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깨끗하게 씻긴 미꾸라지에 된장 1큰술과 다진마늘 1큰술, 다진 생강 조금과 물 500ml를 부어 끓여줍니다. 이렇게 20분간 끓여줍니다. 볼에 준비한 우거지(얼갈이)와 느타리 버섯, 다진마늘 한큰술,된장 한큰술,고추장 한큰술, 국간장 3큰술, 고춧가루 2큰술을 넣고 조물조물 무쳐줍니다.
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재료 (10인분 기준)
미꾸라지 1kg
우거지 1kg
파 세뿌리
양파 큰거1개
부추 450g
방아잎 400g
숙주 400g
홍고추 10개
청양고추 10개
참깨 종이컵 1컵
된장 크게 1스푼
국간장 크게 3스푼
제피가루 1스푼
만드는 법
1. 미꾸라지를 굵은 소금, 호박잎을 사용하여 깨끗이 손질해 줍니다
2. 손질한 미꾸라지를 솥에 넣고 미꾸라지가 잠길만큼 물을 넣은 뒤 30분간 삶아 줍니다.
3. 미꾸라지가 삶아질 동안 채소를 손질합니다
4. 미꾸라지가 삶아지면 굵은 채반에 넣은 뒤 요리용 수저, 밥그릇으로 뼈와 살을 분리해줍니다.
5. 큰 솥에 미꾸라지 거른 물에 물을 추가하여 5L로 맞추어 줍니다.
6. 솥에 된장을 크게 한스푼 넣고 우거지를 넣은 뒤 30분간 끓여 줍니다.
7. 홍고추와 청양고추를 믹서기 다지기로 다진 뒤 넣어 줍니다.
8. 숙주나물을 넣어줍니다.
9. 마늘 크게 세스푼, 국간장 크게 1스푼을 넣어 간을 해줍니다.
10. 참깨1컵과 물 1컵을 넣어 갈아준 뒤 국물에 넣어줍니다.
11. 파, 방아잎, 부추, 양파를 넣어 줍니다.
12. 제피가루 한스푼을 넣어 마무리 해줍니다.
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추어탕 만드는 법 (전라도식 추어탕 끓이는 법) – 네이버 블로그
붕어즙 고는 법 붕어찜요리 추어탕요리 등 서울에서 직장생활 하던 24세 꽃다운 나이로 아가씨에게. 우리 시어머니께서는 이런거부터 배우라 하셨죠
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Date Published: 5/28/2022
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추어탕끓이는법/추어탕 – 비바리의 숨비소리
추어탕끓이는법, 자연산미꾸라지, 추어탕. 가을음식, 국물요리, 비바리의숨비소리. 가을을 대표하는 국물요리추어탕끓이는법 소개합니다.
Source: vibary.tistory.com
Date Published: 11/1/2021
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집에서 추어탕 맛나게 만드는 방법 알려 주세요? – 메뉴판닷컴
추어탕을 먹을 때 산초가루, 들깨가루, 송송 썬 부추 등을 넣으면 미꾸라지 특유의 비린내와 흙내가 사라지고 향긋하고 구수한 맛이 난다. 특히 산초가루 …
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Date Published: 4/1/2022
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추어탕 만드는방법, – 살맛 나는세상
깻잎과 약간의 소금, 홍고추·풋고추·마늘·생강을 곱게 다진 고명, 산초가루, 들깨가루를 넣으면 추어탕이 완성된다. 재료: 국산미꾸라지1kg, 굵은소금약간 …
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비법공개! 추어탕 맛있게 끓이는 법! 경상도식 추어탕 … – Pinterest
경상도식 추어탕 추어탕 만드는 법. 재료 (10인분 기준)미꾸라지 1kg우거지 1kg파 세뿌리양파 큰거1개 …
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Date Published: 12/23/2021
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남원 추어탕 끓이는 법 ㅣ 찬바람 볼 때 딱이야! ㅣ할무니 손맛 …
여름철 몸보신으로 좋은 추어탕 맛있게 끓이는 법을 … · 깨끗이 손질된 미꾸라지는 양파껍질과 생강 등 여러 가지 재료를 넣어 … · 추어탕에 들어가는 …
Source: ppa.covadoc.vn
Date Published: 2/30/2021
View: 7882
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- Author: 집밥정여사
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- Date Published: 2020. 7. 16.
