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우리나라 사람들은 소고기를 무려 120부위로 나눠서 먹어서 세계에서 가장 많은 부위로 나눈 것으로 유명합니다. 그 중에 여러분의 최애 부위는 어딘가요? 소고기 부위별 특징에 대해 알아봅시다!
#소고기 #등심 #안심 #목살 #앞다리 #채끝 #설도 #우둔 #사태 #갈비
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부드러운 구이용 소고기 부위 TOP5 – 네이버 블로그
부드러운 소고기 부위 5위는 채끝살입니다. . . . 지난 시간 등심에 대해 알아볼 때 살짝 거론 되었던. 채끝살이 5위네요^^.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 3/4/2022
View: 8899
제일 부드러운 소고기 부위 알려주세요 ::: 82cook.com
제 목 : 제일 부드러운 소고기 부위 알려주세요 · 1. 안심 · 2. 원글 · 3. 음 · 4. 불리율리 · 5. ㅇㅇ · 6. 불갈비 · 7. 치마살 · 8. ㅇㅇ.
Source: www.82cook.com
Date Published: 6/7/2021
View: 8719
소고기 구이용 맛있는 부위 TOP5 추천 – 물리학과 직장인
처음으로 꼽아본 소고기 구이용 맛있는 부위는 안심입니다. 안심은 소의 갈비뼈 안쪽에 위치하며 움직임이 적은 부위이기 때문에 굉장히 부드럽다는 특징 …
Source: muzukphysics.tistory.com
Date Published: 7/11/2021
View: 1353
선택장애를 위한 부드러운 소고기 부위 추천
그외 선택장애인 저자가 개인적으로 추천하는 부드러운 소고기 부위은 갈비살과 안창살이다. 앞서 말한 안심, 살치살, 채끝살 모두 부드럽지만, 잘 고른 …
Source: whatso-ch.tistory.com
Date Published: 3/24/2021
View: 9187
소고기 구이용 맛있는 부위 TOP5 추천 – Dev. Somnus
1. 등심 구이용 소고기 부위로 가장 대표적인 것은 바로 등심입니다. 소갈비뼈 바깥쪽에 붙어있는 이 살은 등골뼈에 붙어있어 등심이라는 이름을 얻게 …
Source: devsomnus.tistory.com
Date Published: 4/7/2022
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소고기 부위 5가지 – 위치, 부위별 특징, 요리법
소고기 부위 · 1. 등심 · 2. 안심 · 3. 채끝살 · 4. 갈비 · 5. 양지 …
Source: myhappy30s.tistory.com
Date Published: 7/19/2022
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소고기는 어느 부위가 가장 맛있나요? | 궁금할 땐, 아하!
그래도 역시 부드러운건 살치살이고 이외에도 부채살, 안심, 등심 등이 맛있어요. 2021. 11. 12. 11:44 …
Source: www.a-ha.io
Date Published: 3/3/2021
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소고기 부위별 명칭,특징 총정리! 한눈에 보는 위치, 요리 등
1. 스테이크 최고급 부위; 안심, 등심, 채끝. a. 안심. # 부드러운 소고기 스테이크 중 최고. · 2. 3대 희소부위; 제비추리,토시살,(아롱)사태. a. · 3.
Source: smartminutes.tistory.com
Date Published: 8/24/2021
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Top 8 소고기 부드러운 부위 Top 89 Best Answers
부드러운 구이용 소고기 부위 TOP5 : 네이버 블로그 · 제일 부드러운 소고기 부위 알려주세요 ::: 82cook.com 자유게시판 · 소고기 구이용 맛있는 부위 TOP5 …
Source: toplist.pilgrimjournalist.com
Date Published: 3/11/2021
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주제에 대한 기사 평가 소고기 부드러운 부위
- Author: 건강의 벗
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- Date Published: 2021. 9. 2.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=-ep-pKGCl3U
부드러운 구이용 소고기 부위 TOP5
식감이나 맛에 관한 기준은
취향에 따라 주관적인 부분이 크기 때문에
조은장터의 주관적인 생각이 가미된 선정 순위라는 것 을
염두해주셨으면 좋겠습니다.
※ 이 주관적인 기준은 고기 고유의 풍미와는 상관 없습니다.
제일 부드러운 소고기 부위 알려주세요 ::: 82cook.com
23 개의 댓글이 있습니다.
1. 안심 ‘20.6.26 8:19 PM (1.230.xxx.106) 안심 아닌가요?
2. 원글 ‘20.6.26 8:21 PM (175.243.xxx.195) 아..안심 빼고요^^;;
안심은 너무 터벅하다고 싫다하셔서요;;
3. 음 ‘20.6.26 8:26 PM (223.39.xxx.244) 살치살이요
4. 불리율리 ‘20.6.26 8:26 PM (1.247.xxx.63) 정육점에서 설도 얇게 썰어달라고 하세요. 소금 후추 뿌려 드심 돼요. 제일 연해요
5. ㅇㅇ ‘20.6.26 8:29 PM (175.196.xxx.140) 치마살이 안심보다는 기름기가 좀 있어서 덜 터벅할 거예요.
6. 불갈비 ‘20.6.26 8:29 PM (218.147.xxx.48) 먹어본것중 최고
7. 치마살 ‘20.6.26 8:30 PM (116.40.xxx.208) 치마살 부드럽고 고소해요
안심보다 씹는맛도 있구요
8. ㅇㅇ ‘20.6.26 8:32 PM (112.109.xxx.161) 미경산한우 먹어봤는데 진짜연했어요
9. ㅇㅇ ‘20.6.26 8:35 PM (39.7.xxx.221) 업진살
새우살 이요
10. 현 ‘20.6.26 8:43 PM (211.36.xxx.137) 정육업자예요
가끔 82에도 글 올리는 ^^
1순위는 치마살 추천해드려요. 살치살도 부드러워서 좋고요.
개인적으로는 제비추리 추천해드려요.
등급 높은 제비추리는 지방 없이도 극강의 부드러움과
풍미 높은 부위예요^^
11. 원글 ‘20.6.26 8:45 PM (175.243.xxx.195) 추천 감사합니다 ^^♡
그런데 집에서 구울때는 후라이팬에 잘 달라붙는데
어떻게 구워야하나요?
