에 에스프레소를 부어 먹는 음료인데, 이것을 디저트류에 포함해야 할지 아니면 커피음료에 넣어야 할지에 대해 논쟁들이 많다고 한다. 한국에서는 대부분 커피음료의 한 종류로 포함해 놓고 있는 듯하다. 시원하고 달콤한 아이스크림과 따뜻하고 쌉쌀한 에스프레소의 조화는 정말 근사하다.
아포가토 *Photo by Ross Parmly | unsplash.com
이외에도 에스프레소를 베이스로 한 커피의 종류는 무궁무진하다. 만들기 나름이고 원하는 재료를 넣기 나름이다. 커피와 잘 어울리기만 하면 말이다. 요즘 용감하게 메뉴를 개발해서 선보이는 카페들이 많다. 심지어 오렌지를 넣은 커피도 먹어봤다. 아이스 아메리카노에 생오렌지와 시럽을 넣은 커피였는데, 좋아하는 사람들도 있지만 나는 그다지 다시 먹고 싶은 맛은 아니었다. 커피 그대로의 맛이 잘 우러나올 수 있어야 커피음료라 불릴 수 있다고 본다. 그래서인지 드립 커피를 주로 찾게 되는 요즈음이다.
여행 이야기 https://brunch.co.kr/magazine/dandyontheroad
단독주택에서 살기 https://brunch.co.kr/magazine/myhouse
일 이야기 https://brunch.co.kr/magazine/essaysbygiyoung
일상 에세이 https://brunch.co.kr/magazine/essaysaboutlife
커피의 부드러움 ‘카페라떼와 카푸치노’
홍석준(카페푸어 대표)
홍석준(카페푸어 대표)
우리는 커피의 종류에 대해 얼마만큼 알고 있을까?
에스프레소, 아메리카노, 카페라떼, 카푸치노…
커피전문점에서 쉽게 찾아볼 수 있는 메뉴이다.
그렇다면, 우리는 가장 쉽게 눈에 띄는 이 흔한 메뉴들의 차이점을 얼마나 알고 있을까?
에스프레소는 이탈리아어로 ‘빠르다’라는 의미로 8g의 분쇄된 커피를 25~30초 사이에 25~30ml를 추출한 진한 커피를 에스프레소라 한다.
또한, 에스프레소에 물을 희석하여 연하게 마시는 것을 미국식 커피인 아메리카노라 칭한다.
그렇다면, 카페라떼와 카푸치노의 차이는 무엇일까?
대부분의 많은 사람들 중 이 음료의 차이를 두고 서로 다른 의견을 이야기하곤 한다.
시나몬(계피) 파우더가 뿌려있는 것이 카푸치노? 파우더가 없는 것이 카페라떼?
둘 다 틀렸다.
공통점은 라떼와 카푸치노의 베이스인 에스프레소의 양은 30ml 동일하지만, 라떼는 이탈리아어로 ‘우유’를 뜻한다.
카푸치노라는 명칭은 이탈리아 프란체스코회의 카푸친 수도회 수도사들이 청빈의 상징으로 모자가 달린 원피스 모양의 옷을 입는데 진한 갈색의 거품 위에 우유 거품을 얹은 모습이 카푸친 수도회 수도사들이 머리를 감추기 위해 쓴 모자와 닮았다고 하여 카푸치노라는 이름이 붙여졌다.
즉, 우유의 양이 많고, 거품 양이 적은 것이 카페라떼이며, 우유의 양이 적고, 거품의 양이 많은 것이 카푸치노이다.
커피는 기호식품이므로 ‘시나몬(계피) 파우더를 뿌리고 안 뿌리고의 차이’가 아닌 것이다.
그렇다면, 커피의 맛에 있어서는 어떨까?
대부분 거품이 풍성한 카푸치노가 더욱 부드럽고 우유의 맛이 진할 것이라 생각 할 수도 있다. 하지만, 우유의 양이 많은 카페라떼가 에스프레소의 진한 커피와 희석이 되면서 더욱 부드러운 맛을 낸다.
