당신은 주제를 찾고 있습니까 “com fer el buit conserves – Com fer una conserva de tomàquet“? 다음 카테고리의 웹사이트 th.taphoamini.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: th.taphoamini.com/wiki. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 Diari ARA 이(가) 작성한 기사에는 조회수 14,843회 및 좋아요 53개 개의 좋아요가 있습니다.
Table of Contents
com fer el buit conserves 주제에 대한 동영상 보기
여기에서 이 주제에 대한 비디오를 시청하십시오. 주의 깊게 살펴보고 읽고 있는 내용에 대한 피드백을 제공하세요!
d여기에서 Com fer una conserva de tomàquet – com fer el buit conserves 주제에 대한 세부정보를 참조하세요
El cuiner Sergi de Meià aposta per la cuina de proximitat i adora els proveïdors que estimen el producte que elaboren. La seva cuina, catalana i d’autor, és una carta d’amor als aliments de Km0. Consulta la recepta completa aquí: http://www.ara.cat/manduca/conserva-tomaquet_3_1634866501.html
· Visita el canal de Youtube de l’ARA: http://www.youtube.com/user/diariara
· Subscriu-te al canal de Youtube de l’ARA: http://bit.ly/1ekj9ID
· Mira més vídeos a: http://www.ara.cat/
· Subscriu-te i gaudeix de l’ARA: http://bit.ly/1LrQZGq
· Subscriu-te al newsletter de l’Ara.cat: http://bit.ly/1GtlQCw
com fer el buit conserves 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
Com fer conserves d’aliments de forma segura? – BTCCES
Finalment, tanquem i fem el buit. Per a això hem introduir-los dins d’una olla plena d’aigua i portar-la a ebullició. Ha de bullir uns 30 minuts …
Source: btcces.com
Date Published: 10/25/2021
View: 6926
Com pasteuritzar i conservar a el buit – ThermoRecetas
Per això, he pensat de publicar aquest post podria ser útil per a tots els que us agrada cuinar i fer conserves de melmelades, salses casolanes, …
Source: www.thermorecetas.com
Date Published: 3/28/2021
View: 3552
Conserves de temporada, conserves segures
És un bon moment per fer conserves de fruites, verdures, peixos, … tancat al buit o si presenta algun tipus de gas o bombolles a l’hora d’obrir-la, …
Source: cuinasaludable.cat
Date Published: 3/22/2021
View: 2112
FER CONSERVES CASOLANES – Cuinem amb la Núria
El buit és necessari per evitar que el producte es fermenti i per impedir que entrin microorganismes del medi ambient. Deixar refredar els pots …
Source: cuinemambnuria.blogspot.com
Date Published: 9/5/2021
View: 4385
Conserves d’aliments: deshidratació, bany maria i buit
Deshratació, conservació al bany maria i conservació al buit són … temps i temperatura d’ebullició, podem fer servir un pasteuritzador.
Source: www.bioecoactual.com
Date Published: 6/30/2021
View: 3553
Conserves casolanes: precaucions i riscos – Consumer Eroski
El buit és necessari per a evitar que el producte fermenti i per a impedir que entrin microorganismes. Aquest procés pot fer-se al bany …
Source: www.consumer.es
Date Published: 9/17/2021
View: 4911
Necessitat Espai Buit En Conserves | TERRA Food-Tech®
Les llaunes, les safates semirríges, les bosses o els pouches s’han d’omplir fins a dalt o fer el buit abans de tancar-los (això és en el cas de les …
Source: www.terrafoodtech.com
Date Published: 11/2/2021
View: 7334
com fer tomàquet en conserva a l’bany maria – Kucavana
Pas 4 de com fer conserva en tomàquet casolana BANY MARIA PER FER EL BUIT.
Source: www.kucavana.es
Date Published: 10/23/2021
View: 6292
주제와 관련된 이미지 com fer el buit conserves
주제와 관련된 더 많은 사진을 참조하십시오 Com fer una conserva de tomàquet. 댓글에서 더 많은 관련 이미지를 보거나 필요한 경우 더 많은 관련 기사를 볼 수 있습니다.
주제에 대한 기사 평가 com fer el buit conserves
- Author: Diari ARA
- Views: 조회수 14,843회
- Likes: 좋아요 53개
- Date Published: 2016. 8. 19.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=24xgB1OjMdM
BTCCES – Com fer conserves d’aliments de forma segura?
