치 아바타 만들기 | Ciabatta 치아바타 만들기[자세한 가이드/Very Detailed Guide] 향이 좋은 쫀득한 치아바타 | Kkuume 꾸움 빠른 답변

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  1. 베이킹은 시작전 모든 재료를 계량및 준비해주세요 …
  2. 전 재료 한꺼번에 넣어 믹싱해주세요 …
  3. 반죽이 매끈해지고 윤기가 나면 …
  4. 1차 발효가 완료된 모습
  5. 1차 발효 후 반죽을 4등분 하여 팬닝 후 손으로 눌러서 펴주세요
  6. 2차 발효 후 …
  7. 덧가루를 뿌려주세요
  8. 200도 예열된 오븐에 20분간 구워줍니다

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▶ 집에서도 베이커리에서 사온 것 같은, 맛있는 치아바타를 만들어 봐요!
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* 치아바타는 정말 내가 좋아하는 빵 중에 하나다. 아니 정확히 말하자면, 나는 아차산 뺑드미 베이커리의 ‘치아바타’를 좋아한다. 치아바타를 좋아해서 수도 없이 다른 베이커리의 치아바타도 먹어봤지만, 아차산 뺑드미 제빵소의 ‘올리브 치즈 치아바타’가 내 맘속 1위인 것 같다. (+한남동 아티장베이커스의 감자치아바타도 최고!!!)
이 곳 치아바타의 특징은. 얇으면서 고소한 껍질. 그리고 무엇보다 스펀지 같은 쫀득한 속살. 그리고 말로 표현할 수 없는 풍미와, 자꾸자꾸 먹고 싶은 감칠맛이다. 이번 치아바타도 기왕 하는거, 최대한 뻉드미의 치아바타를 재현해보려 했다. 그리고. 거의 그 맛과 비슷하게 재현했다고 느껴서 행복의 눈물이.. 하하하하.
볼륨이나 내상은 잘 나와도, ‘풍미’를 재현하는게 쉽지 않았는데… 풀리쉬 비율도 높여보고, 수분함량도 높혀보고, 굽는 온도 등도 엄청 테스트 하면서 거의 매일 5번 정도 치아바타를 구운 것 같다. 아마 더 좋은 맛을 나중에 찾을 수도 있겠지만. 지금은 이 정도도 훌륭하다고 느꼈다.
닿을듯 말듯.. 때론 답답한 마음이 들다가도. 새로운 테스트를 해볼 땐 늘 설레는 마음… 스릴있어.
* 원래는, 풀리쉬 없이 만드는 레시피가, 좀더 친근하게 다가갈 수 있을 것 같아서, 풀리쉬를 쓰지 않고 맛있게 만들 수 있는 레시피를 연구했었다. 근데, 아무리해도, ‘감칠맛과 풍미’의 차이가 나에겐 크게 느껴졌다. 물론 풀리쉬를 쓰지 않는 치아바타 레시피도 엄청 소중하고 가치 있지만, 기왕이면 확실히 맛있는 레시피를 알려드리고 싶었다. 그래서 결국은 풀리쉬법 치아바타로 결정.
와~ 베이커리에서 사온 것 같아! 라는 기분을 많이 느끼셨으면 좋겠다~!
_ 2020.10.8
⭐ 오븐 (섭씨 / 화씨 – 캐나다 가정용 오븐 기준)
* 각자의 오븐 최고 온도로 예열 (230~250℃/ 500℉) ▶ 220℃ (420℉)로 온도 내려서, 14~18분간 노릇노릇해질 때까지 굽기
* 철판을 뒤집어서 오븐 안에 넣은 뒤, 약 20분 이상 충분히 오븐을 예열합니다. 철판은 밑불에 가까운 편에 위치 시키는 것이 좋아요. (저는, 오븐 4개의 단 중, 아래서 두번째에 구웠어요)
⭐ 영상에서 사용한 용기 사이즈 – 가로 21 * 세로 13 * 높이7cm –
* 대략 비슷한 것으로 쓰시면 됩니다 🙂
⭐ 재료
:: 원 배합 for 손 크기 사이즈 4개 (1컵이 250ml인 컵 기준의 양) / 반 배합 for 2개
(**개수와 크기는 편한 대로 해도 상관 없어요**)
(# 풀리쉬 – 덥지도 춥지도 않은 실온에서 약 11시간 전후 발효)
▷물 160g (160ml) / 80 g
▷인스턴트드라이이스트 3꼬집 (1/12tsp=약 0.26g) / 1.5꼬집 (1/24tsp)
▷강력분 160g (1cup+1Tbsp) / 80 g
(# 본 반죽)
▷풀리쉬 320g / 160 g
▷물 150~160g (150~160ml) / 75~80 g
*습한 환경(여름철 한국, 동남아시아 등 – 약 150g)
*건조한 환경(북미, 유럽, 겨울철 한국 – 약 160g)
▷강력분 240g (1+1/3+1/4cup) / 120 g
▷인스턴트 드라이 이스트 2g (1/2tsp) / 1 g
▷소금 8g (1+1/2tsp) / 4 g
▷(옵션) 꿀 15g (1Tbsp) / 8 g
▷올리브오일 15g (1Tbsp) / 8 g
(# 충전물을 넣을 경우)
▷체다치즈 40g (1/4cup) / 20 g
▷올리브 40g (1/4cup) / 20 g
💡 Q : 밥배합으로 만들 시 어떻게 되나요?
A : 모든 공정이 같습니다 ^^
💡 Q : Q : 오븐이 작아서 두 번에 나눠 굽고 싶어요.
A : 1. 반죽을 컷한 뒤엔, 오븐에 먼저 들어갈 판과, 두번째 들어갈 판을 나눠서 셋팅합니다.
2. 두번째 들어갈 판을 살짝 랩으로 씌운 뒤, 냉장고에 15분 정도 놨두었다 다시 실온에 꺼내서, 2차 발효 다시 진행해 보세요~!
(차가운 곳에서 일부러 발효를 늦췄다가, 다시 진행하는 원리입니다. 그러면, 첫번째판 나올 때, 두번째판 들어가도 될 정도로 발효 타이밍이 얼추 맞을거에요…^^)
💡 Q : 작업공간(실온)이 너무 더워요. 실온발효 해도 괜찮을까요?
A : 살짝 찬기가 있는 물이 아닌, 완전 차가운 물 or 얼음물을 사용하여 반죽의 온도를 내려줍니다.
💡 보관법
* 식은 빵은, 밀폐용기에 넣어서 1~3일 안에 먹거나, 신선한 상태일 때 냉동 후, 먹을 때는 실온에서 해동합니다.
#치아바타 #치아바타만들기 #ciabatta
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* 본 레시피는 제 취향, 열정, 의도가 담긴 창의적 작업물입니다.
* 위 레시피를 참고 또는 사용할 경우, 출처를 밝혀주세요.
* 위 영상, 자막, 설명 글의 무단 도용, 재 업로드, 2차 편집을 금지합니다.
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천원의 행복, 치아바타 빵만들기 | 물, 소금, 밀가루, 이스트만 …

