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부침개 농도는 반죽을 한 국자 떠서 떨어뜨려 떠먹는 요구르트보다 조금 묽은 정도면 적당하다. 그밖에 달군 팬에 김치부침개를 부칠 때 많은 양의 반죽을 넣으면 부침개 농도와 상관없이 김치부침개의 맛이 떨어질 수 있다. 달군 팬 전체에 넓게 편다는 느낌으로 적당량 조리하는 것이 중요하다.
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👉 재료 : 부침가루, 튀김가루, 찹쌀가루, 감자, 계란, 다시다, 꽃소금, 설탕, 물
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김치전이나 파전만들때 밀가루와 물의 황금비율좀 알려주세요!
저는 부침개 반죽을 만들때 물을 조금씩 넣어가면서 반죽의 농도를 맞추는 편입니다. 처음부터 물을. 많이 넣어 반죽을 만들면 일이 너무 커집니다.
Source: www.menupan.com
Date Published: 9/4/2021
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백종원 김치전 맛있게 하는 법, 김치부침개 – 브런치
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Date Published: 4/6/2022
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Source: parkseosan.tistory.com
Date Published: 6/1/2021
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밀가루 없는 부침개 만들기. 바삭하고 맛있어요 – ZUM 허브
이제 부침개 반죽의 농도를 맞춰줘야해요. 천천히 부친다면 이대로도 가능할 테지만, 부침개만의 그 느낌이 떨어지더라고요.
Source: hub.zum.com
Date Published: 4/11/2021
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주제에 대한 기사 평가 부침개 반죽 농도
- Author: 김응곤TV 알고하자 자영업
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- Date Published: 2020. 7. 13.
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부침개 농도가 가장 중요해, 김치부침개 만드는법은?
▲전, 지짐이, 전병 등의 음식을 통틀어 부침개라고 한다(출처=게티이미지뱅크)
비오는 날이면 김치전, 배추전 등 다양한 전 음식이 땡기기 마련이다. 전의 종류는 다양해져서 오징어김치전, 건새우부추전 등 입맛에 따라 변화하고 있다. 이러한 전과 함께 부침, 지짐, 지짐개, 지짐이, 전병 등 기름에 부쳐서 만드는 음식을 통틀어 부침개라고 한다. 부침개는 잘게 썬 재료를 넣은 걸죽한 반죽을 기름에 얇고 넓적하게 부쳐 낸 음식으로 오징어김치전, 건새우부추전도 넓은 의미로는 부침개이며 부추부침개, 오징어를 추가한 오징어부추부침개, 김치부침개 등 종류가 다양하다.
▲김치부침개 반죽은 김칫국물이 들어간다(출처=게티이미지뱅크)
김치부침개 만드는법
재료: 배추김치 1과 1/3컵, 돼지고기 50g, 부침가루 2컵
부재료: 물 1과 1/2컵, 김치국물 1/4컵, 달걀 1개, 식용유 5큰술, 풋고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 대파, 10cm, 간장 1/2큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술,다진 파 1작은술, 청주 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 약간
1. 돼지고기는 곱게 다지고 간장, 설탕 마늘, 파 , 청주, 참기름, 후춧가루룰 넣고 버무려 재운다.
2. 배추김치는 속을 털어낸 후 0.5cm 두께로 썰어준 후 풋고추, 홍고추는 송송 썰고 대파는 채 썬다.
3. 큰 볼에 부침가루, 물, 달걀, 김칫국물을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 기름기를 저어가며 섞는다.
4, 3번의 손질된 반죽을 돼지고기, 김치, 대파 등을 넣고 골고루 섞는다.
5. 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 국자를 넣어 동굴게 펼쳐준다.
7. 풋고추, 홍고추를 올리고 앞뒤로 노르하게 부치면 김치부침개 만드는법
▲부침개 농도는 떠먹는 요구르트보다 조금 묽은 것이 좋다(출처=게티이미지뱅크)
부침개 농도
김치부침개 만드는법에 있어 가장 중요한 것은 부침개 농도다. 바삭한 식감을 내기 위해서 필요한 부침개 농도는 너무 묽으면 부침개를 조리할 때 찢어질 수 있다. 부침개 농도는 반죽을 한 국자 떠서 떨어뜨려 떠먹는 요구르트보다 조금 묽은 정도면 적당하다. 그밖에 달군 팬에 김치부침개를 부칠 때 많은 양의 반죽을 넣으면 부침개 농도와 상관없이 김치부침개의 맛이 떨어질 수 있다. 달군 팬 전체에 넓게 편다는 느낌으로 적당량 조리하는 것이 중요하다. 또 하나 너무 빨리 뒤집어도 부침개농도와 상관없이 찢어질 수 있기 때문에 김치부침개의 중앙 부분이 살짝 투명해졌을 때 뒤집는 것이 좋다.