반대로 카푸치노는 부드러운 거품 뒤에 딸려 들어오는 진한 커피의 맛이 일품이다.
커피는 기호식품이며, 본인 취향에 맞게 마시는 것이 중요한 만큼, 커피의 특징을 먼저 이해하는 것이 중요하다.
커피에 대해 알고 마시는 것과 모르고 마시는 것은 큰 차이가 있는 것이다.
또한, 우유의 부드러운 거품을 즐기기 위해서는 우유의 성분을 잘 알아야 한다. 모두가 똑같은 우유가 아닌 것이다.
라떼와 카푸치노에 들어가는 부드러운 우유와 거품은 지방에 의해 형성된다. 즉, 저지방 우유 및 무지방 우유는 질감이 좋은 우유 거품을 만들기 어렵다. 일반 살균 우유를 사용하는 것이 고소하고 부드러운 우유 거품을 만들 수 있다.
우유의 거품은 지방에 의해 형성이 되지만, 우유에 함유된 단백질은 높은 온도에서는 자연 팽창하므로, 온도가 높을 경우에 자칫 비릿한 맛을 낼 수도 있다. 우유의 성분을 이해하고 질 좋은 우유 거품을 만들었을 때 비로소 커피와 만나 최고의 부드러운 카페라떼, 카푸치노가 탄생하는 것이다.
우리는 고객에게 맛있는 커피를 제공할 의무가 있다.
남녀노소 누구나 즐기는 커피, 이제는 대중화를 넘어 하나의 문화가 된 커피를 우리는 이해하고 마셔야 할 의무가 있는 것이다.
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커피 종류와 맛 카페라떼와 카푸치노 차이
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카페에 가게되면 다양한 커피를 만나게 됩니다. 이때 어떤 커피 종류를 시켜야할지 고민이 되는 분들을 위해 오늘은 커피 종류와 맛에 대해 알려드리고자합니다.
커피란?
일반적으로 커피 콩을 로스팅하여 지상 분말로 물 또는 물로 성분을 추출한 음료를 말합니다. 만드는 방법의 차이에서 크게 나누면 드립 커피와 에스프레소 커피로 나눌 수 있습니다! 종이나 천의 필터를 사용하여 추출한 것이 드립 커피 전용 시스템을 사용하여 단번에 추출한 것이 에스프레소 커피입니다.
에스프레소
외국 드라마나 영화를 보면 아주 작은 컵에 진한 커피를 마시는 장면을 보신적이 있으실텐데요. 커피 추출 원액이라고 할수있는 에스프레소를 주문하면 고압의 물을 투과시켜 나온 커피를 작은 잔에 따라줍니다. 커피의 맛과 향을 제대로 느낄수 있으나 익숙하지 않다면 쉽게 마시긴 어렵습니다.
아메리카노
아메리카노는 에스프레소와 물을 더해서 만든 커피입니다. 에스프레소가 몇샷이 들어가고 물이 얼마나 들어가냐에따라 맛이 엄청 다르기때문에 가게마다 맛이나 농도고 다르게 느껴집니다.
라떼(카페라떼)
카페라떼는 이탈리아어로 에스프레소에 우유를 넣어 만든 것을 라떼라고합니다. 커피와 우유의 비율은 카페마다 다르며 보통 1 : 3~4 정도입니다.
우유의 고소함과 에스프레소의 진하면서도 감칠맛을 즐길수 있는 매력이 있습니다. 여기에 시럽을 추가한다면 좀더 달달해지며 바닐라 시럽을 넣으면 바닐라 라떼, 헤이즐럿 시럽을 넣으면 헤이즐럿 라떼가 됩니다.
카페오레
카페오레도 카페라떼와 동일하게 우유가 들어간 커피입니다. 카페오레는 프랑스어로 카피우유라는 뜻인데요.
카페라떼가 에스프레소가 들어간다면 카페오레는 핸드드립 커피를 사용하여 만듭니다. 커피와 우유의 비율은 가게마다 다르며 라떼보다 좀더 부드럽습니다.
카푸치노
우유 거품이 더해진 카푸치노는 라떼와 같이 에스프레소와 우유가 혼합된 커피입니다.
