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- 버터를 제외한 모든 재료 투입 *우유는 차갑지 않게 미리 꺼내거나 데울것
- 저속에서 반죽하다 한 덩어리가 되면 버터 투입 저속 5분정도 반죽 후 …
- 3단 5분 반죽하고 멈춰 상태확인 …
- 손에 덧가루(강력분) 묻혀서 …
- 둥글리기: …
- 둥글리기 한 반죽을 넣고 1차발효 …
- 1차발효 테스트 하는 법 …
- 분할:
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빵 손반죽 완벽하게 마스터 하기! ★+0+★
누구나 제과점 빵처럼 보드랍고 퐁신퐁신한 빵을 만들 수 있답니다!!
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※스티로폼 상자가 없으시다면, 랩을 씌운 뒤 구멍은 뚫지 말고 젖은 행주를 덮어서 발효시켜 주세요~^^
※무더운 날씨에는 스티로폼 상자보다 실온에서 발효시키는 것이 좋아요. 추운 날씨엔 스티로폼 상자로~^^
※무더운 날씨에 손반죽 할 때는 따뜻한 우유에 이스트를 풀기보다 우유와 이스트 따로 볼에 넣어 함께 반죽 해주시는게 좀 더 안정적이에요.
※사람마다 손의 힘이 다르기 때문에 빵 반죽 완성시간이 일정하지 않아요~
영상에서 보시듯, 손가락이 비치는 얇은 글루텐 막이 형성될 때까지 열심히 반죽해주기!^^b
영상 속 빵 재료는 시나몬 롤 빵 만드는 재료랍니다.
시나몬 롤 빵 만들기 영상 ▶https://youtu.be/u2bNZCvUFCo
궁금한 것이 있으세요?
Q. 우유를 왜 데워요?
– 이스트는 따뜻한 온도(10~35도) 일수록 더욱 활성화가 된답니다.
Q. 마른가루가 뭐에요?
– 설탕, 소금, 여러종류의 분말등이 포함돼요.
Q. 액체재료가 뭐에요?
– 물, 우유, 달걀, 올리고당, 꿀, 메이플시럽등이 포함돼요.
Q. 물 스프레이는 왜 뿌려주죠?
– 꼭 뿌려줄 필욘 없어요. 반죽이 건조하다 싶을때만! 많이 뿌리면 반죽이 질퍽해지니 적당히 뿌려주세요.
Q. 유지류 종류가 어떤게 있나요?
– 버터, 마가린, 쇼트닝, 올리브유, 식용유, 포도씨유 등등이 포함돼요.
Q. 유지를 넣고 왜 반죽을 잘게 찢나요?
– 유지류와 반죽이 골고루 잘 섞인답니다!
Q. 반죽을 왜 내리치면서 반죽하죠?
– 반죽을 내치리고 치댐에 따라 밀가루 구조가 조밀해지고 반죽 속 재료가 잘 어우러지면서 점성과 탄력이 강해져요.
Q. 발효전 왜 반죽을 코팅해주나요?
– 반죽의 수분이 증발하지 않도록 촉촉하게 해줄 수 있어요.
Q. 아이스박스, 스티로폼 박스에서 발효하면 뭐가 좋아요?
– 스티로폼상자에서 발효하면 제과점에 있는 전용 발효기와 같은 효과가 있어요!
▼아리키친 디저트 만나보기▼ ──────────────────────
아리키친🧁 https://aricarons.com/
수원시 영통구 법조로 149번길 27 1층
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손으로 빵 반죽하기 (글루텐 형성) – 베이킹스쿨(교훈
손으로 빵 반죽하기 (글루텐 형성) … 볼에 강력분, 탈지 분유, 드라이 이스트, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞습니다. … 우유, 물을 넣습니다. … 팔에 힘을 주며 반죽이 한덩이가 …
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초보를 위한 빵 만들기 기본 상식 – 농사로
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주제에 대한 기사 평가 빵 반죽 만드는 법
- Author: ARIKITCHEN (아리키친)
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- Date Published: 2015. 5. 20.