12. ㅇㅇ ‘20.6.26 8:47 PM (124.53.xxx.107) 새우살 최고
13. ㅇㅇ ‘20.6.26 8:48 PM (124.53.xxx.107) 고기살때 기름좀 달라고 하셔서 먼저 팬달궈 기름먼저 지진후 구워보세요
14. ??? ‘20.6.26 8:54 PM (203.142.xxx.11) 재비추리가 부드럽단 생각 해본적 없는데
좋은등급은 부드러운 모양 이군요
전 살치살이 부드럽다고 생각 했어요
모르는 부위도 있네요 새우살은 어느 부위 일까요?
마트에선 그런부위 잘없어서 몰랐네요
15. .. ‘20.6.26 9:06 PM (119.67.xxx.236) 업진살이 차돌박이 근처 부위라 부드럽고 고소하더규요. 기름 조금 있고. 치마살이 조금 더 고급 부위인거 같아요.
16. 아무거나 ‘20.6.26 9:10 PM (49.196.xxx.131) 아무거나 사다가 파인애플 좀 넣고 연육해도 괜찮아요
17. 꽃마리 ‘20.6.26 9:18 PM (211.178.xxx.104) 토시살요~
기름이 적어 질기게 보이는데 구워보면 엄청 부드러워요..
소고기 부위중에 제일 비싸던데요…
18. 새우살은 ‘20.6.26 9:18 PM (116.126.xxx.29) 귀한 부위라 아무에게나 안준다는 울 동네 정육점 아조씨..ㅋ
그래서 저도 못먹어봤네요 ㅎㅎ
19. 꽃마리 ‘20.6.26 9:20 PM (211.178.xxx.104) 아~ 제가 토시살이랑 안창살이랑 헷갈리는데.. 토시살이 아니라 안창살이었더거 같아요
20. 뭐였더라 ‘20.6.26 9:37 PM (211.178.xxx.171) 쇠고기는 살도 연해야 하지만 지방도 있어야 부드럽더라구요.
저는 불고기감을 냉동일 때 칼로 다져서 떡갈비로 하거나
구이용 고기를 잔칼집을 엄청 내서
형태는 있는데 고기는 연하게.. 이렇게 해서 드려요.
소화력이 안 좋으신 분들은 씹기도 잘 씹어야 하는데 또 대충 드시는 습관이 있더라구요.
21. … ‘20.6.26 11:27 PM (58.235.xxx.124) 토시살요. 기름기 적고 부드러워 아이들과 노인들께 최고입니다. 미국산도 상관 없으시면 코스트코 토시살 싸고 질 좋아요.
22. 고정점넷 ‘20.6.26 11:52 PM (59.10.xxx.57) 부드럽다는 정의를 잘 해야 하는게 지방층이 촘촘해서 부드러운 건지 안심처럼 연한 단백질이라 부드러운 걸 원하는지 다르거든요
새우살은 등심에 붙어 있는 부분이고 치마살은 사실 치마 양지라 해서 그 옆 부분이고
안창살은 갈비 근처라 육향이 강하고 살치도 비슷하게 내장 주변이라 육향이 강하죠
업진도 업진양지라 해서 양지 근처인데 지방층이 촘촘해요
부드러움이라는게 어떤 걸 원하시는지 좀 더 정확히 여쭈시고요
저는 의외로 한우 갈비 456번 쯤으로 칼집 촘촘히 낸 1 투쁠 등급이 좋을 거 같아요
소고기 구이용 맛있는 부위 TOP5 추천
최근 코로나로 인해 외출의 빈도가 낮은 상태이며, 해외여행이 전면 금지 수준이기 때문에 집에 머무는 시간이 많습니다. 또한, 지출도 많이 줄었기 때문에 돈이 좀 남습니다. 이때 저축을 하면 좋겠지만 인간의 소비욕을 멈출 수는 없습니다.
여행이나 외출을 통한 소비를 대체할만한 무언가가 필요하며 이는 소고기의 구매로 이어지고 있습니다. 이번 포스팅에서는 소고기 구이용 맛있는 부위를 추천하도록 하겠습니다. 저는 기본적으로 등심, 안심으로 시작해서 3대 특수부위로 식사를 마무리합니다.
소고기는 찜이나 국이나 구이로 보통 섭취되지만 저는 주로 구이의 형태로 섭취하고 있습니다. 1++ 한우가 가지는 고소한 근내지방(마블링)이 고온에 녹아 입으로 들어오는 것을 즐기며, 마이야르 반응을 통한 맛의 증대를 즐기기 때문입니다.
기본적인 소고기 구이 부위는 ‘기본’으로 표기하였으며, 마지막 쪽에 먹는 부위는 ‘마무리’로 표기했습니다.
안심 (기본)
안심
처음으로 꼽아본 소고기 구이용 맛있는 부위는 안심입니다. 안심은 소의 갈비뼈 안쪽에 위치하며 움직임이 적은 부위이기 때문에 굉장히 부드럽다는 특징을 가지고 있습니다.
또한, 지방이 적고 담백하다는 특징을 가집니다. 지방이 많이 없기 때문에 미디엄 이상으로 굽기보다는 레어-미디엄 레어 정도로 구워서 부드럽게 먹는 것이 맛있습니다.
등심 (기본)
등심
기본적으로 소고기 구이로 많이 섭취하는 부위입니다. 갈비뼈 바깥에 위치하는 부위로 많은 지방을 가지고 있다는 특징이 있습니다. 이런 근내 지방은 높은 온도로 가열하면 녹아내려 기름지고 맛있는 소고기 특유의 맛을 뽑아냅니다.
육즙도 괜찮고 마블링고 괜찮은 부위이기 때문에 미디엄-미디엄 웰 정도로 구워 드시면 적절히 녹은 지방의 맛을 느낄 수 있습니다. 등심 중에서도 윗 등심 쪽의 마블링 함량이 높아 맛있습니다.