Com fer conserves d’aliments de forma segura?
Acaba l’estiu i és molt habitual fer conserves de fruites i verdures d’aquests últims mesos per poder-les consumir durant els mesos de tardor i hivern. Melmelades, compotes, gelees, conserves en sal, vinagre o escabetx … maneres de poder aprofitar la fruita abans que es faci malbé i poder gaudir del seu sabor durant més temps.
En la majoria dels casos els procediments d’elaboració són senzills i a moltes cases es fan receptes heretades generació rere generació. No obstant això, no podem obviar que cal tenir en compte algunes pautes per garantir la seguretat alimentària dels productes elaborats.
Les tècniques de conservació més habituals per fer-ho són les següents:
en sucre, la base de les confitures amb una solució d’aigua i un 65% de sucre (melmelades);
en sal (anxoves): actua eliminant la humitat del producte i impedeix el desenvolupament bacterià, perquè sense aigua no poden reproduir-se ;
en aigua i sal (tomàquets, olives o pebrots);
en vinagre (coliflor, pastanaga): el seu pH evita la proliferació de bacteris;
al natural (tomàquets)
o en escabetx (albergínies).
I, un cop hem decidir que tipus de conserva farem, cal tenir molt clara la importància d’utilitzar fruites o verdures en bon estat, no utilitzar aliments massa madurs o passats i, sobretot, netejar-los bé abans d’usar-los.
Pel què fa als envasos, també hi ha algunes pautes a tenir en compte:
Els recipients tradicionals per elaborar conserves casolanes són de vidre.
Hem esterilitzar els pots i les tapes abans d’usar-los. Per a això, cal deixar-los bullir uns 20 minuts per poder eliminar així els microorganismes que poden fer perdre la conserva.
E n el moment d’envasar, s’introdueix el producte calent deixant sempre un centímetre va buidar per sota de la tapa. Si l’omplim massa, podria explotar.
Abans de tancar l’envàs, ho remenem amb una cullera per eliminar bombolles d’aire.
Finalment, tanquem i fem el buit. Per a això hem introduir-los dins d’una olla plena d’aigua i portar-la a ebullició. Ha de bullir uns 30 minuts. Aquest procés es pot fer al bany maria o en una olla a pressió. La primera opció acostuma a servir per aliments com tomàquet, taronja, préssec, cirera o pera. En canvi, l’ olla a pressió acostuma a servir per aliments com les mongetes, llegums, porros, pèsols, carxofes o coliflor.
Sabem que ja s’ha fet el buit perquè la tapa queda una mica còncava: cap a dins de l’envàs.
Més informació sobre conserves aquí.
Com pasteuritzar i conservar a el buit
Arran de diversos articles de Thermorecetas, sobretot de la publicació de la recepta de potets de fruites per a nens de Ascen, van sorgir diversos dubtes sobre com envasar a el buit conserves. Per això, he pensat de publicar aquest post podria ser útil per a tots els que us agrada cuinar i fer conserves de melmelades, salses casolanes, potets, etc.
Hi ha dos tipus de formes de conservar a l’buit: bullint els pots a l’ bany maria (Més segura) i una altra és deixar-los refredar cap per avall (Menys segura -per exemple per al menjar infantil- i només serveix per envasar aliments que s’hagin cuinat a alta temperatura). Vegem dos en detall.
Què pots necessito?
En primer lloc és importantíssim que els pots siguin bots aptes per a la conserva (és a dir, que la tapa tancament perfectamete i no estigui deformada).
Podem comprar-los o reutilitzar pots que tinguem a casa buits.
¿Tanquen?
Si volem, podem comprovar si tanquen perfectament: Els omplim d’aigua i els tanquem. Els posem cap per avall i els deixem unes 4-6 hores sobre un paper de diari. Si quan els llevem està mullat el diari és que s’ha escapat una mica d’aigua. En aquest cas, aquest pot no serveix.
Estan esterilitzats?
Un cop tinguem els pots que sabem que tanquen perfectament, tenim dues formes d’esterilitzar els pots abans d’utilitzar-los per conserva.
RENTAVAIXELLES : Hi ha programes que aconsegueixen prou temperatura, així que és una bona manera d’assegurar-nos que els bots surten perfectament nets. Bullir-EN AIGUA : Podem posar una olla gran amb aigua bullint i tenir-los 5 minuts. Important que els posem dins l’olla, després els cobrim amb aigua freda i finalment els posem a bullir. Si els tiréssim directament dins l’aigua bullint podrien rajarse pel canvi de temperatura tan brusc.