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우유식빵 만들기 : 빵반죽하기
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손으로 빵 반죽하기 (글루텐 형성)
STEP 9 : ( 소요 예상) 반죽 표면에 윤기가 있고 늘려 봐 구멍이 생기지 않고 얇은 막이 생기면 글루텐이 형성된 것 입니다.
글루텐 확인은 늘린 반죽에 손가락을 대어 ‘지문이 비치는 정도’인가로 확인합니다.
빵 만드는 법
컵이나 작은 그릇에 약 ¼ 컵의 따뜻한 물(37-43°C)과 효모를 섞으세요. 물의 온도는 손으로 만졌을 때 따뜻한 정도로, 뜨거운 물을 사용하면 안 됩니다. 물의 온도가 너무 높으면 효모가 죽고, 온도가 너무 낮으면 빵이 적절하게 부풀지 않습니다. 물에 손가락을 넣었을 때 따뜻한 정도의 온도를 유지해야 합니다.
밀가루와 물을 모두 섞고 반죽을 할 수 있을 만한 크기의 반죽그릇을 사용해야 합니다. 또한 단단한 나무 스푼을 사용하는 것을 권장합니다. 물기가 없는 가루 재료를 모두 섞은 후에 효모를 섞어야 합니다. 속성 발효 효모 또는 활성화된 효모 반죽을 사용하면 됩니다. 밀가루와 효모를 잘 섞어주세요.
한 손을 사용해서 물을 조금씩 넣고, 다른 한 손으로는 나무 스푼을 사용하여 반죽을 저어줍니다. 이는 첫 번째 반죽을 만드는 과정으로 모든 재료가 잘 섞이도록 계속 저어주는 것이 중요합니다. 곁에서 물을 붓거나 반죽을 젓는 것을 도와줄 사람이 있으면 더욱 좋습니다.
최소 5분간 반죽을 휴지시킵니다. 이 단계에서 글루텐이 형성되고, 빵에 쫀득한 식감을 제공합니다. 반죽을 하지 않아도 글루텐은 형성되므로 글루텐이 제 역할을 하도록 몇 분간 반죽을 그냥 두는 것이 좋습니다. 그러면 빵을 만들기 훨씬 쉽습니다.
반죽을 만드는 데 있어서 이 과정이 가장 중요한 단계입니다. 반죽을 최소 5-10분동안 끊임없이 치댑니다. 반죽이 부드러워질 때까지 치대야 합니다. 반죽의 표면이 찐득하거나 울퉁불퉁 하지 않고 부드럽고 매끈해야 합니다. 만약 달의 표면처럼 울퉁불퉁 해보인다면 계속해서 반죽을 치대세요. 필요할 경우에는 밀가루를 더해줍니다.
처음 반죽을 했던 것처럼 오랫동안 반죽을 할 필요는 없습니다. 밀가루를 뿌린 반죽판에서 몇 번 밀어주고 다시 반죽그릇에 넣어 2차로 반죽이 부풀어 오르도록 합니다. 이 단계에서는 반죽이 이미 부드럽고 매끈하기 때문에 반죽을 처음 모양으로 만들기 훨씬 쉽습니다.
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약 90분 간 반죽이 부풀도록 둡니다. 이 두 번째 과정이 필요한가에 대해서는 의견이 갈립니다: 어떤 제빵사들은 이 과정을 건너뛰고 바로 반죽을 빵모양으로 성형하여 빵을 굽기 전에 반죽을 재웁니다. 반면 어떤 제빵사들은 최고의 질감을 위해서 반죽을 부풀리는 과정을 세 번 거칩니다. 바삭하게 잘 구운 바게트의 속은 가볍고 폭신하며 이러한 공기구멍은 효모를 발효시키는 과정에서 얻을 수 있습니다. 완벽한 바게트를 만들고 싶고, 충분한 시간이 있다면 빵을 발효시키는 과정을 2-3회 반복하세요. 만약 빨리 빵을 구워서 먹고 싶다면 이 과정을 건너뛰세요. 이 과정을 생략해도 훌륭한 바게트를 만들 수 있습니다.
