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냉장 보관된 달걀을 바로 삶게 되면 껍질이 깨져요. 물이 담긴 볼에 한 번 씻어준다. 물이 담긴 냄비에 식초와 소금을 넣는다. 식초와 소금을 넣으면 껍질이 깨지는 것을 방지하고 삶은 후 껍질이 쉽게 벗겨져요.
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안녕하세요. 운동후요리입니다.
오늘은 냄비를 이용해서 계란을 삶아 볼건데요.
계란을 삶으실 때, 제가 오늘 알려드리는 이 3가지만 지켜주시면
계란이 깨지지 않고 껍질이 잘 벗겨질 수 있게 삶을 수 있으니
영상 끝까지 잘 시청해 보시고 달걀 삶으실 때 한번 활용해 보시면 좋을 것 같습니다.
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🍜 요리재료
계란 (먹을만큼^^)
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자 오늘도 건강하게 운동하고 맛있게 드실 준비 되셨죠?
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[인기척] 잘 까지는 계란 삶는 법…소금? 식초? 아닙니다. 제가 …
계란을 삶고 실온과 차가운 물로 옮긴지 20분 후, 각각 그룹의 계란 껍질을 벗기기 시작하면서 시간을 쟀습니다. 식초와 소금을 넣고 삶은 계란의 껍질을 …
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Date Published: 4/3/2021
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계란 껍질 잘 까지게 삶는법 원인은 달걀 껍데기가 아니다
냉장고에서 차갑게 된 상태의 계란을 뜨거운물에 바로 삶으면 달걀 껍데기가 쉽게 깨져 벗기기가 어렵다. 적어도 냉장고에서 꺼내 1시간 이상 실온에 방치 …
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Date Published: 2/9/2022
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계란 껍질 술술 벗겨지게 삶는 법 – 음식을 심다
계란을 찌거나 삶을 때는 불을 끈 즉시 얼음물 또는 흐르는 찬물에 헹궈야 합니다. 노른자를 원하는 정도로 익히려면 조리 과정을 명확하게 ‘중단’해야 …
Source: plantfood.tistory.com
Date Published: 4/5/2022
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계란 잘 까지게 삶는법ㅣ냄비로 계란 잘 삶는방법ㅣ달걀 맛있게 …
<요리재료> · 계란 (먹을만큼^^) · 물의 양은 계란이 잠길 수 있을 정도 · 물을 끓일 때 처음부터 계란과 함께 넣고 끓이시지 말고, 꼭 물이 끓고 나서 계란 …
Source: cookafterworkout.tistory.com
Date Published: 1/21/2022
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주제에 대한 기사 평가 달걀 껍질 잘까 지게 삶는 법
- Author: 운동후요리 cook after workout
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- Date Published: 2021. 9. 25.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=sbUx6O7z_gc
껍질이 안까진다구? 요것만 봐!! 달걀삶는법
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[인기척] 잘 까지는 계란 삶는 법…소금? 식초? 아닙니다. 제가 알려드리겠습니다!