És bona idea etiquetar els pots?
Per descomptat. Un cop haguem fet la conserva, és una fantàstica idea etiquetar els pots, ja que així sabem què hem conservat i en quina data.
Quant de temps em duren les conserves?
Amb total garantia, si el procés ha estat ben fet, pots conservar els teus bots 6 mesos al rebost si estem parlant de conserves de productes elaborats a força de fruites, com les melmelades i compotes o productes molt àcids (com conserves en vinagre / llimona ).
** Si estem parlant de menjar per a nadons / nens aquí hem de tenir molt més cura. Perquè siguin totalment segures, les elaborades a base de verdures les hem de consumir en màxim 4 dies i guardar-les a la nevera.
Puc utilitzar-los per regal?
És una bona idea aprofitar per regalar melmelades casolanes, per exemple, o fruites en almívar. Així podrem posar els nostres bots amb les seves etiquetes, una decoració (amb una tela i una goma que cobreixi la tapa) i posar-ho tot en una caixa o cistella per regalar.
CONSERVACIÓ A EL BANY MARIA
Aquest és el sistema més segur per fer una conserva, per això és el que us recomano que utilitzeu si estem conservant potets o farinetes per als nens. A més, l’avantatge és que es pot utilitzar per envasar aliments que tinguem freds o calents.
hem omplir els pots fins a dalt, deixant 1 cm (si el pot és de més de 200 ml) o 0,5 cm (si el pot és de menys de 200 ml) fins a la tapa. Tanquem bé. Agafem una olla gran, posem una drap de cuina dins per encoixinar el fons i les parets de l’olla. Posem dins els pots que estiguin separats els uns dels altres i anem posant els pics i els doblecs de l’drap entre els pots perquè quan bullin no xoquin entre ells. Cobrim amb aigua freda, De manera que estiguin coberts per un dit d’aigua. posem a bullir durant 30 minuts. Apaguem el foc. deixem refredar els pots dins del aigua. Quan ja estigui a temperatura ambient, els traiem i els eixuguem. Vam comprovar que el centre de la tapa està enfonsat i que si pressionem no fa «Clic». Si alguna tapa fes clic, és que no està ben fet el buit. Repetim l’operació o refrigerem i consumim en els propers 4 dies.
CONSERVACIÓ refredat BOCA BAIX
Aquest sistema és molt útil i ràpid, però només serveix si el que anem a envasar ha estat cuinat a temperatura Varoma perquè cal tirar el contingut bullint dins dels pots. Per exemple, és perfecte per envasar melmelades o salsa de tomàquet casolana.
Cuinem amb la Núria: FER CONSERVES CASOLANES
GRÀCIES PER GAUDIR DE…..
Gràcies per gaudir cuinant,
per fer que els altres gaudeixen del que hem cuinat
per gaudir de les olors, dels sabors i dels colors
gràcies per passar una estona a la cuina
gràcies per compartir els vostres plats
i per gaudir dels plats del altres,
i
Gràcies per deixar-me compartir amb tots vosaltres
les bones estones que he passat, passo i passaré a la cuina
Conserves d’aliments: deshidratació, bany maria i buit
A l’hora de conservar aliments sorgeixen els dubtes: Quin mètode de conservació és més eficaç per mantenir les propietats dels aliments? Quin mètode és més segur? Necessito aparells especials? Quins aliments són aptes per a cada mètode?
Deshidratació, conservació al bany maria i conservació al buit són mètodes senzills i fiables que podem utilitzar a casa.
Comparem les seves característiques:
DESHIDRATACIÓ: deshidratar consisteix a eliminar l’aigua dels aliments, mitjançant una font de calor suau. Tradicionalment s’ha fet exposant els aliments al sol, sent el mètode més natural i econòmic. També podem deshidratar utilitzant el forn a una temperatura molt baixa i amb la porta una mica oberta. Actualment, els deshidratadors ens faciliten la tasca mitjançant un control perfecte del temps i la temperatura. A més, l’aliment no està exposat a l’aire, de manera que és un mètode més higiènic (protegit de pols i insectes). L’espai està optimitzat, permetent assecar una gran quantitat d’aliments amb poc consum elèctric i hi ha models amb programes per obtenir els millors resultats.