살치살 (마무리)
살치살
위에서 설명한 윗등심 위쪽에 위치한 소고기 부위로써 마블링과 육즙이 굉장히 풍부합니다. 소고기를 먹으러 갈때면 가장 나중에 주문하는 부위가 살치살입니다. 그만큼 개인적으로 선호하며 마블링이 굉장히 풍부합니다.
소 한마리에서 나오는 양이 한정적이기 때문에 가격이 비싸다는 단점을 가지고 있지만 마지막을 장식하기에 좋은 소고기 구이용 맛있는 부위입니다. 다시 한번 강조하자면, 가장 좋아하는 부위입니다. 해당 부위는 미디엄 웰 정도로 먹어줘야 기름기가 잘 살아있어 맛있습니다.
안창살 (마무리)
안창살
안창살 역시 소고기에서 얼마 나오지 않는 부위입니다. 해당 부위는 소의 횡격막에 해당합니다. 이 부위 역시 소 한마리에서 얼마 나오지 않기 때문에 살치살과 비슷한 가격대를 형성하고 있습니다. 따라서, 저는 안창살을 먹을 바에는 살치살을 먹습니다. 살치살을 더 좋아해서입니다.
하지만, 안창살을 좋아하는 사람도 많습니다. 이유는 안창살의 진향 육향과 육즙, 쫄깃한 식감 때문입니다. 소고기의 진한 향을 느끼고 싶다면 안창살을 구워드시는 것을 추천합니다. 안창살 역시 소고기 구이용 맛있는 부위에 손꼽히는 부위 중 하나입니다.
토시살 (마무리)
토시살
토시살 역시 소 한마리에서 적게 나오는 부위 중 하나입니다. 토시살은 안창살을 잡아주는 근육입니다. 따라서 약간의 힘줄이 포함되어 이를 좋아하는 사람에게 적격인 부위입니다. 이는 안심, 등심 등의 맛을 합쳐놓은 부위라고 평가받으며 쫄깃합니다.
안창살과 함께 내장쪽과 붙어있어 육향이 좋다는 평을 받는 부위입니다. 개인적인 선호도에서는 살치살 > 안창살 > 토시살입니다. 소고기 구이용 맛있는 부위 3대장 중에서 말입니다. 안심과 등심은 그냥 먹습니다. 가격이 비교적 저렴하기 때문에 기름이 조금 당기면 등심, 담백함이 당기면 안심으로 갑니다.
마치며
썸네일
이번 포스팅에서는 소고기 구이에 적합한 5가지 부위에 대해 알아보았습니다. 개인적으로 안심이나 등심을 먼저 구워서 먹다가 살치살이나 안창살으로 마무리하며 소고기를 섭취하고 있습니다. 마무리 부위의 경우 맛이 비교적 강하기 때문입니다.
당연히 맛있는 등급은 한우 1++ 등급이며 주머니 사정이 좋지 않을 때에는 미국산을 호주산보다 선호해서 먹습니다. 위와 같이 소고기 구이용 맛있는 부위를 참고하시고 맛있는 저녁 되셨으면 좋겠습니다.
선택장애를 위한 부드러운 소고기 부위 추천
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저자는 간간이 선택장애가 있다. 어떨때는 과감하게 선택하면서도 어떨때는 선택을 못해 바보가 되고 만다. 소고기는 자주 먹는 품목이 아니다보니 어떤 것이 부드러운 소고기 부위인지 늘 헷갈리고, 선택장애를 겪게 된다. 그래서 나중에 나를 위해 그리고 선택장애를 가진 분을 위해 포스팅을 하려한다.
선택장애를 위한 부드러운 소고기 부위 추천 첫번째 ‘ 안심’
안심은 품종등급을 떠나서 가장 부드럽다.
고기가 연하고 지방이 적어 단백한 맛을 가지고 있다
등심 안쪽 부위
선택장애를 위한 부드러운 소고기 부위 추천 두번째 ‘살치살’
윗등심살 앞부분의 근육을 마블링이 좋은 살코기만 정육한 부위
지방층이 눈꽃처럼 펴져 보이는 고기
숙성한 고기는 육즙이 풍부하고 부드럽다.
선택장애를 위한 부드러운 소고기 부위 추천 세번째 ‘채끝살’
등심과 연결 된 부위
근섬유다발이 굵지 않아 결이 부드럽다.
근간지방이 없기 때문에 오래 구우면 퍽퍽하거나 질겨질 수 있음으로 주의해야 한다.
소고기
그외 선택장애인 저자가 개인적으로 추천하는 부드러운 소고기 부위은 갈비살과 안창살이다. 앞서 말한 안심, 살치살, 채끝살 모두 부드럽지만, 잘 고른 갈비살과 안창살 역시 부드러운 소고기 부위에 속한다.
다만 갈비살은 꽃갈비, 본갈비, 참갈비로 나뉘는데 부드러운 부위로 추천하는 갈비는 꽃갈비살로 꽃갈비살은 어떻게 조리해도 마블링이 좋아 감칠맛과 함께 부드러운식감을 자랑한다.
안창살도 저자는 부드럽게 먹으나, 안창살은 토시살과 같이 내장 부근의 근육을 정육한 부위이기 때문에 특유의 맛이 날 수있다. 그점이 거슬리지 않는다면 안창살 역시 부드러운 부위로 추전할 만한다.
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소고기 부위 5가지 – 위치, 부위별 특징, 요리법
소고기 부위
안녕하세요, 여러분.
오늘은 소고기에 대한 이야기를 해볼까 해요.
제가 고기를 정~말 좋아하는데요, 그 중에서도 가장 좋아하는 것은 소고기 랍니다.
비싸서 자주 못 먹을 뿐이지 돈만 있다면 제일 자주 먹을 것 같아요. ㅎ_ㅎ
그래도 나름 소고기를 먹으러 많이 다녔는데, 먹을 때마다 여러 부위를 먹으면서도 사실 그냥 다 맛있어서 부위를 정확하게 생각하면서 먹지는 않았던 것 같아요.
이제는 음식을 먹을 때 좀 제대로 알고 먹으려고요 ㅎㅎ
그래서 소고기 부위에 대해 공부를 좀 해 보았습니다.
그럼 시작 해 보도록 하겠습니다.
