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- 배추는 밑동에 십자(+) 칼집을 내준 뒤 …
- 사진에서처럼 밑동을 잘라준 다음 …
- 그다음 굵은소금 한 줌을 배추에 골고루 뿌려준 뒤 물 한 컵을 흩뿌리듯 뿌려 3-4시간 정도 절여주시는데요. …
- 3시간이 지나자 배추에 숨이 어느 정도 죽었어요.
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안녕하세요.
오늘은 겉절이를 담궈봤습니다.
입맛 없을때 먹으면 입맛도 살고
밥과 함께 먹기 딱 좋습니다.
맛있게 만들어 드시고
구독과 좋아요 부탁드려요!
굵은 소금 1컵(종이컵분량) (1 Cup Sea salt)
쪽파 한줌 (a handful of Shallot)
부추 한줌 (a handful of Chives)
[양념 (Seasoning)]마른고추 7개 (7 Dried red chili peppers)
밥 1 큰술 (1 Tbsp Rice)
생강 1톨 (1 Ginger)
사과 반쪽 (1/2 Apple)
새우젓 1 큰술 (1 Tbsp Pickled shrimps)
물 반컵 (1/2 Cup Water)
고춧가루 1컵 (1 Cup Chili powder)
다진마늘 2 큰술 (2 Tbsp Minced garlic)
멸치액젓 3 큰술 (3 Tbsp Anchovy sauce)
구운소금 1작은술 (1 tsp Roasted salt)
매실청 2 큰술 (2 Tbsp Plum extract)
설탕 1 큰술 (1 Tbsp Sugar)
+
고춧가루 1 큰술 (1 Tbsp Chili powder)
구운소금 1/2 작은술 (1/2 tsp Roasted salt)
-담그는법
1. 배추 한통을 4등분으로 자르고 먹기좋게 썰어줍니다.
2. 절이기 전에 물에 깨끗히 헹궈줍니다.
3. 배추 겹겹이 소금(천일염)을 뿌려주고 남은 소금을 물에 섞어 뿌려줍니다.
4. 30분간 절여주며 15분뒤에 한번 뒤집어 줍니다.
5. 절인 배추를 물에 세번정도 씻어 물기를 빼줍니다.
6. 양념 재료를 넣고 갈아줍니다.
7. 쪽파와 부추를 썰어줍니다.
8. 재료와 양념을 넣고 잘 버무려 줍니다.
9. 간을 보고 알맞게 고춧가루와 소금을 추가해 줍니다.
#배추겉절이 #겉절이
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배추 겉절이 절이는법 빨리 절이는 꿀팁과 양념 – 네이버 블로그
물을 반컵정도 넣어주면 굵은소금이 빠르게 녹아들면서 배추 또한 빠르게 절여지는데요. 이 때 물을 넣어준 후 뒤적뒤적 잘 섞어주는 것이 좋답니다. . .
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 10/1/2021
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알배기 배추 겉절이 절이기 부터 양념장 만들기(알토란 알배추 …
먼저 알배기배추를 세로로 길게 찢어서 소금과 설탕으로 30분간 절여주고 홍고추와 고춧가루, 절임물과 물을 함께 넣고 새우젓으로 간을 합니다. 생강과 …
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Date Published: 9/25/2021
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배추절이기 배추절이는시간 배추3포기 – 4월의라라
배추 속을 물 쪽 아래쪽으로 가게 한 후 뜨지 않도록 눌러주세요. 전 다른 양푼에 물을 담아서 올려주었습니다. 이대로 겨울이니 8시간 정도 절여주어야 …
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Date Published: 5/12/2022
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배추겉절이 만드는법, 달아난 입맛 찾아주는 양념레시피
먹음직스럽고 좋답니다. 3. (배추절이기). 소금 3/4컵 분량을 물 …
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주제에 대한 기사 평가 겉절이 배추 절이기
- Author: 엄마의손맛
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- Date Published: 2019. 5. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=eQgDOhCHNH4
배추겉절이 만드는 법
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배추겉절이 만드는 법 배추겉절이 황금레시피
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배추 겉절이 절이는법 빨리 절이는 꿀팁과 양념
김장 시즌이 지난 후 냉장고 속에는 어느샌가 익은 김치들이 가득가득~ 한 것 같아요.