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빵 손반죽 마스터하기 How to Make Dough By Hand – Ari Kitchen
빵 손반죽 마스터하기 How to Make Dough By Hand – Ari Kitchen
우유식빵 만들기 : 빵반죽하기
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열심히 빵을 만들었지만 푸석푸석 망빵이 나왔다면
이 레시피를 참고해보세요^^
반죽부터 모양만들기 굽기까지 열심히 써봤습니다
(작은식빵 2개 또는 큰식빵 1개분량) 🙂 반죽을 하다보면 착착 소리가 날텐데
반죽이 풍선껌처럼 펴지는 것은
그만큼 부드러워지는 것인데 그러다보니 반죽 덩어리 자체도 더 잘 늘어나서 반죽볼을 때리고 돌아다니며 나는 소리이다.
*모든 빵반죽이 이 상태 만드는 것 아님 🙂 딸기쨈 발라먹는 수고를 덜어주는 롤식빵^^
팥앙금이나 다른쨈, 견과류 등 취향대로 말아보세요 [강력분] 강력분 300g, 우유 230g, 드라이이스트 9g, 소금 6g, 설탕 15g, 버터 12g 버터를 제외한 모든 재료 투입
*우유는 차갑지 않게 미리 꺼내거나 데울것 저속에서 반죽하다 한 덩어리가 되면 버터 투입
저속 5분정도 반죽 후
2단 10분 반죽 3단 5분 반죽하고 멈춰 상태확인
저는 3단으로 15분쯤 했으나
기계의 힘과 반죽의 농도에 따라 다르므로 항상 상태를 보실 수 있어야 합니다! 손에 덧가루(강력분) 묻혀서
반죽을 늘려보아 사진과 비슷하면 멈춤
반죽 전체에 윤기가 돌고
반죽을 늘렸을 때 풍선껌처럼 펼쳐짐 둥글리기:
당기고 돌리고 당기고 돌리고 반복 당기면서 손이 바닥에서 떨어지면
반죽의 위아래가 바뀌므로 주의!
당기는 손은 바닥에 항상 닿아있어야 합니다 둥글리기 한 반죽을 넣고 1차발효
비닐이나 뚜껑덮어두고
2.5~3배 정도 커지는 상태 확인! 1차발효 테스트 하는 법
손가락에 덧가루를 고루 묻히고
반죽을 찔렀다가 뺐을 때 구멍이 유지되면 OK 분할:
오란다틀 산형 90g 3개
오란다틀 원로프 270g 큰식빵 1개 산형 180g 3개
큰식빵 원로프 450g 분할 후 둥글리기하고 15분~20분간 휴지시간
이제부터는 둥글리기한 순서대로 작업 성형:
차례대로 공기를 빼준다
1,2,3번 순차적으로 작업을 한다.
그래야 반죽에 무리없이 성형이 잘된다 밀대로 한번에 늘이려고 하지말고
가운데에서 위로
가운데에서 아래로 움직이는게 정석 공기를 빼서 납작한 원형을 만든다.
3~4번내외 왕복으로 끝냄 반죽 얼굴부분이 상처나지 않게
덧가루를 발라가며 작업하고
바닥에도 계속 덧가루를 얇게 바르며 진행. 얼굴이 바닥으로 가도록 뒤집기!
3등분 지점을 접어 말아준다
3등분 접었을 때 개뼈다귀마냥 휘지않게하고
직사각형 만들어야 빵이 기울지 않음 돌돌말면 얼굴이 다시 위로 보이게됨. 돌아간 방향을 맞추면 예쁨 틀에 넣고 바닥에 차도록 꾹꾹 눌러주기 원로프는 원형을 만들 필요없이
한 방향으로만 공기를 잘 빼주면됨
미는 요령은 가운데에서 위아래 동일하며
3~4번 위아래 밀기로 완성할 것
한번하고 바닥에서 들어 덧가루를 꼭 발라주기 반죽을 들때는 끝부분을 들지말고
밀대에 말아서 옮기거나 손의 넓은면으로 들어야 반죽 손상을 막을 수 있음 우유식빵 2차발효 시점
틀 위로 1cm정도 올라올 때까지
2차발효 기다리기
2차 발효에는 비닐을 덮을 수 없으므로
마르지 않게 오븐안이나 스티로폼박스 등에 넣어둘 것! 소요되는 시간은
계절마다 날마다 변하므로
항상 반죽의 상태로 판단하는 연습 필요 굽기
170℃ 25분 내외 색보고 판단
오븐의 열세기에 따라 온도와 시간 조절
큰식빵틀에 하는 경우 40~45분 내외!