소고기 부위
1. 등심
2. 안심
3. 채끝살
4. 갈비
5. 양지
1. 등심
먼저 가장 쉽게 접할 수 있고, 가장 많이 먹는 소고기 부위 등심 입니다.
등심은 갈비뼈의 바깥쪽으로 붙어 있는 부위로, 소의 목에서 허리까지 이어지는 부위 입니다.
고기의 결이 곱고 육즙이 풍부한 맛있는 부위 이지요^^
등심 중에서 가장 최고로 치는 부위는 꽃등심 입니다.
꽃등심은 등심 부위 중에서 가장 육즙이 풍부하고, 감칠맛이 돌아 소고기 부위 중에 최고 로 불리웁니다.
그리고 위의 그림에서 노란색으로 칠한 부분이 바로 살치살 부위 인데요,
제가 가장 좋아하는 부위 중 하나입니다^^
살치살이 등심의 일부라는 것을 모르시는 분들이 많으셨을 텐데요,
살치살은 소고기의 모든 부위 중 가장 마블링이 많고, 육즙이 풍부 합니다.
그런만큼 입에서 살살 녹는 부위이지요^^
등심은 일반적으로 구이나 스테이크 용으로 많이 먹구요,
우리나라 같은 경우에는 불고기를 할 때에도 등심을 많이 사용하곤 합니다.
2. 안심
다음 소고기 부위 안심 입니다.
안심 역시 많이 먹는 부위 중에 하나이지요^^
안심은 등심의 안쪽에 위치하면서 채끝살의 안쪽에 붙은 살 입니다.
많이 먹는 부위인 것 치고 안심은 소 한마리에서 많이 나오는 부위는 아닙니다.
소 한 마리에서 2%에서 3%정도 밖에 나오지 않는다 고 합니다.
소고기 중 가장 연한 부위로 지방이 적어서 담백한 맛을 느낄 수 있습니다.
지방이 적기 때문에 마블링은 거의 없으며,
그렇기 때문에 오래 구우면 질겨질 수 있기 때문에 주의해야 합니다.
등심과 마찬가지로, 구이나 스테이크용으로 가장 많이 먹고,
전골이나 산적, 장조림에도 사용하는 부위 입니다.
저지방 부위이기 때문에 다이어트에도 좋습니다.^^
3. 채끝살
다음은 또 그 다음으로 많이들 드시는 소고기 부위 채끝살 입니다.
등심과 연결된 부위이며 안심을 에워싸고 있습니다.
소고기 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 부위라고들 합니다.
안심보다는 아니지만 역시 한마리에서 많은 양이 나오지는 않습니다.
채끝살 이라는 이름이 붙여진 것도 재밌는 이유 때문인데요,
소를 몰 때 휘두르는 채찍의 끝이 닿는 부분이라 하여 이름 붙여졌다고 합니다.
고기의 결이 부드러우며, 지방도 적당히 포함하고 있는 부위 입니다.
그렇기 때문에 대부분의 채끝살은 마블링이 골고루 퍼져 있습니다.
안심과 함께 가장 연한 부위 중 하나 입니다.
채끝살 역시 등심과 안심과 마찬가지로 스테이크로 가장 많이 먹으며, 산적이나 너비아니 구이에도 좋습니다.
4. 갈비
다음 소고기 부위는 많은 사람들이 사랑하는 갈비 입니다^^
갈비는 등심과 채끝 사이에 있는 부위로, 뼈 사이에 쫄깃한 고기가 붙어 있어 감칠맛이 납니다.
사실 갈비는 본갈비, 꽃갈비, 참갈비 이렇게 3가지의 부위로 또 구분이 가능합니다.
이중 꽃갈비가 가장 중앙에 위치한 부위 인데요, 그렇기 때문에 운동량이 거의 없어 지방 함유가 높아 마블링이 끝내주는 부위 입니다.
살치살과 대적할 정도 이지요^^
그렇기 때문에 꽃갈비는 구이용으로 먹는 것이 가장 적합합니다.
갈비는 이렇게 또 부위에 따라 다양한 맛을 내기 때문에 찜, 구이, 탕 등 정말 다양한 요리에 사용되고 있습니다.
본갈비는 찜, 구이, 탕 모든 요리에 쓰이고, 꽃갈비는 구이용, 참갈비는 갈비탕용 갈비로 적합합니다^^
5. 양지
마지막 소고기 부위 양지 입니다.
양지 부위에 따라 양지머리, 업진살, 치마양지, 치마살로 구분이 됩니다.
구이용으로 많이 먹는 차돌박이도 바로 이 양지살 입니다.
양지는 오래 끓일수록 국물이 진하게 우러나와 맛이 좋은 부위이기 때문에 주로 탕이나 국거리, 장조림, 육개장 등으로 사용이 됩니다.
양지 중 차돌박이는 하얀 지방질이 차돌처럼 박혀있다고 하여 붙여진 이름으로, 지방과 함께 얇게 썬 부위이기 때문에 구웠을 때 빨리 익어 바로 먹을 수 있는 부위입니다.^^
양지 중 업진살은 소가 엎드렸을 때 바닥에 닿는 뱃살 부위로, 살코기가 질기지 않아서 구워 먹기에도 좋은 부위 입니다.
바로 이 업진살이 우삼겹 이라고도 불리는 부위 입니다.
치마살은 소의 뒷다리에 인접해 있는 복부 뒤쪽 부분으로, 주름치마 처럼 생겼다고 해서 치마살이라 이름 붙여졌습니다.
육질이 부드럽고 씹는 맛이 좋은 부위로, 구이로 먹거나 결대로 썰어 육회로도 먹는 부위 입니다.
이렇게 소고기 부위 5가지에 대해 알아 보았습니다.
5가지라고는 했지만, 그 안에서도 또 다양한 부위를 알아 보았죠^^
여러분들도 소고기에 대해 좀 더 잘 알고 드셔서, 좀 더 맛있게 드셨으면 좋겠습니다.^^
오늘도 읽어주셔서 감사합니다.
<돼지고기 주요 부위별 특징, 용도 완벽 정리>
소고기는 어느 부위가 가장 맛있나요?
맛있는 소고기, 부위별 맛·특징 알고 먹자!