묵은김치 익은김치들은 그 각각의 매력이 있기 때문에 그냥 먹어도 맛있지만
다양한 요리에 활용해 먹어도 맛있지요.
하지만 또 먹다보면 어느샌가 생생~한 생김치가 먹고싶어 지는 순간이 있어요.
저 또한 막 담근 김치를 선호하는 편이라 가끔 겉절이를 해먹곤 하는데요.
김장 후 남은 양념을 냉동시켜둔 후 만들어주면 빠르게 만들 수 있으니
혹시나 김장 후 양념이 많이 남았다, 싶으신 분들은 버리지 마시고
꼭꼭 냉동 시켜두신 후 저처럼 겉절이를 담가드시면 좋을 것 같아요.
알배기 배추 겉절이 절이기 부터 양념장 만들기(알토란 알배추 맛김치)
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알배기 배추 겉절이 절이기부터 양념장 만들기(알토란 알배추 맛김치)
김치는 떨어져가는데 장마는 다가오고 부랴부랴 김치를 담가야겠다 마음먹었습니다. 여름에는 김치도 상큼하고 깔끔하게 담가 먹어야 여름음식들과 잘 어울립니다. 그래서 많은 양을 한 번에 만들기보다는 조금씩 자주 만들어 먹는 게 시선하고 맛있게 느껴집니다. 특히 알배기 배추로 만드는 겉절이는 여름에 즐겨먹는 콩국수와 또는 백숙과도 잘 어울립니다. 검색하다 보니 알토란 레시피가 딱인 듯하여 정리해보았습니다.
알배기 배추 겉절이
먼저 알배기배추를 세로로 길게 찢어서 소금과 설탕으로 30분간 절여주고 홍고추와 고춧가루, 절임물과 물을 함께 넣고 새우젓으로 간을 합니다. 생강과 마늘을 추가하고 부추와 쪽파를 함께 버무려 내면 깔끔하고 담백한 겉절이가 완성됩니다. 풀국 없이 절임물로 대신하니 더욱 깔끔한 겉절이가 완성되네요. 알배기 배추 겉절이 절이기 부터 양념 만들기까지 상세하게 정리해 봅니다.
알토란 맛김치 (출처 : MBN 알토란)
알배기 배추 절이는 재료
알배기 배추 2통
물 1컵(200ml)
소금 2큰술
설탕 2큰술
알배기 배추 겉절이 양념장 재료
송송 썬 홍고추 10개
고춧가루 1큰술
새우젓 1큰술
절임물 1컵(200ml)
물 1컵(200ml)
다진 마늘 2큰술
다진 생강 1/4작은술
소금 반 큰술
알배기 배추 겉절이 버무리는 재료
부추 100g
송송 썬 쪽파 5대(60g)
통깨
1컵 = 200ml, 1큰술 = 2 밥숟가락(평평하게 깎아서 계량)
알배기 배추 절이기
알배기 배추 겉절이
1. 알배기 배추 2통을 한 잎씩 떼어 먹기 좋게 세로로 길게 찢어 주고 흐르는 물에 두 번 정도 헹궈 물기를 빼서 준비합니다.
알배기 배추 겉절이
2. 손질한 알배추에 물 1컵(200ml)을 붓습니다.
알배기 배추 겉절이
3. 물을 부어놓은 알배기 배추에 소금과 설탕 각 2큰술씩을 넣고 버무려 줍니다.
▶ 절일 때 설탕을 넣는 이유는 삼투압 작용으로 단맛이 빠지는 알배기 배추에 설탕을 넣어 단맛을 보충하기 위함입니다.
알배기 배추 겉절이
4. 절이기 시작한 지 15분 뒤에 한 번 뒤집어주고 총 30분간 절입니다.
알배기 배추 겉절이
5. 30분간 절인 알배추는 체에 밭쳐 물기를 제거합니다. 알배추를 절임물은 버리지 않고 1컵(200ml)을 남겨 양념에 활용합니다.
겉절이 양념장 만들기
알배기 배추 겉절이
6. 믹서에 송송 썬 홍고추 10개를 넣어 줍니다. (홍고추는 시원하고 개운한 맛을 납니다.)
알배기 배추 겉절이
7. 고춧가루 1큰술과 새우젓 1큰 술을 넣어 줍니다.
