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- 약간의 소금을 넣고 달걀 5개를 풀어준다.
- 아몬드 가루 180g, 오일 50g, 소금 1티스푼, 베이킹파우더 1티스푼을 풀어놓은 계란과 함께 반죽한다.
- 식빵틀에 반죽을 넣고 오븐에 220도 40분간 구워준다. 오븐
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[밀가루없이 건강한 케이크 만들기 2탄] 노밀가루 아몬드케이크 만들기. 간단한 재료만큼 만드는 방법도 쉬워요. 하지만 그 맛은 너무나 부드럽고 촉촉하니 맛있답니다. 퐁신하고 폭신한 마음까지 포근해지는 케이크예요.케이크는 굽고 나서 따뜻할때 바로 케이크를 자르면 부서질 수 있어요. 최소 한두시간 이상 충분히식힌후에 혹은 밀봉해서 다음날 드세요. 훨씬 촉촉하고 맛있어요. 기다림을 허락해야 더 맛있는 케이크입니다^^
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✔️ 노오븐, 노밀가루 당근케이크 만들기 (저탄수화물, 당뇨케이크)
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맛있고 건강하고 쉬운 아몬드빵 레시피 – 고양이선인장 – Tistory
재료 : 실온달걀4개, 흑설탕55그램, 소금2그램, 아몬드가루200그램, 베이킹파우더2그램 1. 실온달걀 4개, 흑설탕55그램, 소금2그램을 잘 섞어서 설탕 …
Source: knitjoy.tistory.com
Date Published: 8/11/2022
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Date Published: 7/12/2022
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주제에 대한 기사 평가 아몬드 가루 베이킹
- Author: 큰일할여자 Dalkom recipe
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- Date Published: 2021. 4. 2.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=zspP-9g-ozU
아몬드 식빵 ㅣ 아몬드 가루로 만든 저탄수 식빵 ㅣ 저탄고지 다이어트 식빵 ㅣ 키토 베이킹
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아몬드 가루 (Almond Flour)
키토제닉 베이킹 재료의 이해 ( 키토제닉 베이킹 시작 전 꼭! 알아야할 것)
1. 일반적인 베이킹과 무엇이 다른가?
” 파격적인 재료의 차이 ! ”
일반 베이킹과 비교하자면, 키토제닉 베이킹에서 사용할 수 있는 베이킹 재료는 지극히 제한적이다. 필자도 베이킹을 10년을 넘게 하고있지만, 저탄수화물이라는 엄청난 제약(설탕도, 밀가루도, 슈가파우더도 쓸 수 없는… 저탄수화물의 세계) 속에 베이킹을 하는 것이 정말 가능한가..? 라는 생각이 들 정도로 아이러니한 분야가 아닐 수 없다.
탄수화물에 제약이 없는 일반적인 베이킹에서 모든 재료는 각자 역할을 다한다 . 밀가루는 그 안에 글루텐 성분으로 빵의 구조를 잡아주고, 모양을 예쁘게 한다. 특히, 식빵처럼 쫄깃쫄깃하게 늘어나는 식감 은 밀가루처럼 구현할만한 것이 없다. 설탕은 맛도 더해주고 식감도 더해주며, 빵이 오븐으로 나온 후로부터 장시간 상온에 있어도 될만큼 신선도도 유지해준다. 그 외 베이킹에 사용하는 모든 재료들은 마지막 나올 제품에 우리가 상상하는 것 그 이상으로 엄청난 공헌을 한다.
하나하나 빠질 수 없는 재료들을 다 저 멀리 빼놓고, 저탄고지(저탄수화물, 고지방)의 재료를 사용하여 케이크나 쿠키, 빵을 만든다고 하니 눈 앞이 깜깜할 뿐이다.
오늘, 첫번째 시간으로는 키토제닉 베이킹을 성공적으로 이끌어줄, 가루들을 같이 알아보자.
1_ 키토제닉 가루 ALL ABOUT KETO FLOUR
(밀가루 대신 사용가능한 가루들)
일반적으로 영어 “FLOUR(밀가루)” 라고 하면, ‘밀’과 관련이 되어있다. 하지만 당뇨식이나 글루텐 프리, 키토제닉 다이어트 등의 식이요법이 등장하면서 “FLOUR”의 의미는 엄청나게 넓어진다. 이젠 아주 고운 입자로 쪼개진 것들은 다 “FLOUR”라고 불린다.