카푸치노의 포인트는 바로 우유거품인데요. 라떼보다 우유가 적게들어가 에스프레소와 우유, 우유거품 비율이 거의 1:1:1이라고 생각하시면됩니다. 그래서 우유의 고소함이 더욱 강조되어 부드러우면서도 풍미를 느낄수 있는 메뉴입니다.
카페모카
카페모카는 다크초콜렛과 에스프레소, 스팀밀크가 혼합된 음료로 달콤한 맛이 매력적인 음료입니다. 초콜릿의 달달쌉싸름한 맛을 커피와 함께 즐기고 싶다면 카페 모카를 드셔보세요.
소이라떼
소이라떼는 말그대로 두유와 에스프레소를 함께 넣어 만든 커피입니다.
일반 우유를 사용한것보다 좀더 마일드하게 느껴지며 보다 고소한 맛을 즐길수 있습니다. 평소 우유보다 두유를 좋아한다면 소이라떼 강력추천입니다.
커피 우유를 저지방으로 바꾸면 칼로리가 낮아질까 ?
스타 벅스 라떼 (핫) 206kcal 저지방 우유 변경 → 171kcal
스타 벅스 라떼 (아이스) 116kcal 저지방 우유 변경 → 92kcal
소이라테 (핫) 212kcal
소이라테 (아이스) 119kcal
카페 모카 (핫) 373kcal 저지방 우유 변경 → 345kcal
카페 모카 ( 아이스) 231kcal 저지방 우유 변경 → 214kcal
카푸치노 (핫) 106kcal 저지방 우유 변경 → 88kcal
카페 아메리카노 (핫) 11kcal
카페 아메리카노 (아이스) 11kcal
카라멜 마끼아또 (핫) 199kcal 저지방 우유 변경 → 176kcal
카라멜 마키아토 (아이스) 193kcal 저지방 우유 변경 → 166kcal
지방의 유무와 뜨것운것과 차가운 음료에따라 칼로리가 다르니 다이어트를 한다면 칼로리도 이부분도 한번 체그해서 드셔보세요.
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커피 카푸치노 와 카페라떼의 차이점
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카푸치노와 카페라떼는 에스프레소에 우유를 섞어서 만드는 커피음료 입니다.
둘다 똑같이 우유를 첨가하여 만드는 커피이지만, 카페라떼 와 카푸치노는 각각의 특성이 다릅니다.
이번에는 카푸치노 와 카페라떼의 차이점에 대해서 알아봅시다.
ㅣ 카푸치노 와 카페라떼는 각각 추구하는 맛이 다르다
카페라떼는 커피의 쓴 맛을 싫어하는 사람들을 위하여 우유의 단맛을 많이 느끼게 하면서 커피의 쓴맛을 중화 시켜주고, 고소한 맛을 살짝 느끼게 합니다. 반면 카푸치노는 카페라떼 보다는 커피의 고소한 맛을 더 많이 느끼면서도 우유 거품의 풍성하고 부드러움을 맛 볼 수 있게 만든 커피 입니다.
ㅣ 각각의 우유 거품 ( Milk Foam ) 의 온도가 다르다
우유는 물, 유당, 단백질, 지방성분으로 구성되어 있습니다. 우유 유당의 단맛을 설탕의 16%정도 밖에 되지 않습니다. 하지만 적절히 데워주면 충분히 단맛을 낼 수 있습니다. 사람의 체온과 같은 온도에서 우유는 가장 단맛을 내는 것으로 알려져 있습니다.
하지만 온도가 높아지면 우유 속에 있는 단백질이 변성되어 단맛은 없어지고 구수한 맛으로 넘어갑니다. 따라서 단백질이 변성되기 전의 온도 ( 60 도 ) 전후에서 카페라떼와 카푸치노를 위한 우유 거품 만들기를 끝내야 합니다.
카페라떼는 카푸치노보다 좀 더 낮은 온도 ( 50~55도 ) 에서 우유 거품을 만들어야 훨씬 더 단맛을 느낄 수 있고, 카푸치노는 그 보다 약간 높은 55~60도에서 우유 거품을 만들면 살짝 달면서도 보다 구수한 맛을 느낄 수 있습니다.