알배기 배추 겉절이
8. 이어서 절임물 1컵과 물 1컵(200ml)를 넣고 곱게 갈아 볼에 옮겨 담아 줍니다.
알배기 배추 겉절이
9. 간 양념을 볼에 옮겨 담고 다진 마늘 2큰술과 다진 생강 1/4작은술 넣고 잘 저어 줍니다.
알배기 배추 겉절이
10. 마지막으로 소금 반 큰술을 넣고 양념장을 완성합니다.
알배기 배추 겉절이 버무리기
알배기 배추 겉절이
11. 만들어 놓은 양념장에 절여놓은 알배기 배추를 넣고 살살 버무려 줍니다.
알배기 배추 겉절이
12. 부추 100g을 2cm 길이로 썰어 넣어 줍니다.
알배기 배추 겉절이
13. 송송 썬 쪽파 5대(60g)와 통깨를 넣고 마무리합니다.
▶ 부추와 쪽파는 너무 오래 버무리면 진액이 나와 풋내가 날 수 있으니 마지막에 넣고 버무려 완성합니다.
알배기 배추 겉절이
알배기 배추에는 항산화 비타민의 선두인 비타민A와 비타민C가 들어있고 에너지 생성 및 대사에 도움을 주는 비타민 B가 풍부해 ABC주스를 따로 챙겨 먹을 필요가 없을 정도라고 합니다. 그래서 여름에 자주 먹으면 좋은 김치이니 알토란 레시피대로 만들어 즐겨보기 실 바랍니다. 알배기 배추 겉절이 또는 맛김치 레시피 도움되기 실 바라겠습니다.
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CJ더키친 레시피
박찬일 셰프’s Guide
-유명 셰프에게 배우는 조금 특별한 집 밥-
어, 찬 바람이 불면 김치 생각이 많이 나는데요~
김치는 기본적으로 오래 저장하고 발효하고 이런 음식이지만 또 즉석김치도 있죠!
너무나 잘 아시는 겉절이. 예 겉절입니다.
겉절이는 즉석에서 소금에 절여서 양념에 즉석에서 무쳐서 먹는 그런..
우리가 칼국수집가도 많이 주고요. 또 계절 김치가, 익힌 김치가 끝나면 또 겉절이 시즌이 되기도 합니다.
배추가 아주 달고 맛있는 시즌이니까 겉절이를 한 번 만들어볼게요.
재료(2인분 기준)
배추 200g, 갈치속젓 10g, 다시다 치킨스톡 약간, 백설 오천년의신비 명품천일염(굵은 입자)150g,
물 1L, 다진 마늘 5g, 고춧가루 2g, 백설자일로스설탕 2g, 쪽파 약간, 백설 건강을 생각한 고소한 참기름 약간, 통깨 약간
STEP1. 배추 절이기
먹기 좋게 썰어야 되겠죠?
분량의 소금과 물을 넣고.. 소금을 녹이구요.
Tip. 소금물을 사용하면 절인 배추가 더 빨리, 맛있게 절여져요.
Tip. 절이는 시간은 30분 정도가 적당해요.
짧게 30분만 절이도록 하겠습니다.
소금물이 준비가 됬고요.
Tip. 젓갈이 들어가는 겉절이용 배추는 숨이 죽을 정도로만 살짝 절여주세요
배추를 뜯듯이 이렇게 해주구요.
STEP2. 양념 만들기
액젓을 쓰고 설탕, 마늘 뭐 이런 것들 조미료 넣어서 만드시는데 저는 오늘 갈치 속젓을 준비했습니다.
Tip. 갈치속젓 = 배추를 깊은 맛으로 이끄는 동물성 단백질의 역할
갈치속젓을 넣고 설탕을 조금, 단 맛이 나야 되니까.. 분량의 고춧가루 있습니다. 참기름 아주 극소량~
Tip. 참기름을 많이 넣으면 젓갈의 향이 감소하니 주의하세요.
Tip. 양념에 치킨스톡을 넣으면 좀 더 깊이있는 겉절이 맛을 낼 수 있어요.
STEP3. 무치기
최근에는 액젓을 많이 쓰지만 원래는 덩어리가 진 거친 형태의 젓갈을 많이 썼죠.
확실히 맛있는 음식은 정제된 액젓보다는 덩어리진 것들이 어떤 효과를 발휘할 때가 있는 것 같아요.