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추어탕 끓이기
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추어탕 만드는 법 (전라도식 추어탕 끓이는 법)
오~ 마이 갓 ~~
며칠 전 남편이 함평 산밑 천수답 논에서
자연산 미꾸라지를 직접 잡았다고
아파트로 가져왔어요
꽤 많은 양이고 피곤하고 귀찮긴 한데
갈등이 좀 생기고ㅠㅠ 음 어쩐다~~
남편이 저를 살살 꼬시네요
잘해서 블로그에 포스팅도 하고 우리도 먹자며 ㅋㅋ
근데 진짜 너무 피곤했거든요 그 날은
워낙 제가 추어탕을 좋아하는지라 가져왔다는데ㅠㅠ
자!
일을 저질러 봅시다 ㅎㅎ
하루에 250그릇도 팔리던
오뚝이만의 추어탕 황금레시피 대공개합니다
먹고나면 몸이 후끈!! 전라도식 추어탕
<재료>
미꾸라지 3~4kg, 된장, 겨울 시래기
통고추 30개, 탈피들깨, 대파, 양파, 청양고추,
고춧가루, 마늘, 생강,
사골곰탕, 육수, 천일염, 월계수잎
함초분말, 젠피가루, 후추
추어탕은 쉬운 요리는 아닙니다
대신 배워두면 평생 재산 될 것입니다
일단 완성된 한그릇 먼저 드시고 시작하시게요
소주 한 잔도 추어탕과 잘 어울리니까 드시고 시작할까요?ㅎㅎ
추어탕 배워두시면 두루 쓰일 거고
메기매운탕 빠가사리매운탕 등 민물고기 매운탕들은
거의 비슷하니까 잘 학습 해보시게요
긴 여정이 될 거에요추어탕은 쉬운 요리는 아닙니다대신 배워두면 평생 재산 될 것입니다일단 완성된 한그릇 먼저 드시고 시작하시게요소주 한 잔도 추어탕과 잘 어울리니까 드시고 시작할까요?ㅎㅎ추어탕 배워두시면 두루 쓰일 거고메기매운탕 빠가사리매운탕 등 민물고기 매운탕들은거의 비슷하니까 잘 학습 해보시게요
우선 미꾸라지를 속이깊은 통에 넣고
천일염을 한줌 넣고 치대주세요
소금을 넣게 되면 민물고기라 속에 안좋은
이물질들을 막 토해 내겠지요
몸에 미끄러운 점액 성분들도 좀 정리되구요
한참 후 잠잠해진 미꾸라지를 바구니에 넣고
흐르는물에 바락바락 뽀드득
소리 날 때까지 씻었어요
된장 넣고 초벌로 오래 끓일 거에요
결혼 하자마자 맨 처음 배운 음식이
붕어즙 고는 법 붕어찜요리 추어탕요리 등
서울에서 직장생활 하던
24세 꽃다운 나이로 아가씨에게
우리 시어머니께서는 이런거부터 배우라 하셨죠
그 때는 많이 울었어요
속으로는 늘 투덜투덜ㅎㅎ
긴 시간이 흐르고 보니 시어머니께 감사해요
다른 건 몰라도 한식은 두루 섭렵해서
겁나는 건 없으니 이 또한 큰 재산이겠죠?
예전에 12년동안 한식당 하면서
어지간한 전통요리는 거의 해본 듯!
아 저도 빵 스파게티 스테이크
양식 좀 배우고 싶은데 언제 배울런지!
비린내가 날거라고 생각되시죠?
아닙니다~
구수한 냄새가 나요
월계수잎 이랑 통후추 생강등을넣고
푸욱~고았어요
통고추를 불려서 준비하구요
요런거 쓸 때마다 시골 어르신께 감사해요
좋은거 먹고 사는거 농사를
직접 짓기 때문에 가능한거죠
8월 고추 따는 게 얼마나 힘든 일인지 알기에ㅠㅠ
잘 아시죠
믹서기 씻는거 귀찮아도 1분이면
휘리릭 갈리는거?
고춧가루만 쓸까 통고추 넣을까
고민할 때 저도 많아요
특히 김치 담글 때!