ㅣ 우유 거품의 두께가 다르다
우유 거품은 우유에 외부의 공기를 집어넣어 만드는데 공기가 주입되는 양에 따라 완성된 거품의 두께가 결정됩니다. 카페라떼 아트는 거품의 두께를 0.5cm 이하로 얇게 하여 액상의 부드러움을 느낄 수 있게 하는 반면, 카푸치노는 0.5cm ~ 1cm 이상의 두께로 거품의 풍성함과 부드러움을 동시에 느낄 수 있게 만듭니다.
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카페라떼 와 카푸치노 만들기와 차이점은?
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●카페라테
우유를 이용한 대표적인 커피로 라테는 이탈리어로 ‘우유’를 뜻한다.
우유를 따뜻하게 데워서 에스프레소와 우유의 비율을 1:4 정도로 섞어 마신다.
부드러운 우유 맛이 일품인 라테는 양을 많이 해서 큰 잔에 마시는 것이 특징이다. 아침 식사로 빵과 곁들여도 좋고, 이것만 마셔도 식사 대용으로도 든든하다.
라테를 만들 때 마무리로 우유 거품을 살짝 얹는 것이 좋다. 거품이 뚜껑 역할을 해서 온도가 떨어지는 것 을 막아주기 때문이다.
자칫해서 너무 많이 올리면 카푸치노처럼 보일 수 있으니, 얇게만 깔아준다.
정통 이탈리아식 카페 라테는 리스레토 200ml 이상의 우유를 넣고, 온도를 50~60도로 낮게 데워 만드는 것이 특징이다.
하지만 뜨거운 거에 익숙한 우리나라 사람들에게는 우유 온도를 70도가량으로 맞추는 것이 적당하다.
☞카페라테 만들기
[준비물] 에스프레소 30ml, 우유1. 에스프레소 30ml를 추출한다.
2. 우유를 데운다. 이때 온도는 65~70가 적당하다.
3. 데운 우유 200ml를 커피에 붓는다.
●카푸치노
에스프레소 위에 하얀 우유 거품을 올린 커피로, 부드러우면서도 진한 맛을 즐기고 싶을 때 빠지지 않는
메뉴이다.
커피 위에 올리는 흰 거품이 프란체스코의 카푸친 수도자들은 모자를 쓰지 않았다는 말이 있어서 그들의
수도복이 카푸치노 색과 비슷한 것에서 유래된 이름이라는 설도 있다.
카푸치노의 핵심이자 생명은 우유 거품의 고소한 맛이다. 거품의 두께가 최소한 1cm 이상은 되어야 한다.
또한 우유와 거품의 양을 동일하게 맞추어야 라테와 달리 커피 맛이 진해진다.
우유 커 품은 가정용 거품기로도 쉽게 만들 수 있다.
커피에 우유와 커 품을 부을 때는 바로 붓기와 나눠서 붓기 방법이 있다.
바로 부을 때는 자칫 너무 많은 양의 우유를 부을 수가 있으므로 조심할 것.
나눠서 부을 때는 스푼을 이용해 우유를 먼저 붓고 거품을 끌어서 잔 위에 담아 준다.
거품기로는 뜨거운 유우를 사용해도 거품이 생긴다.
☞카푸치노 만들기
[준비물] 에스프레소 30ml , 우유, 시나몬1. 에스프레소 30ml를 추출한다.
2. 잔에 우유와 거품을 동일한 양으로 부어준다.
3. 마무리로 시나몬 파우더를 뿌려준다.
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카페라떼와 카푸치노 차이가 뭔가요?
안녕하세요. 이재호 영양사입니다.
카페라떼와 카푸치노의 경우 둘다 에스프레소 + 스팀밀크 + 우유 거품을 이용하기에 큰 차이가 안느껴질 수 있습니다.
카페라떼가 카푸치노에 비해 스팀밀크의 양이 더 많은것이 정석이지만,
현재 국내 프랜차이즈카페에서는 크게 차이를 두고 있지 않습니다.
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