Tip. 덩어리 형태의 젓갈이 액젓보다 훨씬 깊은 맛을 내요!
Tip. 입맛에 맞게 간을 맞추는 것이 겉절이 맛내기의 포인트
특히, 겉절이는 이렇게 거칠게 갈치속젓같은 거. 또는 전어밤젓 또 멸치젓 이런걸 좀 세게 쓸 때
확실히 맛이좋다 이런 생각이 듭니다.
제가 제일 좋아하는건 황석어젓이에요. 황석어젓. 황석어젓을 뜨거운 밥위에다가 그냥 탁 얹어서 그냥 먹을 때
아무 양념도 안하고. 그 때 그 파괴적인 맛을 정말 좋아하는데요.
겉절이도 이렇게 좋아하시는 젓갈 넣어서 한 번 해보시면 되구요~
요새 뭐 산지에서 다 올라오는 게 굉장히 다양하기 때문에 젓갈 써서 만들어보시는게 어떤가 생각해봅니다.
겉절이를 막걸리 한 잔 하실 수도 있는데요. 저는 수육을 삶아요.
수육의 맛은 순수하게 삶는 것이 제일 최고다. 무슨 비결은 있지 않고 저는 커피나 된장 이런거 절대 안 넣어요.
그냥 생강 조금, 마늘, 파 그리고 끝
그래서 그냥 삶아가지고 결정적으로 수육의 맛은 고기의 맛이다. 저는 그렇게 생각합니다.
특히 뭐 삼겹살처럼 기름이 많은 부위보다 어깨살. 보통 어깨살이라그러면 앞다리살, 돼지 앞다리살을 의미하거든요.
돼지 앞다리살 보쌈용을 사셔서 삶는데요. 저는 수육 삶을 때 센 불로 안삶아요. 천천히 낮은 불로 오래 삶아서
고기를 부드럽게 만드는 게 저의 비결이기도 합니다.
겉절이의 제철은 굴하고 어울릴 때 또 상당히 좋죠.
굴철이 되면 굴과 함께 만들어보시는 건 어떨까. 그런 생각도 듭니다.
뜨거운 밥 지으시고 같이 드시면 아주 맛있는 겉절이가 되지 않을까 그렇게 생각해봅니다.
배추절이기 배추절이는시간 배추3포기
오늘은 배추절이기 알려드리려 해요. 얼마 전 배추 3통 사다가 김치 담갔는데, 그거 적어봅니다. 배추절이기 배추 절이는 시간, 소금의 양 내용이 길어서 배추 우거지 삶는 법은 내일 이어서 소개해드릴게요. 자 천천히 구경해 보세요.
배추겉절이 맵지않은 어린이김치
옆지기가 고춧가루를 못 먹게 되면서 만들 수 있는 요리가 확 줄더라고요. 우리나라 음식엔 고춧가루가 많이 들어가는데, 특히 김치가 문제였어요. 백김치만 먹고 살 수 없으니 고춧가루의 양을 줄여서 김치를 만들어봤는데, 색이 안 예뻐요. 그래서 붉은 파프리카 갈아서 넣었더니 색이 곱게 나와 문제를 해결했습니다. 위 사진 속 배추겉절이가 바로 파프리카 넣은 김치, 맵지 않은 어린이김치입니다. 유치원 아이들 먹이기에도 좋고, 시원하고 맛있어요. 만드는 법 궁금하시면 링크 걸어드릴 테니 구경해 보세요. >>
2019/06/12 – [요리/저장음식] – 어린이김치, 파프리카를 넣어 맵지 않은 배추겉절이 만들기
배추절이기 배추한통절이기
저희 집은 김치냉장고가 없어요. 김치를 많이 담그지 않고 주로 배추 한 통씩 담가 먹습니다. 고춧가루의 양이 줄고 파프리카를 넣었더니 김치를 오래 보관할 수 없더라고요. 지금은 맛있게 한 통씩 먹고 치우니 간편하고 좋더라고요. 단 배추를 구하기 어려울 때나 맛이 없을 때에는 다른 김치를 만들어 먹어요. 양배추나 부추, 무생채, 깍두기, 뭐 그런 종류로요.
배추절이기 배추절이는시간
생협에서 산 배추 3통 오랜만에 포기김치 만들어 볼까 싶어 배추를 직접 절여봅니다.