근데 귀찮아서 통고추나 과일 안 갈고
가루로 대충 요리하면 꼭 나중에 후회 막급이죠!
빨갛게 태양초 갈아두고!
때깔이 참 곱지요
이마 추어탕맛을 요것이 알큰하게 내줄겁니다
요 고춧물은 남아서 냉동실로 직행ㅎㅎ
이제부터 뼈와 살을 발라내야 해요
전부 다 믹서기로 갈면 질척하고 맛없어요
머리쪽을 잡고 살살 발라내면
머리와 뼈는 분리해서 따로둬요
그래야 미꾸라지 살이 씹는 맛도 있고
구수해요~^^
씽크대앞에 티비가 있어서
드라마 한편 보면서 싸목싸목~ 천천히 해요
뼈가 이렇게나 많이 나오다니!
뼈만 모아서 믹서기에 갈고
살살 국물을 따라냈더니
뼈랑 다 분리됐어요
자세히 보면 미꾸라지 이빨도 있답니다
그거 잘 안 걸러내면 음식 먹을 때
돌 씹는기분 아시겠죠
그러니 서서히 잘 걸러야해요
좀 시간 걸리고 어려워도 서서히
단계 별로 하면 맛난 추어탕을 먹을 수 있어요
와우~~ 보세요
이렇게 잘 됐죠?
시골된장 넣고 미꾸라지 잘 씻어 푹 고아서
뼈 살 발라서 뼈는 버리고 이렇게 곱게 준비됐어요
빛깔이 좋지요?
사진에는 없지만 요 시래기를 숭숭 썰어서
된장 고춧가루 기본 양념으로
버무려 재워둡니다
그래야 시래기에 간도 잘 들고 맛있어요
시래기가 양이 작아서 이만큼 더 넣었어요
추어 육수가 끓고난 뒤에 투하해요
겨우내 처마 밑에 매달렸던 시래기
이걸로 끓이면 맛이 아주 끝내줍니다
저 윗녘은 배추 얼갈이 잎으로 한다고
방송에서 많이 봤어요
각 지역마다의 특색이 있지요
남도 음식에서는 특히 추어탕이나 붕어찜등은
전통방식을 많이 추구하지요
먹는 사람들도 거기에 많이 익숙하구요
비타민 덩어리라는 이 가을 겨울 지낸 무청을
잘 불려 삶아서 이틀 우려 냈어요
거의 기다렸던 비주얼 나오네요
코팅 냄비를 쓰는 게 좋아요
차칫하면 끓기 전에 눌어서 망칠 수도 있으니
요런 냄비 하나쯤 있음 요긴하겠죠
찜요리나 탕은 거의 여기에 해요 저는
요건 오뚝이만의 팁!
미꾸라지가 양이 생각보다 많아서요
추어 육수와 함께 진한 사골 곰탕
몇봉지 넣어주면 맛도 좋고 건강식이겠죠?
사골 파우치 네개로는 작아서
다섯개 더 넣었어요
미꾸라지가 양이 생각보다 많아서요
요건 산게 아니고
명절 때 들어온 사골을 제가 집에서 며칠 고아서
찜솥에 가지고 가서 파우치로 만들어 왔어요
한포에 150원 정도 주면 담아줍니다
사골 고아서 먹어 없애느라 나중엔 스트레스고
질려서 그만 먹자 난린데
저는 이렇게 봉지로 해다가 냉동시켜두고
아무때나 먹고 싶을때 먹으니 아주 요긴해요
이럴 때도 쓰고 미역국도 끓이고
입맛 없을 때 몇개 터서 끓이고
소면말아 대파 띄워 호로록 먹어요
요 사골도 파우치 네개로는 작아서
슬슬 간을 맞출까요?
큰숟갈로 한숟갈 넣었어요
함초가루가 비린내나 육고기 잡내를 잘 잡아줘요
소화 흡수도 도와주고 건강에도 아주 좋아요
변비 해소나 다이어트 목적으로 많이 구매들 하시는데
일상 요리에 저는 소금 대용으로도 많이 써요
함초의 효능은 네이버 치면 쫙~ 나옵니다
여기까지는 들깨가루가 아직 안들어가고
미꾸라지와 간 고추, 된장, 시래기 등등
양념해서 끓인 거구요
여기에서 들깨를 넣기 시작해요
확실히 색깔이 달라졌죠?