Propietats nutricionals dels deshidratats: es mantenen íntegres, sempre que la temperatura de l’aliment no excedeixi els 42 ºC, temperatura a la qual es destrueixen els enzims més làbils. Es produeixen canvis en la textura de l’aliment, segons el grau d’assecat: des d’aliments totalment secs i durs o cruixents, fins consistència tova. El sabor dels deshidratats sempre queda concentrat i per tant, més intens.
És un mètode segur? La deshidratació és un mètode segur i sempre que l’aliment està totalment sec, es pot conservar fins a anys en pots o bosses hermètics. La durada està condicionada pel grau d’humitat que contingui l’aliment.
Quins aliments podem deshidratar? Fruites, verdures, bolets, herbes, carns i peixos. També podem fer preparacions de cuina crudivegana: crackers, xips, pizzes, pastissos, pa esseni, barretes, etc.
CONSERVES AL BANY MARIA: elaboració de les conserves tradicionals, ficant els aliments en pots que es tanquen i submergeixen en aigua que portem a ebullició. Es necessita una olla, pots de vidre amb tapa que tanqui bé, aigua i una font de calor. Si preferim controlar perfectament temps i temperatura d’ebullició, podem fer servir un pasteuritzador. Es tracta d’un electrodomèstic especialment dissenyat per a una perfecta circulació de l’aigua calenta al voltant dels pots, amb temporitzador i termòstat per al correcte control del procés i una aixeta que facilita la manipulació del volum d’aigua requerit.
Propietats nutricionals de les conserves: tots els aliments s’han de sotmetre a 100º de temperatura, pel que no és un mètode que preservi els nutrients tant com la deshidratació o conservar al buit. La durada de les conserves és fins d’un any.
És un mètode segur? Sí, sempre que se segueixin adequadament tots els passos de neteja dels pots, tapes i preparació dels aliments. I sobretot, és obligatori respectar els temps d’ebullició. Cal ser molt escrupolosos amb aquest mètode, ja que les conserves que no s’hagin elaborat correctament tenen el risc de contaminació per la toxina del Clostridium botulinum, causant botulisme, malaltia que en un 5-10% de casos pot arribar a ser mortal. Aquesta toxina no pot produir-se en conserves de pH àcid (amb tomàquet, llimona o vinagre) ni en preparats amb altes dosis de sucre.
Quins aliments podem conservar al bany maria?: fruites, verdures, bolets, carns, peixos, melmelades, almívars, salmorres i plats cuinats (llegums, pasta, guisats, sopes, cremes).
CONSERVES AL BUIT: conservar al buit cconservar al buit consisteix a introduir els aliments en contenidors o bosses als quals se’ls extreu l’aire. L’absència d’oxigen evita la proliferació de microorganismes i retarda la degradació enzimàtica. El buit requereix d’una envasadora al buit i de bosses i contenidors especials per a aquest fi. És el mètode més versàtil i ràpid, permetent conservar tot tipus d’aliments crus o cuinats.
Propietats nutricionals dels aliments conservats al buit: les propietats es mantenen íntegres, el buit no altera l’aliment en les seves qualitats nutricionals ni tampoc en el seu sabor ni textura. La durada dels aliments conservats al buit és menor que la de les conserves al bany maria o dels deshidratats, si bé és un mètode més conservador nutricionalment.
És un mètode segur? Sí, és un mètode molt segur durant el temps recomanat de durada de cada aliment, que és considerablement menor que en aliments deshidratats o en conserves al bany maria.
Quins aliments podem conservar al buit?: fruites, verdures, carns, peixos, formatges secs, plats cuinats un cop que s’han refredat (llegums, pasta, guisats, sopes, cremes), llegums crues, forn, pans i productes de pastisseria .
¿Preparats ja per conservar els aliments a casa?
Això ens dóna disponibilitat d’ingredients de qualitat en tot moment i també de plats preparats, elaborats per nosaltres mateixos. Per a una total autonomia i control sobre el que mengem i cuidar la nostra salut des de l’alimentació.
Més informació interessant a www.conasi.eu
Bio Eco Actual, informatiu mensual gratuït imprès i digital 100% ecològic
Bio Eco Actual Octubre 2017
Conserves casolanes: precaucions i riscos
La fi de l’estiu és bon moment per a elaborar conserves a casa amb els excedents de fruita i verdura d’aquests mesos. Melmelades, compotes i gelees serveixen per a aprofitar la fruita abans que es faci malbé i suposen una manera de gaudir del sabor de la temporada estiuenca durant els mesos de més fred. També ho són les conserves en sal, en escabetx i en vinagre per a tomàquets o pebrots. L’elaboració de conserves en la llar és fàcil i segura, si se segueixen unes determinades normes generals. L’article explica quines són les principals pautes per a unes conserves segures i quin és el seu principal risc.