열심히 빵을 만들었지만 푸석푸석 망빵이 나왔다면 이 레시피를 참고해보세요^^ 반죽부터 모양만들기 굽기까지 열심히 써봤습니다 (작은식빵 2개 또는 큰식빵 1개분량) 🙂 반죽을 하다보면 착착 소리가 날텐데 반죽이 풍선껌처럼 펴지는 것은 그만큼 부드러워지는 것인데 그러다보니 반죽 덩어리 자체도 더 잘 늘어나서 반죽볼을 때리고 돌아다니며 나는 소리이다. *모든 빵반죽이 이 상태 만드는 것 아님 Table of Contents:
우유식빵 만들기 : 빵반죽하기
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손으로 빵 반죽하기 (글루텐 형성) – 베이킹스쿨(교훈:배워서남주자)
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손으로 빵 반죽하기 (글루텐 형성) – 베이킹스쿨(교훈:배워서남주자)
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여러 방면에 쓰이는 빵반죽
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식빵,슈크림빵,여러빵다만들수있어요
쥐포굽는언니 님의 레시피입니다 여러 방면에 쓰입니당 쥐포굽는 언니 님의 레시피입니다 [재료] 강력분 240g, 박력분 100g, 이스트 6g, 소금 4g, 설탕 30g, 버터 25g, 계란 1개, 우유 180g 버터빼고 모든재료를 넣고 하나로 뭉쳐지면 버터를 넣고 반죽해주세요(조금 질어서 버터를 두번에 걸쳐 넣는게 좋아요) 랩을 씌우고 따뜻한곳에서 1차발효 50분 반죽이 두배정도 커질때까지 식빵을 만든다면 중간 실온발효 20분 두고 3등분 해서 길게펴서 돌돌 말아 꼬집어주시고 식빵틀에 넣은뒤 2차발효 랩씌우고 따뜻한곳 50분 180도 25~30분
식빵,슈크림빵,여러빵다만들수있어요 쥐포굽는언니 님의 레시피입니다 여러 방면에 쓰입니당 쥐포굽는 언니 님의 레시피입니다 [재료] 강력분 240g, 박력분 100g, 이스트 6g, 소금 4g, 설탕 30g, 버터 25g, 계란 1개, 우유 180g 버터빼고 모든재료를 넣고 하나로 뭉쳐지면 버터를 넣고 반죽해주세요(조금 질어서 버터를 두번에 걸쳐 넣는게 좋아요) 랩을 씌우고 따뜻한곳에서 1차발효 50분 반죽이 두배정도 커질때까지 식빵을 만든다면 중간 실온발효 20분 두고 3등분 해서 길게펴서 돌돌 말아 꼬집어주시고 식빵틀에 넣은뒤 2차발효 랩씌우고 따뜻한곳 50분 180도 25~30분 Table of Contents:
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빵 만드는 법 – wikiHow
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Most searched keywords: Whether you are looking for 빵 만드는 법 – wikiHow Updating 빵 만드는 법. 갓 구운 따끈한 빵은 삶에 소소한 행복을 가져다 줍니다. 또한 빵을 만드는 일은 생각보다 훨씬 쉽습니다. 바삭한 바게트, 부드러운 샌드위치용빵, 달콤하고 맛있는 간편빵을 집에서 만들 수 있습니다. 직접 빵을 만들면 돈을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 온 집안을 고소한 갓 구운 빵 냄새로 가득 채울 수 있지요. 간단한 재료와 방법만 알면 누구든지 빵을 만들 수 있습니다.