배추절이기 배추절이는시간
배추의 겉잎은 떼어내고 배추를 반으로 자르는데, 칼을 끝까지 내리지말고 사진처럼 중간 정도만 내린 후 손으로 반을 가르세요. 위 어린이배추 영상에 배추 자르는 모습 나오니 그거 보셔도 좋습니다.
배추절이기 배추절이는시간
배추가 속이 노랗고 맛있어 보이는데, 배추 윗 흰부분이 굵어 보여서 좀 걱정이 되네요. 전 4등분으로 잘라주었습니다.
배추절이기 배추절이는시간
머리 부분은 사진처럼 칼로 잘라내주세요.
배추절이기 배추절이는시간
배추 한 통이 제법 큰 사이즈라 4등분으로 자르니 딱 좋을 것 같습니다.
배추절이기 배추절이는시간
떼어낸 배추 겉잎은 삶아서 냉동 소분하여 보관하면 요긴하게 쓸 수 있습니다. 배추 겉잎 그러니깐 우거지죠. 우거지 삶는 법은 내일~ 올릴게요.
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노란 배추 속이 참 예뻐요. 이제 소금에 절여 볼까요.
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양푼에 물 10리터 정도 붓고 천일염 2컵을 넣어 녹여주세요. 안 녹을 것 같아도 계속 젓다보면 사진 속처럼 소금 알갱이가 모두 없어지는 단계가 나옵니다.
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소금 한 컵은 배추 윗쪽 흰 살 부분에 골고루 뿌려줍니다.
배추절이기 배추절이는시간
그리고 소금에 담가주세요. 전 양푼에 소금을 풀어서 배추를 절였지만, 김장비닐 이용하면 중간에 하나하나 뒤집지 않고 비닐채 뒤집어 두면 되니 간편합니다. 되도록 비닐 안 쓰려고 노력하니 직접 양푼에 담가봅니다.
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배추 속을 물 쪽 아래쪽으로 가게 한 후 뜨지 않도록 눌러주세요. 전 다른 양푼에 물을 담아서 올려주었습니다. 이대로 겨울이니 8시간 정도 절여주어야 해요. 중간에 배추의 위치를 위아래 바꿔 주셔야 하고, 배추 속은 여전히 아래로 가게 해줍니다.
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여름에서 3~4시간, 겨울에는 8시간 정도 이고, 소금의 양이나 배추의 상태에 따라 배추 절이는 시간이 달라집니다.
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8시간 후 배추 안쪽은 부드럽게 휘는 걸 볼 수 있어요. 딱 좋습니다.
배추절이기 배추절이는시간
제법 두꺼운 윗부분은 아직 좀 벅찬감이 있어서 30분 더 절여주었습니다. 그래도 좀 걱정은 되었습니다.
배추절이기 배추절이는시간
8시간 반 절이고 물에 3번 정도 씻어 주었습니다. 배추 속이 아래로 가게 놓아 물기를 빼주는데, 전 2,3시간은 그대로 놔둔 것 같아요. 물기만 빠지면 이제 속을 넣어 버무리기만 하면 됩니다. 배추절이기 생각보다 손이 많이 가고 귀찮기도 하니 요즘은 절임배추 판매하는 곳도 많더라고요. 절임배추 사고 양념까지 사서 김장 담그는 분도 계시던데, 요즘 참 세상 편해졌습니다.
배추절이기 배추절이는시간
속을 넣어 버무려 김치를 담그고 시간이 지났어요. 김치의 맛있게 잘 익은내가 납니다. 포기김치도 파프리카를 갈아서 넣어 색을 좀 내었어요. 배추 자체가 달고 맛있어서 요즘 맛나게 먹고 있습니다. 단, 배추 흰 부분이 아직도 좀 억센감이 있긴 해서 좀… ㅋㅋㅋ
오늘은 배추절이기 소개해드렸습니다. 배추 절이는 시간 등 구체적인 방법 적어드렸는데, 단 한 분이라도 도움이 되실 분이 계시길 바라봅니다. 오늘도 긴 글 읽어주셔서 감사합니다. ^^
2021/02/05 – [요리/기타] – 우거지삶는법 배추겉잎 버리지마세요
2021/02/08 – [요리/국물요리] – 우거지된장국 만드는법 미리 갈무리해두니 간편해요
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