Imatge: zigzagmtart
A l’estiu molts aliments es troben al punt òptim de consum. I es pot aprofitar aquesta circumstància per a conservar-los i que es mantinguin en bon estat durant alguns mesos. Les tècniques de conservació més habituals per a fer-ho són en sucre (melmelades); en sal (anxoves); en aigua i sal (tomàquets, olives o pebrots); en vinagre (coliflor, pastanaga); al natural (tomàquets); o en escabetx (albergínies). La sal actua eliminant la humitat del producte i impedeix el desenvolupament bacterià, perquè sense aigua no pot reproduir-se; però ha de tenir-se en compte que la sal no mata els bacteris. Amb la conservació en vinagre, el seu pH evita la proliferació de bacteris. El sucre és la base de les confitures; es barreja la polpa de la fruita amb una solució d’aigua i un 65% de sucre.
Pautes per a unes conserves casolanes segures
Per als aliments:
La primera regla és usar fruita o verdura en bon estat i al punt just de maduresa.
Es descartaran els aliments que estiguin passats.
Es rentaran bé i s’assecaran abans d’usar.
Per als envasos:
Els recipients tradicionals de les elaboracions casolanes són de vidre. Els pots petits, d’uns 125 grams a 250 grams, són més pràctics.
Esterilitzar pots i tapes . Encara que siguin nous, els envasos han d’esterilitzar-se submergint-los oberts en una olla amb aigua. Cal deixar-los bullir uns 20 minutos, de manera que es garanteix l’eliminació de microorganismes que poden fer perdre la conserva. Han d’assecar-se molt bé amb paper de cuina.
. Encara que siguin nous, els envasos han d’esterilitzar-se submergint-los oberts en una olla amb aigua. Cal deixar-los bullir uns 20 minutos, de manera que es garanteix l’eliminació de microorganismes que poden fer perdre la conserva. Han d’assecar-se molt bé amb paper de cuina. Envasar . S’introdueix el producte calent deixant almenys un centímetre per sota de la tapa. Si un pot s’omple massa, pot explotar. Però si, per contra, l’espai és massa gran, l’aliment pot deteriorar-se perquè no surt tot l’aire durant el tractament. Amb una cullera es remou el contingut per a fer desaparèixer possibles bombolles d’aire.
. S’introdueix el producte calent deixant almenys un centímetre per sota de la tapa. Si un pot s’omple massa, pot explotar. Però si, per contra, l’espai és massa gran, l’aliment pot deteriorar-se perquè no surt tot l’aire durant el tractament. Amb una cullera es remou el contingut per a fer desaparèixer possibles bombolles d’aire. Tancar al buit. Es tanca amb la tapa i s’introdueix en l’olla amb aigua de nou. Quan aquesta comenci a bullir, es deixa uns 30 minuts. El buit és necessari per a evitar que el producte fermenti i per a impedir que entrin microorganismes. Aquest procés pot fer-se al bany María o en una olla de pressió. Per al primer cas, i en aliments com a tomàquet, taronja, préssec, cirera o pera, el temps està entre una i dues hores des que l’aigua comença a bullir. En olla de pressió, per a aliments com a jueva, llegums, porros, pèsols, carxofes o coliflor, el tractament pot ser inferior, entre 20 i 60 minuts des que comença a sortir el vapor, perquè s’aconsegueixen temperatures superiors (uns 120 °C). Es deixa refredar i, per a comprovar que ha quedat bé, quan estigui fred se li dóna la volta al pot i es mira que no hagi quedat aire dins (apareixeran bombolles). La tapa ha de quedar còncava, és a dir, cap a dins de l’envàs. En el cas que aparegui alguna, haurà de consumir-se abans.
A més de totes aquestes precaucions, i sempre que s’entra en la cuina, s’ha de tenir especial cura amb la higiene personal i dels utensilis. També és important, després d’acabar el procés, emmagatzemar el recipient en un lloc fresc i sec. Els pots han d’identificar-se amb el producte que contenen i la data d’envasament (la data de venciment és normalment un any).