[researchpaper 리서치페이퍼=김현욱 기자]
백종원 김치전 맛있게 하는 법, 김치부침개
비가 오면 김치전이 생각나는데요 집에 있는 재료로 금방 만들 수 있는 것으로 만든 백종원 김치부침개를 가져왔어요!! 재료도 간단하고 무엇보다 맛도 좋다는 점!!!! 김치부침개가 생각나셨다면 지금 당장 만들어보세요!
재료 : 김치 2컵, 밀가루 1컵, 물 1컵, 참치 1캔, 고춧가루 약간(생략 가능), 식용유
우선 계량은 종이컵 계량입니다. 밀가루와 물의 비율은 1:1로 하고 김치는 반죽과 동일한 양 그리고 참치는 100g을 사용했어요. 고춧가루는 반죽이 빨갛지 않으면 살짝 넣어주면 좋습니다. 재료가 정말 간단하죠?
우선 김치는 먹기 2컵이라 보기보다 양이 많지 않아요 종이컵으로 2컵 기준입니다
도마와 칼을 가지고 잘라주면 되겠지만 아무래도 뒤처리가 힘드니 이렇게 넓은 볼에 김치를 넣어주고 사정없이 가위로 샥샥 잘라서 준비해줍니다
김치는 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비해줍니다
그리고 밀가루 반죽은 우선 부침가루 1컵을 넣고 물 1컵을 넣습니다 그리고 밀가루의 몽우리가 지지 않도록 잘 저어서 반죽을 만들어줍니다. 좀 더 백종원 김치전을 맛있게 하려면 차가운 물이나 얼음 물로 만들면 바삭하게 만들 수 있어요
그다음 잘게 썰은 김치를 넣어줍니다 반죽과 잘 섞이도록 스푼으로 잘 저어줍니다.
그다음 참치캔 1개를 넣어줍니다 참치캔은 100g을 넣었어요. 크게 맛 차이는 없지만 넣어주는 것이 개인적으로 맛있었어요. 그리고 참치캔의 기름도 같이 넣어줬습니다.
참치를 넣고 반죽이 잘 어우러지도록 잘 섞어줍니다
이렇게 김치부침개 반죽이 완성되었어요. 우선 백종원 김치전 맛있게 하는 법에는 양파나 혹은 계란이 들어가지 않는 것이 특징이랍니다. 계란을 넣지 않아도 김치의 본연의 맛을 살린 것이라고 할까요? 무엇보다 김치가 맛있으면 맛있을 수밖에 없다고 해요!!!! 이것이 진리인듯합니다!!
저는 반죽 자체가 빨개서 고춧가루를 넣어주지 않았는데요 김치의 양념이 별로 없어서 반죽이 하얗다면 고춧가루를 추가해주면 될 것 같아요
이제 반죽이 완성되었으니 부쳐주면 되겠죠? 바로 부쳐줘도 좋고 냉장고에 부쳐두었다가 부쳐주면 될 것 같은데요 냉장고에 넣었다 부치면 차가워서 그런지 좀 더 바삭한 느낌이더라고요!! 윤식당 레시피의 여파로 이렇게 에그팬 많이들 구매하고 사용하지 않으실 것 같아요 저도 계란 프라이 가끔 해먹고 주방에 방치되어 있는데 부침개를 부칠 때 사용하면 너무 좋아요 ^^ 크게 안 부쳐도 되고 작게 부치니 뒤집을 때 찢어지거나 하지 않아서 좋지요 저도 오래간만에 에그팬을 꺼냈습니다
여기다 반죽을 넣어주는데요 반죽은 많이 안 넣는 것이 중요해요. 반죽이 두꺼우면 아무래도 식감이 좋지도 않고 생각보다 맛이 없으니 얇게 반죽을 넣어주는 것이 중요합니다 기름을 두르고 난 뒤 반죽을 수저로 1스푼 조금 더 많이 해서 얇게 넣어서 지글지글 부쳐주었어요
뒤집어서도 살짝 기름을 넣어줍니다 기름을 넉넉하게 둘러야지 맛있는 것은 사실입니다. 단 칼로리와 다이어트는 잠시 잊어주기로 해요 ㅋㅋ
부침개를 뒤집어 준 후 뒤집개로 꾹꾹 눌러주면 잘 익기도 하지만 바삭하고 맛있게 먹을 수 있어요!!