추어탕 고유의 색이 나왔어요
이게 중요한 점이에요!
들깨를 첨부터 넣으면 끈적하고 되직해져
눌을 수도 있고 끓는데 큰도움 안되서
추어탕이 거의 다 끓어 마무리할 때 넣어요
지루해도 자리 비우지말고 다 끓을 때까지
잘 저어야 합니다
들깨는 봐가면서 조금씩 넣으세요
많아도 적어도 안되거든요
많이 넣으면 추어탕 아니고 들깨탕 될 수도 있어요
추어탕 고유의 맛을 들깨가 해칠 수도 있어서요
이 들깨가루
작년 가을 방앗간 가서 2kg을
완전 탈피 해다가 냉동실에 넣고 요긴하게 써요
이웃님들 오뚝이 냉장고 궁금 하시겠어요
정말로 없는 것만 빼고 다 있어요ㅎㅎ
모두 다 토종으로!
매운맛이 부족할까봐
베트남 고추 준비했어요
어마무시하게 매워서 저만큼만ㅋㅋ
식재료 마트에서 만원주고 샀는데
몇년은 먹을 듯ㅋㅋ
은근 이게 요리에 많이 필요해요
생각난 김에 이웃님들도 사서 써보세요
아주 요물입니다 요거이!
간을 봤더니 안맵네요~~
간을 봤더니
그래서 결국 특단의 조치!
베트남 고추 투하합니다
추어탕은 좀 얼큰해야지 밍밍하면 무슨 맛?ㅎㅎ
땡초나 풋고추보다 깔끔한 매운 맛을 선사합니다
다 끓어서 이제 마지막으로
냉동실 쟁여둔 대파 투하로 끝인가요 ㅎㅎ
늘 요리재료 준비가 되있어서 쉽게 해요
현미밥에 얼마전 담근 새큰한 양파김치에
꼭 막바지에 배가 꼬르륵~~ 요동치네요
결국 시래기 홀릭~~
잎새주도 한잔
크윽~~ 일한자여 마셔라 ㅎㅎ
추어탕에 이 가을 시래 기 환상 조 합이에요
음식점에서 시래기 작게 주면 싸움 납니다 ㅎㅎ
식재료 판매점 갔다가 사온 산초가루
이건 경상도에서 많이들 드시죠
방하잎과 양대산맥? 그정도로
많이 드시드라구요
김장 때도 많이 쓰시고!
제가 20대 후반에 마산에서
식당을 했었는데 그 때 산초가루를
추어탕에 넣어 먹고 방하잎을 넣는 거 첨 알았어요
그 뒤로 좋아하게 됐는데
여기 남도에서도 드시는 분들 꽤 있으시더군요
산초라고도 하고 초피라고도 하고
또 젠피라고도 하고 ㅎㅎ
이름이 참 많아요
요리에 쓰려고 가루 열매 두가지 다 사왔어요
가루는 요리에 주로 쓰고
열매는 육수나 잡냄새 잡을 때 쓰려구요
요걸 좀 넣고 추어탕을 먹으면
못드시는 분들은 후추 드시는걸로~~~~
앗 벌써 시간이 많이 이렇게 됐군요
오뚝이네 집이 아파트여도 외곽이라
개구리 소리가 들리네요
아주 기가 막힙니다못드시는 분들은 후추 드시는걸로~~~~앗 벌써 시간이 많이 이렇게 됐군요오뚝이네 집이 아파트여도 외곽이라개구리 소리가 들리네요
추어탕끓이는법, 자연산미꾸라지, 추어탕
가을음식, 국물요리, 비바리의숨비소리
가을을 대표하는 국물요리추어탕끓이는법 소개합니다.
미꾸라지는 뼈째 먹을 수 있기 때문에 칼슘원으로 이상적,
칼슘 외에 지방질, 비타민B2, 철분이 풍부하게 들어 있어
뱀장어 못지않게 영양가가 높다.
추어탕 끓이는 방법도 각 지방마다 조금씩 다른듯…….
갈아서 끓이기도 하고, 으깨서 살만 넣고 끓이기도 하고
살아 있는 미꾸라지와 통두부를 함께 넣어 끓이는 곳도 있다.