Principal risc de les conserves casolanes
Un dels principals enemics de les conserves casolanes és Clostridium botulinum, un bacteri que es multiplica en ambients sense oxigen i que genera una toxina molt perillosa i que provoca botulisme. Per a reduir el risc, la temperatura es converteix en un factor determinant a fi d’evitar la proliferació bacteriana. A temperatures superiors a 65 °C els bacteris moren, però per a eliminar Clostridium botulinum es necessiten temperatures de 100 °C o superiors durant 20 minutos com a mínim, a més d’esterilitzar les conserves. També pot acidificar-se la conserva amb àcid cítric abans d’omplir el pot amb l’aliment. I és que el mitjà àcid impedeix el desenvolupament de les espores de Clostridium botulinum.
Encara que és poc freqüent, la majoria de brots estan relacionats amb l’elaboració de diferents tipus de conserves en l’entorn domèstic. Ha de tenir-se en compte que la presència de la toxina botulínica no es detecta a simple vista. Per això, no es consumiran les conserves, si la tapa està bombada o l’envàs degota, surt escuma o líquid en obrir el recipient o el contingut no té bon aspecte, està descolorit o fa mala olor.
Necessitat Espai Buit En Conserves
T’expliquem els motius pels quals és fonamental que a la teva conserva gourmet i/o plat preparat hi hagi o no un espai buit a la part superior
Si ja et dediques a l’elaboració de conserves gourmet i/o plats preparats, segur que això ja ho tens molt per la mà, encara que pot ser que no sàpigues perquè ho fas.
Si, per contra, t’estàs plantejant començar aviat en tot això de les conserves, ja t’avancem que aquest punt és un requisit imprescindible en la pasteurització o l’esterilització de qualsevol aliment envasat.
Sabies que l’espai buit a la part superior es coneix tècnicament com a espai de cap?
No totes les conserves necessiten espai de cap, aquest depèn del tipus d’envàs que utilitzis i de la tapa.
Al mercat hi ha molts tipus de recipients, de materials diversos i amb diferents tancaments. Per exemple:
Els recipients de vidre
Llaunes o envasos metàl·lics
Contenidors de plàstic: safates semirrígides, bosses o pouches
De tots ells, els únics on es fa servir tapa twist off o tapa de rosca són als de vidre. És en aquests on haurem de deixar obligatòriament un espai de cap.
Recorda que…
Només els pots amb tapa twist off o tapa de rosca necessiten que deixis un espai buit a la part superior.
Motius pels quals has de deixar un espai buit a la part superior de les teves conserves
Et donem a conèixer les raons. L’espai de cap als envasos de tapa twist off o tapa de rosca té dues funcions bàsiques:
1a i més important: Aconseguir el tancat hermètic.
Això vol dir que durant la pasteurització o esterilització es crea un buit dins del recipient que manté la tapa ben tancada durant tota la seva vida útil fins que s’obre de nou i fa el típic so de “blop!”.
2a: Permetre que els ingredients s’expandeixin quan s’escalfin.
Pensa que, si omples massa el pot, podria passar que en expandir-se l’aliment aquest surti per la junta de la tapa, per la qual cosa l’envàs perdria part del contingut i a més s’embrutaria l’autoclau i la resta dels envasos. Aquest és un problema molt habitual a les conserves elaborades amb oli on no es deixa l’espai buit.
Per què només als recipients de tapa twist off o tapa de rosca?
El motiu és el tancament i no l’envàs. I és a causa de la seva rugositat, són les úniques tapes amb junta, la qual, si et fixes bé, coincideix amb l’àrea on entra en contacte amb el vidre. Aquesta rugositat en escalfar-se permet que l’aire dilatat surti del pot i quan es refreda fa el tancament hermètic i ja no deixa entrar ni sortir aire.
En escalfar l’envàs, l’aire de l’espai de cap es dilata. Aquest aire es dilatarà més o menys depenent de:
L’espai que deixem, com més espai, més dilatació.
La temperatura que apliquem a la pasteurització i/o esterilització, com més calor més eixamplament.
La junta en escalfar-se permet que l’aire surti degut a la pressió provocada per la dilatació. Quan el recipient ja es comença a refredar, l’aire que no ha sortit es contrau i la junta es tanca de manera hermètica donant pas a un buit parcial i impedint que entri i surti res. Si no fos així, podria entrar l’aigua de l’autoclau o, un altre cop, aire no estèril.