↑ 식초와 소금, 효과가 있을까?/사진=MBN
↑ 고르게 벗겨지지 않은 식초와 소금을 넣고 삶은 계란/사진=MBN
↑ 삶은 계란을 차가운 물과 실온에 보관하면 차이가 있을까?/사진=MBN
↑ 계란의 구성/사진=MBN
↑ 삶은 계란의 수축, 팽창 과정/사진=MBN
다이어트하는 사람에게는 물론 냉면과 샐러드, 떡볶이까지, 삶은 계란은 약방의 감초처럼 우리 한식 요리에 그 쓰임새가 무궁무진합니다. 문제는 삶은 계란을 예쁘게 빨리 까기 위해서는 삶을 때부터 비법이 있다는데, 매끈하고 탱탱한 삶은 계란 삶는 법 까는 법은 과연 무엇일까요?먼저 블로그와 유튜브를 뒤져 봤습니다. 대부분의 블로거나 유튜버들은 하나같이 계란을 삶을 때 식초와 소금을 넣으라고 권하더군요. 그런데 식초와 소금을 왜 넣어야하는지, 식초와 소금이 계란 껍질에 어떤 영향을 미치는 지에 대해서 설명을 해논 사람은 거의 없었습니다. 막연히 정석처럼 굳어버린 식초와 소금은 과연 그 명성처럼 효과가 있을까요? 의심을 품기로 했습니다.식초와 소금이 정말로 효과가 있는지 입증하기 위해 직접 계란을 삶아봤습니다. 식초를 넣고 삶은 계란과 소금을 넣고 삶은 계란 그리고 아무 것도 넣지 않은 대신 재빨리 차가운 물에 담근 계란으로 3가지 그룹으로 분류했습니다. 차가운 물은 수돗물의 가장 냉수를 받아 사용했으며, 당시 물의 온도는 29도였습니다. 물론 소금이나 식초를 함께 넣고 삶은 계란은 실온에 식혔습니다.계란을 삶고 실온과 차가운 물로 옮긴지 20분 후, 각각 그룹의 계란 껍질을 벗기기 시작하면서 시간을 쟀습니다. 식초와 소금을 넣고 삶은 계란의 껍질을 벗기는 데 각각 1분 16초와 1분 2초가 걸린 반면 차가운 물에 담가둔 계란의 껍질을 벗기는 데 걸린 시간은 22초가 걸렸습니다. 식초와 소금과 비교해 거의 세 배 가까이 빠른 속도, 다시 말해 훨씬 수월하게 껍질을 벗길 수 있다는 결론이 나왔습니다.심지어 식초와 소금을 넣고 삶은 계란은 껍질이 잘 벗겨지지 않아 시간이 오래 걸릴 뿐더러, 패인 흉터가 만들어지는 등 매끈하고 예쁜 계란을 탄생시키지 못했습니다.그렇다면 왜 많은 사람들은 식초와 소금을 넣으라고 했던걸까? 계란의 주 성분은 단백질입니다. 단백질은 산이나 염을 만날 때 뭉치는 특성이 있습니다. 즉, 단백질 덩어리인 계란 흰자가 식초나 소금을 만날 경우 빠르게 응고될 수 있습니다. 삶기 전에 혹시라도 보이지 않던 금이 가 있거나 깨진 계란이 있더라도 소금이나 식초를 함께 넣어 줌으로써, 껍질 사이로 흰자가 터져 나오더라도 더 이상은 깨지지 않게 모양을 잡아주는 일종의 껍질 접착제 역할을 기대할 수 있는 것입니다. 그렇지만, 오늘의 주제 ‘잘 까지는 계란 삶는 법’과 식초와 소금은 별다른 연관이 없다는 뜻입니다.이에 대해 이영미 식품영양학과 교수도 “식초의 산성이 석회질인 계란 껍질을 흐물흐물하게 할 수는 있겠지만, 그 효과는 아주 미미한 편이에요”라고 설명했습니다.그렇다면 계란 껍질을 매끈하고, 빠르게 벗길 수 있는 진짜 비법은 무엇일까요?하루에도 수백 개의 계란을 삶고 까는 한 냉면 맛집 지배인과 김정희 요리연구가는 이구동성 ‘찬물 담가두기’를 비법을 전수했습니다.재야의 고수들이 실천하고 있는 그 비법! 저는 그 분들의 조언을 받아 실험을 진행해봤습니다.계란을 실온에 보관하다 8분간 삶은 뒤, 삶은 계란을 실온과 찬물 두 그룹으로 나눠서 식힌 뒤 껍질을 까보았습니다.결과는 차가운 물 보관의 완승!차가운 물에 담가둔 계란의 껍질을 벗기는데 걸린 평균 시간은 29.1초로, 49.8초가 기록된 실온 보관 계란의 결과보다 약 20초 가량 빨랐습니다.