눈도 펑펑 내리는데, 마트에 갈 필요 없이 집에 있는 재료로 무얼 만들어 볼까~ 생각하다가 치아바타를 만들기로 했어요. 여러모로 활용도가 높은 빵인데다 작은 금액 …

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Source: www.sweetpeapot.com

Date Published: 3/28/2021

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Ciabatta 치아바타 만들기[자세한 가이드/Very Detailed guide] 향이 좋은 쫀득한 치아바타 | Kkuume 꾸움
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주제에 대한 기사 평가 치 아바타 만들기

  • Author: 꾸움 Kkuume
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  • Date Published: 2020. 10. 8.
  • Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=eSwKeaT2zh0

치아바타 만들기

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치아바타 만들기, 깊은 빵맛으로 가는 긴 여정 Phoebe’s Cafe

치아바타 만들기 는 오랜 시간이 걸립니다. 적은 양의 이스트로 발효종을 번식시킨 비가를 만드는데 12시간 이상이 들고 그리고 반죽후 또 발효 모양 잡고 또 발효.

그래서 밤에 비가를 만들어 다음 날 오전에 반죽하고 점심 때쯤 빵을 구우면 딱 좋더라고요.

엷고 바삭한 껍질에 쫄깃한 속살. 깊은 맛의 치아바타의 맛으로가는 긴 여정을 오늘 밤에 시작해 보세요.