노릇노릇~~ 지글지글하는 소리가 어찌나 식욕을 자극하는지요~~ 냄새도 정말 좋답니다. 역시 부침개는 언제나 질리지 않고 맛있게 먹을 수 있는 것 같아요
따끈할 때 먹어야지 가장 맛있다는 것.. 정말 부침개 만들다 보면 반죽을 잘 만드는지 헷갈릴 때가 많아요 감으로 물 넣고 부침가루 넣다가보면 농도가 묽거나 질거나 되게 되서 부침개가 떡이 되거나 아니면 잘 부서지거나 하는데 이것은 농도 때문인데요 물과 부침가루의 비율을 1:1의 비율로 만들어주는 것이 중요한 것 같아요. 그것만 잘 지키면 맛있게 만들 수 있답니다
영상 레시피가 편하신 분들은 백종원 김치부침개 영상 레시피를 참고하셔서 만드셔도 좋을 듯합니다~!!! 요즘에는 영상이 대세라 그런지 영상으로도 많이 만드시더라고요 만들어보세요 정말 맛있어요!!!
노릇노릇하게 구워진 김치전을 먹으니 얼마나 맛있는지요~~ 역시나 비 오는 날에 먹으니 더 맛있기도 하고 막걸리가 한잔해도 어울리고요~~ 비 오는 날은 기름냄새를 풍기는 것이 좋은 것 같아요… 아무튼 JMT 너무 맛있어요
요리똥손을 위한 부침개 바삭하게 하는 3가지 방법(feat 애호박전)
요리똥손을 위한 부침개 바삭하게 하는 3가지 방법(feat 애호박전)
아무리 해도 부침개를 바삭하게 만들기 힘드신 분들이 있죠.
말이 요리 똥손이라고 했지만 그런 분 한두 분이 아니실 겁니다. 저 역시 얼마 전까지만 해도 부침개를 할 때마다 어떤 때는 바삭하게 되고 어떤 때는 흐물흐물 하게 됐으니깐요.
요리똥손을 위한 부침개 바삭하게 하는 3가지 방법(feat 애호박전)
이 포스팅을 보시면 부침개 바삭하게 하는 3가지 방법에 대해서 완벽하게 터득하실 겁니다!
딱 결론부터 말씀드리겠습니다.
첫번째. 여러분의 생각보다 식용유를 많이 쓰시면 됩니다.
두 번째. 부침가루 대신 튀김가루를 사용하세요.
세 번째. 부침개를 어지럽게 해 주세요!
이번 장마는 참 길죠. 비 오는 날에는 부침개. 요즘에는 애호박이 많이 나오는 시기인 데다가 부모님 댁에 호박을 심어서 심심치 않게 애호박을 가지고 집에 옵니다.
얼마 전에 부침개를 해 먹기 위해서 냉동 오징어도 구매를 했는데요. 그러다 보니 아내에게 부침개를 많이 해주고 있는 요즘입니다.
요리똥손을 위한 부침개 바삭하게 하는 3가지 방법(feat 애호박전)
튀김가루 사용하기
준비물은 간단하죠. 메인 재료인 애호박, 튀김가루, 손질 오징어, 식용유, 물 약간, 맛소금 이렇게 준비하시면 됩니다.
여기서 튀김가루를 사용하는 이유는 튀기면 바삭하기 때문이죠. 조금만 더 들어가서 이야기를 하면 부침가루보다 튀김가루에 전분이 더 섞여 있기 때문에 기름에 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 느낄 수가 있는 것입니다.