게다가 실온 보관한 계란은 시간이 지날 수록 껍질을 벗기는데 점점 더 시간이 오래 걸리는 반면, 차가운 물에 20분간 담가둔 계란은 시간이 경과해도 빠르게 껍질이 벗겨졌습니다.이 같은 결과가 나온 것은 계란 껍질안 난각 안쪽에 붙어 있는 난각막 때문입니다. 난각막은 흰자에 붙어 있는 안쪽막과 껍질 쪽에 붙어 있는 막까지 모두 두 개의 층으로 이뤄져 있습니다.계란의 껍질이 빨리 벗겨지느냐 마느냐 문제는 이 안쪽막과 흰자 사이에 얼마나 단단하게 흡착이 이뤄져 있는가에 달린 것입니다.영양사 박훈 씨는 “계란을 삶으면 내부에 있는 수분이 열을 받아 팽창하고, 이후 차가운 물에 넣으면 흰자와 노른자의 수축이 일어납니다”라며 원리를 설명했습니다. 수축이 일어난 흰자와 안쪽막 사이가 분리되면서 미세한 공간이 생기고, 그 공간 덕분에 껍질 벗기기가 수월해진다는 것입니다.차가운 물에 담가둔 계란이 빠르게 벗겨진다는 사실을 알아낸 저, 그러나 호기심은 여기서 멈추지 않았습니다.여름철이 아니더라도 대부분의 가정에서는 계란을 냉장고에 보관합니다. 냉장고에 들어 있는 차가운 계란을 그냥 삶아도 ‘잘 까지는’ 데에는 별다른 문제는 없을까? 실온에 있던 계란과 냉장고에서 꺼낸 갓 꺼내 삶은 계란의 차이는 없을까 궁금해졌습니다.그래서 또 실험해 봤습니다만, 껍질이 ‘잘 까지는’ 데에 있어선 큰 차이를 발견하진 못했습니다.그렇다면 계란을 물이 끓은 다음 끓는 물에 넣는 것과 계란을 처음부터 넣고 끓이는 것, 즉 계란을 넣는 시점에서는 다른 결과가 나타날까요? 이 역시 추가로 실험을 진행했지만, 차이는 거의 없었습니다.제가 한 모든 실험을 종합해보면 최종 결론은 이렇습니다.이 글을 읽고 계신 여러분, 실온에서 보관된 계란을 기준으로 끓는 물에 넣고 완숙은 12분, 반숙은 8분 정도 취향껏 삶아준 뒤 차가운 물에 삶은 계란이 식을 때까지 대략 20~30분간 담가주세요. 그러면 계란 껍질을 빠르게 그리고 예쁘게 깔 수 있습니다.’계란 삶기의 정석’을 알려드린다고 했으니, 깨알 같은 팁 몇 개를 더 전수해드리겠습니다.돌코롬부엌(분식집)의 최혜숙 주방장님은 “물이 끓을 때 숟가락이나 주걱으로 휘저어주면 계란 노른자가 중간으로 자리를 잡아요. 한 방향으로 두세 번 휘저어줘야 합니다”라며 계란을 예쁘게 삶아내는 비법을 소개했습니다.김정희 요리연구가님이 전해준 팁은 삶은 계란을 찬물에 담그기 전 살짝 깨트려주는 것입니다. 찬물이 빨리 퍼져 껍질 벗기기가 수월하다고 하네요.[MBN 온라인뉴스팀 유찬희 인턴기자]
계란 껍질 술술 벗겨지게 삶는 법
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안녕하세요 니~킥입니다.
달걀은 완전식품입니다. 특히, 체중 감량에 도전하는 분들이라면 빼놓을 수 없는 식재료입니다. 단백질 등 영양가는 풍부하지만 칼로리는 적기 때문입니다. 조리 방법도 간단합니다. 삶은 달걀은 물만 끓일 수 있다면 어디서든 만들 수 있습니다. 하지만, 계란은 어떻게 삶느냐에 따라 맛도 번거로움도 달라집니다. 그래서 오늘은 계란 껍데기가 술술 벗겨지는 맛있는 계란 삶는 방법을 알아보겠습니다.
계란 껍질 술술 벗겨지게 삶는 법
계란 껍질이 술술 벗겨지는데 작용한 요인
1. 식초
달걀을 삶을 때 물에 식초를 넣으면 삼투압 현상이 일어나 껍질이 잘 벗겨진다고 합니다. 베이킹 소다도 비슷한 작용을 합니다. 끓는 물에 베이킹 소다를 넣으면 달걀의 pH가 올라가서 껍질을 쉽게 벗길 수 있다고 합니다.