◆ 등심
우리가 흔히 접하는 부위 중 등심에는 살치살, 윗등심, 꽃등심, 아래등심이 있다. 소고기 부위 중 최상급인 꽃등심은 육즙이 가장 진하고 감칠맛이 좋다. 꽃등심과 윗등심은 노란색으로 보이는 힘줄, 떡심이 있는 것이 특징이다. 대개 스테이크나 불고기 전골 등 다양한 방법으로 요리해 먹기 좋다.
◆ 목심
목심은 운동량이 많은 부위로 근육과 힘줄이 많이 질깁니다. 지방은 적고 단백질은 높아 소고기 특유의 향을 느낄 수 있습니다. 질기긴 하나 등심과 맞닿아 있는 부위는 스테이크로 먹을 수 있습니다. 일반적인 목심으로는 오랜 시간 두고 천천히 삶아서 먹는 탕이나 국, 전골요리에 적합합니다.
◆ 앞다리
앞다리에는 꾸리살, 부채살, 앞다리살, 갈비덧살, 부채덮개살이 있습니다. 앞다리는 근막과 지방이 모두 많은 부위로 연하고 질긴 부분이 섞여있습니다. 목심과 마찬가지로 오랜 시간 끓어먹는 탕, 국, 전골요리에 좋습니다. 다만 부채살은 샤브샤브, 육전, 장조림에 사용됩니다.
◆ 양지
양지에는 양지머리, 차돌박이, 우삼겹(업진살), 업진안살, 치마양지, 치마살, 앞치마살이 있습니다. 마트에 국거리라고 표기되어 있어 판매하는 고기는 대부분 양지인 경우가 많습니다. 양지는 지방과 결합조직이 많아 육질이 질기며 사태보다 기름이 많은 것이 특징입니다. 양지머리는 육수를 만드는데 사용되며, 차돌박이는 구이나 샤브샤브로 많이 먹습니다. 우삼겹으로 많이 알려진 업진살은 뱃살 부위로 지방이 많아 수육, 카레용으로 적합합니다. 치마살은 복부 뒤쪽에 위치하며 씹는 맛이 가장 좋아 구이로 많이 먹습니다.
◆ 사태
다리 허벅지를 감싸고 있는 부위로 힘줄이 많고 지방이 적습니다. 앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태, 상박살이 있습니다. 아롱사태는 뒷다리 안쪽 근육인 뭉치사태의 한가운데 있는 살코기로 소 한 마리에 2점 나오는 특수 부위입니다. 앞다리 아롱사태에 있는 부위인 상박살과 함께 육회로 주로 사용됩니다. 나머지 사태 부위는 장시간 가열해 탕이나 찜으로 이용합니다.
◆ 설도
엉덩이 아래쪽에 위치한 넙적다리살입니다. 부위는 보섭살, 설깃살, 도가니살, 삼각살이 있습니다. 부위별로 육질의 차이가 큰 편인데 소고기 부위 중에 저렴한 가격에 속합니다. 보섭살, 설깃머리살, 도가니살, 삼각살은 육질이 질기지 않고, 막이 적습니다.
맛이 좋아 스테이크, 육회, 불고기 등 다양하게 사용할 수 있습니다. 설깃살은 설도 중 가장 운동량이 많은 부위로 육질이 질겨 찜, 전골과 같은 요리에 이용할 수 있습니다.
◆ 우둔
우둔은 뒷다리살 중에서 가장 연한 부위입니다. 홍두깨, 뭉치살, 방심살이 있습니다. 지방이 적고 살코기 위주로 익혔을 때 살이 길게 찢어지는 특징이 있습니다. 대개 육회나 장조림, 고기산적이나 육포로 사용됩니다.
◆ 안심
소고기 중에 가장 부드러운 부위입니다. 육질이 연하고 지방이 적으며 육즙이 많은데 한 마리에 5~6kg 정도밖에 나오지 않습니다. 주로 스테이크로 먹습니다.
◆ 채끝
안심을 둘러싸고 있는 부위로 소고기 부위 중 안심과 함께 가장 연하며 고소한 맛이 납니다.스테이크나 구이 요리로 적합하며 국외에서는 국민 스테이크 부위입니다.
◆ 갈비
마지막 갈비 부위에는 본갈비 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리로 다양합니다. 토시살은 안심 옆에 붙어있는 살로 내장 가까이에 있어 냄새가 납니다. 안창살은 갈비 안쪽 횡경막 근처의 살로 식감이 쫄깃하고 맛도 좋습니다. 제비추리는 목심 근처의 부위로 육질이 연하고 고소합니다. 한 마리에 500g이 나오는 특수부위입니다. 양념갈비, 갈비찜, LA갈비 등의 음식으로 먹습니다.
이제 부위별 특징을 알았으니 가장 맛있는 부위를 알아봅시다
한우를 기준으로 말씀드려 보겠습니다
한 3가지 꼽아드릴테니 원하시는 부위를 직접 선택해보시는 것도 좋을 듯합니다
주관적인 생각이지만 보편적으로 정육하시는 분들이 인정하는 부위입니다
첫번째는 바로 안창살입니다. 안창살을 숯불에 구워먹으면 입에 촥촥 감긴다는 표현이 적절할 것 같습니다. 내장 근처에 있어서 냄새에 민감한 분들은 군내를 느끼실 수 도 있습니다, 보관을 자칫 잘못하면 쉽게 갈변되는 부위이고 지방으로 벗겨내는 로스부위도 굉장히 많고 도매 가격도 상당히 비싼 편입니다. 도매가격으로는 로스를 제거하는 것까지 감안한다면 랭킹1~2위정도가 되겠네요.
다른부위보다 마블링이 많이 분포되어 있지는 않치만 적당한 마블링으로 촥촥 감기는 맛은 ‘정말 환상적이다’라는 표현이 적절할 것 같습니다. 정육사들 사이에서는 가장 손질하기 까다로운 고기로 유명한데요, 지방과 겉을 둘러싸고 있는 막이 100% 둘러 싸여 있기 때문입니다. 그리고 살코기 사이사이로 지방이 미세하게 박혀 있기 때문에 발라내기도 쉽지가 않죠.