* NUT FLOURS (견과류 가루들)
Almond Flour / Hazelnut Flour / Pecan Flour / Cashew Flour / Brazil Nut Flour .. etc. 아몬드 가루 / 헤이즐넛 가루 / 피칸 가루 / 캐슈넛 가루 / 브라질넛 가루 .. 등등.
위에 보이는 것처럼, 여러분이 아는 모든 견과류들을 곱게 갈면 밀가루와 같은 가루가 된다. 그러나 모든 가루류들을 내맘대로 쓰면 안된다 . 각 재료마다 특성이 다르고, 저 중 어떤 견과는 상대적으로 높은 탄수화물 함량을 가지고 있기 때문 이다. 견과류 가루 중 그래도 단연 최고를 뽑자면 아몬드 가루를 뽑겠다.
* Almond Flour ( 아몬드 가루 ) / Almond Powder(아몬드 파우더)
아몬드가루는 가장 일반적으로 쓰이는 저탄수 가루이다. 해외에서는 팔레오식단, 글루텐프리 식단 등이 유행하면서 아몬드 가루를 일반 마트에서도 살 수 있게 되었다. 우리나라는 마카롱 열풍이 불면서 아몬드 가루를 이전보다 좀 더 쉽게 구할 수 있게 된 것 같다.
아몬드가루는 말그대로 곱게 간 아몬드이다. 시중에는 아몬드가루는 100%아몬드 가루가 있고95%아몬드 가루도 있다. 일반적으로 95% 아몬드 가루에는 전분이나 밀가루가 들어간다. 저탄수를 철저히 지키려면 100% 아몬드 가루를 사는 것을 추천 한다.
일반적인 재료를 사용하는 베이킹 레시피에 아몬드가루를 밀가루와 1:1비율로 교환하면 문제가 생긴다. 만약 밀가루가 100g이라면, 아몬드가루는 80g정도를 사용하는 것으로 하고, 나머지 계란과 버터의 비율을 동일하게 해야 맛있는 빵과 과자를 얻을 수 있다. 아몬드가루가 밀가루보다 무게가 조금 더 무겁기 때문이고, 지방함량이나 탄수화물의 함량정도가 다르기 때문이다.
[ 밀가루와 아몬드 가루 비교 (기준량 : 1컵) ]밀가루 (Wheat Flour) 1컵 (1CUP) 아몬드가루 (Almond Flour) 1컵 (1CUP) 무게 : 100g 무게 : 83.2g 탄수화물 : 77.5g * 순탄수화물 : 74.8g 탄수화물 : 16.6g * 순탄수화물 : 8.3g 식이섬유 : 2.7g 식이섬유 : 8.3g 단백질 : 8.7g 단백질 : 20g 지방 : 0.8g 지방 : 46.5g
* 순탄수화물 = 탄수화물(g) – 식이섬유(g) /식이섬유는 우리 몸 안에서 소화가 되지 않기때문에 흡수가 되지 않는다. 그래서 몸에서 섭취되는 탄수화물의 양만 두고 순탄수화물이라 표시하였다.
쉽게 말하면 밀가루 : 아몬드가루 = 5 : 4 비율로 계산하여 쓰면 되겠다.
밀가루 100g 당 몸에서 흡수되는 탄수화물이 74.8g이라면, 아몬드가루를 100g으로 환산했을때, 몸에서 흡수되는 탄수화물은 10g이라는 말이다. 게다가 지방함량도 거의 50g이나 되니, 저탄고지 재료로는 적격이라 할 수 있다.
하지만, 키토제닉을 정석대로 하루 섭취하는 순탄수화물의 양을 20g 밑으로 지키고자 하는 사람은, 빵과 과자는 포기해야할 듯 하다. ㅜ_ㅜ 아몬드가루 한 컵으로 만든 빵 하나를 먹고 채소에서 오는 탄수화물들을 섭취한다면, 하루 먹어야하는 탄수화물의 양이 20g 밑으로 내려가기는 힘들 것이다.
아몬드 가루로 만든 간식들이 궁금하다면? 아래 레시피를 참고해보면 된다.