2. 온도
달걀을 차가운 물에 넣고 처음부터 같이 끓이는 분들이 많이 있습니다. 하지만, 껍질이 매끈하게 벗겨지길 원한다면 물이 끓을 때 달걀을 넣는 것이 좋다고 합니다. 뜨거운 물에서 올라오는 열기가 달걀의 단백질이 껍질로부터 떨어져 나와 응고하도록 만들기 때문이라고 합니다.
3. 찌기
달걀은 삶는 것 보다 찌는 것이 낫다고 합니다. 냉장고에서 꺼낸 차가운 달걀을 끓는 물에 넣으면 바로 물의 온도가 내려갑니다. 즉, 계란을 맛있게 균일하게 삶기 어렵다는 것입니다. 그래서 계란을 맛있게, 균일하게 삶기 어렵습니다. 물을 먼저 끓인 다음 찜기에 계란을 올리는 것입니다. 불을 낮춰 약불에 12분간 찌면 된다고 합니다.
4. 얼음물
계란을 찌거나 삶을 때는 불을 끈 즉시 얼음물 또는 흐르는 찬물에 헹궈야 합니다. 노른자를 원하는 정도로 익히려면 조리 과정을 명확하게 ‘중단’해야 합니다. 이렇게 얼음물로 온도를 바로 중단시키면 껍질 또한 쉽게 까진다고 합니다.
5. 기간
껍질을 벗기는 문제만 생각한다면 오래된 달걀을 삶는 게 맞지만, 달걀흰자는 시간이 갈수록 껍질 속 막과 유리되기 때문에 껍질을 벗기기 쉬워지는 것입니다. 즉, 장조림에 넣을 매끈한 달걀이 필요할 때는 농장에서 갓 출시한 알이 아니라 유통 기한이 임박한 알을 고르는 것이 낫다고 합니다.
계란 껍질 술술 벗겨지게 삶는법
① 달걀이 잠길 정도의 물을 넣어줍니다.
이때, 달걀의 양이 많으면 물을 달걀 높이보다 좀 더 낮게 넣어도 되지만, 한 두 개를 삶을 때는 계란 높이의 물을 채워서 끓여야 합니다.
② 식초 1큰술 혹은 베이킹소다 1스푼을 물에 넣어줍니다.
③ 물을 팔팔 끓으면 달걀을 넣어줍니다.
이때, 물이 튀지 않도록 조리 도구를 이용해 살며시 넣어줍니다.
④ 한 방향으로 3분 정도 저어줍니다.
이렇게 한 방향으로 저어주면 노른자가 가운데 오게 삶을 수 있다고 합니다.
④ 반숙은 5~7분, 완숙은 15분 정도 삶아줍니다.
⑥ 불을 끈 즉시, 얼음물 또는 흐르는 찬물에 헹궈줍니다.
⑦ 이렇게 얼음물에 완전히 식은 계란의 껍질은 놀랍게 술술 벗겨지는 마법을 경험할 수 있습니다.
전기밥솥에 계란 삶기
① 물과 소금 1스푼을 넣어줍니다.
② 만능찜 또는 취사 기능으로 20분 익혀줍니다.
③ 얼음물 또는 흐르는 찬물에 계란을 식혀줍니다.
계란 찜기에 찌는 방법
① 찜기에 물을 끓여줍니다.
② 물이 팔팔 끓으면 계란은 찜기에 넣어줍니다.
③ 불을 낮춰 약불에 12분간 쪄줍니다.
④ 불을 끄고 얼음물 혹은 흐르는 차가운 물로 계란의 열을 완전히 식혀줍니다.
그럼 여기까지 계란 껍질 술술 벗겨지는 계란 삶는 방법을 알아보았습니다.
감사합니다.
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계란 잘 까지게 삶는법ㅣ냄비로 계란 잘 삶는방법ㅣ달걀 맛있게 삶는 레시피ㅣ달걀 껍질이 훌러덩 벗겨지게 삶기
※ 계란 잘까지게 삶는법 영상 ※
안녕하세요?
‘운동후요리’입니다.
오늘은 냄비를 이용해서 계란을 삶아 볼건데요.
계란을 삶으실 때, 제가 오늘 알려드리는 이 3가지만 지켜주시면
계란이 깨지지 않고 껍질이 잘 벗겨질 수 있게 삶을 수 있으니
달걀 삶으실 때 한번 활용해 보시면 좋을 것 같습니다.