안창살은 주로 로스용 즉 구위용으로 해먹을 수 밖에 없죠.
가격이 비싼데 국거리로 해먹을 수는 없겠죠. 안창살은 대중적이라기보다 매니아층이 많은 편에 속합니다, 취급하는 식당도 적을 뿐더러 안창살만을 판매하기 보다는 특수부위라는 명목으로 같이 곁들여 판매를 많이하기 때문에아는사람들만 먹는 부위라고 볼 수 있습니다.
식당에서는 단독 메뉴로는 거의 주문할 수가 없고 정육점에 구할 수 있겠내요.
이것이 도매로 판매하는 1마리 분입니다. 한 마리에 이정도의 양이 나옵니다.
도매 가격은 1kg에 85,000원 정도이죠. 가격이 어마어마하죠,
소매로 가격이 매겨지면 여기에 2배정도이고 식당에서는 4배정도 가격으로 드실 수 있어요. 한우 안창살 기억해두셨다가 한우드리서 가거나 한우 구매하러 갈때 한번 어떤지 봐보시길 바랍니다ㅎㅎ
불판에 구워먹으면 이런 비주얼입니다,
마치 개고기 같은 살결을 가졌죠?? 살결이 빗살무늬 모양으로 한방향으로 되어 있는것이 특징입니다.
안창살 부위는 육안으로 봐서는 일반인이 잘 구별하기 힘든 모양이라서 주의해서 구매하시길 바래요!!~
두 번째로는 바로 살치살입니다. 살치살은 소고기 중에서 가장 많은 마블링이 있는것으로 유명한데요, 많은사람들이 가장 좋아하고 선호하는 부위이며 호불호가 심하지 않은 장점을 가지고 있어요!!~ 대한민국은 마블링 전쟁중이라고 표현해도 될정도로 한우를 비육시켜 키우고 있죠. 마블링이 많을 수록 가격이 좋게 책정이 되기 때문이에요. 살치살은 마블링이 많은만큼 가장 부드러운 부위중 하나 입니다. 보통 1듭정도만 되어도 마블링이 최상급으로 퍼져있어요.
보통 매장같은 경우에는 살치살 메니아 분들이 너무 많아서 살치살을 따로판매하게 될정도에요. 일명 구름살, 눈꽃살로 불리며 한우를 좋아하는 분들은 다들 아실만한 부위입니다.
한우 살치살은 투플러스 등급보다는 원플러스 등급이 좋다고 볼 수 있는데요,
어떻게 더 낮은 등급이 좋다고 말하는지 그 이유는 투플러스 같은 경우 마블링이 너무 심하기 때무에 자칫 않좋은 고기로 평가될 수 있기 때문이죠.
심하게는 고기의 거의 절반이 마블링인 경우도 있기 때문이에요.
살치살 같은 경우 도매로 1 kg당 12 만원에 달할 만큼 값비싼 부위 No. 1을 기록 하고 있습니다. 한우 한마리에서 나오는 물량이 적지는 않지만 수요가 너무 많기 때문에 가격이 높게 책정되죠.
한우 살치살은 후라이팬에 구워먹어도 맛이 정말 좋죠. 부드러운 맛이 일품입니다.
안산에 부드럽소 식당에 오시면 살치살을 맛있게 즐기실 수도 있습니다.
살치살은 미국산에 꽃살이라고 불리는 부위도 정말 마블링이 많은편입니다.
미국산 프라임 등급은 한우 1+등급 정도로 마블링이 많는편이죠.
미국산 꽃살 프라임 등급은 일반 정육점이나 대형마트에서도 유통이 거의 안되는 편이에요. 오직 안산에 부드럽소에서만 구매하실 수있다는점.
제가 코스트코를 방문했었는데도 구매하지 못했었거든요. 프라임 등급은
일반 시중에서는 정말 찾기가 쉽지가 않아요.
마지막으로 한우 가장맛있는 부위 Best3
세번째로는 바로 안심 입니다. 안심은 양식 레스토랑에서 안심 스테이크로 대중에게 많이 알려진 부위이고 여성분들이 특히 선호하는 부위입니다. 다른 부위와는 다르게 마블링이 적지만 구웠을대 부드러운 소 부위중에서는 유일한 부위라고 할 수 있죠. 대한민국 여러 레스토랑에서 물량을 많이 구매하기 때문에 도매가격 1kg에 7~8 만원을 차지하고 있죠. 랭킹 3 ~4위 정도되는 몸값이에요.
안심은 등급이 낮은 부위를 사용해도 육질 자체가 부드럽기 때문에 마트에서 구매할 때 참고해주시길 바래요!~
안심은 이렇게가 한마리 분이에요. 아주 적은 물량은 아닙니다, 제비추리나 기타 더 적은 부위들도 많이 있는데 수요가 많기 때문에 몸값이 올라간 부위라고 볼 수 있어요. 안심은 선물세트로 구매해서 선물하기에도 좋은 부위입니다.
안심 부위가 워낙 부드럽기 때문에 이렇게 두툼하게 구워서 이색적으로 먹을 수 도 있습니다ㅎㅎ
이상으로 한우 가장맛있는 부위를 3가지 정도로 꼽아 봤습니다.