1개당 순탄수 4g밖에 안되는 스콘 : [순탄수 4g] 저탄수 스콘 만들기
키토하면서 먹을 수 있는 맛있는 치즈케이크 : [키토 간식] 수플레 치즈케이크 만들기
키토하면서 먹을 수 있는 단호박 쉬폰 케이크 : [키토 간식] 실패없는 키토 단호박 쉬폰 케이크 만들기
* 아몬드 가루 말고, 다른 견과류 가루들 (Other Nut Flours)
아몬드말고도 맛있는 견과류들은 많다. 헤이즐넛 가루, 피칸 가루들 처럼 고소하고 특유의 맛과 향을 가진 가루들을 사용하여 베이킹을 하는 것도 즐거운 일이다. 땅콩가루, 캐슈넛 가루, 브라질넛 가루 등 많은 가루류들을 사용하여 베이킹을 하는 것도 좋다. 다만, 유념해야하는 것은 아몬드가루보다는 조금 더 무거울 수 있고, 베이킹의 결과가 아몬드가루를 사용하는 것과는 또다른 제품이 나올 수 있다.
다음 글에서는, 아몬드 가루 외로 많이 쓰이는 코코넛 가루에 대해서 알아본다.
키토 베이킹] – 코코넛 가루 (Coconut Flour) – 저탄고지 빵에서 쓰이는 가루
초간단 아몬드빵(키토빵) 오븐없이 밥솥빵
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파운드 케이크와 비슷한 질감이지만 훨씬 쉽고 간단하게 만들 수 있는 초간단 아몬드빵 만드는 법입니다. 노밀가루, 노오븐으로 만들 수 있는 아몬드빵 레시피 정리했습니다.
아몬드빵 레시피
아몬드빵 재료입니다.
아몬드가루 150g
베이킹파우더 5g
달걀 3개
소금 1g
알룰로스 100g(설탕 100g으로 대체 가능)
레몬즙 10g
레몬제스트 2g
(레몬즙과 레몬제스트는 빼도 되지만 있으면 더 맛있게 만들 수 있습니다.)
버터 혹은 식용유 약간
1. 실온에 둔 달걀 3개를 거품기로 풀어줍니다. 실온에 두지 않으면 재료끼리 골고루 잘 안섞일 수도 있으니 주의하세요.
2. 알룰로스를 달걀과 섞습니다. 알룰로스는 칼로리가 높지 않고 혈당을 많이 높이지 않으면서 단맛을 내는 설탕 대체제입니다. 알룰로스 대신 에리스리톨 100g으로 대체 가능 합니다. 에리스리톨로 바꾸면 알룰로스보다는 덜 달게 느껴집니다. 에리스리톨 말고 스테비아 15g로 대체 할 수도 있습니다. 에리스리톨로 혈당이나 키토제닉 다이어트 등을 크게 신경쓰지 않는다면 알룰로스 대신 같은 양의 설탕 100g으로 대체 가능 합니다.
3. 베이킹파우더를 가루가 뭉치는 것 없이 채에 쳐서 내려줍니다. 소금도 같이 넣어줍니다. 거품기를 이용해서 달걀 푼 것과 섞어줍니다.
4. 아몬드가루를 채로 쳐서 내려줍니다. 나머지 재료들과 골고루 잘 섞어줍니다.
5. 레몬즙과 레몬제스트를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 레몬이 없으면 생략가능합니다.
6. 밥솥 바닥과 옆면에 버터 혹은 식용유를 약간 발라 줍니다. 나중에 아몬드빵이 밥솥과 잘 떨어지도록 미리 기름칠을 해두는 것이죠. 이 상태에서 반죽을 밥솥에 부어줍니다. 공기가 빠져나갈 수 있도록 밥솥을 바닥에 탕탕~ 두 번 정도 쳐주세요.
7. 영양찜 40분을 세팅하고 돌리면 완성입니다. 익었는지 정확하게 알려면 젓가락, 포크로 한 가운데를 콕 찔렀다가 뺐을 때 반죽이 묻어나지 않으면 제대로 익은 것입니다.
8. 갓꺼낸 상태에서 바로 자르면 아몬드빵이 부스러집니다. 살짝 식힌 후 적당한 크기로 잘라 먹습니다.
오븐으로 만든다면 어떻게 해야 할까?
180도로 예열된 오븐에서 45분 구워주세요.
좀 더 맛있게 먹기 위해 추가재료를 넣는다면?