추어탕엔 후춧가루 제피가루, 다진파, 마늘, 청양고추, 홍고추, 등
향을 내는 양념을 곁들여 먹는 것이 맛내기의 포인트임~~
추어탕, 가을보양식/비바리의숨비소리
주재료:미꾸라지 1kg, 솎음배추1단, 물2리터
청양고추 3개, 홍고추3개, 다진마늘 3큰술, 국간장, 제피가루 , 소금, 후춧가루 조금씩
(토란대 넣어도 맛있음)
<추어탕끓이는 과정>
1,미꾸라지에 소금 확 뿌려서 10분 대기
호박잎이나 고무장갑을 끼고 바락바락 주물러 미끌거리는 것을
씻어내고, 큰 냄비에 물을 넉넉히 부어서 (6리터 정도) 미꾸라지를 푹 삶습니다
2, 엉금엉금한 채반에 건져 나무주걱으로 으깨어 주고
3, 고무장갑을 껴서 주물주물거려 국물에 살이 떨어지고 소쿠리에는 가시만 남게 걸러냅니다.
4, 솎음배추 1단 다듬어서 소금 약간 넣고 파랗게 데쳐요~~
햇 토란대도 살짝 데칩니다.
5, 마늘, 청양고추, 홍고추 송송송 다집니다.
6, 삶은 나물+ 토란대, 된장2큰술 , 다진파, 다진마늘, 고추 등을 넣고 무쳐요~~
7, 넉넉한 냄비에 앞에서 거른 미꾸라지국물을 넣고 양념한 나물을 넣고
푹 끓이다가 국간장, 소금, 후춧가루로 간을 하고 재피가루 살짝 넣고 간을 맞춥니다.
다진마늘, 청.홍고추 다진것,제핏가루는 또 따로 담아
식탁에 올려 두고 각자 기호에 맞게 추가로 넣어 잡수세용..
반야월 연밭에서 잡은 자연산 미꾸라지로 직접 끓인
가을 보양식의 대명사인 추어탕 참 고소하고 맛있더군요.
여기에 국수를 삶으면 바로 “어탕국수”가 된답니다.
단백질, 칼슘, 미네랄이 풍부한 미꾸라지요리
가을철 원기회복에 최곱니당.
비바리 다시 이렇게 오랜만에 인사 드려요.
3일 연휴 내내 일만 했답니다.기쁜 한주간 되세요~~
추어탕 만드는방법,
추어탕 만드는방법,
한국의 추어탕은 크게 3가지 종류로 나누어집니다.
1. 경상도식 추어탕, 2.전라도식 추어탕 3. 원주식 추어탕
이렇게 특색있게 나누어지는 것은 그 지역에 나는 추어(미꾸라지)의 특색과 추어외 다른 야채들의 수급문제와 관계가 아주 있습니다.
일단 남도쪽(전라남도, 경상남도)쪽의 기온이 높은 지역의 미꾸라지들은 크기가 크며 뼈가 아주 강한편입니다. 대신 강원도쪽으로 가면
미꾸라지의 뼈가 아주 부드러운 편이지요. 그래서 강원도식 추어탕은 미꾸라지를 통째 넣어서 끓이는 방법이구요. 대신 남도식은 추어를
삶아서 살과 뼈를 갈아서 넣는 것을 주요 특색으로 합니다.
그럼 전라도와 경상도의 주요 차이점은 전라도는 추어를 채나 망에 으깨거나 갈아서 그것을 각종 야채를 넣어서 걸쭉하게 (죽처럼) 넣어서 먹지만 경상도는 추어를 으깨델 망에다 으깨면서 뼈나, 머리등의 각종 부속은 탕에 안넣어서 끓입니다. 그래서 경상도 식은 다른 지역보다 상당히 맑고 “시원한”추어탕이 됩니다.
양념을 얘기 하자면 강원도식은 고추가루를 많이 넣어서 칼칼하고 매운 맛을 강조하지만, 전라도식은 된장과 들깨가루와 각종 야채들을 많이 넣어서 걸쭉하게 만들지요 워낙 평야가 발달된 전라도 인지라, 좋은 야채들을 듬뿍 넣어 보양식 처럼 만든 것이 전라도의 특색이??? 그래서 먹고 살만 해서 예전에 전라도 사람들이 관직으로 많이 등용이 안되었고, 공부도 할 필요가 없었을것 같아요.