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23 개의 댓글이 있습니다. 1. 안심 ‘20.6.26 8:19 PM (1.230.xxx.106) 안심 아닌가요? 2. 원글 ‘20.6.26 8:21 PM (175.243.xxx.195) 아..안심 빼고요^^;; 안심은 너무 터벅하다고 싫다하셔서요;; 3. 음 ‘20.6.26 8:26 PM (223.39.xxx.244) 살치살이요 4. 불리율리 ‘20.6.26 8:26 PM (1.247.xxx.63) 정육점에서 설도 얇게 썰어달라고 하세요. 소금 후추 뿌려 드심 돼요. 제일 연해요 5. ㅇㅇ ‘20.6.26 8:29 PM (175.196.xxx.140) 치마살이 안심보다는 기름기가 좀 있어서 덜 터벅할 거예요. 6. 불갈비 ‘20.6.26 8:29 PM (218.147.xxx.48) 먹어본것중 최고 7. 치마살 ‘20.6.26 8:30 PM (116.40.xxx.208) 치마살 부드럽고 고소해요 안심보다 씹는맛도 있구요 8. ㅇㅇ ‘20.6.26 8:32 PM (112.109.xxx.161) 미경산한우 먹어봤는데 진짜연했어요 9. ㅇㅇ ‘20.6.26 8:35 PM (39.7.xxx.221) 업진살 새우살 이요 10. 현 ‘20.6.26 8:43 PM (211.36.xxx.137) 정육업자예요 가끔 82에도 글 올리는 ^^ 1순위는 치마살 추천해드려요. 살치살도 부드러워서 좋고요. 개인적으로는 제비추리 추천해드려요. 등급 높은 제비추리는 지방 없이도 극강의 부드러움과 풍미 높은 부위예요^^ 11. 원글 ‘20.6.26 8:45 PM (175.243.xxx.195) 추천 감사합니다 ^^♡ 그런데 집에서 구울때는 후라이팬에 잘 달라붙는데 어떻게 구워야하나요? 12. ㅇㅇ ‘20.6.26 8:47 PM (124.53.xxx.107) 새우살 최고 13. ㅇㅇ ‘20.6.26 8:48 PM (124.53.xxx.107) 고기살때 기름좀 달라고 하셔서 먼저 팬달궈 기름먼저 지진후 구워보세요 14. ??? ‘20.6.26 8:54 PM (203.142.xxx.11) 재비추리가 부드럽단 생각 해본적 없는데 좋은등급은 부드러운 모양 이군요 전 살치살이 부드럽다고 생각 했어요 모르는 부위도 있네요 새우살은 어느 부위 일까요? 마트에선 그런부위 잘없어서 몰랐네요 15. .. ‘20.6.26 9:06 PM (119.67.xxx.236) 업진살이 차돌박이 근처 부위라 부드럽고 고소하더규요. 기름 조금 있고. 치마살이 조금 더 고급 부위인거 같아요. 16. 아무거나 ‘20.6.26 9:10 PM (49.196.xxx.131) 아무거나 사다가 파인애플 좀 넣고 연육해도 괜찮아요 17. 꽃마리 ‘20.6.26 9:18 PM (211.178.xxx.104) 토시살요~ 기름이 적어 질기게 보이는데 구워보면 엄청 부드러워요.. 소고기 부위중에 제일 비싸던데요… 18. 새우살은 ‘20.6.26 9:18 PM (116.126.xxx.29) 귀한 부위라 아무에게나 안준다는 울 동네 정육점 아조씨..ㅋ 그래서 저도 못먹어봤네요 ㅎㅎ 19. 꽃마리 ‘20.6.26 9:20 PM (211.178.xxx.104) 아~ 제가 토시살이랑 안창살이랑 헷갈리는데.. 토시살이 아니라 안창살이었더거 같아요 20. 뭐였더라 ‘20.6.26 9:37 PM (211.178.xxx.171) 쇠고기는 살도 연해야 하지만 지방도 있어야 부드럽더라구요. 저는 불고기감을 냉동일 때 칼로 다져서 떡갈비로 하거나 구이용 고기를 잔칼집을 엄청 내서 형태는 있는데 고기는 연하게.. 이렇게 해서 드려요. 소화력이 안 좋으신 분들은 씹기도 잘 씹어야 하는데 또 대충 드시는 습관이 있더라구요. 21. … ‘20.6.26 11:27 PM (58.235.xxx.124) 토시살요. 기름기 적고 부드러워 아이들과 노인들께 최고입니다. 미국산도 상관 없으시면 코스트코 토시살 싸고 질 좋아요. 22. 고정점넷 ‘20.6.26 11:52 PM (59.10.xxx.57) 부드럽다는 정의를 잘 해야 하는게 지방층이 촘촘해서 부드러운 건지 안심처럼 연한 단백질이라 부드러운 걸 원하는지 다르거든요 새우살은 등심에 붙어 있는 부분이고 치마살은 사실 치마 양지라 해서 그 옆 부분이고 안창살은 갈비 근처라 육향이 강하고 살치도 비슷하게 내장 주변이라 육향이 강하죠 업진도 업진양지라 해서 양지 근처인데 지방층이 촘촘해요 부드러움이라는게 어떤 걸 원하시는지 좀 더 정확히 여쭈시고요 저는 의외로 한우 갈비 456번 쯤으로 칼집 촘촘히 낸 1 투쁠 등급이 좋을 거 같아요
소고기 구이용 맛있는 부위 TOP5 추천