혹시 집에 튀김가루가 없으시면 부침가루에 전분을 약간 섞어서 사용해도 됩니다. 단, 부침가루를 사용하게 되시면 소금을 안 넣으셔도 됩니다.
부침가루에는 간이 되어 있지만 튀김가루에는 간이 되어 있지 않기 때문에 소금을 넣는 것이기 때문이죠.
요리똥손을 위한 부침개 바삭하게 하는 3가지 방법(feat 애호박전)
채칼로 채 썬 애호박 위에 소금을 약간 뿌려주신 후 잠시 시간이 지나면 애호박에서 물이 생겨서 사진과 같이 물이 어느 정도 생기는 것을 보실 수 있을 거예요.
거기에 튀김가루와 오징어를 넣어주시고 물을 약간 넣어주셔서 부침개 반죽을 만들어주시면 됩니다.
부침개 반죽의 농도는 국자로 떴을 때 똑똑 떨어지는 정도로 넣어주시면 됩니다.
요리똥손을 위한 부침개 바삭하게 하는 3가지 방법(feat 애호박전)
식용유 많이 사용하기
혹시 전집에 가보 신적이 있나요? 저는 서울에서 살 때 홍대 참새방앗간을 많이 갔었는데 지금도 있는지 잘 모르겠습니다. 전집에 가서 전을 부치시는 이모님들을 보면 기름을 엄청 사용을 하시죠.
우리도 그것을 따라 하면 됩니다.
생각보다 식용유를 많이 따라주세요. 단, 충분히 예열된 후라이팬을 사용해주셔야 하고 너무 쎈불에다 하시면 자칫 부침개가 탈 수 있으니 주의해주세요.
불 세기는 처음에는 쎈불 – 중간 불로 마무리라고 생각하시면 됩니다.
그리고 위에서 언급을 하지는 않았지만 애호박은 시중에서 살 수 있는 단단한 애호박을 사용하시는 게 가장 좋습니다.
제가 사용한 애호박을 써도 되지만 저 정도의 크기의 애호박은 수분을 많이 머금고 있고 단단하지 않아서 애호박전을 했을 때 바삭하게 만들기가 어렵습니다.
요리똥손을 위한 부침개 바삭하게 하는 3가지 방법(feat 애호박전)
부침개 괴롭혀주기
부침개를 할 때 겉은 바삭한데 가운데 부분은 바삭하지 않게 되는 경우가 많죠. 이건 정말 중요한 팁인데 위 동영상처럼 부침개를 좌우로 빙글빙글 많이 괴롭혀주시면 가운데까지 바삭하게 됩니다.
부침개를 할 때 아무리 기름을 많이 두른다고 해도 반죽을 놨을 때 가운데까지 식용유가 들어가지 않죠.
하지만 동영상에 보는 것처럼 부침개를 괴롭혀 주시면 자연스럽게 식용유가 부침개 가운데 부분까지 침투하게 되며 바삭하게 만들어지는 것이죠.
부침개 가운데 부분까지 식용유가 들어가는 것을 어떻게 알 수 있을까요?
한번 흔들어준 후 확인해본 식용유의 양이 처음의 양보다 많이 줄었다는 것을 확인하실 수 있죠. 바로 식용유가 부침개 가운데까지 가서 골고루 익혀지고 있다는 것을 뜻합니다.
어떤가요? 부침개 바삭하게 하는 세 가지 방법 어렵지 않죠?
이상 포스팅을 마치겠습니다.
감사합니다.
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밀가루 없는 부침개 만들기. 바삭하고 맛있어요~
비 오는 날 부침개 생각나죠. 오후에 비가 온다고 하는데, 밀가루 음식 먹고 싶어 집니다. 밀가루를 먹으면 불편한데, 비 오는 날의 부침개는 아쉽더라고요. 오늘 그 해결책 알려드려요. 바로 밀가루 없는 부침개 만들기, 아래 사진이 완성작이에요. 바삭하고 맛있어요. 밀가루보다 맛있으니 오늘도 믿고 비 오는 날 꼭 만들어 보세요.
바삭하고 노릇하게 맛있어 보이죠. 밀가루 하나도 안 들어가고 만들었다고 하니 부침가루냐? 쌀가루냐? 인스타에서 질문이 많더라고요. 감자를 이용해서 만든 거에요. 감자전처럼 만든 거라 밀가루보다 고소하고 쫀득하고 맛있습니다. 자아~ 어찌 만들까 궁금하시죠. 오늘도 특급 비법 소개해요.