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초보자를 위한 빵 만들기 기본 상식
빵 만들 때 알아두면 도움이 되는 정보를 모았다. 발효방법, 반죽하는 방법에 따라
각기 다른 종류의 빵이 만들어진다.
반죽을 부풀게 해주는 발효는 특히 중요한데, 빵맛을 좌우하는 발효 온도와 기술은 꼭 기억해두자.
빵의 종류발효
빵의 종류
빵은 밀가루나 쌀가루 등 곡식가루에 물과 소금, 효모나 베이킹파이두를 넣고 반죽해 불에 굽거나 쪄서 만든다. 빵은 또한 반죽에 효모를 넣어 발효시키는 발효빵과 베이킹파우더로 급히 부풀리는 무발효 빵으로 나뉜다.
발효 방법에 따라
발효빵말그대로 효모(이스트)를 넣어 서서히 발효시키는 식빵, 베이글, 빵도넛, 소프트롤 등을 말한다.
무발효빵베이킹파우더, 베이킹소다 등 팽창제를 넣어 발효 과정 없이 만드는 머핀, 스콘, 비스팃 등이다. 액체 재료끼리 혼합한 뒤 마른 재료를 넣어 글루텐이 형성되지 않도록 가볍게 섞어야 한다.
반죽하는 방법에 따라
직접법(Straight dough method)재료를 한 번에 반죽해서 발효시키는 방법이다.
중종법(Sponge and dough method)가루의 일부를 우선 물과 이스트를 섞어 반죽을 하고 충분히 발효시킨 후 남은 가루를 섞어 다시 발효시키는 방법이다.
액종법(Liquid ferment)물에 이스트 · 유지 · 부재료를 넣고 이스트에 활력이 생기도록 한 다음 밀가루를 넣어 반죽하고 발효시키는 방법이다.
연속법(Continuous mixing dough system)유지를 유화시키고 이스트액과 밀가루를 섞어 부드러운 반죽을 하고 급히 틀에 부어 짧은 시간 내에 발효시키는 방법이다.
! 쌀빵 만들기의 핵심 포인트 물을 조금더 많이 넣어야 한다. 쌀가루는 밀가루와 비료해서 입자의 크기가 다르기 때문에 반죽을 할 때는 밀가루로 빵을 만들 때보다 10% 정도의 물을 더 투입해야 한다. 밀가루에 비해 반죽하는 시간이 길다. 쌀가루는 밀가루에 비해 20~30초 정도 오래 반죽한다. 물, 버터, 달걀과 같은 수분을 포함한 재료와 쌀가루 등 건조된 재료의 충분한 수화 과정을 돕기 위해서다. 반죽하는 시간을 늘리면 쌀빵의 탄력이 좋아진다.
※ 쌀가루는 밀가루와 달리 글루텐을 임의적으로 혼합하기 때문에 최종 단계(100%)까지 굴루텐을 형성시켜야 한다. 최적 반죽의 온도가 밀가루보다 낮다. 반죽 온도는 빵의 종류에 따라 다르지만 일반적으로 쌀반죽의 중심 온도는 24℃, 밀반죽의중심 온도는 27℃가 좋다.
쌀가루는 밀가루에 비해 온도에 민감하며, 쉽게 발효되는 성질이 있어 쌀가루는 밀가루보다 낮은 온도로 반죽해야 한다.
쌀가루 반죽을 차게 유지하기 위해 믹싱할 때 얼음이나 얼음물을 넣기도 한다. 1차 발효 시간이 짧다. 일반적으로밀가루의 1차 발효 시간이 50~60분 정도라고 하면 쌀가루의 1차 발효 시간은 20~30분 내외이다. 쌀반죽은 밀가루와 달리 수분을 흡수한 후 일정시간이 지나면 다시 수분을 배출하는데, 1차 발효를 오래 하면 반죽이 질어지고 쳐지는 현상이 나타날 수 있기 때문이다. ※ 출처 : (주)대두식품
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