최근 코로나로 인해 외출의 빈도가 낮은 상태이며, 해외여행이 전면 금지 수준이기 때문에 집에 머무는 시간이 많습니다. 또한, 지출도 많이 줄었기 때문에 돈이 좀 남습니다. 이때 저축을 하면 좋겠지만 인간의 소비욕을 멈출 수는 없습니다. 여행이나 외출을 통한 소비를 대체할만한 무언가가 필요하며 이는 소고기의 구매로 이어지고 있습니다. 이번 포스팅에서는 소고기 구이용 맛있는 부위를 추천하도록 하겠습니다. 저는 기본적으로 등심, 안심으로 시작해서 3대 특수부위로 식사를 마무리합니다. 소고기는 찜이나 국이나 구이로 보통 섭취되지만 저는 주로 구이의 형태로 섭취하고 있습니다. 1++ 한우가 가지는 고소한 근내지방(마블링)이 고온에 녹아 입으로 들어오는 것을 즐기며, 마이야르 반응을 통한 맛의 증대를 즐기기 때문입니다. 기본적인 소고기 구이 부위는 ‘기본’으로 표기하였으며, 마지막 쪽에 먹는 부위는 ‘마무리’로 표기했습니다. 안심 (기본) 안심 처음으로 꼽아본 소고기 구이용 맛있는 부위는 안심입니다. 안심은 소의 갈비뼈 안쪽에 위치하며 움직임이 적은 부위이기 때문에 굉장히 부드럽다는 특징을 가지고 있습니다. 또한, 지방이 적고 담백하다는 특징을 가집니다. 지방이 많이 없기 때문에 미디엄 이상으로 굽기보다는 레어-미디엄 레어 정도로 구워서 부드럽게 먹는 것이 맛있습니다. 등심 (기본) 등심 기본적으로 소고기 구이로 많이 섭취하는 부위입니다. 갈비뼈 바깥에 위치하는 부위로 많은 지방을 가지고 있다는 특징이 있습니다. 이런 근내 지방은 높은 온도로 가열하면 녹아내려 기름지고 맛있는 소고기 특유의 맛을 뽑아냅니다. 육즙도 괜찮고 마블링고 괜찮은 부위이기 때문에 미디엄-미디엄 웰 정도로 구워 드시면 적절히 녹은 지방의 맛을 느낄 수 있습니다. 등심 중에서도 윗 등심 쪽의 마블링 함량이 높아 맛있습니다. 살치살 (마무리) 살치살 위에서 설명한 윗등심 위쪽에 위치한 소고기 부위로써 마블링과 육즙이 굉장히 풍부합니다. 소고기를 먹으러 갈때면 가장 나중에 주문하는 부위가 살치살입니다. 그만큼 개인적으로 선호하며 마블링이 굉장히 풍부합니다. 소 한마리에서 나오는 양이 한정적이기 때문에 가격이 비싸다는 단점을 가지고 있지만 마지막을 장식하기에 좋은 소고기 구이용 맛있는 부위입니다. 다시 한번 강조하자면, 가장 좋아하는 부위입니다. 해당 부위는 미디엄 웰 정도로 먹어줘야 기름기가 잘 살아있어 맛있습니다. 안창살 (마무리) 안창살 안창살 역시 소고기에서 얼마 나오지 않는 부위입니다. 해당 부위는 소의 횡격막에 해당합니다. 이 부위 역시 소 한마리에서 얼마 나오지 않기 때문에 살치살과 비슷한 가격대를 형성하고 있습니다. 따라서, 저는 안창살을 먹을 바에는 살치살을 먹습니다. 살치살을 더 좋아해서입니다. 하지만, 안창살을 좋아하는 사람도 많습니다. 이유는 안창살의 진향 육향과 육즙, 쫄깃한 식감 때문입니다. 소고기의 진한 향을 느끼고 싶다면 안창살을 구워드시는 것을 추천합니다. 안창살 역시 소고기 구이용 맛있는 부위에 손꼽히는 부위 중 하나입니다. 토시살 (마무리) 토시살 토시살 역시 소 한마리에서 적게 나오는 부위 중 하나입니다. 토시살은 안창살을 잡아주는 근육입니다. 따라서 약간의 힘줄이 포함되어 이를 좋아하는 사람에게 적격인 부위입니다. 이는 안심, 등심 등의 맛을 합쳐놓은 부위라고 평가받으며 쫄깃합니다. 안창살과 함께 내장쪽과 붙어있어 육향이 좋다는 평을 받는 부위입니다. 개인적인 선호도에서는 살치살 > 안창살 > 토시살입니다. 소고기 구이용 맛있는 부위 3대장 중에서 말입니다. 안심과 등심은 그냥 먹습니다. 가격이 비교적 저렴하기 때문에 기름이 조금 당기면 등심, 담백함이 당기면 안심으로 갑니다. 마치며 썸네일 이번 포스팅에서는 소고기 구이에 적합한 5가지 부위에 대해 알아보았습니다. 개인적으로 안심이나 등심을 먼저 구워서 먹다가 살치살이나 안창살으로 마무리하며 소고기를 섭취하고 있습니다. 마무리 부위의 경우 맛이 비교적 강하기 때문입니다. 당연히 맛있는 등급은 한우 1++ 등급이며 주머니 사정이 좋지 않을 때에는 미국산을 호주산보다 선호해서 먹습니다. 위와 같이 소고기 구이용 맛있는 부위를 참고하시고 맛있는 저녁 되셨으면 좋겠습니다.
선택장애를 위한 부드러운 소고기 부위 추천
728×90 저자는 간간이 선택장애가 있다. 어떨때는 과감하게 선택하면서도 어떨때는 선택을 못해 바보가 되고 만다. 소고기는 자주 먹는 품목이 아니다보니 어떤 것이 부드러운 소고기 부위인지 늘 헷갈리고, 선택장애를 겪게 된다. 그래서 나중에 나를 위해 그리고 선택장애를 가진 분을 위해 포스팅을 하려한다. 선택장애를 위한 부드러운 소고기 부위 추천 첫번째 ‘ 안심’ 안심은 품종등급을 떠나서 가장 부드럽다. 고기가 연하고 지방이 적어 단백한 맛을 가지고 있다 등심 안쪽 부위 선택장애를 위한 부드러운 소고기 부위 추천 두번째 ‘살치살’ 윗등심살 앞부분의 근육을 마블링이 좋은 살코기만 정육한 부위 지방층이 눈꽃처럼 펴져 보이는 고기 숙성한 고기는 육즙이 풍부하고 부드럽다. 선택장애를 위한 부드러운 소고기 부위 추천 세번째 ‘채끝살’ 등심과 연결 된 부위 근섬유다발이 굵지 않아 결이 부드럽다. 근간지방이 없기 때문에 오래 구우면 퍽퍽하거나 질겨질 수 있음으로 주의해야 한다. 소고기 그외 선택장애인 저자가 개인적으로 추천하는 부드러운 소고기 부위은 갈비살과 안창살이다. 앞서 말한 안심, 살치살, 채끝살 모두 부드럽지만, 잘 고른 갈비살과 안창살 역시 부드러운 소고기 부위에 속한다. 다만 갈비살은 꽃갈비, 본갈비, 참갈비로 나뉘는데 부드러운 부위로 추천하는 갈비는 꽃갈비살로 꽃갈비살은 어떻게 조리해도 마블링이 좋아 감칠맛과 함께 부드러운식감을 자랑한다. 안창살도 저자는 부드럽게 먹으나, 안창살은 토시살과 같이 내장 부근의 근육을 정육한 부위이기 때문에 특유의 맛이 날 수있다. 그점이 거슬리지 않는다면 안창살 역시 부드러운 부위로 추전할 만한다. 728×90
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