반면 경상도는 척박한 땅이고, 제철 야채가 부족한지라, 탕에 들어가는 주요 야채는 시래기였습니다. 말린 시래기는 오랜 기간 보관이 가능했었죠.
경상도 사람들은 들깨를 음식에 넣는 것을 아주 싫어 했었죠. 음식이 느끼해진다고. 이것은 오랜 습성에서 연유된 것이라 추측되는데요. 경상도가 워낙 척박하니, 비싼 참개나 들깨를 습관적으로 예전 부터 많이 사용안한 것으로 생각됩니다. 그런데 이에 반면 사시사철 농산물이 풍부한 전라도 음식은 후한 들깨를 음식에 사용하곤합니다.
추어탕만 아니라, 나물 무침에도 된장과 들깨 듬뿍들어간 무침을 하고, 탕종류, 특히 염포탕, 나주곰탕의 경우에도 각각의 맛에 어울리지않는 참깨를 마지막 간으로 사용하고 있습니다.
경상도 추어탕이 워낙 들어간 재료도 적고 그 맛도 깔끔하다 보니, 향신료로 산초, 또는 방아잎을 넣는데요. 이것은 야주 향이 진해서 일반 분들이 적응하기 쉽지는 않습니다. 스님들이 자주 먹는 고수(향채)와 거의 같은 맛으로 맑은 국물을 더욱 시원하게 한다고들 경상도 분들은 말씀을 하죠. 맛에 약간의 중독성이 있습니다. 특히 서부경남쪽(진주, 삼천포, 고성, 통영, 거제)쪽은김치를 담을 때도 이 산초를 향신료로 아직도 사용하고 있습니다.
추가로 강원도 추어탕집을 가게 되면 통추어튀김이 항상 있읍니다,
우리가 주로 접하는 음식들이 지방마다 다 특색들이 있는데요. 제 경험으로는 지방의 기온과 농수산물 수급에 따라 오랫동안 적응되어 결과라고 생각합니다.
추어탕 끓이는 법
재료 : 미꾸라지 600g, 느타리버섯 100g, 삶은 토란대 100g, 삶은 우거지 200g, 깻잎 10장, 소금 4큰술, 대파 1대, 육수(양지머리 200g 또는 닭뼈 400g, 마늘 2분의 1, 생강 2분의 1)
[추어탕 만드는법]먼저 물을 붓고 하룻밤 미꾸라지 해감을 한 다음 소금을 뿌려 둔다.
미꾸라지는 거품이 없어질 때까지 깨끗이 헹군 다음, 끓는 물에 넣어서 푹 삶아 체에 내리거나 믹서에 간다.
물에 불린 토란대와 느타리버섯은 삶아 알맞은 길이로 4~6등분해서 양념장으로 간해 둔다. 육
수로는 양지머리나 닭뼈에 마늘, 생강을 넣고 끓여 준비한다. 냄비에 육수를 붓고 갈은 미꾸라지와 우거지·토란대·느타리버섯을 넣고 푹 끓인다.
깻잎과 약간의 소금, 홍고추·풋고추·마늘·생강을 곱게 다진 고명, 산초가루, 들깨가루를 넣으면 추어탕이 완성된다.
재료: 국산미꾸라지1kg, 굵은소금약간, 굵은파1/2대, 통마늘4쪽
토란대200g, 우거지(무청)200g, 얼갈이배추4잎, 깻잎순한줌, 부추한줌, 풋고추1개, 물8컵
양념-들깨가루3Ts+시판고추장1Ts+집된장1Ts+시판된장2Ts+고추가루3Ts+다진마늘1/2Ts+간장1Ts+후추약간
### 지역마다 조금식 다르고요, 개개인 취향에 따라 다를수도 있읍니다ㅡ
테그 > #추어탕 #꾸라지 #한국의음식 #각지역음식
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남원 추어탕 끓이는 법 | 남원 추어탕 끓이는 법 ㅣ 찬바람 볼 때 딱이야! ㅣ할무니 손맛 상위 228개 답변
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