바닥에 반죽을 붓기 전에 아몬드 슬라이스를 먼저 깔고 반죽을 부어보세요. 다 만든 빵 위쪽에 아몬드 슬라이스가 있어서 좀더 먹음직스러워 보이고 씹는 재미가 있습니다.
만약 다이어트, 혈당관리와 상관없이 아몬드빵을 만든다면 건포도, 건크랜베리, 건블루베리같은 건과일을 넣고 구워보세요. 훨씬 맛있습니다.
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맛있고 건강하고 쉬운 아몬드빵 레시피
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재료 : 실온달걀4개, 흑설탕55그램, 소금2그램, 아몬드가루200그램, 베이킹파우더2그램
1. 실온달걀 4개, 흑설탕55그램, 소금2그램을 잘 섞어서 설탕을 녹입니다.
2. 녹인 버터 60그램을 넣고 섞어주세요.
버터가 잘 안 섞이니까 핸드믹서를 이용한다. 버터가 잘 안 섞이니까)
3. 아몬드가루200그램, 베이킹파우더2그램을 섞어주세요.
집에 있는 호두분태를 한 주먹 넣어줬어요. 건조크랜베리나 초코칩 같은 거 넣어도 맛있어요.
물론 아무것도 안 넣어도 맛있어요.
호두는 믹서로 섞으면 부서질 것 같아서 주걱으로 섞어줍니다.
4. 반죽을 틀에 부어주세요. 틀의 60%를 넘지않게 주의합니다.
5. 180~190도로 예열된 오븐에서 25~30분 굽습니다.
온도와 시간은 오븐에 따라 달라요. 조절해 주시구요.
젓가락으로 빵에 꾹 찔러 넣었다 꺼냈을 때 젓가락에 반죽이 묻어나지 않으면 다 구워진 것입니다.
굽는 중간중간에 체크해 주셔야 윗면이 타는 것 막을 수 있지요.
예전에 제빵에 미쳐 있었던 때, 천연르방도 만들고 제빵을 배우러 거금을 들여가며 쏘다닌 적도 있구요.
잠깐이지만 식빵전문점을 운영하기도 했었어요.
빵을 너무 좋아해서 밥보다 빵을 더 많이 먹었었구요.
그러나, 나이가 들어 그런지, 빵 때문에 건강에 문제가 생기고, 이제는 한 달에 1번 정도 기분 전환용으로만 빵을 먹어요.
밀가루 빵을 대체할 것을 찾아 헤매다 아몬드빵에 정착했습니다.
물론, 밀가루로 갓 만든 따끈하고 보들보들한 식빵같은 그런 맛은 아니지만,
결이 다른 고소함이 좋구요.
건강에도 좋지요.
식감은 파운드케잌보다 조금 더 부드러운 것 같아요.
아몬드가루가 주재료이기 때문에 이 빵 역시 하루 섭취량이 많으면 곤란해요.
그래도 탄수화물을 적게 먹어야 하는 저에게는 한 줄기 구원같은…. ㅋㅋ
재료도 간단하고, 반죽이나 발효도 필요없고, 만드는 과정도 너무나 심플한 아몬드빵.
한 번 만들어보세요~
++아몬드 하루 섭취량은 30g을 넘으면 결석 위험이 올라간다고 해요.
아몬드빵에 들어간 아몬드가루가 200g이니까, 빵을 7조각으로 자르고 하루에 1조각만 먹는 게 안전하겠네요.
어디선가 폐경기 여성에게 아몬드를 먹이는 실험을 했는데, 잡티와 주름이 감소했다고 해요.
이 좋은 걸 안 먹을 수는 없고, 하루에 30g만(저는 아몬드빵 1조각) 꾸준히 먹기로 합니다~
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아몬드 파운드 케이크
1 밀가루와 베이킹 파우더, 아몬드 파우더를 섞어 체에 내린다. 오븐을 180℃로 예열하고 파운드 케이크 틀에 유산지를 씌워 둔다. 버터에 달걀과 달걀 노른자 섞은 것을 2~3차례에 걸쳐 나눠가며 거품을 낸다. 바닐라 에센스를 넣고 고루 섞은 뒤 소금, 설탕을 2~3차례에 걸쳐 넣어가며 거품을 낸다.
키워드에 대한 정보 아몬드 가루 베이킹
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