El buit serà més gran com més espai de cap deixis i més temperatura aconsegueixis amb la teva autoclau.
Quant espai buit o de cap he de deixar?
Tot dependrà del que estiguis envasant, però en general, com a mínim, hauràs de deixar entre 1-2 centímetres per dalt.
Especificant una mica més podem dir-te que, segons un estudi realitzat sobre El tancat hermètic i l’espai de cap:
Per als aliments de baixa acidesa, com ara verdures i carns, hauràs de deixar 2,5 centímetres (1 polzada).
Per a aliments molt àcids, com ara tomàquets i fruites, 1,3 cm (1/2 polzada).
Per a melmelades, gelees, confitats i condiments, poc menys d’1 centímetre (1/4 de polzada).
Recorda que…
Una polzada equival a 2,54 centímetres.
I què passa amb els envasos que no usen tapa twist off o tapa de rosca?
Els envasos que no tenen junta, com són els metàl·lics i els de plàstic, no fan aquest tancament hermètic dins de l’autoclau. Aquest és innecessari, ja que la seva manera de tancar és molt més segura que en un pot de vidre.
Les llaunes, les safates semirrígides, les bosses o els pouches s’han d’omplir fins a dalt o fer el buit abans de tancar-los (això és en el cas de les bosses).
A diferència dels flascons de vidre amb tapa twists off o tapa de rosca, no convé que quedi gaire aire entre el menjar i el tancament perquè la dilatació i l’augment de la pressió pot fer que la bossa o llauna es deformi.
Hi ha uns aliments que s’expandeixen més que d’altres?
Hem de deixar clar que l’expansió de l’aliment no sol ser gaire. En general, la contrapressió i la rigidesa de l’envàs és suficient per contrarestar la possible expansió dels ingredients. El que sí que es dilata són l’aire i l’oli.
Has de prestar una atenció especial si treballes amb pots de vidre amb tapa twist off o tapa de rosca i el líquid de cobertura és oli. Com ja hem explicat, l’oli tendeix a dilatar-se, per tant pot acabar sortint per la junta de la tapa i tacar tot el que tingui al seu voltant. És per això que, en aquest tipus de conserves, has de tenir molta cura de deixar prou espai de cap.
La dilatació dels aliments, l’aire i l’oli serà més gran o més petita depenent de la temperatura que apliquem en el procés. Com més calor més expansió, això significa que serà durant l’esterilització que aquests elements s’eixamplin més.
Més recomanacions
Ara que ja hem resolt el teu dubte i que saps quin tipus d’envasos necessiten espai buit o de cap, segur que et preguntes com aconseguir que la teva conserva gourmet i/o plat preparat sembli tan ric i sa com si estigués preparat al moment. En el següent article t’expliquem com evitar que les teves conserves gourmet o plats preparats pateixin canvis en esterilitzar-los.
I si tens més consultes sobre l’elaboració de conserves no dubtis a fer una ullada als articles del nostre blog i/o preguntar-nos.
Pas a pas de com fer conserva de tomàquet natural a l’bany Maria fàcil
Si et preguntes com fer conserva de l’tomàquet que et sobra de forma fàcil i tradicional has trobat l’article adequat. Aquí t’explico com fer tomàquet de conserva natural.
Cada any per guardar el nostre excedent de tomàquet de l’horta fem aquest tomàquet en conserva casolà tan tradicional que ja feien les nostres àvies. Aquí t’explico com fer tomàquet en conserva a l’bany maria pas a pas. Espero ajudar-te en els teus tomàquets en conserva a l’natural.
Qualsevol dubte recorda escriure’ns un comentari, estarem encantats d’ajudar-te.
키워드에 대한 정보 com fer el buit conserves
다음은 Bing에서 com fer el buit conserves 주제에 대한 검색 결과입니다. 필요한 경우 더 읽을 수 있습니다.
이 기사는 인터넷의 다양한 출처에서 편집되었습니다. 이 기사가 유용했기를 바랍니다. 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오. 매우 감사합니다!
사람들이 주제에 대해 자주 검색하는 키워드 Com fer una conserva de tomàquet
- ara
- diari ara
- ara.cat
Com #fer #una #conserva #de #tomàquet
YouTube에서 com fer el buit conserves 주제의 다른 동영상 보기
주제에 대한 기사를 시청해 주셔서 감사합니다 Com fer una conserva de tomàquet | com fer el buit conserves, 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오, 매우 감사합니다.