자 그럼 만들어 보도록 하겠습니다.
<요리재료>
계란 (먹을만큼^^)
1. 물 끓이기
먼저 냄비에 물을 넣고 끓여주세요.
물의 양은 계란이 잠길 수 있을 정도면 되고요,
그보다 조금 더 많아도 상관없습니다.
자 여기서 첫번째로 지켜주셔야 할 팁입니다.
물을 끓일 때 처음부터 계란과 함께 넣고 끓이시지 말고, 꼭 물이 끓고 나서 계란을 넣어주세요.
그래야만 계란의 껍질이 잘 까지게 됩니다.
간혹 계란 껍질을 깔 때
계란 흰자와 껍질이 눌러붙어서 같이 까지는 경험 다들 한번씩 해보시지 않았나요?
물과 계란을 함께 넣고 끓이기 시작하면 이런 현상이 발생하니 이 점 꼭 참고해 주세요.
2. 중~약불에서 계란 삶기
이제 물이 끓게되면 계란을 넣어 줄 건데요.
자 여기서 두번째로 지켜주셔야 할 팁입니다.
계란을 삶을때 강불에서 삶지말고 중~약불로 삶아주세요.
계란을 강불에서 삶게되면,
계란을 삶는 도중에 계란이 깨져서 내용물이 밖으로 나오는 경우가 생길 수 있습니다.
그러니 끓는 물에 계란을 넣을때는 불을 꼭 중~약불로 줄여주시기 바랍니다.
자 그럼 불을 중~약불로 줄인 후 계란을 넣어주세요.
계란을 완숙으로 먹기 위해서는 약불을 기준으로 약 18~20분 정도 삶아 주시면 됩니다.
삶는 시간에 따라서 계란의 익는 정도를 정할 수 있으니,
취향에 맞게 삶아 주시면 됩니다.
오늘은 완숙으로 삶을 것이므로 18분 정도 삶아보도록 하겠습니다.
어떤 분들은 소금과 식초를 넣어야 계란이 깨지지않고 잘까진다고 하시는 분들도 계신데
저는 그 방법이 별로 도움이 되지 않았습니다.
제가 이것저것 해보았는데
오늘 알려드리는 3가지 내용이 계란을 잘 삶는 가장 확실한 방법이였습니다.
자 이제 시간이 다 되었으니 계란을 꺼내볼건데요,
계란 상태를 한번 확인 해 볼까요??
계란 2개가 살짝 실금이 갔네요.
이 정도 실금은 계란의 품질에 전혀 지장이 없습니다.
중약불에서 삶게되면 계란이 깨지더라도 이렇게 살짝만 깨지기 때문에
계란의 내용물이 밖으로 나오지 않게 됩니다.
혹여나 이런 실금이 신경쓰이시는 분들은
제가 오늘 했던 중약불 말고, 아예 약불에서 20분 정도 삶아주시는 것을 추천드립니다.
3. 찬물에서 식히기
이제 마지막으로 지켜주셔야 할 세번째 팁입니다.
계란을 꺼내서 상온에 방치시키지 말고, 바로 찬물에 넣어주세요.
계란을 뜨거운 상태에서 찬물에 넣게 되면
계란의 껍질막과 흰자위 사이에 수분 층이 생기게 되는데요,
이 수분 층으로 인해 계란 껍질이 더 쉽게 잘 까지게 됩니다.
계란이 어느정도 식었으니 한번 까보도록 하겠습니다.
보이시나요? 참 쉽게 잘 까지죠?
평소 식단 관리를 위해 계란을 삶아드시는 분들이 많이 계실텐데
제가 오늘 알려드린 꿀팁 3가지를 이용해서 계란 한번 삶아 보세요.
아마 후회하지 않으실 겁니다!
꿀팁 3가지를 다시 한번 정리해 드리면
첫번째는 물이 끓은 후에 계란 넣기 이구요
두번째는 강불에서 삶지 않기(중~약불로 삶기)
그리고 세번째는, 찬물에서 식혀 주기 입니다.
오늘은 계란 잘 삶는 법에 대해 알아보았는데요.
영상으로 보시고 싶은 분들은 글 상단에 영상 참고해 주세요!
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