치아바타는 이탈리아의 바케트라고 불립니다. 그만큼, 발효 방법과 스팀을 이용한다는 점이 같습니다. 단지 생긴 모양과 사용되는 밀가루, 올리브 유가 들어가는 점이 조금 틀릴뿐이지요.

치아바타라는 이름은 많이 아시다시피 이태리어 슬리퍼를 뜻한다고 합니다.

옛날 로마인의 슬리퍼처럼 넓찍하고 평평한 모습에 기인한것도 있지만 모양뿐 아니라 중간이 푹신하게 슬리퍼 처럼 쿨렁 쿨렁하기 때문이기도 합니다.

그러나 치아바타를 많이 만들어 보신 분들의 한결같은 대답은 인내할수록 진정한 치아바타를 얻는다는 것입니다.

사진에 보시는 것 처럼 빵의 껍질은 바삭하고 약간 질기면서 속은 부드럽고 쫄깃하지요.

치아바타의 캐릭터라고 말하여지는 불규칙하고 엉성한 구멍이 숭숭 나있습니다. 이런 숭숭난 구멍이 없다면 저는 과감히 말합니다. 그건 그냥 빵입니다.

이 엉성한 구멍을 만들어 내는 것이 사우어도우 브레드에 사용되는 스타터 보다 되직하게 아주 적은 양의 이스트를 사용해 발효종을 번식시킨 비가라는 것인데요. 사우더도우 스타터 처럼 신맛은 없으면서 깊은 맛을 만들어 주지요.

지난 달 한국에 계시는 외삼촌 내외분과 미국에 사시는 이모님을 모시고 저희 부부가 지중해 크루즈를 다녀왔습니다. 플로렌스에서 투스카니 와이너리에 다녀왔어요.

금방 구운 빵에 그곳에서 직접 짰다는 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌려 먹는데, 올리브 향이 어찌나 진하고 고소하던지 잔뜩 뿌려서 꾹꾹 기름이 흐르도록 찍어 먹었죠.

그때 생각이 나서 빵이 오븐에서 나오기가 무섭게 썰어 올리브유 듬뿍 부어 먹었습니다마는 그때의 분위기와 신선한 올리브유의 맛은 안나네요. 하하하..

그럼 오늘 밤에 비가 부터 만들어 부엌 한켠에 두시고 내일 은은하게 집안 가득 치아바타 빵 굽는 향기 풍겨 보세요.

치아바타 레시피 Phoebe 엷고 바삭한 껍질에 쫄깃한 속살. 깊은 맛의 치아바타의 맛으로가는 긴 여정을 시작해 보세요. Print Recipe Pin Recipe Prep Time 20 mins Cook Time 30 mins 발효 시간 14 hrs Total Time 14 hrs 50 mins Course 빵 Cuisine 이탈리아 요리 Servings 8 인분 Ingredients 비가 재료 250 밀리리터 강력분* Note를 확인하세요.

1/4 티스픈 인스턴트 이스트

100 밀리리터 따끈한 물 반죽 재료 만들어 둔 비가

500 밀리리터 강력분

1/2 티스픈 바닷 소금

1/2 티스픈 인스턴트 이스트

190 밀리리터 따끈한 물

1 큰술 올리브 오일 Instructions 비가 만들기 따끈한 물 100밀리리터에서 2큰술 정도 따로 담아 이스트 1/4 티스픈을 섞어 10분 정도 둡니다. 거품이 생기지 않으면 이스트를 바꿔 주셔야 합니다.

강력분을 냉면 그릇 정도의 적당한 그릇에 담아두고, 이스트 탄 물에 잔 거품이 일기 시작하면 밀가루에 나머지 물과 섞어 붓고 잘 섞줍니다. 그리고 랩으로 덥어 따뜻한 부엌 한켠에 두시고 주무세요. 12 시간 후면 두번째 사진처럼 부풀어 있는 비가를 얻게 되실 겁니다. 반죽 하기 따뜻한 물 200 밀리리터에서 2큰술 정도의 물을 따로 담아 이스트 1/2 티스픈을 섞어 둡니다.

강력분 500 밀리리터에 바닷 소금을 섞어 반죽 그릇에 담아 두세요.