노밀가루 밀가루 없는 부침개 반죽 재료
오늘의 밀가루 대신 들어갈 준비물은 바로 감자 2개와 양파 반 개입니다. 네~ 감자전이에요.
먼저 강판에 양파를 먼저 갈아주세요. 양파는 반으로 잘라 미끌거리는 속껍질이 있으니 조심하면서 갈아주세요. 마지막에는 감자로 퉁퉁 쳐서 아래로 내려보내면 됩니다. 이게 무슨 말일까요. 아~ 이 부분은 영상으로도 없는데, 양파는 갈다보면 미끄덩거려서 어려워요. 최대한 갈고 더 이상 갈기 어려워진 부분을 감자로 퉁퉁 쳐서 그냥 넣어 버리라는 거예요. 어차피 내용물을 넣어 부침개를 부칠 테니 양파 조각 좀 들어갔다고 이상하지 않거든요. 아셨죠. 모르시면 질문해 주세요.
이제 감자를 갈아주세요. 슥슥~~ 믹서로 하면 안되나요? 물론 됩니다. 근데, 맛은 확실이 좀 떨어져요.
노밀가루 밀가루 없는 부침개 반죽 팁 하나
양파 반 개와 감자 두 개 갈아 부침개 반죽이 완성되었습니다. 이대로 체에 받혀 수분은 버리고 가라앉은 전분을 다시 넣어 부쳐주는 게 감자전이에요. 막상 감자전을 부치는 방법이 쉽진 않아서 전 체에 거르지 않고 바로 이대로 사용할 거예요. 계속 보시죠.
부침개 반죽을 볼에 다 쏟아 넣고 원하는 내용물을 넣으세요. 전 데친 산나물이 있어서 그걸 넣었습니다. 다른 재료도 다 가능해요. 부추도 좋고, 미나리도 좋고, 김치도 맛있더라고요. 냉장고에 남아 울고 있는 자투리채소를 잘라 넣고, 건새우도 갈아서 넣어주면 정말 맛있는 부침개가 됩니다.
이제 부침개 반죽의 농도를 맞춰줘야해요. 천천히 부친다면 이대로도 가능할 테지만, 부침개만의 그 느낌이 떨어지더라고요.
노밀가루 밀가루 없는 부침개 반죽 팁 둘
부침개의 농도를 밀가루 대신 곡물가루로 맞춰주면 되는데, 전 찹쌀가루랑 옥수수가루를 이용했어요. 다른 곡물가루 뭐든 다 괜찮습니다.
팬에 약간 도톰하게 모양을 만든 후 부침개를 부쳐주세요.
지글지글~ 기름 맛으로 먹는 게 부침개죠. 이 지글거리는 소리가 빗소리랑 닮았다고들 하는데, 제가 아래 영상을 첨부할 테니 직접 들어 보세요.
부침개는 언제 뒤집어요? 위에 사진에 보면 가장자리가 약간 노릇해졌죠. 그때 뒤집으면 되는데, 타이밍을 놓치면 타니깐 옆에서 지켜보세요. 위쪽에 꾸덕꾸덕 수분이 말라가면서 가장자리가 노릇해집니다.
짠~ 뒤집으니 요렇게 노릇하게 잘 나와요. 맛있어 보이시죠.
초간장 준비해서 차려냅니다. 초간장은 간장과 식초의 비율이 1:0.5로 넣으시면 됩니다.
부침개는 바로 먹어야 맛있죠. 부침개 부치면 고소한 기름 냄새에 식구들이 어느새 모이게 됩니다. 바로 먹는 게 맛있는 것 중 하나가 부침개죠. 바삭하고 쫀득하고 정말 맛있어요. 감자가 들어가서 고소하니 계속 손이 갑니다. 오늘내일 비가 온다니 꼭 만들어 보세요. ^^
지난주 올린 산나물 요리 영상이에요. 산나물로 무침도 만들고, 오늘 알려드린 밀가루 없는 부침개도 만들고, 솥밥도 만들었습니다. 산나물로 만드는 건강한 요리 구경해 보세요. ^^
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