이스트 탄 물에 잔 거품이 일기 시작하면 나머지 물과 섞어 밀가루에 붓고 만들어 둔 비가와 올리브유를 넣은 뒤 골고루 섞어 뭉쳐주세요. 2차 발효 반죽이 좀 질어요. 반죽의 가장자리를 들어서 가운데로 모아주는 방식으로 2분 정도 들었다 놨다 하면서 반죽해 주시고 둥글게 모아 랩이나 키친 타월로 덥어 따뜻한 곳에 1 시간 가량 2배 정도 부풀 때까지 둡니다. 모양 잡기 두배로 부풀었다 싶으면 밀가루 넉넉히 뿌린 판에 손에 밀가루 듬뿍 바르고 반죽을 조심 스럽게 살살 옮기세요.

밀가루 넉넉히 바른 손으로 반죽을 두개로 살살 나누어 주고요. 손으로 납조디하게 직사각형으로 살살 눌러줍니다.

두번 잘 접에 여밈 부분 밀가루 듬뿍 칠한 손가락으로 꼭꼭 여며 납조디한 빵 모양으로 만들어 유산지 깐 베이킹 트레이에 올리세요. 역시 밀가루 듬뿍 칠한 손가락으로 반죽의 군데군데를 꾹꾹 눌러 줍니다. 밀가루 솔솔 뿌려 천이나 큰 그릇으로 닿지 않게 덥어준 다음 두배 정도로 부풀 때까지 발효. 빵 굽기 오븐을 220도로 예열시킵니다.

바삭한 껍질을 위한 스팀 작용을 위해 오븐용 작은 그릇에 물을 조금 담아 구석에 넣고, 맨 밑에 칸에 빵 반죽을 넣고 25분~30분 정도 구워주세요. 중간에 그릇의 물을 보충하셔도 됩니다.

바삭한 빵을 원하시면 구워진 빵을 바로 꺼내지 마시고 오븐을 살짝 열어 놓고 오븐이 식을 때까지 그대로 두셨다가 꺼내세요. Notes * 밀가루를 계량 컵에 계량할 때는 꾹꾹 눌러 담거나 컵을 탁탁 쳐서 계량하지 마시고 수저로 가볍게 밀가루를 퍼 담아 가벼운 밀도로 계량해 주세요. Keyword 발효 빵

#치아바타 만들기- 초보자도 쉽게 따라 하는 홈메이드 올리브 치아바타

항상 친정에 내려가면 아침마다 엄마가

직접 구운 빵을 따끈따끈하게 먹을 수 있었다.

난 항상 너무 맛있었는데 엄마는

오늘은 반죽이 최고다 오늘은 별로라는

엄마의 시시콜콜한 자가 진단을 듣는 재미가

쏠쏠했던 기억이 난다.

애가 생기고 난 후 먹거리에 신경을 쓰기 시작하면서

첨가물이 들어간 빵 대신 나 또한

우리 엄마가 그랬듯 직접 빙고를

위해 빵을 구워주기로 했다.

그렇게 엄마에게 받은 레시피를 블로그에

공유해본다. 빵을 주고싶지만 괜히 방부제나

첨가물이 걱정되는 맘들을 위하여~~

재료:

강력분 밀가루 250g

(보릿가루, 현미가루, 귀리가루를 20-30g으로 대체 가능하다. 단, 정량은 250 g을 지켜야 함)

절임 올리브 5알

(무화과, 건포도, 호두 등 택 1)

40도씨 물 180 ml

드라이이스트 4 g

소금 3 g

로즈마리 반 티스푼

치아바타 – 우리의식탁

4. 반죽이 한 덩어리가 되면 도마 또는 작업대 위에 올립니다. 반죽을 양손으로 잡고 바닥에 짓이기듯이 손바닥으로 눌러 펴주세요. 다시 반으로 접어 눌러 펴며 10~15분간 반죽합니다. 5. 반죽을 둥글리기 한 후 볼에 넣어주세요. 큰 볼에 뜨거운 물을 넣고 그 위에 반죽을 넣은 볼을 올린 후 랩을 씌웁니다. 따뜻한 곳(28~30℃)에서 40~60분간 반죽이 2배의 크기가 될 때까지 1차 발효시켜주세요. 6. 덧밀가루를 뿌린 도마나 작업대 위에 반죽을 올립니다. 손바닥으로 눌러 가스를 뺀 후 스크래퍼로 약 185g씩 6등분해주세요. (tip. 반죽하는 방법에 따라 반죽 양이 조금씩 달라질 수 있어요. 반죽의 총 무게를 저울로 잰 후 6등분하세요.)

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